Производството на сирене като бизнес у дома. Кратко описание на концепцията

Производството на продукти с голямо търсене носи много по-високи печалби в сравнение с производството на промишлени стоки. Този вид бизнес е особено актуален по време на кризи и санкции. Мини цехът за производство на сирене като бизнес може да се превърне в източник на постоянна печалба и по-нататъшно финансово благополучие. Този хранителен продукт съдържа голямо количество протеини, витамини и полезни елементи, което обяснява популярността му дори сред привържениците на здравословния начин на живот. Според статистиката повечето купувачи насочват вниманието си към домашно приготвени продукти, като им дават предпочитание. По-долу ще разгледаме всички предимства и недостатъци на този вид дейност.

За да се произвежда сирене, днес вече не е необходимо да се стартира огромна фабрика с голям брой служители

Събиране на необходимата документация

Както в много други области на бизнеса, отварянето на фабрика за сирене изисква събиране на определен пакет документи. За да отворите собствена работилница, ще трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC. Когато отваряте мини работилница, най-добре е да се регистрирате като индивидуален предприемач. Правната форма на „дружество с ограничена отговорност“ е по-подходяща за тези работилници, които планират да продават стоките си чрез магазини и големи търговски вериги. Основното предимство на LLC е възможността да се използва опростена система за данъчно облагане.

Когато отваряте индивидуален предприемач, трябва да изберете правилната форма на данъчно облагане. Днес се използва специална система за облагане на производителите на селскостопански стоки - Единен земеделски данък. Това съкращение означава единен земеделски данък. Според правилата, установени от държавата, цеховете, в които се произвежда сирене, се регистрират като селски стопанства. В този случай размерът на данъка е 6% от нетната печалба.

Тъй като сиренето е класифицирано като хранителен продукт, ще трябва да закупите специален лиценз, преди да отворите работилница. Освен това приготвеният продукт трябва задължително да има специален сертификат. За да получите сертификат, трябва да попълните заявление, да предоставите сертификат от SES, да представите разрешително за бизнес, сертификат от ветеринарен лекар и първоначална скица на етикета за бъдещия продукт.

Анализ на пазара и проучване на нуждите на потребителите

Когато разглеждате производството на домашно сирене като бизнес, трябва внимателно да проучите този пазар. Предложенията на конкурентите и търсенето на различни продукти изискват специално внимание. Повечето начинаещи предприемачи в началните етапи на развитие на дадено предприятие предпочитат да работят на вътрешнорегионалния пазар. За да получите голям брой купувачи, е необходимо да произвеждате само висококачествени стоки, които ще се продават на ниска цена. Този подход ще ви позволи да възстановите инвестирания капитал само след няколко години.

Производството на сирене като бизнес има големи перспективи и пътища за постоянно развитие

Ето защо е необходим задълбочен анализ на предложенията на конкурентите. За да се привлече масовото внимание, е достатъчно да се установи производството на онези сортове сирена, които не се предлагат на пазара. Това ще ви позволи да рекламирате продукта си като относителна иновация. Днес има около две хиляди различни вида сирена. По-долу предлагаме да разгледаме най-популярните от тях:

1. Пресни сирена– „Маскарпоне“, „Сулугуни“, „Моцарела“. Това сирене има деликатна консистенция на извара и се прави без използването на специални преси.
2. Пресовани неварени сирена– „Маасдам“, „Гауда“, „Чедър“. Тези видове сирена имат твърда кора, която е жълта на цвят. Вътрешността на това сирене има пикантен послевкус. При производството на сурови сирена се използва специална технология. Периодът на стареене на готовия продукт в специален склад може да бъде до дванадесет месеца.
3. Козе сирене- „Шабишу“, „Шевре“. Изброените сортове имат необичайна гама от вкус и мирис. Някои сортове подобно сирене може да имат плесен. При отваряне на мини-цех, насочен към производството на този продукт, е необходимо да се вземат предвид не само характеристиките на производствения процес, но и пазарът на продажби.
4. Топени сирена– “Наденица”, “Янтар”. Процесът на приготвяне на тези сортове се основава на топенето на основата на сирището. При производството на такива продукти към състава се добавят различни пълнители и подправки.

В допълнение към горните сортове, варени, сини и меки сортове са много търсени. В началния етап на изготвяне на бизнес план е необходимо да се вземе решение за вида на готовия продукт, тъй като всеки вид сирене изисква закупуването на определено оборудване. Една частна фабрика за сирене трябва да бъде оборудвана с достатъчно оборудване за производството на няколко популярни сорта.

В мегаполисите, където средният доход на жителите надвишава установения минимум, скъпите сортове са в голямо търсене. За разлика от тези градове, жителите на регионите предпочитат продукти, които са в средния ценови сегмент.

Избор на помещение за работилница

За ежедневното производство на стотици готови продукти ще ви е необходима стая с площ от най-малко двадесет квадратни метра. Мини работилниците използват компактно производствено оборудване. Отделно е необходимо да се подчертае оборудването на бъдещата работилница с такива комуникации като канализация, водоснабдяване, отопление и вентилация. Приблизителната месечна наемна цена за такива помещения варира от 30 000 до 50 000 рубли.

Помещенията за производство на храни трябва да отговарят на определени изисквания.Работилницата трябва да бъде оборудвана с естествено осветление и противопожарна система. По време на ремонтните дейности се използват само плочки за декориране на стените. Маси и други интериорни елементи трябва да бъдат изработени от метал или пластмаса. Стандартен магазин за сирене е разделен на четири зони. В първата зона се извършва ферментацията на млечната маса, във втората се намира самото производство. Третата зона е предназначена за осоляване, а четвъртата е за съхранение на готови продукти. Всяка от горните зони трябва да бъде оборудвана в съответствие с нуждите на производството.

Сиренето като продукт изисква сертифициране

Закупуване на машини и друго оборудване

Оборудването за мини фабрика за сирене трябва да автоматизира процеса на формиране на сирене и коагулация на мляко. Освен това ще ви трябват специални преси за оформяне на готовия продукт, както и апарат за осоляване. Съхранението и стареенето на готовите сирена се извършва в специални хладилни камери.

Производствен цех, който обработва около двеста литра мляко всеки ден, трябва да бъде оборудван със специална вана за пастьоризация на суровините. Капацитетът на тази баня трябва да бъде най-малко сто литра. Също така в този цех трябва да има специални форми за сирене, работна маса, вана с капацитет двеста литра, парафинатор, вана за дезинфекция, както и хладилни камери за съхранение на готовите продукти. Освен това ще трябва да закупите специални филтри за мляко. Ако нямате необходимите познания относно избора на оборудване, можете да поръчате готова производствена линия. Приблизителната цена на пълен комплект за преработка на около хиляда литра мляко е 1 000 000 рубли. Оборудването от чуждестранни производители струва три пъти повече.

