uy Franchayzing Dhow oshpazlari xavfli mehnat sharoitlarining qaysi sinfiga kiradi? Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarining kasb kasalliklari Bolalar bog'chasida oshpazning ishi zararlimi?

Dhow oshpazlari xavfli mehnat sharoitlarining qaysi sinfiga kiradi? Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarining kasb kasalliklari Bolalar bog'chasida oshpazning ishi zararlimi?

Saraton kasalliklarini o‘rganish bo‘yicha xalqaro agentlik (IARC) mutaxassislari oziq-ovqat turli usullarda pishirilganda ajralib chiqadigan zararli moddalar miqdorini o‘rganish bo‘yicha qiyosiy tadqiqot o‘tkazdi. Xulosalar umidsizlikka tushadi: ba'zi hollarda kanserogen va boshqa "kiruvchi elementlar" miqdori odatdagidan sezilarli darajada yuqori bo'lib chiqdi...

Ratsionda karbonat angidridga boy meva va rezavorlar, jumladan, nitratlardan hosil bo'lgan organizmda eng keng tarqalgan kanserogenlarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. O'zining profilaktik xususiyatlarini to'liq namoyon qilishi uchun odamga kuniga 100-150 mg kerak bo'ladi. Ushbu standartlar yaqinda yaratilgan.

E vitamini saraton kasalligida muhim rol o'ynaydi. U qayta ishlanmagan o'simlik moylarida, bug'doy urug'i va yong'oqlarda uchraydi. E vitamini odatda pishirish vaqtida saqlanadi. Quyosh nurlari va atmosfera kislorodi ta'sirida yog'lar xiralashganda, u yo'q qilinadi. Aytgancha, shuning uchun o'simlik moylarini yorug'likda saqlash tavsiya etilmaydi...

Albatta, ratsiondan qovurilgan ovqatlarni butunlay chiqarib tashlash qiyin. Biroq, iloji bo'lsa, buni qilish kerak - yoki, hech bo'lmaganda, kanserogen moddalarning paydo bo'lish xavfini minimallashtirishga harakat qiling. Shunday qilib, mutaxassislar qovurish paytida mahsulotni tez-tez aylantirishni tavsiya qiladi. Agar siz buni har daqiqada qilsangiz, ularda 3-5 daqiqadan so'ng aylantirilgan bir xil bo'laklarga qaraganda 75-90% kamroq kanserogenlar bo'ladi. Bu tayyorlangan oziq-ovqat yuzasida "haddan tashqari issiqlik zonalari" shakllanmasligi bilan izohlanadi.

Agar mablag'lar ruxsat etilsa, pishirish uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanishingiz kerak, unda siz yog'siz va yuqori bosim ostida pishirishingiz mumkin. Mahsulotlar qaynatilmaydi yoki qovurilmaydi, balki bug'da pishiriladi. Bu usul salomatlik uchun eng foydali hisoblanadi. To'g'ri, hamma ham pishirilgan idishlarning ta'mini yoqtirmaydi.

Mikroto'lqinli pechlar qo'shimcha muqobil taklif qiladi. Yuqori chastotali radiatsiya oziq-ovqatga uning tarkibidagi suvni isitishdan boshqa hech narsa qilmaydi, shuning uchun zararli moddalar hosil bo'lmaydi.

Nihoyat, siz kanserogenlarning marinaddan "qo'rqishini" bilishingiz kerak. (Aytgancha, bu kabobni yaxshilab marinadlash foydasiga yana bir dalil - marinad ham mikroblarni o'ldiradi).

Sog'likka hech qanday zarar etkazmaydigan normal ish uchun maqbul mehnat sharoitlari talab qilinishini hamma biladi: ish joylarini zarur jihozlar va jihozlar bilan mos jihozlash, sanitariya me'yorlariga rioya qilish, xonada optimal mikroiqlimni ta'minlash va boshqalar. Oziq-ovqat sanoati va umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlaganda ikkinchisi juda kamdan-kam hollarda mumkin: u zarur davlumbazlar va shamollatish tizimlari bilan jihozlangan bo'lsa ham, oshxonada ishlaydigan xodimlar uchun qulaylikni ta'minlash muammoli bo'lishi mumkin.

Yuqoridagi sabablarga ko'ra, oshpazlar uchun "zararliligi uchun" ish haqiga ba'zi qo'shimcha to'lovlar taqdim etiladi, chunki bunday kasb klassifikatorga muvofiq III xavfli sinf hisoblanadi.

