Ինչպես խթանել հրուշակեղենի խանութը. լավագույն գաղափարները գովազդելու ձեր բիզնեսը: Ինչպիսի՞ն պետք է լինի հրուշակեղենի ապրանքների վաճառքը: Գրասենյակային աշխատողների համար շոկոլադե շնորհանդեսով վաճառքի ավելացում

Շաքարի զգալի չափաբաժին պարունակող հրուշակեղենն ունեն հաճելի համ և բույր, գրավիչ տեսք, բարձր էներգիայի արժեք և հեշտությամբ ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից։ Հրուշակեղենի արտադրանք բաժանված են հետևյալ տեսակների. մրգային և հատապտուղների արտադրանք (մարմելադ, պաստիլի արտադրանք, մուրաբաներ, ջեմեր, մարմելադ, մրգային և հատապտուղների ժելե, շողոքորթ մրգեր); կարամելային արտադրանք (կարամելային կոնֆետ, կարամել միջուկով); շոկոլադ Եվ շոկոլադե արտադրանք; կոնֆետներ; ծիածանաթաղանթ; Դրաժե; հալվա; ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանք (թխվածքաբլիթներ, կոտրիչ, թխվածքաբլիթներ, կոճապղպեղներ, վաֆլիներ, խմորեղեն և տորթեր, կեքսեր, ռուլետներ): Հրուշակեղենի բաժինները նույնպես կարող են ներառել իրենց տեսականու մեջ մեղր.

Հրուշակեղենը ապրանքների խումբ է, որն ակտիվորեն մասնակցում է խանութի իմիջի և հեղինակության ստեղծմանը: Հրուշակեղենի լայն տեսականի ոչ միայն գրավում է հաճախորդների ուշադրությունը, այլև զգալի ներդրում է ապահովում բիզնեսի կատարման գործում:

Խանութում հրուշակեղենի տեսականու ձևավորումը բավականին բարդ խնդիր է։ Սա բացատրվում է հրուշակեղենի սահմանափակ ժամկետով և հրուշակեղենի որոշակի տեսակների պահանջարկի սեզոնային տատանումներով (օրինակ՝ ամռանը շոկոլադե արտադրանքի պահանջարկը նվազում է, տոնական նվերների հավաքածուները, ընդհակառակը. զգալիորեն ավելանում է), և վաճառքի տարածքում և խանութների պահեստներում պահպանման օպտիմալ պայմաններ ստեղծելու անհրաժեշտությունը:

Որոշ հրուշակեղենի (տորթեր, խմորեղեն) պահեստավորման և վաճառքի համար օգտագործվում է հատուկ սարքավորում, որը պահպանում է արտադրանքի որակը պահպանելու համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը։ Արտադրողները/մատակարարները հաճախ տրամադրում են գույքային սարքավորումներ շոկոլադի ցուցադրման համար:

Շեշտադրման լուսավորությունը կարող է օգտագործվել հրուշակեղենի արտադրանքի գեղագիտական ​​գրավչություն ստեղծելու համար:

Հրուշակեղենի քաշով վաճառելը հետխորհրդային երկրների յուրահատկությունն է։ Աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներում հրուշակեղենի արտադրանքը խանութներին մատակարարվում է փաթեթավորված տեսքով։

Եթե ​​խանութի տարածքը բավական ընդարձակ է, ապա հրուշակեղենի վաճառքի վայրը կարելի է առանձնացնել առանձին բաժանմունքի։ Հակառակ դեպքում, հրուշակեղենի արտադրանքով սարքավորումները տեղադրվում են խանութի մուտքին ավելի մոտ՝ վաճառքի տարածքի պարագծով, այն վայրերի կողքին, որտեղ վաճառվում են հացաբուլկեղեն, սուրճ և թեյ։ Անընդունելի է հրուշակեղենի հետ դարակներ տեղադրել սառեցված արտադրանքներին մոտ, ինչպես նաև հատուկ հոտ ունեցող ապրանքներին:

Հրուշակեղենի արտադրանքի ցուցադրման հիմնական սկզբունքները հետևյալն են.

Պետք է հիշել, որ նույն տեսակի ապրանքները պետք է ներկայացվեն բլոկներով (միևնույն տիպի 3-5 փաթեթ պետք է տեղադրվի դարակում միաժամանակ) - նման պայմաններում գնորդը հնարավորություն ունի տեսնել դրանք.

Հրուշակեղենի բազմազան տեսականու միջոցով դրանց ցուցադրությունը կազմակերպվում է հետևյալ սկզբունքով. շոկոլադը, քաղցրավենիքները, թխվածքաբլիթները, ռուլետները, արևելյան քաղցրավենիքները և այլն: Փորձագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ուղղահայաց ցուցադրություն:

Եթե ​​օգտագործվում է հորիզոնական էկրան, ապա անհրաժեշտ է պահպանել հետևյալ պայմանները. տեղադրել ամենահայտնի և շահավետ արտադրանքը աչքերի մակարդակով; տեղադրել հրուշակեղենի արտադրանքը թանկարժեք հատվածից աչքի մակարդակից բարձր; մանրածախ սարքավորումների վերին դարակներում դրված են շոկոլադների մեծ տուփեր, թխվածքաբլիթների տարաներ, մարմելադ; Պլաստիկ տոպրակների մեջ փաթեթավորված հրուշակեղենը տեղադրվում է սարքավորումների ստորին դարակներում.

Վաճառքի ծավալները մեծացնելու համար խորհուրդ է տրվում դարակաշարեր տեղադրել ամենահայտնի հրուշակեղենով ապրանքների կողքին, ինչպիսիք են թեյը և սուրճը. բարձրորակ շոկոլադե նվեր տուփերով դարակ էլիտար ալկոհոլային խմիչքների կողքին;

Ցանկալի է տեղադրել սարքավորումներ (դարակաշարեր), որոնց վրա կոտրիչները և կոճապղպեղները ներկայացված են հաճախորդների շարժման ուղղությամբ այլ հրուշակեղենի հետ դարակների միջև.

Առաջարկվում է շոկոլադե սալիկներ և իմպուլսային պահանջարկ ունեցող այլ հրուշակեղենային ապրանքներ տեղադրել դրամարկղային և դրամարկղային հատվածներում; Ցանկալի է կրկնօրինակել դարակաշարերը շոկոլադե սալիկներով դրամարկղի հատվածում (նկ. 46);

Անհրաժեշտ է հստակ կանխատեսել տոնական օրերին պահանջարկի տատանումները, ինչը դրականորեն է ազդում խանութի իմիջի և դրա կատարողականի ցուցանիշների վրա.

POS նյութերի ակտիվ օգտագործում հրուշակեղենի վաճառքի վայրերում. շոկոլադե ֆիգուրների կեղծիքների օգտագործում; քաղցրավենիքի բաղադրության և հատկությունների մասին տեղեկություններով պաստառների օգտագործումը և այլն։

Մանրածախ գրադարան

Հրուշակեղենի վաճառք
և վաճառքի ավելացման ուղիները:
«Աստվածների ծառի պտուղը»

Խանութը տոներին պատրաստելիս առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում հրուշակեղենը։ Կարելի է վստահորեն ասել, որ շոկոլադներն ու հավաքածուները ամենաէմոցիոնալ լիցքավորված ապրանքներից են. դրանք սերտորեն կապված են սպառողների կյանքի փորձառությունների և նշանակալի իրադարձությունների, տոնական մթնոլորտի հետ: Ի տարբերություն կտոր հրուշակեղենի՝ դասական արտադրանքի, և ալյուրի հրուշակեղենի, ավելի թանկ շոկոլադի վաճառքը պահանջում է, որ վաճառողները կարողանան տրամադրություն ստեղծել: Երկարաժամկետ հեռանկարում դա դրականորեն է ազդում խանութի նկատմամբ հաճախորդների վերաբերմունքի վրա:

Ծովահեններ, ռազմիկներ և գործարար կանայք.