Наемане на персонал

Производството на сирене като домашен бизнес не изисква голям персонал. За обслужване на производствената линия са необходими само трима служители.Тук е необходимо да се обърне внимание на факта, че един от работниците трябва да може да разбира различни аспекти на производството на сирене. Самият предприемач може да закупи суровини и други необходими артикули.

Имайки на ваше разположение собствено стадо, трябва да наемете служители, които ще се грижат за животните, често цялото семейство на предприемача участва в управлението на този бизнес.

Къде да купя суровини

Когато изготвяте бизнес план, трябва предварително да помислите за методите за закупуване на суровини. За да направите различни сирена, ще ви трябва обезмаслено и пълномаслено мляко, сгъстители и хранителни добавки. Нека да разгледаме основните методи за закупуване на всички необходими компоненти:

1. Покупка от частни предприемачи.При закупуване на необходимите стоки от частен собственик имате възможност значително да намалите месечните си разходи. В този случай обаче няма да е възможно да се провери качеството на продукта. Освен това трябва да се отбележи, че обемът на суровините, предлагани от частните стопанства, понякога е недостатъчен за промишлено производство.
2. Договор с ферми.Повечето собственици на ферми с готовност продават излишните си продукти на частни фабрики за сирене. Основното предимство на този метод е високото качество на суровините.
3. Собствено стадо.Този метод е идеален за управление на бизнес за производство на сирене, поради значително намаляване на рисковете, свързани със закупуването на нискокачествени суровини. Този подход позволява да се осигурят на предприятието необходимите суровини на ниска цена.

Бизнес планът за сирене включва производство на различни сортове

Производствен процес

За да се ферментира млечна маса, към суровината се добавят специални ензими. Сред най-популярните лекарства трябва да се подчертаят лекарства като пепсин и сирищен прах. Можете да закупите тези лекарства, необходими в производството, в повечето градски аптеки. Когато купувате горните лекарства, трябва да обърнете внимание на датата на тяхното производство. Използването на ензими с изтекъл срок на годност може да повлияе на качеството на готовия продукт.

Самият технологичен процес се различава значително при различните видове сирена. Повечето от тях обаче имат определени основни операции. Този вид операция включва стерилизация на млечни суровини.

На подготвителния етап половината от наличните млечни суровини се изпращат за пастьоризация, след което се охлаждат. Втората половина се поставя във фризери. В следващата стъпка двете половини са свързани. За да узрее бъдещото сирене, в суровото мляко се добавят ензими. В зависимост от съдържанието на мазнини в млякото и вида на бъдещия продукт се избира температурният режим. Към този въпрос трябва да се подхожда с повишено внимание, тъй като правилният избор на температурни условия ще ви позволи да постигнете оптимално уплътняване и да ускорите натрупването на полезни бактерии.

Масата, получена след отделяне на суроватката, се разделя на малки частици. При производството на елитни сортове сирене се използват зърна, чийто размер не надвишава диаметъра на царевично семе. При производството на полутвърди сирена размерът на сиреното зърно трябва да е равен на диаметъра на орех. При производството на твърдите сортове се използват зърна с размер на лешник.

На следващия етап готовата форма се пълни със зърно и се изпраща за пресоване. След пресоване сиренето се поставя в специална баня със саламура. Осоляването на продуктите отнема най-малко четиридесет и осем часа. След това сиренето трябва да се постави върху специални дървени решетки. За да узрее сиренето, температурата в хладилната камера не трябва да надвишава десет градуса по Целзий. Отпадъците от вашия мини цех могат да се използват за производство на извара, което значително ще увеличи рентабилността на производството.

Търсене на точки за продажба

Мини фабрика за сирене за домакинства и ферми ще донесе печалба само с установена система за продажби. Тъй като мини-цеховете произвеждат продукти в малки количества, готовите продукти се продават чрез малки магазини и сергии за храна на пазара. Някои производители сключват споразумения с ресторанти и кафетерии за директна доставка на техните продукти.

Ако сте насочени към постепенно развитие на собствен бизнес, е наложително да намерите точки за разпространение на едро. Но си струва да запомните, че когато сключвате договор за доставка на продукти от сирене за супермаркети, вашето сирене трябва да отговаря на високи стандарти за качество.

Всеки вид сирене изисква специален метод на производство и оборудване

Подробен бизнес план

Нека да разгледаме как да отворим фабрика за сирене, бизнес план с подробни изчисления, който включва отваряне на цех с размер не повече от двадесет квадратни метра:

• наемане на необходимите помещения– 360 000 рубли годишно;
• закупуване на минимално количество необходимо оборудване – 1 000 000;
• разходи за регистрация на фирма и обучение на служители – 100 000;
• Плащане на комунални услуги– 250 000 годишно;
• разходи за рекламна кампания– 50 000 рубли годишно;
• заплати на трима служители и данъчни облекчения– 900 000 годишно;
• закупуване на суровини (в размер на 10 рубли на литър)– 365 000 рубли годишно;
• допълнителни разходи– 50 000 рубли годишно.

По този начин размерът на първоначалната инвестиция в откриването на мини-работилница е повече от 3 000 000 рубли. Сега нека изчислим колко мляко е необходимо за 1 кг сирене и каква е рентабилността на този бизнес. За получаване на един килограм готов продукт са необходими шест до петнадесет литра мляко. За един ден такава работилница е в състояние да произведе около десет килограма готови продукти. Като се има предвид, че продажната цена на този продукт е около 300 рубли, годишната печалба ще бъде около 1 100 000 рубли. Като продавате допълнителни продукти под формата на извара или излишна суроватка, можете да спечелите допълнително 450 000 рубли. По този начин ще са необходими повече от три години, за да се възстанови първоначалната инвестиция.

Производството на сирене като бизнес има големи перспективи и пътища за постоянно развитие. Освен това местният бизнес със сирена в Русия бележи значителен растеж. Когато отваряте производството на твърдо сирене, трябва стриктно да спазвате технологията и покупката. Но мини производството ще става все по-печелившо поради постоянното търсене на готовия продукт.

Бизнесът със сирене изисква следните документи:

• право на закупуване или наемане на земя за изграждане на цех;
• регистрация на мини работилница;
• подписване на договори;
• получаване на лицензи и сертификати за готова продукция.

За правната форма използвайте или. И двата варианта могат значително да намалят размера на данъчното облагане. За мащабно производство по-подходящ вариант е LLC.

Сиренето като продукт изисква сертифициране. Необходимо е да попълните декларация: сиренето трябва да отговаря на ОКП код 92 2511. За получаване на декларация подайте следните документи:

• приложение;
• учредителните документи на кандидата;
• Договор;
• здравен сертификат;
• оформление на етикета на марката;
• ветеринарен сертификат.

Какви видове сирене има и от какво се прави?