Qonunga ko'ra, zararli mehnat sharoitlari darajasiga qarab quyidagi omillarni o'z ichiga oladi:

Birinchi daraja: ish tanadagi funktsional o'zgarishlarga olib kelishi mumkin, ammo odam uzoq dam olish bilan tiklanish uchun vaqtga ega;
Ikkinchi daraja: ish 15 yillik ishdan keyin paydo bo'ladigan doimiy o'zgarishlarga olib kelishi mumkin;
Uchinchi daraja: doimiy funktsional o'zgarishlar tufayli xodimda doimiy kasbiy kasalliklar paydo bo'lishi mumkin, hatto vaqtinchalik mehnat qobiliyatini yo'qotishiga olib keladi;
To'rtinchi bosqich: kasbiy kasalliklar og'ir shakllarda namoyon bo'ladi, surunkali kasalliklarning o'sishi kuchayadi va xodim mehnat qobiliyatini butunlay yo'qotishi mumkin.

Xodimlarning farovonligiga u yoki bu tarzda ta'sir qiladigan barcha omillar zararli deb tan olinishi kerak, ammo bu faqat ish joyini sertifikatlashdan keyin mumkin. Ushbu jarayon davomida zaruriy ekspertizalar o'tkaziladi va komissiya xulosa chiqaradi, unga ko'ra ish joyiga xavfli tasnif beriladi.

Sertifikatlash faqat bitta holatda talab qilinmaydi: fuqaro yakka tartibdagi tadbirkor bo'lsa yoki ishchilarni masofadan ishlashga (uyda) jalb qilganda. Boshqa barcha hollarda, agar xodimlarda bitta bo'linma bo'lsa va kichik ofis ijaraga olingan bo'lsa ham, sertifikatlash majburiy ravishda amalga oshirilishi kerak.

Qanday mehnat sharoitlari qonun bilan xavfli hisoblanadi?

Ishchilar tanasidagi doimiy o'zgarishlarni ularning bevosita kasbiy faoliyati bilan bog'laydigan yuqoridagi tasnifga qo'shimcha ravishda, ish joyidagi mehnat sharoitlarini zararli deb hisoblash mumkin bo'lgan fizik, kimyoviy, biologik va mehnat omillarini ajratib ko'rsatish kerak. sertifikatlashtirish natijalari.

Bu omillarga quyidagilar kiradi:

Jismoniy: elektromagnit maydonlarning ta'siri, shifo, impulslar, havo namligi va harorati, havo tezligi, quyosh va termal radiatsiya, tebranish, ifloslanish, aerozollar; lazer va ultrabinafsha nurlanish;
Mehnat: davomiyligi (ish vaqtining uzunligi), kuchlanish, zo'ravonlik va boshqalar;
Kimyoviy: kimyoviy sintez natijasida olingan kimyoviy moddalar yoki aralashmalardan foydalanish;
Biologik: biologik aralashmalar va moddalar (bakteriyalar, mikroorganizmlar, hujayralar va boshqalar) ta'siri.

Qonunga ko'ra, har bir shaxs ishga kirishdan oldin mehnat sharoitlari bilan tanishishi kerak va agar u zararli muhitda ishlashga rozi bo'lsa, tegishli qo'shimcha to'lovlar olish huquqiga ega. Oshpaz sifatida ishlashga kelsak, quyidagi salbiy sharoitlar eng dolzarbdir:

Haddan tashqari jismoniy faoliyat (bu uzoq vaqt davomida "oyoqlarda" bo'lishni o'z ichiga oladi);
Turli tebranishlarga uzoq vaqt ta'sir qilish (masalan, asbob-uskunalar chiqaradigan);
Yuqori shovqin darajasi;
Juda yuqori yoki aksincha - past havo harorati yoki uning doimiy tebranishlari;
Katta mehnat intensivligi (jismoniy, aqliy, asabiy va boshqalar).

Shunday qilib, agar ishchilarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatadigan bir yoki bir nechta omillar mavjud bo'lsa, komissiya natijalariga ko'ra, ularning har birining ish joyiga tegishli xavf toifasi berilishi kerak.

Zararli mehnat sharoitlari uchun imtiyozlar: ular oshpazlik qilish huquqiga egami?