Ակնհայտ է, որ տոներից առաջ կոնֆետի խանութներ ծրագրված այցելությունների և հրուշակեղենի բաժիններից գնումների թիվը զգալիորեն ավելանում է։ Բայց հարկ է հիշել, որ նախատոնական եռուզեռում գնորդները շատ ավելի քիչ ժամանակ ունեն տեղեկացված ընտրություն կատարելու համար, ուստի խանութի առաջին խնդիրն է ստիպել նրանց գնումներ կատարել այստեղ և դրա համար պատշաճ կերպով ներկայացնել նվերների տեսականին: սահմանում և հարմարավետ պայմաններ ստեղծում դրանց ընտրության համար։ Չնայած արտադրողների կողմից առաջարկվող ապրանքների տեսականու մշտական ​​բարելավմանը, ինչպես նաև դրանց փաթեթավորմանը, սխալ կլինի ենթադրել, որ հրուշակեղենի բաժինը գրավիչ կլինի ինքնուրույն, առանց գրագետ ցուցադրման և վաճառքի բարձրացման մեթոդների կիրառման: Սահմանափակ տարածքում մեծ քանակությամբ հրուշակեղենի հավաքածուներ ցուցադրելու վաճառականի ցանկությունը հաճախ հանգեցնում է նրան, որ տուփերը շրջվում են, իսկ փաթեթները մասամբ փակվում են։ Արտադրանքի դեմքը միշտ չէ, որ երևում է նույնիսկ հրուշակեղենի ցուցադրության շոկոլադե սալիկների վրա: Հատկապես եթե հատուկ սարքավորում չի օգտագործվում, փաթեթավորումը հաճախ ծածկված է գնային պիտակներով, որոնք իրենց չափերով համեմատելի են հենց ապրանքի հետ: Միևնույն ժամանակ, անզգույշ վաճառողը կարող է հեշտությամբ ապտակել Ալենկայի դեմքին կամ Կրամսկոյի «Անհայտի» քթին: Թանկարժեք շոկոլադե նվերներն ու փոքր արձանիկները կարող են ամբողջովին կորչել ցուցափեղկի մեջ՝ առանց դրանց համար «տեսողական շրջանակ» ստեղծելու: «Մեկ չափսը մեկ վայրում» սկզբունքով էժան ապրանքները միմյանց կողքի դնելը կարող է բացասաբար ազդել դրանց վաճառքի վրա։ Այնուհետև գնորդը կունենա նույն տպավորությունը, ինչ հայտնի երգիծաբանի պատմության մեջ. «Եվ սրանք, դե, այնքան փոքր են, բայց երեքով»:

Երկրորդ նախատոնական խնդիրն է՝ փորձել ընդլայնել նվեր գնողների շրջանակը։ Պետք է հիշել նաև, որ նվերներ պլանավորելիս գնորդը միշտ չէ, որ շոկոլադը դիտարկում է որպես մշտական ​​հավելում։ Տոնական բյուջեն հաճախ սահմանափակ է, և շոկոլադե հավաքածուների և շքեղ շոկոլադի որպես անկախ նվերների «մրցակիցներն» են ալկոհոլը, կոսմետիկան և օծանելիքը և այլ բնորոշ նվերներ: Խանութը կարող է նաև մեծացնել վաճառքը տոներից առաջ՝ տղամարդկանց համար շոկոլադ ներկայացնելով։ Տղամարդկանց և տղաների համար նախատեսված կոնֆետը խոստումնալից թեմա է, և այսօր դրա ներուժը հեռու է լիարժեք իրացումից: Սկզբում այն ​​հայտնվեց շոկոլադե սալիկների և սալիկների հատվածում, իսկ սուպերմեններին, սարդերին, սարսափ պատմություններին և կմախքներին կոչ արվեց ստեղծել կոնֆետի կերպար իսկական տղաների համար։ Շոկոլադե բուտիկներն արձագանքել են լուրջ տղամարդկանց համար նախատեսված շոկոլադով՝ դառը և «գերդառը»՝ 98 տոկոս կակաոյի հատիկներով: Ացտեկները կարծում էին, որ աստվածների ծառի պտուղներից պատրաստված արտադրանքը (ըստ լեգենդի՝ կակաոյի ծառը երկիր է բերել Կետցալ-Կոատլ աստվածը) առնականություն է առաջացնում։ Մեծ կոնկիստադոր Էրնան Կորտեսի վկայությամբ՝ ացտեկների կայսր Մոնտեզումայի արքունիքում երկու տեսակի հեղուկ շոկոլադ էին օգտագործում՝ քաղցր սերուցքով և կծու՝ պղպեղով։ Կորտեսը գրել է, որ «այս արժեքավոր ըմպելիքի մեկ բաժակը կարող է մարդուն լիովին զգոն պահել արևածագից մինչև մայրամուտ արշավի ժամանակ»։ Ծովային սիրավեպի ոճը կարող է կապված լինել նաև շոկոլադի հետ. Եվրոպայի թագավորական դատարաններ կակաոյի հատիկներ մատակարարող նավերը հաճախ ծովահենների ուշադրության առարկան էին: Այս ոճը կարող է օգտագործվել և՛ բրենդներ ստեղծելու, և՛ շոկոլադե մեդալների ցրման ժամանակ, ինչպես գանձի սնդուկից մետաղադրամներ: Հայրենական պատերազմի ժամանակ հրուշակեղենի խոշոր գործարանները շոկոլադ էին արտադրում հատուկ օդաչուների, դեսանտայինների, հետախույզների և նավաստիների համար, ովքեր էներգիայի կարիք ուներ ֆիզիկական, ինտելեկտուալ և հուզական սթրեսի պայմաններում գոյատևելու համար: Ռազմական հաղթանակի թեման (օրինակ՝ Կարմիր հոկտեմբերյան «Պահապանների փառք», «Փառք», «Պետրոս Մեծ») և իսկական տղամարդկանց թեման («Բոգատիրսկի», «Նախագահսկի») այժմ առկա են շոկոլադի ձևավորման մեջ։ . Իսկ տոներից առաջ իմաստ ունի առանձնացնել և խմբավորել նման ապրանքանիշերը և ուշադրություն դարձնել դառը սորտերի վրա, որպեսզի կանայք, ընտրելով քաղցրավենիք երեխաների, հյուրերի և իրենց համար, ևս մեկ գնում կատարեն՝ որպես նվեր տղամարդուն:

Քաղցր նվերների գնորդների և ստացողների մեկ այլ խոստումնալից խումբ գրասենյակի աշխատակիցներն են, ղեկավարներն ու աշխատանքային գործընկերները: Գործարար թաղամասերում ուշադրություն գրավելու համար կարող եք մեկ դարակի վրա խմբավորել կոնֆետների հավաքածուներ՝ զինանշաններով, ինքնիշխան և մոսկովյան թեմաներով փաթեթավորման ձևավորման մեջ: Ոչ բոլորին է հարմար տուփ ծաղիկների փունջ կամ անլուրջ պարուհի նվիրել: Ըստ թեմայի խմբավորված փաթեթներն իրենք են նպաստում դահլիճի նախատոնական ձևավորմանը։ Արտադրողները և առևտրականները կարող են հաջողակ լինել շոկոլադի կատարման մեջ դեռևս չմշակված թեմայով՝ գրասենյակային նվերներ և կատակներ միջին գների կատեգորիայում: Միգուցե ապագայում շոկոլադե նոութբուքը, պայուսակը կամ բջջային հեռախոսը կմրցակցեն ավելի ավանդական արձանիկների հետ:

Դիտարկենք տոներից առաջ հրուշակեղենի վաճառքի ավելացման ևս մի քանի տեխնիկա.