Бизнес планът за сирене включва производството на различни сортове, а именно:

• твърди сирена (руски, швейцарски, холандски);
• полутвърди сирена (рокфор, латвийски, пикантни);
• мек (славянски, любителски);
• туршия (Suluguni, Adyghe, фета сирене).

Всеки вид сирене изисква специален метод на производство и оборудване. Затова веднага решете какъв вид сирене ще направите.

Съставът на суровините влияе върху качеството на крайния продукт. Има някои правила, които трябва да спазвате при всякакви обстоятелства:

• млякото може да се взема само от големи фермери, които трябва да имат сертификати, потвърждаващи качеството на техните продукти;
• активно ниво на киселинност - от 6,8;
• изключване на антибиотици;
• съдържание на мазнини - около 3,5.

Основни суровини:мляко, сметана, обезмаслено мляко, хранителен пепсин, закваски (бактериални, биологични), ензимни препарати, сол, парафинови восъчни съединения.

Всички суровини трябва да отговарят.

Как се правят сирената

Фабрична настройка

Вашият ще бъде разположен на площ от 350 кв.м. м. и ще включва:

• производствен цех;
• територия за ферментация;
• зона за осоляване;
• стая за хладилни камери (за предпочитане 2 броя).

Помещенията трябва да отговарят на изискванията. Уверете се, че има път за достъп за камиони.

Оборудване за работилница:

• Котли за производство на сирене;
• буферен съд за почва;
• Натиснете.

Оборудване за закваска:

• стартер;
• блок за автоматично дозиране на стартер;
• оборудване за доставка на мляко;
• нагревател;
• парен стерилизатор.

Стаята за осоляване изисква:

• помпи, които контролират подаването на саламура;
• басейни за осоляване на сирене;
• контейнери за готови продукти.

Какво оборудване е необходимо за мини завод?

Технология за производство на сирене

Това е сложен биохимичен процес, който се състои от няколко етапа:

1. Приготвяне на мляко

Млякото трябва да съдържа достатъчно протеини. Това ще помогне да се увеличи количеството на готовия продукт с ниска консумация на суровини. Първо млякото се пречиства, след което се охлажда до 7-8 С. Тези процеси изискват специални филтри и пластинчати охладители.

2. Коагулация на млякото, получаване на хомогенна маса

Коагулацията на млякото продължава 12-24 часа. В същото време придобива киселинност. Суровото и пастьоризираното мляко изискват еднакво отлежаване. Добавете закваска от млечнокисели бактерии към пастьоризирано мляко. Млякото се охлажда до температура на подсирване. След това настъпва нормализиране на сметаноотделителите. Пастьоризацията се извършва в пастьоризационно-охладителни агрегати (температура 74 – 76 °C). Процесът отнема 20 секунди.

Термичната обработка на суровините убива вегетативните форми на микроорганизмите. Тече подготовка за сгъване. Коагулацията настъпва при температура 32°C и отнема 30 минути. Киселинността трябва да бъде около 21 градуса по Търнър.

3. Осоляване на сирене, оформяне на продукта

След изсушаване на сирененото зърно се отстранява 70% от суроватката и започва процесът на осоляване на твърдото сирене. В зърното се въвежда осолена саламура. Смесването продължава 30 минути. След това започва етапът на формиране.

С помощта на помпа зърното се отвежда в сепаратора за суроватка и влиза във формите. Самопресоването започва (1 час) с редовно обръщане. След това се използва специална преса (4 часа), която повишава активната киселинност.

4. Изсушаване(10 дни) и покритие с парафин-полимерна сплав.

Продажба на продукти

Тази точка трябва да бъде разработена в началния етап на сиренето като предприятие. Започнете продажбите от най-близките региони и постепенно преминете към мащабни продажби. В зависимост от успеха на предприятието, можете да разширите гамата от продукти от твърди сирена до производството на извара, заквасена сметана и глазирани извара.

На средна цена водещи са продажбите на твърди сирена. Скъпите продукти представляват само 10% от продажбите.

Основните купувачи са супермаркетите. Настройте продажби директно в кафенета и ресторанти без посредничеството на магазини.

Когато заемете водеща позиция на вътрешния пазар, можете да мислите за износ на вашите продукти.

Финансови показатели на производството

Дори ако отворите минифабрика, инвестицията в бизнеса ще бъде значителна. Ще ви трябват около 30 милиона рубли.

Разходи за суровини(5000 кг/1 месец):

За 1 кг. Необходими са 9 литра твърдо сирене. мляко.

Заплати на персонала:

Основни разходи:

Разходна позиция	Разходи, търкайте
Настройка на работилницата	5 000 000
Наем (за 1 месец)	5 000
Производствена линия	1 200 000
Доставка и монтаж на оборудване	900 000
Закупуване на суровини (за 1 месец)	457 000
Данъци	130 000
Комунални услуги (за 1 месец)	10 000
Заплати (за 1 месец)	167 000

Рентабилност на бизнеса

Месечна производителност – 5 000 кг.

Средна цена - 250 рубли.

Годишна печалба - 15 000 000 рубли.

Рентабилност на бизнеса – 21%.

Възвръщаемост - 4 години

Други бизнес идеи за млечни продукти

1. . За да отворите, ще ви е необходим начален капитал в размер на 4,2 милиона рубли. Възвръщаемостта може да бъде постигната в рамките на 18 месеца. Постоянното търсене на извара допринася за бързото развитие на бизнеса и не само на руския пазар.

2. . Ще ви кажем как да отворите собствен завод за производство на млечни продукти. Само имайте предвид, че закупуването и настройката на оборудването ще ви струва 10 милиона рубли.

3. . Ферментиралите млечни продукти никога не губят своите клиенти. По-специално, това се дължи на полезността на продуктите. Следователно, с начален капитал от около 8 милиона рубли. можете спокойно да отворите фабрика.

Бизнес идеята за производство на твърдо сирене у дома постоянно носи печалба и не изисква големи инвестиции. Този факт се дължи на много фактори, които са описани в тази статия. Основните от тях:

1. Достъпно оборудване за домашен бизнес.
2. Възможност за производство на широка гама от сортове сирене у дома, като се използва едно и също оборудване.
3. Винаги ще има търсене на всички видове сирена.
4. Дори начинаещ в бизнеса може да създаде пазар за продажби.
5. Рентабилността на някои сортове може да надхвърли 200%!

Всеки може да научи как да прави извара или твърдо сирене у дома. С течение на времето опитът ще се развие и домашният производител на сирене ще може да произвежда елитни разновидности на този най-полезен млечен продукт.