"Foydalar" va "qo'shimcha to'lovlar" tushunchalarini chalkashtirmaslik kerak, chunki birinchi holda bu qo'shimcha ta'til kunlarini, haftasiga ish stavkasini pasaytirishni, erta pensiyaga chiqishni va hokazolarni anglatadi. Qo'shimcha to'lovlar faqat pul ko'rinishida o'lchanadi va har oyda bir marta mehnat sharoitlari zararli deb topilgan barcha xodimlarga to'lanadi.

Oshpazlarning ish joylari ko'pincha yuqori namlik va yuqori haroratga duchor bo'lganligi sababli, ularning ish joylari odatda III xavflilik toifasiga kiradi. Bundan tashqari, ushbu toifadagi ishchilar oyoqlarida yuk ko'tarilgan, chunki ular o'zlarining ko'p vaqtlarini tik turgan holda o'tkazishlari kerak, bu sertifikatlash paytida e'tiborga olinishi kerak.

Zararliligi uchun oshpazlarga qanday bonuslar va imtiyozlar beriladi:

Qo'shimcha haq to'lanadigan ta'til (kamida 7 kun). Asosiy (28 kalendar kun) bilan birgalikda dam olish muddati 35 kundan bo'lishi mumkin. Agar bunday ta'tilni berish uchun ish stajiga talablar bo'lmasa, uning davomiyligi allaqachon ishlagan vaqtga qarab hisoblanadi;
qonun hujjatlarida nazarda tutilgan shaxsiy himoya vositalari va mahsulotlarni bepul olish;
Tarif stavkasi yoki ish haqining kamida 4 foizi miqdorida "zararliligi uchun" qo'shimcha kompensatsiya (Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining 147-moddasi 1 va 2-qismlari);
Qisqartirilgan ish haftasi. Umumiy belgilangan 40 soatlik normadan farqli o'laroq, oshpazlar uchun boshqa ko'rsatkichlar qo'llaniladi - 36 soat.

Shuni ta'kidlash kerakki, ish beruvchilar zararli yoki og'ir sharoitlarda ishlaganlik uchun qo'shimcha to'lovlar miqdorini mustaqil ravishda belgilashlari mumkin, ammo ularning miqdori San'atda belgilanganidan kam bo'lishi mumkin emas. 147 Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksi.

Oshpazlar erta nafaqaga chiqish huquqiga ega degan noto'g'ri fikr bor, lekin bu umuman to'g'ri emas. Bunday mutaxassislik SSSR Vazirlar Mahkamasining 1991 yil 26 yanvardagi 10-sonli "Ishlab chiqarish, ish ... ro'yxatlarini tasdiqlash to'g'risida" gi qaroriga ilova qilingan ro'yxatlarda yo'q. Shunday qilib, ayol oshpazlar 55 yoshda, erkak oshpazlar esa 60 yoshda nafaqaga chiqadi.

Oshpazlarning mehnat sharoitlari qanday baholanadi?

Oshpazlarning ish sharoitlarining zararliligini belgilaydigan asosiy nuqta nafaqat ularning ishining og'irligi, balki sanitariya me'yorlariga rioya qilish zarurati hamdir. Ko'pincha tashkilot rahbarlari bunday talablarni e'tiborsiz qoldiradilar yoki jiddiy sabablarga ko'ra ularni bajara olmaydilar. Misol uchun, hech qanday oshxona jihozlardan shovqin yoki chiqindilardan butunlay ozod bo'lishi mumkin emas, lekin ular belgilangan standartlardan oshib ketgan bo'lsa, sertifikatlash natijalariga ko'ra ish sharoitlari zararli hisoblanadi.

Ish joyini baholash sizga ish joyidagi zararli omillarning mavjudligi va ta'siri darajasini aniqlashga, shuningdek, har bir xodim uchun shart-sharoitlar uchun shaxsiy javobgarlik darajasini belgilashga imkon beradi.

Attestatsiya komissiyasi a'zolari baholashda odatda qanday ko'rsatkichlarga e'tibor berishadi:

Shovqin darajasi;
mikroiqlim;
Xodimlarni shaxsiy himoya vositalari bilan ta'minlash;
Issiqlik nurlanishining kuchi;
Elektromagnit maydonlar darajasi;
Ish joylarida havo harorati;
Xodimlarni shikastlashi mumkin bo'lgan, ammo ularning mehnat vazifalarini bajarishi uchun zarur bo'lgan inventar yoki jihozlarning mavjudligi.