• Շոկոլադե կոնֆետների գների հավասարեցում ըստ քաշի (սովորաբար օգտագործվում է 1 կիլոգրամի դիմաց 10 ռուբլի): Տանտիրուհիներից շատերը սիրում են տոնական սեղանին տարբեր տեսակի քաղցրավենիքներով ծաղկաման դնել նույնիսկ ցածր եկամուտ ունեցող հաճախորդներին։ Հետաքրքիր դետալ. սեղանի համար հաճախ ընտրվում են կոնֆետների փաթեթավորմամբ կոնֆետներ, որոնք սեղանի վրա ավելի շատ են: Միևնույն գների մակարդակով կրճատվում են վաճառողի աշխատանքային ծախսերը վաճառասեղանի հետևում և սպասարկման ժամանակը, ինչը կարևոր է նախատոնական շրջանում, երբ շտապող և ուշադրություն ցանկացող հաճախորդների հերթեր են գոյանում։ Գնորդների միջև իմպուլսային գնումների թիվն ավելանում է. մի տոպրակ քաղցրավենիք արդեն մասշտաբի վրա է, և նրանք իսկապես ցանկանում են ավելացնել երկուսից ավելին: Գները համահարթեցնելիս որպես վաճառքի շարժիչ կարող եք օգտագործել հայտնի ապրանքանիշը: Հարկ է նշել, որ այս տեխնիկան պահանջում է գնորդների նախնական հետազոտություն՝ գների միջակայքի համար ճիշտ սորտեր ընտրելու համար: Տարբեր խմբերի գնորդների համար գնային խոչընդոտները կարող են տարբեր լինել, բայց թվերի ընկալմամբ որոշված ​​ընդհանուր սահմանները 100,200 ռուբլի են մեկ կիլոգրամի համար:
• Շոկոլադների փաթեթավորում ինքնասպասարկման խանութներում. Պլաստիկ սկուտեղի մեջ փաթեթավորված կոնֆետները, օրինակ, 38 ռուբլի գնով (գինը, որը համեմատելի է վաֆլի տորթի արժեքի հետ) գրավիչ տեսք ունի։ Որոշ գնորդներ հետաձգվում են մեկ կիլոգրամի համար 150-200 ռուբլի գնով, իսկ ավելի ցածր գումարը շոկոլադ գնելը դարձնում է իմպուլսային գնում: Սպառողների մյուս մասը կարծում է, որ փաթեթավորված կոնֆետներ գնելիս նվերների փաթեթավորման, լրացուցիչ թղթի և դրա մեջ օդի համար չեն գերավճարում («Այդքան մեծ տուփ, բայց ներսում ընդամենը տասը կտոր կա»): Խանութներում, որտեղ գնորդների մեծամասնությունը միջին և ցածր միջին եկամուտներից է, հնարավոր է տեսանելի տեղում ցուցադրել փաթեթավորումը (հատուկ պայուսակներ, արկղեր), որպեսզի հաճախորդները կարողանան նվեր հավաքել կշիռներից և մեկ կտորից պատրաստված կոնֆետներից. իրենց ճաշակն ու գրպանը։
• Գեղարվեստական ​​նվերների փաթեթավորման նյութերի առկայություն բաժնում և այս ծառայության մատուցումը խանութում: Ընդհանուր առմամբ, թղթե աղեղները, ժապավենները և վարդերը զարդարող վաճառասեղաններն ու դարակները դրական են ազդում քաղցրավենիքի վաճառքի վրա, բայց ռուսական խանութներում նման դեկորն օգտագործվում է ավելի հազվադեպ և թույլ, քան, օրինակ, միջին խավի ամերիկյան հրուշակեղենի խանութներում: Առանձին կարամելի ծաղիկները նույնպես շատ հազվադեպ են մեր երկրում, չնայած կան կարամելային զամբյուղներ, օրինակ՝ արտադրվում են Կարմիր հոկտեմբեր ամսով։ Կարամելի մեկ ծաղիկը լավ նվեր կլինի:
• Ալկոհոլի և հրուշակեղենի հավաքածուների համատեղ ցուցադրություն՝ դեկորատիվ կոմպոզիցիայի օգտագործմամբ, գովազդային ցուցադրություն։ Շամպայնի շիշ շոկոլադե տուփի կողքին, մի քանի հավաքածու «Շնորհավոր ձեր սիրելիներին» պաստառի տակ: - այս ամենը ծառայում է որպես հիշեցում, հուշում գնորդին, ինչպես նաև մեծացնում է իմպուլսային գնումների քանակը (տե՛ս նկ. 1): Հաջող կարող են լինել ոչ ստանդարտ լուծումները, օրինակ՝ իրար կողքի գտնվող շոկոլադե շշերը և իրական փոքր շշերը։ Խանութում տոնական իրերը կարող են արդեն փաթեթավորվել զամբյուղի մեջ, զարդարված լինել ծաղիկներով և առաջարկվել որպես հավաքածու:

Նկար թիվ 1

• Հրուշակեղենի խորհրդային հայտնի ապրանքանիշերի խմբավորում և ընդգծում. Նախ, դա համապատասխանում է «լավագույն ապրանքները՝ լավագույն ռեսուրսները» սկզբունքին, քանի որ հին ապրանքանիշերի հետևում կանգնած է խոշոր արտադրողների համբավը։ Կա ևս մեկ ասպեկտ. Տարբեր պարենային ապրանքների վերաբերյալ մեր հետազոտության ընթացքում մենք պարզեցինք, որ 30 տարեկանից բարձր սպառողների շրջանում ավելանում է խորհրդային ժամանակների կարոտախտ ունեցողների թիվը։ Միաժամանակ հին բրենդները ասոցացվում են մանկության ու պատանեկության հրաշալի տարիների հետ, իսկ տոնական տրամադրություն ստեղծելու համար գնվում են նույն սորտերը։ Առանց պատճառի չէ, որ նոստալգիայի թեման, այն ժամանակը, «երբ ամեն ինչ քիչ էր, բայց ամեն ինչ շատ համեղ էր թվում», այժմ օգտագործվում է արտադրողների կողմից: Որոշ գնորդներ փորձում են վրեժխնդիր լինել սպառման համար. «Նախկինում այն ​​տալիս էին միայն պատվերներով, իսկ հիմա Ամանորին ես խավիար եմ ուտում գդալներով, իսկ ամեն տեսակ «արջեր» և «սկյուռիկներ»՝ կիլոգրամներ»։
• Քաղցրավենիքի նվերների հավաքածուների ցուցադրման օպտիմիզացում: Դարակների վրա դրված հավաքածուները կարելի է խմբավորել ըստ գունային համադրությունների և փաթեթավորման հակադրության սկզբունքի, փաթեթավորման դիզայնի թեմայի, ինչպես արվում է, օրինակ, Red October ֆիրմային խանութներում։ Խնայող գնորդների ընտրությունը հեշտացնելու համար հավաքածուները կարելի է դասավորել ըստ տուփի չափի և գնի: Խորհուրդ չի տրվում գույներով նման փաթեթներ տեղադրել միմյանց կողքին, և հանդիսատեսից դիտելիս միշտ պետք է ստուգեք արտացոլված լույսի էֆեկտները: Ակնհայտ է, որ տոներից առաջ դրամարկղի տարածքում կոնֆետների փոքր հավաքածուները կարող են ավելացվել: Ցուցադրման հատկացված տարածքը կարող է սահմանափակվել դարակի վրա մի քանի միավորներով ուղղահայաց դասավորված հավաքածուների վառ շերտերով (տես նկ. 2):