Производство на сирене като бизнес: мини цех

Производството на минисирене като бизнес има няколко изгодни икономически обосновки. Като цяло прогнозната рентабилност на производството не е трудна за изчисляване. Ако купувате мляко в селските райони от населението за 0,25 долара за 1 литър. При добив 10% от 100 литра получаваме 10 кг твърдо сирене, чиято цена започва от 8 долара за 1 кг. И това: 8$*10kg = 80$ доход - (0.25$*100л.) = 55$ мръсна печалба. Приготвянето на сирене у дома е особено изгодно в селските райони. Където има минимални (или никакви) транспортни разходи за доставка на мляко. Нека да разгледаме рентабилността на бизнеса и линията за производство на сирене в числа:

1. Рандеманът на готовия продукт при производството на сирене зависи от вида му: 10% твърди сирена; 15% полутвърд; 20% извара и меки сортове сирена. Но с подхода на парна баня и използването на контейнер за получаване на мляко, добивът може да бъде значително увеличен (това ще бъде описано по-долу).
2. Сиренето се готви за 1,5-4 часа. Тази характеристика на технологията има положителен ефект върху производителността на домашното производство. В крайна сметка е реалистично да се правят 3-4 варки на ден.
3. Едно и също оборудване може да се използва за производството на всякакъв вид сирене, с изключение на някои естетични разновидности.
4. Необходимо е помещение за съхранение на сирена с добра вентилация и възможност за поддържане на температура от +4 до +12 градуса. Площи от 10-15 квадратни метра. ще е напълно достатъчно.
5. Основното нещо, без което не можете, е машина за сирене. Цената му започва от $500 за 10 литра напитка. Най-популярните машини за сирене в малкия бизнес използват 25 литрови машини за сирене, които струват 4000 долара. Страната, която произвежда най-добрите производители на сирене, е Италия. Препоръчваме да обърнете внимание на евтиния италиански производител Sfoggia. Въпреки че можете да закупите бюджетен вариант от местния производител „Minicheese“, който предлага 60-литрови производители на сирене на цена от 3250 долара.

Домашната производствена линия може постепенно да бъде оборудвана с допълнително оборудване за увеличаване на рентабилността и производителността на линията.

Оборудване за производство на сирене у дома

Линията сирена по никакъв начин не се ограничава до домашни условия. Може да се състои само от основно оборудване. Но с течение на времето е препоръчително да придобиете спомагателно оборудване. Мини завод за производство на сирене може да бъде сглобен от следното оборудване:

1. Готварска печка за сирене с нагревателен елемент 1,5 kW (съвсем приемлива за домашна употреба). Трябва да може да се свърже с течаща вода. За прецизен контрол на температурните условия машината за сирене е оборудвана със специален термостат със софтуерен блок за управление.
2. Стерилизатор за мляко.
3. Гевгир за пасиране на зърнеста маса.
4. Форми от хранителна пластмаса.
5. Цилиндрични тежести с тегло 5 кг за пресоване на полутвърди сирена. Или преса за производство на твърди сирена.
6. Контейнерът за ецване е контейнер, изработен от хранителна неръждаема стомана (не е магнитна).
7. Оформяща маса и рафтове от неутрално дърво (например липа).

Спомагателното оборудване ви позволява да увеличите производителността на комплекса за сирене. Това включва:

1. Охладител за мляко.
2. Хранителен пластмасов контейнер за отцеждане на полугодишен продукт.
3. Специален контейнер за събиране на суроватка.

Това е всичко! Важно е да се отбележи, че оборудването от този тип производство не изисква специални условия на работа и внимателна поддръжка. Няма нужда от допълнителни разходи за превантивни или ремонтни дейности. Производителят на сирене и свързаните с него устройства ще издържат дълго време, надеждно и с високо качество. Купих го веднъж и забравих за експлоатационните разходи.

Технология за производство на домашно сирене

Домашните условия ви позволяват да произвеждате много видове сирена. Технологията на производство на всеки тип е различна, въпреки факта, че работи на едно и също оборудване. Нека разгледаме основната производствена технология с правилния подход за увеличаване на производителността и печалбите в бизнеса със сирене. Целият производствен цикъл се състои от няколко етапа:

1. Стерилизация на прясно мляко.
2. Подготовка. Цялото мляко се разделя 50% на 50%: първата част веднага се изпраща в сиренера и се пастьоризира при температура от +68 градуса, след което веднага се охлажда до +38 по Целзий. Втората част се охлажда в охладител до температура от +4 градуса.
3. кипене. Към охладената част се добавя сирище. Малко за тънкостите на технологията за производство на сирене. Сирището се получава от стомасите на телета, които са яли само мляко. Този ензим се произвежда в телето от жлезите на абомасума (4-та част на стомаха). Ензимът помага на телетата да усвояват млякото. А по време на приготвянето на сирене спомага за идеалното коагулиране на млякото. Сирището се продава под формата на прах. Трябва да се добавя към млякото много внимателно: 1 грам ензим на 100 литра. След сгъването самият ензим не остава в протеина, а отива в суроватката. Когато всичко е готово, млякото се изсипва в сиренера за постепенно узряване до пълно подсирване. Зададената температура за коагулация на млякото зависи пряко от два важни критерия: сортове сирене (твърдите сирена изискват по-високи температури и по-кратко време за готвене); процентно съдържание на мазнини в млякото.
4. Основно температурният диапазон по време на готвене е между 28-36 градуса. Под оптималното ензимно действие (т.е. под телесната температура на телето от +38,5 градуса)! Това ви позволява да избегнете бързото уплътняване на кондензираната маса и да започнете процеса на натрупване на млечнокисела микрофлора за 1,5-4 часа (в зависимост от температурата).
5. Образуване на сирене. Когато млякото се подсири и сирената маса се отдели от суроватката, тя трябва да се натроши на парчета от определени фракции. Тук отново има технологични нюанси. Ако се произвежда полутвърдо сирене, което е с кратък период на зреене, фракциите на сиреното зърно са с размер на орех. За твърдите сирена трябва да смелите сместа до размера на лешник. При елитните сортове фракцията може да се натроши до размера на царевично зърно. След това зърното от сирене се изпраща в пресови форми. Ако правим полутвърдо сирене, то трябва да го пресоваме с тежести от 5 кг. И в първия, и във втория случай пресоването се извършва с редовно завъртане на главата на сиренето. След като сиренето се уплътни, то се поставя в съд със саламура (вода и кухненска сол). След отлежаване в саламура главите на сиренето се изпращат в дървени стелажи за зреене. Помещението за зреене на продукта трябва да има добра вентилация и температура от +4 до +12 градуса (в зависимост от сорта, който произвеждате).

Полезен съвет!!!Суроватката не трябва да се изхвърля след варенето. Или можете да го изпратите обратно във фабриката за сирене, добавете 2 литра мляко, малко ябълков оцет и загрейте всичко до температура от +92 градуса. В резултат на това получаваме красива и апетитна извара, която вече е готова да донесе първата печалба!