Agar sertifikatlashtirish komissiyasi ish joyida zararli omillar mavjudligini aniqlagan bo'lsa, ularni yo'q qilish mumkin. Agar bartaraf etishning iloji bo'lmasa, ish beruvchi barcha xodimlarni zarur kompensatsiya va imtiyozlar bilan ta'minlashi shart.

Qonunga ko'ra, bunday sertifikatlash har 5 yilda bir marta buning uchun litsenziyaga ega bo'lgan tashkilot tomonidan amalga oshiriladi. Oziq-ovqat sanoati xodimlari uchun bu nafaqat qo'shimcha tovon va imtiyozlarga erishishda yordam berishi mumkinligi uchun muhimdir. Ha, mos. Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 302n-sonli buyrug'i talablariga muvofiq, oshpazlar yiliga bir marta otorinolaringolog, terapevt, rentgenolog, dermatovenerolog, stomatolog va yuqumli kasalliklar bo'yicha mutaxassis tomonidan majburiy tibbiy ko'rikdan o'tishi kerak. Agar sertifikatlash natijalariga ko'ra tez-tez tibbiy ko'rikdan o'tish zarurati aniqlansa (har 6 oyda bir marta), bu talablar bajarilishi kerak.

Ish joylarini sertifikatlash rejalashtirilgan yoki rejadan tashqari bo'lishi mumkin. Ikkinchisi ko'pincha tashabbuskor ish joylaridagi mehnat sharoitlarini zararli deb hisoblaydigan va tegishli kompensatsiyaga erishmoqchi bo'lgan ishchilar guruhi bo'lganda tashkil etiladi.

Har bir faoliyat turi o'ziga xos xavf-xatarlarga ega, ammo ularning darajasi sezilarli darajada farq qiladi. Bir qator kasblar mavjud bo'lib, ularda ishlaydigan odamning jismoniy faolligi oshishi yoki hayot uchun to'g'ridan-to'g'ri xavfning yuqori darajasi, nogironlik tahdidi bilan bog'liq salbiy omillar va moddalarga ta'sir qilish darajasi oshadi.

Xavfli ishlab chiqarish omillari bo'yicha chalkashliklar va noaniq talqinlarga yo'l qo'ymaslik va barcha tomonlarning (xodim, ish beruvchi, jamiyat) manfaatlarini to'g'ri himoya qilishni ta'minlash uchun ushbu soha davlat tomonidan tartibga solinadi, u qonun hujjatlarida zararli ishlab chiqarish tasnifini belgilaydi va belgilaydi. omillar, ularning maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiyasi va ta'sir qilish darajasi (maksimal kontsentratsiyalar va maksimal ruxsat etilgan chegaralar), xavfli kasblar ro'yxati, majburiy tibbiy ko'rikdan o'tish tartibi, shuningdek, mehnat qonunchiligi va mehnatni muhofaza qilishning boshqa standartlari.

Oshpaz uchun zararli omillar

Salom, Olga Sergeevna. Zararli va og'ir mehnat sharoitlari bo'lgan har bir ish ham imtiyozli pensiya olish huquqini bermaydi.

Imtiyozli pensiyalar faqat 1 va 2-sonli ro'yxatlarda (SSSR Vazirlar Mahkamasining 1991 yil 26 yanvardagi № 28-sonli qarori) nazarda tutilgan ayrim kasblar va lavozimlardagi ishchilarga tayinlanadi.

Imtiyozli pensiya ta'minoti huquqini beruvchi ishlab chiqarish, ish, kasblar, lavozimlar va ko'rsatkichlar ro'yxatini tasdiqlash to'g'risida

Hayot jarayonida inson turli xil xavf-xatarlarga duchor bo'ladi, ular odatda ma'lum sharoitlarda inson salomatligiga bevosita yoki bilvosita zarar etkazishi mumkin bo'lgan hodisalar, jarayonlar, ob'ektlar sifatida tushuniladi, ya'ni. turli noxush oqibatlarga olib keladi.

Inson o'z mehnat faoliyatida xavf-xatarlarga duchor bo'ladi.

Bu faoliyat ish muhiti deb ataladigan makonda amalga oshiriladi.