Նկար թիվ 2

• Հավաքածուի կոնֆետների բաղադրության և հատկությունների մասին տեղեկություններով պաստառների օգտագործում։ «Շոկոլադը կտրվածքով» ակտիվորեն ներդրվում է «Rittersport»-ի և «Կորկունովի» և «Դերժավայի» POS նյութերի գովազդի միջոցով։ Հայտնի է, որ գնորդների մեծ մասն ավելի շատ վստահում է այն փաթեթավորմանը, որի վրա պատկերված է հենց ապրանքը, քանի որ վաճառողը չի կարող միշտ հավաստի տեղեկատվություն տրամադրել։ Հրուշակեղենի բաժինների վաճառողները ասում են, որ երբ հաճախորդները փաթեթավորման վրա տեսնում են շամպայնի շիշ, նրանք հաճախ կատակում են. Ոչ ոք չի մտածում շամպայնի միջուկի մասին, բայց եթե պատկերված է կոնյակի կամ լիկյորի շիշ, շատ գնորդներ արդեն սպասում են, որ ներսում ալկոհոլային լցոն կա։ Եվս մեկ անգամ կրկնենք, որ տոներից առաջ գնորդը շտապում է, ու նրա գլխում հազար տարբեր խնդիրներ կան։ Տեսողական տեղեկատվությունը կարող է օգնել խուսափել հիասթափությունից և նվազեցնել սթրեսը վաճառողների վրա:
• Նվեր շոկոլադե ֆիգուրների մոդելների կիրառում. Պլաստիկ փաթեթավորման մեջ պատկերված շոկոլադը դժվար է արժանապատվորեն ցուցադրել: Լույսից շոկոլադը հալվում է, և պոլիէթիլենը փայլում է, և այդ փայլերը ոչնչացնում են գործչի ծավալի ամբողջականությունը։ Հմտորեն պատրաստված դդմիկները կարող են կանգնել ցանկացած վայրում և ուշադրություն գրավել էլիտար ապրանքների վրա։ Գիպսե ներկված քանդակները կարող են օգտագործվել նաև ցուցափեղկի ձևավորման համար: Այսպիսով, Մոսկվայի Konfael բուտիկում տարբեր նյութերից և պատկերազարդ շոկոլադից պատրաստված ֆիգուրները ինտերիերի և խանութների ցուցափեղկերի ամենակարևոր և հիշարժան մանրամասներից են:

Արձակուրդներ և աշխատանքային օրեր:

Խանութները և հրուշակեղենի բաժինները միշտ կրում են տոնական տարր, ուստի դրանց դիզայնը պետք է ընդհանուր ջերմ տպավորություն ստեղծի և հաճելի հույզեր առաջացնի այցելուների շրջանում: Ինտերիերի ձևավորման և սարքավորումների մեջ ցանկալի է օգտագործել բնական նյութերը կամ դրանց հմուտ իմիտացիան։ Գաղութային ոճի տարրեր կարող են առկա լինել՝ կարմրափայտի տարբեր երանգներ, բրոնզե կամ արույր դետալներ, մեծ ապակեպատ մակերեսներ, հայելիներ, ինչպես, օրինակ, Նյու Յորքի Petrossian բուտիկի/սրճարանի ձևավորման մեջ: Տորոնտոյի Mozart բուտիկի դիզայներները ինտերիերում օգտագործել են գույների գունապնակ՝ հիմնված բուն արտադրանքի տեսականու վրա՝ շոկոլադի երանգներ՝ սպիտակից մինչև շագանակագույն, մանուշակագույն ֆոնի վրա: «Candy Cauldron»-ը ոգեշնչվել է Դիսնեյի «Սպիտակաձյունիկ» ֆիլմի թեմայից. բնական նյութերը համակցված պատի նկարների և քանդակների հետ ստեղծում են անմոռանալի մթնոլորտ:

Քաղցրավենիքի և շոկոլադե սալիկների ցուցադրության մեջ դեկորատիվ կոմպոզիցիաները (սյուներ, պարույրներ, պտուտակներ, բուրգեր) դեռևս տպավորում են գնորդին: Հիշենք շոկոլադներից պատրաստված Էյֆելյան աշտարակը, որը նկարագրել է Բուլգակովը «Վարպետը և Մարգարիտան» վեպում, որը անամոթաբար ոչնչացրել է Բեհեմոթ կատուն։ Շատ այլ ապրանքների համար նման տեխնիկան այլևս չի օգտագործվում կամ հնաոճ տեսք ունի: Բայց շոկոլադե կոմպոզիցիաները գնորդին տրամադրում են տոնական սպառման համար, և դա կարող է դրական ազդեցություն ունենալ այլ խմբերի վաճառքի աճի վրա: Կոմպոզիցիայի միջոցները կարող են օգտագործվել նաև թափանցիկ տարաները կշռված ապրանքներով լցնելու համար (տե՛ս նկ. 3): Տարաների փոխարեն պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ մեծ քանակությամբ քաղցրավենիք, մարշալ, մարմելադ և այլն ցուցադրելը անհարթության տպավորություն է թողնում:

Նկար թիվ 3

Շոկոլադների գնումների բնույթը պահանջում է դրանց տեղադրումը ինքնասպասարկման խանութի վաճառքի հարկի որոշակի հատվածներում (տես նկ. 4):

Նկար թիվ 4

Հրուշակեղենի հաջող համադրություն այնպիսի ապրանքների հետ, ինչպիսիք են թեյը և սուրճը, ալյուրի հրուշակեղենը` նաև կաթի հետ, քանի որ երբ մարդը մեծ քանակությամբ քաղցրավենիք է տեսնում, ենթագիտակցության մեջ առաջանում է խմիչքի մասին միտքը (տե՛ս նկ. 5): Հոգեբանները կարծիք ունեն, որ միայն հաշմանդամություն ունեցող մարդիկ կարող են շատ քաղցրավենիք ուտել առանց թեյի կամ այլ հեղուկի։ Սուրճի և թեյի բույրերը դրական են ազդում վաճառքի վրա։ Օրինակ՝ Կարմիր հոկտեմբեր ֆիրմային խանութները Մոսկվայի Շաբոլովկայում և Տվերսկայայում։ Տաք շոկոլադն աստիճանաբար դառնում է հանրաճանաչ, և այն լավ հեռանկարներ ունի մեր կլիմայական պայմաններում (ի դեպ, դասական բաղադրատոմսով տաք շոկոլադին կարելի է ավելացնել կոնյակ)։ Այս ըմպելիքի բնավորությունը, խտությունն ու նշանակությունը ընդգծելու համար կարևոր դեր է խաղում սպասքի ընտրությունը՝ հաստ պատերով ճենապակուց պատրաստված բաժակները գերադասելի են պլաստմասե և թեթև բաժակներից։ Նրանք, ովքեր այցելել են Սանկտ Պետերբուրգի «Սևեր» երկու սրճարանները՝ Նևսկի պողոտայում, կարող էին զգալ այս տարբերությունը։

Եթե ​​հրուշակեղենի խանութը հարևան է մթերային խանութին, ապա ավելի լավ է այն «համապատասխանել» մրգերի պահածոների, մուրաբաների և այլնի հետ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դիաբետիկները ամենահավատարիմ հաճախորդներից են, խորհուրդ է տրվում դիաբետիկ արտադրանքը տեղադրել ավելի քիչ տեսանելի վայրերում, որպեսզի չշփոթեցնեն մյուս հաճախորդներին (պատկերացրեք կախազարդը ցուցափեղկի կենտրոնում՝ գինու և օղու բաժնում): . Եթե ​​դիաբետիկ արտադրանքները տեղադրված են ընդհանուր հրուշակեղենի ցուցադրման մեջ, ապա ավելի արդյունավետ է մեծ տեղեկատվություն տրամադրել բաղադրիչների մասին (քսիլիտոլ, իզոմալտ) կամ օգտագործել հատուկ նշաններ, որոնք հասկանալի են դիաբետիկների համար և միշտ կգտնվեն: Անվտանգության հաստատումը նույնպես անհրաժեշտ է, բայց կարող է գրվել ավելի փոքր մանրամասնությամբ:

Նկար թիվ 5

Հրուշակեղենի մասնագիտացված խանութներում և բաժանմունքներում երբեմն դժվար է կշռված քաղցրավենիք և կարամելներ ցուցադրել ապակե վաճառասեղանին, ինչպես նաև դարակներին: Ցուցադրումն ըստ տեսակի և գնի կարող է օգտագործվել. ապրանքը բաժանվում է խմբերի՝ մեկ կիլոգրամի համար որոշակի գների միջակայքով, այնուհետև նրանք նայում են, թե քանի տեսակ կարող է տեղավորվել մեկ շարքում: Հաշվիչների և դարակների ցուցադրման օրինակները ներկայացված են Նկար 6-ում: Կան դեպքեր, երբ ապրանքների տեսադաշտը սահմանափակ է գանձապահի մոտ գտնվող հրուշակեղենի ցուցափեղկի անկյունում: Սա պետք է ստուգվի՝ դիտելով հանդիսատեսից: Այնուհետև այնտեղ հետաքրքիր իմպուլս և զգալի եկամտաբեր ապրանքներ տեղադրելն արդարացված չէ։