Разновидности на най-здравословния млечен продукт

Сиренето във всякаква форма от всякакъв сорт винаги ще бъде търсено. Фабриката за сирене е стабилен бизнес. Обикновено всички сирена могат да бъдат разделени на две основни категории:

1. сирище. Технологията на производство се основава на използването на сирищни ензими. Това включва видове сирена: твърди (швейцарски, холандски, руски); полутвърд (рокфор, латвийски); мек (славянски, любителски).
2. Ферментирало мляко. Съгласно технологията коагулацията на млякото става чрез ферментация със специални закваски. Примери за ферментирали млечни сирена: саламурени сирена (сулгуни, сирене фета, имеретинско, адигейско, моцарела); всички видове извара (бруност, моцарела, домашна).

Заслужава да се отбележи, че има и смесени сирена като Faeta.

Всяка категория и тип могат да бъдат допълнително разделени на подкатегории и подвидове. С течение на времето ще станете експерт в производството на сирене и ще знаете за сиренето повече от всеки друг. Важно е да се отбележи, че в тази бизнес идея гамата от произвеждани продукти може да бъде невероятно широка, като се използва едно и също оборудване. Произвеждайте, продавайте и печелете пари!

Сиренето съдържа основни микроелементи в лесноусвоима форма.

Сиренето е вкусен и здравословен, висококалоричен протеинов продукт с голяма хранителна стойност. Хората произвеждат различни видове сирена у дома в продължение на много векове. Сиренето съдържа много полезни вещества, необходими на човешкото тяло в лесно смилаема форма:

• протеини;
• мазнини;
• аминокиселини;
• пептиди;
• соли Ca, R.

Ето защо в диетата на всеки човек сирената завинаги са завоювали своето място сред основните хранителни продукти. Сиренето се използва в почти всички ястия и кулинарни рецепти, които се приготвят в ресторантите. Нивото на търсене на сирене е достигнало 40 кг. годишно на човек и продължава да расте. Когато организирате домашно производство на сирене, само мързелив човек няма да може да създаде пазар на продажби. От една суровина - млякото, можете да получите много видове сирена. Във функционирането на този вид бизнес различните сирена имат своето предназначение и предимство. Нека разгледаме три вида сирена, които носят три вида печалба на домашния бизнес:

1. Твърдите сирена не изискват специални условия на съхранение и имат висока цена. Те могат да се съхраняват месеци (а някои сортове и години) в проветриво помещение с температура +12 градуса.
2. Изварата е нетраен продукт, но има предимството, че се приготвя бързо. И готови за продажба на следващия ден след подготовката. Естествено, можете да удължите срока му на годност с помощта на хладилник.
3. Полутвърдите сирена са балансирани предимства и характеристики на предишните два вида. Полутвърдите сортове се готвят по-бързо от твърдите и се запазват по-добре от изварата. Те също така разширяват асортимента, което им позволява да увеличат процента на продажбите и да увеличат печалбите от продажби на готова продукция.

Тези предимства в различни видове продукти позволяват на бизнеса да реагира гъвкаво на всякакви пазарни условия. Можете едновременно да изграждате краткосрочни и средносрочни стратегии за развитие на домашен бизнес. Правилното мазе, пълно с твърдо сирене, е цяла банка от депозити, която носи стабилна печалба. Важно е да се отбележи, че производството на широка гама от различни видове продукти изисква един основен продукт като суровина – млякото. Освен това използваното оборудване е същото (с изключение на някои сортове - пармезан и др.). Единствената разлика е в рецептите и технологиите за готвене.

Днес той придоби голяма популярност като бизнес сред предприемачите у нас. Мини-цех за производството на този продукт не изисква инвестиции от десетки милиони рубли. Самото сирене присъства в диетата на почти всички семейства, което потвърждава значителното търсене на него.

Ето защо отварянето на собствен бизнес за производството на този млечен продукт е много обещаващо и печелившо.

Кой може да започне бизнес със сирене?

За фермерите е най-изгодно да отворят собствена мини-работилница. В този случай производството на сирене може да се извършва от собствени суровини. Това ще направи крайния продукт по-евтин и следователно по-търсен.

Но дали производството на сирене като бизнес е достъпно само за фермерите? Всеки предприемач може да отвори мини-работилница. Разбира се, той ще трябва да преговаря за изкупуване на мляко от фермерите, но дори и в този случай може да направи значителна печалба. Основното е да планирате действията си правилно и рационално.

Подготвителен етап

Къде да започнете собствен бизнес за производство на сирене? На първо място, ще трябва да обмислите своята бизнес стратегия. Той ще бъде необходим не само на начинаещи, но и на опитни предприемачи. Бизнес планът ще ви помогне да анализирате всички първоначални разходи, да дадете правилна оценка на търсенето и предлагането на пазара, както и да планирате бъдещата рентабилност и рентабилност на събитието. В допълнение, предварително разработена стратегия ще ви позволи да изберете желаната гама от продукти, да определите техните цени и да намерите купувачи.

Пазар на продажби

Преди да организирате мини цех за производство на сирене като бизнес, трябва да започнете да търсите купувачи. За да направите това, ще трябва предварително да очертаете начините за продажба на бъдещи готови продукти. Може да са различни. По този начин продажбата на сирена е възможна чрез:

Продажби в собствен магазин;
- продажби на хранителния пазар във вашия район;
- сключване на договори със складове на едро;
- доставка на продукта до търговската верига;
- доставка на сирене за кафенета и ресторанти във вашия град и регион.

Препоръчително е да изберете повече от една опция от списъка. Това ще позволи по-бързата продажба на продукта и реализирането на доста голяма печалба.

Избор на асортимент

Естественото сирене е представено от голям брой разновидности. Те се различават един от друг по външния си вид, вкуса и други характеристики. Така според производствения процес сирената се класифицират на сирищни и ферментирали млечни. Първите от тях се правят по втория метод, сирената се правят чрез ферментиране на мляко с помощта на закваска.

Приготвянето на всеки от наличните сортове включва използването на собствена технология и специално оборудване. Именно този момент определя важността на избора на бизнес посока. Също така начинаещият предприемач ще трябва да вземе предвид нивото на собствената си квалификация. За тези, които се интересуват от производството на сирене като бизнес (мини цех), технологията за първия си продукт най-вероятно трябва да бъде избрана, най-простата. Такъв процес няма да изисква значителни времеви разходи и специални умения за неговото изпълнение.

Най-лесният начин за приготвяне на сирена е мекият сорт. За тях трябва само да подсирите млякото, след което да прецедите и компресирате порциите, необходими за продажба. Основното предимство на меките сортове е краткото им производство. Това сирене не изисква зреене и е готово за консумация след няколко дни или в рамките на една седмица. Поради дългосрочната технология на зреене, производството им ще отнеме месец и половина. Трябва обаче да се има предвид, че такъв продукт трябва да бъде продаден в рамките на 14 дни.

Можете да организирате производството на твърдо сирене като бизнес. В този случай мини-цех ще произвежда продукти за по-дълъг период от време, но цената му е много по-висока.