01/02/2015 - Sizning e'tiboringizga oshpaz uchun mehnatni muhofaza qilish bo'yicha ko'rsatmalarni taqdim etamiz. Ko'rsatmalar besh bobni o'z ichiga oladi: 1) mehnatni muhofaza qilish bo'yicha umumiy talablar; 2) ishni boshlashdan oldin mehnatni muhofaza qilish talablari; 3) ishlarni bajarishda mehnatni muhofaza qilish talablari; 4) ish tugagandan so'ng mehnatni muhofaza qilish talablari; 5) favqulodda vaziyatlarda mehnatni muhofaza qilish talablari.

qonun hujjatlarida belgilangan mehnat va dam olish rejimiga, tashkilotning ichki mehnat qoidalariga, mehnat intizomiga rioya qilish, mehnatni muhofaza qilish talablariga, shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish; yong'in xavfsizligi talablariga rioya qilish, yong'in sodir bo'lganda harakat qilish tartibini bilish, birlamchi yong'inga qarshi vositalardan foydalanishni bilish.

Oshpazlarning kasb kasalliklari

Kontakt dermatit (ekzema) - bu bir yoki bir nechta hududdagi teri quruq, qizarib, og'riqli yoki qichiydigan kasallik.

Oshxonada oziq-ovqat bilan ishlaydiganlar kontakt dermatitini boshqa kasb egalariga qaraganda ikki baravar tez-tez rivojlantiradilar. Suv bilan tez-tez aloqa qilish tufayli teri juda ko'p azoblanadi, yallig'lanadi va turli tirnash xususiyati beruvchi moddalarga sezgir bo'ladi.

Oshpazning ish joyini sertifikatlash

Dunyoda juda ko'p xavfli kasblar mavjud. Forbes jurnalining 2010 yildagi ma'lumotlariga ko'ra, Qo'shma Shtatlarda ularning eng xavflisi baliqchilar, yog'ochchilar va uchuvchilardir.

Rossiyada eng xavfli ish o'rinlari ro'yxatini hali ham og'ir ishlab chiqarish turlari boshqaradi: qurilish, yog'ochni qayta ishlash sanoati, mashinasozlik, tog'-kon sanoati, transport. Xavf ishning o'ziga xos xususiyati tufayli yuzaga keladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida ish sharoitlari

Umumiy ovqatlanish korxonasi xodimi ish vaqtining ko'p qismini tik turgan holatda va yuqori namlik, yuqori harorat va havoning to'xtatilgan moddalar bilan ifloslanishi sharoitida o'tkazadi.

1.1 Mehnatni muhofaza qilish va yong'in xavfsizligi bo'yicha kirish va dastlabki tayyorgarlikdan o'tgan erkaklar va ayollar oshpaz sifatida ishlashga ruxsat etiladi.

18 yoshga to'lgan va o'z mutaxassisligi bo'yicha o'qitilgan, shuningdek, tibbiy kontrendikatsiyaga ega bo'lmaganlar. 1.2 Ish joyida oshpaz: stajirovkadan o'tadi; ishlatiladigan asbob-uskunalarni loyihalash va ishlatish qoidalariga o'rgatish; sanitariya-gigiyena mashg'ulotlari; elektr xavfsizligi bo'yicha bilimlarni sinovdan o'tkazish (elektr tarmog'idan quvvatlanadigan uskunalardan foydalanishda), nazariy bilimlarni va xavfsiz ishlash usullari bo'yicha olingan ko'nikmalarni sinovdan o'tkazish.

Oshpazlik kasbi turli muassasalarda ishlashni birlashtiradi - qimmat restoran oshxonasidan tortib kichik kabob do'koniga qadar. Shuning uchun bunday ishchilar mehnat sharoitlariga qarab turli guruhlarga tegishli bo'lishi mumkin. Ushbu maqolada biz sizga oshpaz uchun qanday mehnat sharoitlari mavjudligini aytib beramiz: xususan, qaysi hollarda oshpaz uchun xavfsiz mehnat sharoitlari haqida gapiramiz va qaysi hollarda oshpaz uchun zararli mehnat sharoitlari mavjud. Bundan tashqari, biz oshpaz uchun zararli mehnat sharoitlari uchun qo'shimcha ta'til berishni ko'rib chiqamiz.