Նկար թիվ 6

Կիրա և Ռուբեն Կանայաններ,

Union-Standard Consulting ընկերության առաջատար խորհրդատուներ, Մոսկվա,
գրքի հեղինակներ» Մանրածախ անշարժ գույք. ժամանակի մարտահրավերներ և հեռանկարներ »,
գրքեր ""
և գրքեր ""

Որպես կանոն, նախքան տոները զգալիորեն ավելանում է մասնագիտացված խանութներ կամ հրուշակեղենի բաժիններում գնումների թիվը։ Սակայն նույնիսկ սովորական աշխատանքային օրերին այցելուները չեն անտեսում քաղցրավենիքները, քանի որ դրանք պարունակում են զգալի քանակությամբ շաքար, ունեն էներգետիկ արժեք՝ համակցված հաճելի համի, բույրի և գեղեցիկ արտաքինի հետ։ Հրուշակեղենի արտադրանքը բաժանված է հետևյալ տեսակների.

• շոկոլադ և կոնֆետներ;
• Դրաժեներ, իրիս և հալվա;
• մրգային և հատապտուղների արտադրանք (մարշալ, մարմելադ, պահածոներ, շողոքորթ մրգեր և այլն);
• կարամել (lollipops և կարամել);
• ալյուր (բլիթներ, վաֆլիներ, կոճապղպեղներ, կեքսեր, տորթեր, խմորեղեն և այլն):

Մեղր կարելի է գտնել նաև քաղցրավենիքի բաժնում։

Հրուշակեղենի ապրանքների իրավասու առևտուրը շատ կարևոր է, քանի որ ապրանքների այս խումբն ակտիվորեն մասնակցում է խանութի շահույթի ստեղծմանը, ինչպես նաև նրա հեղինակության և իմիջի ստեղծմանը: Լայն տեսականին կարող է ոչ միայն գրավել հաճախորդների ուշադրությունը, այլև էական ներդրում ունենալ կետի կատարման գործում:

Հրուշակեղենի պահեստավորման համար օգտագործվում են դարակներ կամ սարքավորումներ, որոնք պահպանում են անհրաժեշտ ջերմաստիճանը: Արտադրողները/մատակարարները հաճախ տրամադրում են բրենդային ցուցափեղկեր՝ շոկոլադի ցուցադրման համար: Չամրացված հրուշակեղենի հաջող համադրություն թեյի և սուրճի հետ, և տորթերի և ռուլետների հետ կաթով կամ հացով:

«Քաղցր» ապրանքների վաճառքի հիմնական սկզբունքները.

• Պետք է հիշել, որ նույն տիպի տարբերակները պետք է ներկայացվեն բլոկներով (յուրաքանչյուրը 3-4 փաթեթ). նման պայմաններում գնորդները հնարավորություն ունեն տեսնել դրանք:
• Բազմազան տեսականու դեպքում բոլոր իրերը տեղադրվում են առանձին՝ շոկոլադ, քաղցրավենիք, կրեկեր, թխվածքաբլիթ և այլն: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ուղղահայաց էկրան:
• Եթե ​​նախապատվությունը տրվում է հորիզոնական ցուցադրությանը, ապա ցանկալի է, որ աչքի մակարդակում լինեն հանրաճանաչ ապրանքներ, թանկարժեքները՝ աչքի մակարդակից բարձր; մեծ տուփեր և պահածոներ գտնվում են վերին դարակներում, փաթեթավորված պայուսակներում՝ ստորին դարակներում:
• Ներքևում պետք է տեղադրվեն կարամել և էժան կոնֆետներ, վերևում` թանկարժեք սեգմենտի կոնֆետները, աչքերի մակարդակում` միջին գների կատեգորիայի կոնֆետները:
• Վաճառքներն ավելացնելու համար էլիտար ալկոհոլի կողքին խորհուրդ է տրվում տեղադրել նվերների տուփերով դարակներ։
• Ցանկալի է տեղադրել կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ և քաղցրավենիք կրեկեր ցուցադրող դարակաշարեր՝ այլ հրուշակեղենի հետ կապված սարքավորումների միջև հաճախորդների ճանապարհորդության ուղղությամբ:
• Շոկոլադե սալիկները և այլ իմպուլսային ապրանքները լավագույնս տեղադրվում են դրամարկղում. Շոկոլադե սալիկներով դարակները կարող են կրկնօրինակվել նաև դրամարկղային վայրերում:
• Պետք է հստակ կանխատեսել տոներին նախորդող օրերին պահանջարկի հավանական տատանումները, որոնք դրականորեն կազդեն ընկերության հանրաճանաչության և եկամուտների վրա։
• Գովազդային նյութերի ակտիվ օգտագործում, շոկոլադե ֆիգուրների մոդելներ, տեղեկատվական պաստառներ և այլն։ ապահովելու է նոր ապրանքների և գովազդային ապրանքների առաջմղումը։

Premier Analytics մերչենդայզինգային գործակալությունը շատ լուրջ է վերաբերվում հրուշակեղենի վաճառքի խնդրին, քանի որ այն լայն հանրության շրջանում պահանջված ապրանք է։ Բացի այդ, մենք կկարողանանք պատրաստել խանութը նախատոնական շտապողականության համար՝ տալով էմոցիոնալ լիցքավորված այս ապրանքներին իրենց արժանի տեղը։

Տոներին խանութ պատրաստելիս առանձնահատուկ տեղ է հատկացվում հրուշակեղենի վաճառքի աճին։ Կարելի է վստահորեն ասել, որ շոկոլադներն ու հավաքածուները ամենաէմոցիոնալ լիցքավորված ապրանքներից են. դրանք սերտորեն կապված են սպառողների կյանքի փորձառությունների և նշանակալի իրադարձությունների, տոնական մթնոլորտի հետ: Ի տարբերություն մեկ կտորից պատրաստված հրուշակեղենի, որը դասական ապրանք է դրամարկղում, և ալյուրի հրուշակեղենը, ավելի թանկ շոկոլադի վաճառքը պահանջում է, որ վաճառողները կարողանան տրամադրություն ստեղծել: Երկարաժամկետ հեռանկարում դա դրականորեն է ազդում խանութի նկատմամբ հաճախորդների վերաբերմունքի վրա:

ՎԱՃԱՌՔՆԵՐԻ ԱՎԵԼԱՑՄԱՆ ՈՒՂԻՆԵՐ
հրուշակեղենի արտադրանք տոներից առաջ

Ծովահեններ, ռազմիկներ և գործարար կանայք.