Регистрация на предприятие

Ако решите да организирате производството на сирене като бизнес, мини-цехът, в който ще се произвежда този продукт, може да бъде отворен само след попълване на съответните документи. Вие също ще трябва да получите разрешение за извършване на дейности.

Коя е най-добрата организационна форма, която да изберете, когато стартирате бизнес за производство на сирене? Препоръчително е да отворите мини-цех към дружество с ограничена отговорност. Факт е, че повечето търговски вериги и големи магазини предпочитат да работят с юридически лица. Това дава възможност да се правят данъчни облекчения, като по този начин се намаляват данъците. Работата с индивидуален предприемач не предоставя такава възможност. В края на краищата, според статута си индивидуалният предприемач е физическо лице.

Плащане на задължителни вноски към бюджета

При избора на система за данъчно облагане начинаещ бизнесмен трябва да обърне внимание на опростената данъчна система. В този случай са приемливи две опции за плащане:
- 6% от приходите;
- 15% от приходите.

Втората данъчна система става печеливша при високи производствени разходи.

Сертификация

Какви други документи ще изисква организацията на производството на сирене като бизнес? Мини цех за производство на млечен продукт не може да бъде открит без съответното сертифициране. Този документ се издава от Rostest в съответствие с действащите технически разпоредби. Полученият сертификат дава възможност за етикетиране на продуктите в съответствие със закона. Без това сирената просто няма да стигнат до рафтовете на магазините.

За да получите сертификат, ще трябва да съберете пакет от документи. Тя трябва да включва:
- сертификати за предоставени суровини от доставчици на мляко и закваски;
- експертно становище, издадено от Rospotrebnadzor.

Необходимо е да се тревожите за наличието на всички тези документи още преди производството на сирене да бъде установено като бизнес. В този случай мини-работилницата ще работи без прекъсване и предприемачът няма да има никакви затруднения с пазителите на закона.

Избор на стая

Производството на сирене като бизнес (мини цех) е много печеливш и привлекателен. Как да отворя този бизнес? За да направите това, освен да попълните съответните документи, ще трябва да намерите удобно помещение. Площта му не трябва да е голяма. Например, ако на ден се произвеждат до 100 килограма сирене, тогава е достатъчен цех от 20 квадратни метра. метра. Такава зона ще побере необходимото технологично оборудване доста компактно.

Комуникации и аранжировка

Какво още трябва да се вземе предвид в помещенията, където ще започне производството на сирене като бизнес? Мини-работилница, чието оформление трябва да съдържа няколко зони, трябва да бъде оборудвана с комунални услуги. В крайна сметка един продукт е невъзможен без водоснабдяване, канализация, вентилация и отопление. Разделянето на зони ще ви позволи последователно да подредите технологичното оборудване в цеха и да изпълнявате всеки етап от процеса на производство на сирене в отделна зона.

Когато избирате стая под наем, чийто размер ще бъде 30-50 хиляди рубли за един месец, трябва да обърнете внимание на наличието на естествена светлина. В цеха трябва да се монтира и противопожарна система. Трябва също така да се има предвид, че производството на сирене трябва да се организира в помещение, чиито стени са облицовани с плочки. Ако това довършване не е налично, ще трябва да се отделят пари за строителни работи.

Оборудване за работилница

Един амбициозен предприемач трябва да знае, че ще трябва да закупи специална производствена линия, за да започне производството на сирене като бизнес.

Мини-цехът, чието оборудване е необходимо за производството на качествен продукт, е оборудван с:

Производител на сирене, тоест мястото, където суровините се охлаждат и пастьоризират и се образува извара;
- баня, необходима за образуването на глави сирене;
- камера за зреене, в която се задава необходимата температура и влажност за получаване на продукта;
- дозиращо устройство, с помощта на което течните продукти се пакетират в индивидуални опаковки.

Кой произвежда технологични линии?

Изборът на оборудване за мини цех за производство на сирене не е толкова голям. По правило предприемачите купуват подобни линии в чужбина. Местният производител е компанията PC Molexpert LLC, разположена в Барнаул.

Въпреки това, предприемачите, които отварят производство на сирене като бизнес (мини работилница), купуват италианско оборудване по-често. Това са производствени линии с малък обем, предлагани от Sfoggia. Тази компания, която е най-известната в Европа, сама разработва и произвежда висококачествено оборудване за производство на малки количества твърди и пресни сортове сирена. Освен това линиите на Sfoggia позволяват производството на масло и кисело мляко, пастьоризирано мляко и др.

Какво е особеното на тези инсталации? В тях млякото се пастьоризира, охлажда, а след това сирената маса се ферментира и нарязва. След това на специални маси, които имат собствено отопление, продуктът се оформя и преминава през етапа на самопресоване.

Защо тази линия е привлекателна за тези, които започват производство на сирене като бизнес (мини цех)? Италианското оборудване значително опростява процеса на приготвяне на продукта благодарение на автоматизацията и последващото му охлаждане. Освен това линията е оборудвана със специален инструмент за запис, който ви позволява да отпечатвате данни за вече извършени операции, което улеснява работата на оператора.

Фирмата произвежда различни модели сиренари за 120 и 360 литра. Освен това оборудването може да работи на електричество, газ, топла вода, пара, както и дизелово гориво.

Италианските минимандри ви позволяват да получите 12 кг готов продукт от 100 литра краве мляко. И ако суровините са кози или овчи, тогава всичките 20 кг. Привлекателното е, че суроватката, останала от сиренето, може да се превърне в извара от рикота. Освен това от краве мляко ще бъде 5 кг, а от козе или овче мляко - 8 кг.

Италианската линия е избрана от бизнесмени и според наличните технически характеристики. Например, модел с капацитет от 360 литра е в състояние да преработи до 1400 литра мляко в рамките на 16 часа. Това е надеждно и издръжливо оборудване, доказано както в Европа, така и в цялата страна.

Кадрови въпроси

Когато отваряте мини цех за производство на сирене, ще трябва да наемете от един до трима души за обслужване на линията и един технолог, който познава всички характеристики на технологичния процес. Услугата на мениджър, участващ в доставката на суровини и продажбата на готовия продукт, няма да бъде излишна. Но тази функция може да се поеме от самия собственик на производството на сирене.

Струва си да се има предвид, че успехът на започнатия бизнес ще зависи от наетия персонал. Ето защо този въпрос заслужава най-сериозен подход.

Качество на суровината

За да работите успешно на пазара, ще трябва да произвеждате висококачествен продукт. И това ще изисква изпълнението на определени условия, които се отнасят на първо място до закупеното мляко. Суровините трябва да се вземат само от фермери, които имат здрави животни, преминали ветеринарен контрол. Не трябва да съдържа дори малък процент антибиотици. В допълнение, добрите суровини имат три процента съдържание на мазнини, а киселинността им не трябва да бъде по-ниска от 6,8. По-добре е да се определят всички изисквания за млякото при подписване на договора за доставка.