Նպատակ 1. Վաճառքի ավելացում ըստ
տեսականու ընդլայնում և գրագետ ցուցադրում

Ակնհայտ է, որ տոներից առաջ կոնֆետի խանութներ ծրագրված այցելությունների և հրուշակեղենի բաժիններից գնումների թիվը զգալիորեն ավելանում է։ Բայց հարկ է հիշել, որ նախատոնական եռուզեռում գնորդները շատ ավելի քիչ ժամանակ ունեն տեղեկացված ընտրություն կատարելու համար, ուստի խանութի առաջին խնդիրն է ստիպել նրանց գնումներ կատարել այստեղ և դրա համար պատշաճ կերպով ներկայացնել նվերների տեսականին: սահմանում և հարմարավետ պայմաններ ստեղծում դրանց ընտրության համար։ Չնայած արտադրողների կողմից առաջարկվող ապրանքների տեսականու մշտական ​​բարելավմանը, ինչպես նաև դրանց փաթեթավորմանը, սխալ կլինի ենթադրել, որ հրուշակեղենի բաժինը գրավիչ կլինի ինքնուրույն, առանց գրագետ ցուցադրման և վաճառքի բարձրացման մեթոդների կիրառման: Սահմանափակ տարածքում մեծ քանակությամբ հրուշակեղենի հավաքածուներ ցուցադրելու վաճառականի ցանկությունը հաճախ հանգեցնում է նրան, որ տուփերը շրջվում են, իսկ փաթեթները մասամբ փակվում են։ Արտադրանքի դեմքը միշտ չէ, որ երևում է նույնիսկ հրուշակեղենի ցուցադրության շոկոլադե սալիկների վրա: Հատկապես եթե հատուկ սարքավորում չի օգտագործվում, փաթեթավորումը հաճախ ծածկված է գնային պիտակներով, որոնք իրենց չափերով համեմատելի են հենց ապրանքի հետ: Միևնույն ժամանակ, անզգույշ վաճառողը կարող է հեշտությամբ ապտակել Ալենկայի դեմքին կամ Կրամսկոյի «Անհայտի» քթին: Թանկարժեք շոկոլադե նվերներն ու փոքր արձանիկները կարող են ամբողջովին կորչել ցուցափեղկի մեջ՝ առանց դրանց համար «տեսողական շրջանակ» ստեղծելու: «Մեկ չափսը մեկ վայրում» սկզբունքով էժան ապրանքները միմյանց կողքի դնելը կարող է բացասաբար ազդել դրանց վաճառքի վրա։ Այնուհետև գնորդը կունենա նույն տպավորությունը, ինչ հայտնի երգիծաբանի պատմության մեջ. «Եվ սրանք, դե, այնքան փոքր են, բայց երեքով»:

Առաջադրանք 2. Բարձրացնել վաճառքը ըստ
ընդլայնելով նվերների գնորդների շրջանակը.

Պետք է հիշել նաև, որ նվերներ պլանավորելիս գնորդը միշտ չէ, որ շոկոլադը դիտարկում է որպես մշտական ​​հավելում։ Տոնական բյուջեն հաճախ սահմանափակ է, և շոկոլադե հավաքածուների և շքեղ շոկոլադի որպես անկախ նվերների «մրցակիցներն» են ալկոհոլը, կոսմետիկան և օծանելիքը և այլ բնորոշ նվերներ:

Վաճառքի ավելացում տղամարդկանց համար շոկոլադի ներկայացման միջոցով:

Տղամարդկանց և տղաների համար նախատեսված կոնֆետը խոստումնալից թեմա է, և այսօր դրա ներուժը հեռու է լիարժեք իրացումից: Սկզբում այն ​​հայտնվեց շոկոլադե սալիկների և սալիկների հատվածում, իսկ սուպերմեններին, սարդերին, սարսափ պատմություններին և կմախքներին կոչ արվեց ստեղծել կոնֆետի կերպար իսկական տղաների համար։ Շոկոլադե բուտիկներն արձագանքել են լուրջ տղամարդկանց համար նախատեսված շոկոլադով՝ դառը և «գերդառը»՝ 98 տոկոս կակաոյի հատիկներով: Ացտեկները կարծում էին, որ աստվածների ծառի պտուղներից պատրաստված արտադրանքը (ըստ լեգենդի՝ կակաոյի ծառը երկիր է բերել Կետցալ-Կոատլ աստվածը) առնականություն է առաջացնում։ Մեծ կոնկիստադոր Էրնան Կորտեսի վկայությամբ՝ ացտեկների կայսր Մոնտեզումայի արքունիքում երկու տեսակի հեղուկ շոկոլադ էին օգտագործում՝ քաղցր սերուցքով և կծու՝ պղպեղով։ Կորտեսը գրել է, որ «այս արժեքավոր ըմպելիքի մեկ բաժակը կարող է մարդուն լիովին զգոն պահել արևածագից մինչև մայրամուտ արշավի ժամանակ»։ Ծովային սիրավեպի ոճը կարող է կապված լինել նաև շոկոլադի հետ. Եվրոպայի թագավորական դատարաններ կակաոյի հատիկներ մատակարարող նավերը հաճախ ծովահենների ուշադրության առարկան էին: Այս ոճը կարող է օգտագործվել և՛ բրենդներ ստեղծելու, և՛ շոկոլադե մեդալների ցրման ժամանակ, ինչպես գանձի սնդուկից մետաղադրամներ: Հայրենական պատերազմի ժամանակ հրուշակեղենի խոշոր գործարանները շոկոլադ էին արտադրում հատուկ օդաչուների, դեսանտայինների, հետախույզների և նավաստիների համար, ովքեր էներգիայի կարիք ուներ ֆիզիկական, ինտելեկտուալ և հուզական սթրեսի պայմաններում գոյատևելու համար: Ռազմական հաղթանակի թեման (օրինակ՝ Կարմիր հոկտեմբերյան «Պահապանների փառք», «Փառք», «Պետրոս Մեծ») և իսկական տղամարդկանց թեման («Բոգատիրսկի», «Նախագահսկի») այժմ առկա են շոկոլադի ձևավորման մեջ։ . Իսկ տոներից առաջ իմաստ ունի առանձնացնել և խմբավորել նման ապրանքանիշերը և ուշադրություն դարձնել դառը սորտերի վրա, որպեսզի կանայք, ընտրելով քաղցրավենիք երեխաների, հյուրերի և իրենց համար, ևս մեկ գնում կատարեն՝ որպես նվեր տղամարդուն:

Վաճառքի ավելացում գրասենյակի աշխատակիցների համար շոկոլադե շնորհանդեսով:

Քաղցր նվերների գնորդների և ստացողների մեկ այլ խոստումնալից խումբ գրասենյակի աշխատակիցներն են, ղեկավարներն ու աշխատանքային գործընկերները: Գործարար թաղամասերում ուշադրություն գրավելու համար կարող եք մեկ դարակի վրա խմբավորել կոնֆետների հավաքածուներ՝ զինանշաններով, ինքնիշխան և մոսկովյան թեմաներով փաթեթավորման ձևավորման մեջ: Ոչ բոլորին է հարմար տուփ ծաղիկների փունջ կամ անլուրջ պարուհի նվիրել: Ըստ թեմայի խմբավորված փաթեթներն իրենք են նպաստում դահլիճի նախատոնական ձևավորմանը։ Արտադրողները և առևտրականները կարող են հաջողակ լինել շոկոլադի կատարման մեջ դեռևս չմշակված թեմայով՝ գրասենյակային նվերներ և կատակներ միջին գների կատեգորիայում: Միգուցե ապագայում շոկոլադե նոութբուքը, պայուսակը կամ բջջային հեռախոսը կմրցակցեն ավելի ավանդական արձանիկների հետ:

Դիտարկենք վաճառքի ավելացման ևս մի քանի տեխնիկա:
Հրուշակեղենի արտադրանք տոներից առաջ.

• ՎԱՃԱՌՔԻ ԱՎԵԼԱՑՈՒՄԸ նպաստում է շոկոլադե կոնֆետների գների կշռային հավասարեցմանը (ավելի հաճախ օգտագործվում է 1 կիլոգրամի դիմաց 10 ռուբլի): Տանտիրուհիներից շատերը սիրում են տոնական սեղանին տարբեր տեսակի քաղցրավենիքներով ծաղկաման դնել նույնիսկ ցածր եկամուտ ունեցող հաճախորդներին։ Հետաքրքիր դետալ. սեղանի համար հաճախ ընտրվում են կոնֆետների փաթեթավորմամբ կոնֆետներ, որոնք սեղանի վրա ավելի շատ են: Միևնույն գների մակարդակով կրճատվում են վաճառողի աշխատանքային ծախսերը վաճառասեղանի հետևում և սպասարկման ժամանակը, ինչը կարևոր է նախատոնական շրջանում, երբ շտապող և ուշադրություն ցանկացող հաճախորդների հերթեր են գոյանում։ Գնորդների միջև իմպուլսային գնումների թիվն ավելանում է. մի տոպրակ քաղցրավենիք արդեն մասշտաբի վրա է, և նրանք իսկապես ցանկանում են ավելացնել երկուսից ավելին: Գները համահարթեցնելիս որպես վաճառքի շարժիչ կարող եք օգտագործել հայտնի ապրանքանիշը: Հարկ է նշել, որ այս տեխնիկան պահանջում է գնորդների նախնական հետազոտություն՝ գների միջակայքի համար ճիշտ սորտեր ընտրելու համար: Տարբեր խմբերի գնորդների համար գնային խոչընդոտները կարող են տարբեր լինել, բայց թվերի ընկալմամբ որոշված ​​ընդհանուր սահմանները 100,200 ռուբլի են մեկ կիլոգրամի համար:
• ՎԱՃԱՌՔԻ ԱՎԵԼԱՑՈՒՄԻՆ նպաստում է ինքնասպասարկման խանութներում շոկոլադների փաթեթավորումը։ Պլաստիկ սկուտեղի մեջ փաթեթավորված կոնֆետները, օրինակ, 38 ռուբլի գնով (գինը, որը համեմատելի է վաֆլի տորթի արժեքի հետ) գրավիչ տեսք ունի։ Որոշ գնորդներ հետաձգվում են մեկ կիլոգրամի համար 150-200 ռուբլի գնով, իսկ ավելի ցածր գումարը շոկոլադ գնելը դարձնում է իմպուլսային գնում: Սպառողների մյուս մասը կարծում է, որ փաթեթավորված կոնֆետներ գնելիս նվերների փաթեթավորման, լրացուցիչ թղթի և դրա մեջ օդի համար չեն գերավճարում («Այդքան մեծ տուփ, բայց ներսում ընդամենը տասը կտոր կա»): Խանութներում, որտեղ գնորդների մեծամասնությունը միջին և ցածր միջին եկամուտներից է, հնարավոր է տեսանելի տեղում ցուցադրել փաթեթավորումը (հատուկ պայուսակներ, արկղեր), որպեսզի հաճախորդները կարողանան նվեր հավաքել կշիռներից և մեկ կտորից պատրաստված կոնֆետներից. իրենց ճաշակն ու գրպանը։
• ՎԱՃԱՌՔԻ ԱՎԵԼԱՑՈՒՄԸ նպաստում է գեղարվեստական ​​նվերների փաթեթավորման նյութերի բաժնում առկայությունն ու խանութում այս ծառայության մատուցումը:
  Ընդհանուր առմամբ, թղթե աղեղները, ժապավենները և վարդերը զարդարող վաճառասեղաններն ու դարակները դրական են ազդում քաղցրավենիքի վաճառքի վրա, բայց ռուսական խանութներում նման դեկորն օգտագործվում է ավելի հազվադեպ և թույլ, քան, օրինակ, միջին խավի ամերիկյան հրուշակեղենի խանութներում: Առանձին կարամելի ծաղիկները նույնպես շատ հազվադեպ են մեր երկրում, չնայած կան կարամելային զամբյուղներ, օրինակ՝ արտադրվում են Կարմիր հոկտեմբեր ամսով։ Կարամելի մեկ ծաղիկը լավ նվեր կլինի:
• ՎԱՃԱՌՔԻ ԱՎԵԼԱՑՈՒՄԻՆ նպաստում է ալկոհոլի և հրուշակեղենի հավաքածուների համատեղ ցուցադրությունը՝ օգտագործելով դեկորատիվ կոմպոզիցիաներ և գովազդային ցուցադրություն։ Շամպայնի շիշ շոկոլադե տուփի կողքին, մի քանի հավաքածու «Շնորհավոր ձեր սիրելիներին» պաստառի տակ: - այս ամենը ծառայում է որպես հիշեցում, հուշում գնորդին, ինչպես նաև մեծացնում է իմպուլսային գնումների քանակը (տե՛ս նկ. 1): Հաջող կարող են լինել ոչ ստանդարտ լուծումները, օրինակ՝ իրար կողքի գտնվող շոկոլադե շշերը և իրական փոքր շշերը։ Խանութում տոնական իրերը կարող են արդեն փաթեթավորվել զամբյուղի մեջ, զարդարված լինել ծաղիկներով և առաջարկվել որպես հավաքածու:

• ՎԱՃԱՌՔՆԵՐԻ ԱՎԵԼԱՑՈՒՄ՝ խմբավորելով և առանձնացնելով հրուշակեղենի խորհրդային հայտնի ապրանքանիշերը։ Նախ, դա համապատասխանում է «լավագույն ապրանքները՝ լավագույն ռեսուրսները» սկզբունքին, քանի որ հին ապրանքանիշերի հետևում կանգնած է խոշոր արտադրողների համբավը։ Կա ևս մեկ ասպեկտ. Տարբեր պարենային ապրանքների վերաբերյալ մեր հետազոտության ընթացքում մենք պարզեցինք, որ 30 տարեկանից բարձր սպառողների շրջանում ավելանում է խորհրդային ժամանակների կարոտախտ ունեցողների թիվը։ Միաժամանակ հին բրենդները ասոցացվում են մանկության ու պատանեկության հրաշալի տարիների հետ, իսկ տոնական տրամադրություն ստեղծելու համար գնվում են նույն սորտերը։ Առանց պատճառի չէ, որ նոստալգիայի թեման, այն ժամանակը, «երբ ամեն ինչ քիչ էր, բայց ամեն ինչ շատ համեղ էր թվում», այժմ օգտագործվում է արտադրողների կողմից: Որոշ գնորդներ փորձում են վրեժխնդիր լինել սպառման համար. «Նախկինում այն ​​տալիս էին միայն պատվերներով, իսկ հիմա Ամանորին ես խավիար եմ ուտում գդալներով, իսկ ամեն տեսակ «արջեր» և «սկյուռիկներ»՝ կիլոգրամներ»։
• ՎԱՃԱՌՔԻ ԱՎԵԼԱՑՈՒՄԸ նպաստում է քաղցրավենիքի նվերների հավաքածուների ցուցադրման օպտիմալացմանը: Դարակների վրա դրված հավաքածուները կարելի է խմբավորել ըստ գունային համադրությունների և փաթեթավորման հակադրության սկզբունքի, փաթեթավորման դիզայնի թեմայի, ինչպես արվում է, օրինակ, Red October ֆիրմային խանութներում։ Խնայող գնորդների ընտրությունը հեշտացնելու համար հավաքածուները կարելի է դասավորել ըստ տուփի չափի և գնի: Խորհուրդ չի տրվում գույներով նման փաթեթներ տեղադրել միմյանց կողքին, և հանդիսատեսից դիտելիս միշտ պետք է ստուգեք արտացոլված լույսի էֆեկտները: Ակնհայտ է, որ տոներից առաջ դրամարկղի տարածքում կոնֆետների փոքր հավաքածուները կարող են ավելացվել: Ցուցադրման հատկացված տարածքը կարող է սահմանափակվել դարակի վրա մի քանի միավորներով ուղղահայաց դասավորված հավաքածուների վառ շերտերով (տես նկ. 2):