Производствени разходи

Когато отваряте мини цех за производство на сирене, ще трябва да направите определени финансови инвестиции. Приблизително те ще бъдат (хиляда рубли):

За закупуване на производствена линия - 300;
- ремонт на работилница - 200;
- обучение на служители - 30;
- други разходи, включително регистрация - 100 бр.

В резултат на това общият размер на предварителните капиталови инвестиции ще бъде 630 хиляди рубли.

Месечни производствени разходи (хиляди рубли):

Получени доходи

Колко доходоносно е производството на сирене като бизнес (мини цех)? Отзивите на предприемачите показват, че с производството на сто килограма продукт всеки ден е възможно да се продават до 2200 кг твърди и меки сирена месечно. При средна продажна цена от 200 рубли. на кг, приходите ще бъдат 440 хиляди рубли.

Получената сума ще бъде достатъчна за покриване на производствените разходи и плащане на данъци. Нетната печалба на предприемача ще бъде около 65 хиляди рубли. По този начин, ако всички продукти са продадени, изплащането на производството може да бъде постигнато в рамките на десет месеца след началото на работата.

Един ден в командировка И отиде в Израел и се озова при семейна двойка, която управляваше малка ферма. Стигнахме при тях точно навреме за сиеста: седнахме на терасата, пихме домашно вино, ядохме домашно сирене, посмяхме се и си изкарахме страхотно. И тогава си помислих, че това трябва да е щастието. Правят това, което обичат, доволни са от продукта си и от хората, които идват при тях. Бях впечатлен от техния ритъм на живот, защото по това време моят ритъм на живот беше просто неистов.

След колежа бях поканен да работя директно в земеделско предприятие. Дойдох там да работя като обикновен счетоводител и в рамките на седем години тя става помощник-директор на това предприятие. Страхотна работа, постоянни международни командировки, шофьор. Всичко беше страхотно, но без пеперуди в стомаха... Нямаше радост от себереализацията, но имаше все по-голямо чувство на неудовлетвореност, чувството, че нещо трябва да се промени.

През 2012 г. се преместих в Киев след голяма любов. Бях сигурен, че след добра позиция бързо ще си намеря работа в Киев, но не се получи така и прекарах една година без работа. И така какво ме накара да започна да правя сирене,така че това е момент на пълно отчаяние. Не разбирах защо трябваше да се събуждам сутринта, не исках нищо, абсолютно нищо! И тогава един ден си спомних моята мечта, която се роди тогава в Израел. Отидох на пазара, купих мляко и Направих първото си сирене. Никога не бях правил това преди. Интернет, книги, спомени от минали пътувания до фабрики за сирене помогнаха..

Никога не трябва да се страхувате да поемате рискове. Трябва да влезете стремглаво в басейна, но съзнателно. Можете неочаквано да отворите нови хоризонти за себе си.

ЗА БИЗНЕСА

Аз лично изядох първото сирене. След това с приятели. Тогава приятели на приятели започнаха да ги препоръчват на приятелите си и така стигнах първите ми клиенти. Те ми позволиха да експериментирам с процеса, с рецепти, връщайки парите си чрез покупки. Така се развих. Фабриката за сирене беше напълно „забавена“, когато нещата започнаха да се получават, когато клиентите се обадиха и ни благодариха за работата.

Снимка: Андрей и Сергей Мужчил

Най-важното в работата с клиент- успех в малките неща.

Първоначално (когато приготвях сиренето вкъщи) нямаше нямаше никакви инвестиции. При изграждането на фабрика за сирене 10% са пари на заем, а 10% са пари назаем от роднини. Останалото са спестявания + продадох колата и фототехниката (бях фотограф и както се оказа, това някога е било добра инвестиция).

Най-труднотов първите 365 дни имаше работа с персонала и осъзнаването, че има моменти, които не могат да бъдат планирани :) И вие просто трябва да разберете това и да решите тези моменти в реда, в който възникват.

Точки на рентабилностПостигнахме това, когато започнахме да работим върху наети съоръжения. И те започнаха да правят пари, когато отвориха собствена фабрика за сирене.

Роди се името на моята творческа гастро работилница “Коза чка”.много преди да започна собствен бизнес. Имало едно време аз и моя приятел мотоциклетист Ашот, през 2012 г. (когато дори не си представях, че ще правя сирене, а само мечтаех), седяхме и пиехме кафе, мислейки как да наречем нашата марка. Тогава дори нямаше предпоставки... така че мечтайте смело! Мечтите трябва да са непостижими, за да постигнете това, което искате. Колкото по-далече погледнете, толкова по-далеч ще скочите.

Навлизане на търговско нивосе случи след участие във фестивал на Street Food. Това стана ясно след като варих сирена около две седмици, след което изложихме и продадохме всичко, което имахме за 3 часа. И когато хората попитаха дали ще дойдем следващия път, разбрах, че при същите условия „няма да дам повече сирене“. Така стигнах до момента, в който трябваше да достигна ново ниво.

За закупуване на сериозна техникаи нямаше средства за отваряне на фабрика за сирене по това време. Влязох в интернет и минах през малки фабрики за сирене близо до Киев (по това време имаше само 3 от тях). Писах им писма с предложение да им наема мощностите и да правя сирене от тях. В рамките на час ми отговориха от една от фабриките за сирене - днес това е моят приятел и колега Саша Бабин („Бабини Кози“). Той ми показа много, разказа ми и така работих за него една година.

Беше много страшно да отвориш собствена фабрика за сирене: Страшно е да отговаряш за хората, за техниката, за млякото, за хората, от които вземаш мляко... Но на 12 март започнахме и отворих моята дългоочаквана фабрика за сирене.

Сега почвам малко преминаване от процеса, по-специално производството на сирене, към пазара като цяло. Искам да го изследвам по-дълбоко. Когато се сблъсках с въпроса за оборудването на моята фабрика за сирене (пастьоризатор, рафтове, форми и т.н.), разбрах, че украинският пазар не може напълно да осигури всичко необходимо за работата на малък производител, по-специално млечната промишленост. Така намерих местни „кулибини“ в Полтава, които правят чудеса от хранителна стомана. Поставих им задачи и те направиха това, което (почти „това“) ми трябваше. Сега колегите ми вече правят поръчки за оборудване. Оказа се, че не съм единственият, който се е сблъсквал с това (смее се).

Преди пускането на работилницата имаше трудности със суровините. Освен това, като „опитен фермер“, реших да започна фабрика за сирене в началото на пролетта, когато има малко мляко (усмихва се). Но целта беше поставена - пускането на фабриката за сирене през март! Отначало буквално обикалях хората и исках мляко. Сега няколко ферми ми даряват мляко.

Сега моя Фабриката за сирене играе и социална роля в селото- хората могат да правят пари от мляко, което никой не е купувал от тях преди. Отначало трима души ни носеха мляко, но сега е почти половината село. Скоро ще поставим задачи пред селския съвет как да гарантираме, че населението ще увеличи поголовието от едър рогат добитък (смее се).