• ՎԱՃԱՌՔԻ ԱՎԵԼԱՑՈՒՄԻՆ նպաստում է հավաքածուի կոնֆետների բաղադրության և հատկությունների մասին տեղեկություններ պարունակող պաստառների օգտագործումը։ «Շոկոլադը կտրվածքով» ակտիվորեն ներդրվում է «Rittersport»-ի և «Կորկունովի» և «Դերժավայի» POS նյութերի գովազդի միջոցով։ Հայտնի է, որ գնորդների մեծ մասն ավելի շատ վստահում է այն փաթեթավորմանը, որի վրա պատկերված է հենց ապրանքը, քանի որ վաճառողը չի կարող միշտ հավաստի տեղեկատվություն տրամադրել։ Հրուշակեղենի բաժինների վաճառողները ասում են, որ երբ հաճախորդները փաթեթավորման վրա տեսնում են շամպայնի շիշ, նրանք հաճախ կատակում են. Ոչ ոք չի մտածում շամպայնի միջուկի մասին, բայց եթե պատկերված է կոնյակի կամ լիկյորի շիշ, շատ գնորդներ արդեն սպասում են, որ ներսում ալկոհոլային լցոն կա։ Եվս մեկ անգամ կրկնենք, որ տոներից առաջ գնորդը շտապում է, ու նրա գլխում հազար տարբեր խնդիրներ կան։ Տեսողական տեղեկատվությունը կարող է օգնել խուսափել հիասթափությունից և նվազեցնել սթրեսը վաճառողների վրա:
• ՎԱՃԱՌՔԻ ԱՎԵԼԱՑՈՒՄԻՆ նպաստում է նվեր շոկոլադե ֆիգուրների մոդելների օգտագործումը։ Պլաստիկ փաթեթավորման մեջ պատկերված շոկոլադը դժվար է արժանապատվորեն ցուցադրել: Լույսից շոկոլադը հալվում է, և պոլիէթիլենը փայլում է, և այդ փայլերը ոչնչացնում են գործչի ծավալի ամբողջականությունը։ Հմտորեն պատրաստված դդմիկները կարող են կանգնել ցանկացած վայրում և ուշադրություն գրավել էլիտար ապրանքների վրա։ Գիպսե ներկված քանդակները կարող են օգտագործվել նաև ցուցափեղկի ձևավորման համար: Այսպիսով, Մոսկվայի Konfael բուտիկում տարբեր նյութերից և պատկերազարդ շոկոլադից պատրաստված ֆիգուրները ինտերիերի և խանութների ցուցափեղկերի ամենակարևոր և հիշարժան մանրամասներից են:

Արձակուրդներ և աշխատանքային օրեր:

Խանութները և հրուշակեղենի բաժինները միշտ կրում են տոնական տարր, ուստի դրանց դիզայնը պետք է ընդհանուր ջերմ տպավորություն ստեղծի և հաճելի հույզեր առաջացնի այցելուների շրջանում: Ինտերիերի ձևավորման և սարքավորումների մեջ ցանկալի է օգտագործել բնական նյութերը կամ դրանց հմուտ իմիտացիան։ Գաղութային ոճի տարրեր կարող են առկա լինել՝ կարմրափայտի տարբեր երանգներ, բրոնզե կամ արույր դետալներ, մեծ ապակեպատ մակերեսներ, հայելիներ, ինչպես, օրինակ, Նյու Յորքի Petrossian բուտիկի/սրճարանի ձևավորման մեջ: Տորոնտոյի Mozart բուտիկի դիզայներները ինտերիերում օգտագործել են գույների գունապնակ՝ հիմնված բուն արտադրանքի տեսականու վրա՝ շոկոլադի երանգներ՝ սպիտակից մինչև շագանակագույն, մանուշակագույն ֆոնի վրա: «Candy Cauldron»-ը ոգեշնչվել է Դիսնեյի «Սպիտակաձյունիկ» ֆիլմի թեմայից. բնական նյութերը համակցված պատի նկարների և քանդակների հետ ստեղծում են անմոռանալի մթնոլորտ:

Քաղցրավենիքի և շոկոլադե սալիկների ցուցադրության մեջ դեկորատիվ կոմպոզիցիաները (սյուներ, պարույրներ, պտուտակներ, բուրգեր) դեռևս տպավորում են գնորդին: Հիշենք շոկոլադներից պատրաստված Էյֆելյան աշտարակը, որը նկարագրել է Բուլգակովը «Վարպետը և Մարգարիտան» վեպում, որը անամոթաբար ոչնչացրել է Բեհեմոթ կատուն։ Շատ այլ ապրանքների համար նման տեխնիկան այլևս չի օգտագործվում կամ հնաոճ տեսք ունի: Բայց շոկոլադե կոմպոզիցիաները գնորդին տրամադրում են տոնական սպառման համար, և դա կարող է դրական ազդեցություն ունենալ այլ խմբերի վաճառքի աճի վրա: Կոմպոզիցիայի միջոցները կարող են օգտագործվել նաև թափանցիկ տարաները կշռված ապրանքներով լցնելու համար (տե՛ս նկ. 3): Տարաների փոխարեն պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ մեծ քանակությամբ քաղցրավենիք, մարշալ, մարմելադ և այլն ցուցադրելը անհարթության տպավորություն է թողնում:

Հրուշակեղենի հաջող համադրություն այնպիսի ապրանքների հետ, ինչպիսիք են թեյը և սուրճը, ալյուրի հրուշակեղենը` նաև կաթի հետ, քանի որ երբ մարդը մեծ քանակությամբ քաղցրավենիք է տեսնում, ենթագիտակցության մեջ առաջանում է խմիչքի մասին միտքը (տե՛ս նկ. 5): Հոգեբանները կարծիք ունեն, որ միայն հաշմանդամություն ունեցող մարդիկ կարող են շատ քաղցրավենիք ուտել առանց թեյի կամ այլ հեղուկի։ Սուրճի և թեյի բույրերը դրական են ազդում վաճառքի վրա։ Օրինակ՝ Կարմիր հոկտեմբեր ֆիրմային խանութները Մոսկվայի Շաբոլովկայում և Տվերսկայայում։ Տաք շոկոլադն աստիճանաբար դառնում է հանրաճանաչ, և այն լավ հեռանկարներ ունի մեր կլիմայական պայմաններում (ի դեպ, դասական բաղադրատոմսով տաք շոկոլադին կարելի է ավելացնել կոնյակ)։ Այս ըմպելիքի բնավորությունը, խտությունն ու նշանակությունը ընդգծելու համար կարևոր դեր է խաղում սպասքի ընտրությունը՝ հաստ պատերով ճենապակուց պատրաստված բաժակները գերադասելի են պլաստմասե և թեթև բաժակներից։ Նրանք, ովքեր այցելել են Սանկտ Պետերբուրգի «Սևեր» երկու սրճարանները՝ Նևսկի պողոտայում, կարող էին զգալ այս տարբերությունը։

Եթե ​​հրուշակեղենի խանութը հարևան է մթերային խանութին, ապա ավելի լավ է այն «համապատասխանել» մրգերի պահածոների, մուրաբաների և այլնի հետ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դիաբետիկները ամենահավատարիմ հաճախորդներից են, խորհուրդ է տրվում դիաբետիկ արտադրանքը տեղադրել ավելի քիչ տեսանելի վայրերում, որպեսզի չշփոթեցնեն մյուս հաճախորդներին (պատկերացրեք կախազարդը ցուցափեղկի կենտրոնում՝ գինու և օղու բաժնում): . Եթե ​​դիաբետիկ արտադրանքները տեղադրված են ընդհանուր հրուշակեղենի ցուցադրման մեջ, ապա ավելի արդյունավետ է մեծ տեղեկատվություն տրամադրել բաղադրիչների մասին (քսիլիտոլ, իզոմալտ) կամ օգտագործել հատուկ նշաններ, որոնք հասկանալի են դիաբետիկների համար և միշտ կգտնվեն: Անվտանգության հաստատումը նույնպես անհրաժեշտ է, բայց կարող է գրվել ավելի փոքր մանրամասնությամբ:

Հրուշակեղենի մասնագիտացված խանութներում և բաժանմունքներում երբեմն դժվար է կշռված քաղցրավենիք և կարամելներ ցուցադրել ապակե վաճառասեղանին, ինչպես նաև դարակներին: Ցուցադրումն ըստ տեսակի և գնի կարող է օգտագործվել. ապրանքը բաժանվում է խմբերի՝ մեկ կիլոգրամի համար որոշակի գների միջակայքով, այնուհետև նրանք նայում են, թե քանի տեսակ կարող է տեղավորվել մեկ շարքում: Հաշվիչների և դարակների ցուցադրման օրինակները ներկայացված են Նկար 6-ում: Կան դեպքեր, երբ ապրանքների տեսադաշտը սահմանափակ է գանձապահի մոտ գտնվող հրուշակեղենի ցուցափեղկի անկյունում: Սա պետք է ստուգվի՝ դիտելով հանդիսատեսից: Այնուհետև այնտեղ հետաքրքիր իմպուլս և զգալի եկամտաբեր ապրանքներ տեղադրելն արդարացված չէ։