ЗА СИРЕНЕТО

В моята индустрия гледам нагорена неговия учител по производство на сирене – литовския производител на сирене Валдас Каваляускас.

Снимка: Андрей и Сергей Мужчил

Моето идеално сирене- Стилтън. Има синя плесен, мокро е, „определено ароматно“ (смее се). Опитвам се да направя сирене, което е близко до него.

Какво сирене се продава най-добре?
- той все още не е тук, — Татяна отговаря амбициозно, — Работя по въпроса.

Украинският купувач е гурме, но географското местоположение и генетичните фактори влияят на факта, че вкусовете на някои сортове остават неразбираеми. Някои пишат: „Този ​​път вероятно не сте получили сиренето“ (смее се). Затова сега работя върху асортимент от сирена: включваме сирена с по-слабо изразен вкус и запазваме няколко вида изключително за гастрономи.

Ние измисляме правилни имена за нашите сирена. Например имаме „Королек“, „Св. Николай“, „12“. Всички имена имат свои собствени истории. Понякога името се ражда в един момент, понякога отнема месеци, за да се обсъди. .

Защо сиренето е вкусно в Европа?Но тъй като там от векове сиренето се прави в малки фабрики за сирене, където производителите на сирене живеят своя бизнес и експериментират с рецепти. Мисля, че сме на прав път!

ЗА СЛУЖИТЕЛИТЕ

Винаги е имало, има и ще има проблем с хора, които не могат да си вършат работата дори по длъжностни характеристики. Бях изправен пред пълното нежелание на хората да излязат на по-високо нивонивото, на което са сега - доволни са от всичко и не искат повече. Мисля, че това е проблем от национален мащаб – докато не „избутаме” блатото, в което непрекъснато ни засмукват, нищо няма да се случи.

Например той идва при мен пожарникар за интервю. Казвам му къде имаме дърва, къде да ги хвърлим, за котела. И тогава той, такъв килер, пита изненадано: „ Защо иначе да цепя дърва?" Бях шокиран: не, ще ви окачим табела „Стокър“, ще ви сложим в ъгъла на стола си и ще се радваме, че имаме такъв каминар (смее се силно).

Сега намерих моите хора, доведох много от тях от Полтавска област. Проблемът със служителите беше много остър, защото два месеца работих без прекъсване и разбрах, че още малко и няма да искам нищо.

Между другото, не се срамувайте изкажете проблемите си на приятели и семейство. Казах на всички, че няма достатъчно работници и така намерих приятели на приятели, които станаха мой екип.

Снимка: Андрей и Сергей Мужчил

Да се ​​науча да делегирам правомощията сина други хора. Много е трудно (смее се). Винаги изглежда, че можете да го направите по-добре и никой друг няма да го направи. Но когато се събудите сутрин и разберете, че не е нужно просто да изхвърчите от къщата и можете да пиете студено кафе, разбирате, че делегирането на отговорности не е толкова лошо. Важно е да намерите средно решение – да дадете на човека авторитет, но и да очертаете своето присъствие в процеса.

ЗА МЕН

« Илюзии за величие, неподходящо мислене и непостижими цели“ – това каза за мен позната и коментира статуса ми във Фейсбук. И това, което искам да кажа е, че той е почти 100% прав за всичко.Разбира се, не съм съвсем съгласен с заблудите за величие, тъй като рядко съм доволен от резултата. Винаги изглежда, че можехме да се справим по-добре...

Неадекватно мислененеобходимо, за да направите вашия продукт необичаен и винаги интересен.

Винаги си поставям нереалистични целиИ. Например, мечтая да спечеля Нобелова награда и не се притеснявам да говоря за това. Все още не знам на каква тема, но мечтая да посветя живота си и на науката.

Моето мото: „Ако нещо е трудно, това означава, че сте на прав път!“

Моят s съвети за трудни периоди в живота и бизнеса- сменете за няколко дни. Направете този вид освежаване за себе си.

Работата, която обичате- това е, когато се втурваш с нея като дете. Мислено се галите, говорите с нея и за нея постоянно и т.н. Ако тръгвам някъде, веднага се обаждам на служителите си с въпроси: „как са ми сирената, каква е влажността им, каква им е температурата и ги обръщам и ги виждам какви са отдолу“. Важно е да намерите сили да подхранвате тази любов.

Снимка: Андрей и Сергей Мужчил

В моменти на отчаяниеАз съм стилно стимулиран от вярата. Аз съм православен и общуването с Бога и молитвата ми помагат! И аз също имам тази „Бърза помощ“, когато всичко е изчезнало и ми е много жал за себе си - гледам филма „Форест Гъмп“ за 101-ви път. Не знам защо, но става все по-лесно.

Аз съм много Вярвам в знаци-случки. Имах такава ситуация, че котелът се запали, „двигателят“ в колата започна да кипи - всичко наоколо започна да кипи, защото започнахме лудо, спахме 4 часа на ден и, разбира се, всичко вече крещеше че трябва да спрем и да си починем.

Женският бизнес е различен от мъжкиязащото проектираме всичките си емоции върху бизнеса. Има емоции, които имат положителен ефект: когато обичаме, ние сме по-ентусиазирани за нашия продукт и в такива периоди правим големи пробиви в бизнеса. И има емоции, които ни спират и не ни позволяват да продължим напред.

Например, сега преминавам през такъв период - правя почивка за една седмица, за да си почина. Сега бизнесът ми е на този етап, които трябва да създавате всеки ден, да внасяте нови идеи и да правите нещо, от което купувачът се нуждае.

Вдъхновен съмбъдещите ми деца! Но като ментор и първи учител- първият ми шеф Антонец Семьон.

За облекчаване на стреса, рестартирам: тишина, само семейство наблизо, дълги разговори за нищо, сладък чай. А от миналата есен ходя и в планината.

Денят ми започвас кафе + препрочитане на новините и стоене в планка 2 минути. През последните 6 месеца си изградих следния режим: в 02:00 - светва и в 06:00 - ставам. Но можете да останете в този режим не повече от 2 седмици, в противен случай има риск от „изгаряне“. След това около 8 часа сън. И пак 4 часа сън.

Тютюнопушенето е победило, изглежда :) Небалансирана диета и забравяне да си взема витамините сутрин - все още се боря с това :)

Време за семейството?Всичко това е лошо. Близките ми не са доволни, аз съм недоволна :). Срещите ни винаги са кратки, но много искрени и изпълнени с радост и любов. Работя, за да гарантирам, че ситуацията за семейството ми се променя с течение на времето.

Сега в бизнеса достигам нивото на работа, където вече ще ми е приятно. Това може да е грешно от бизнес гледна точка, но това е за мен сега. Искам да премина към семейно планиранеи хармонизиране на живота като цяло.