Ushbu maqoladan siz quyidagilarni bilib olasiz:

oshpaz ishining xususiyatiga qarab uning qanday mehnat sharoitlari turlari ajratiladi;
qaysi hollarda ushbu kasbda ishlash oshpaz uchun xavfsiz mehnat sharoitlariga taalluqlidir;
qaysi hollarda ushbu kasbda ishlash oshpaz uchun zararli mehnat sharoitlariga tegishli;
Zararli mehnat sharoitlari uchun oshpazlarga qo'shimcha ta'til berilishi kerakmi?

Oshpaz uchun ish sharoitlari turlari

Ovqat tayyorlash bilan shug'ullanadigan ishchilarni oshpazlik kasbi birlashtiradi, bu bir qator umumiy xususiyatlar bilan ajralib turadi. Shunday qilib, xususan, ko'p hollarda u tik turgan holda amalga oshiriladi va masalan, ofis ishi bilan solishtirganda ancha yuqori jismoniy faoliyatni talab qiladi.

Bundan tashqari, bu faoliyat ko'pincha o'ziga xos mikroiqlim omillarining mavjudligi bilan bog'liq, jumladan namlik darajasi, yuqori muhit harorati va boshqalar. Biroq, amalda oshpazlarning haqiqiy ish sharoitlari sezilarli darajada farq qilishi mumkin - nisbatan zararsizdan xodimning sog'lig'iga jiddiy xavf tug'dirishgacha.

Eslatma! Ularning mutaxassisning farovonligi va faoliyatiga salbiy ta’siri darajasini aniqlash maqsadida hozirgi kunda mamlakatimizda mehnat sharoitlarini maxsus baholash tartibi joriy etilgan. "Mehnat sharoitlarini maxsus baholash to'g'risida" 2013 yil 28 dekabrdagi 426-FZ-sonli Federal qonuniga muvofiq amalga oshiriladi.

Mehnat sharoitlari sinflari

Umuman olganda, ushbu huquqiy hujjat mehnat sharoitlarining to'rtta toifasini belgilaydi va ulardan biri xodimga salbiy ta'sir qilish darajasiga qarab to'rt kichik toifaga bo'linadi. Xususan, biz quyidagi toifalar haqida gapiramiz:

birinchi sinf - zararli ta'sir deyarli to'liq bo'lmagan ish sharoitlarining maqbul turi;
ikkinchi toifa - oshpaz yoki qandolatchi uchun xavfsiz mehnat sharoitlari, bunda zararli ta'sirlar ruxsat etilgan chegaralar ichida bo'ladi. Mehnat sharoitlarining bu sinfi ham maqbul deb ataladi;
uchinchi toifa - oshpaz uchun zararli mehnat sharoitlari, bunda zararli ta'sirlar ruxsat etilgan chegaralardan oshib ketadi;
to'rtinchi sinf - xavfli mehnat sharoitlari, bunda nafaqat sog'lig'i, balki xodimning hayoti uchun ham haqiqiy xavf mavjud.

Oshpaz uchun sanab o'tilgan mehnat sharoitlarining xususiyatlarini hisobga olgan holda, ular ko'pincha ikkinchi yoki uchinchi sinfga tegishli. Yuqori harorat va namlikning mavjudligi ushbu toifadagi xodimlarning ish sharoitlarini maqbul deb hisoblashga imkon bermaydi. Biroq, amalda ular kamdan-kam hollarda xavfli deb tasniflanadi, ya'ni ishchi hayotiga potentsial xavf tug'diradi.

Bu shuni anglatadiki, ish joyining o'ziga xos xususiyatlariga qarab, xodimning mehnat sharoitlari xavfsiz yoki xavfli deb hisoblanishi mumkin. Mehnat sharoitlari sinfi mehnat sharoitlarini maxsus baholashni o'tkazish tartibi natijasida belgilanadi.

Xususan, ushbu protsedura ish joyidagi mikroiqlim parametrlari va mehnat sharoitlarining boshqa xususiyatlarini o'lchashni o'z ichiga oladi, buning asosida vakolatli tashkilot mutaxassislari ushbu ish joyining qaysi sinfga tegishli ekanligi to'g'risida xulosa chiqaradilar.

Oshpazlar uchun xavfsiz ish sharoitlari

Agar oshpazning ish joyida zararli ishlab chiqarish omillarining ta'siri ruxsat etilgan chegaralardan oshmasa, mehnat sharoitlarini maxsus baholashda ular xavfsiz yoki maqbul deb tan olinishi mumkin. Bu ular mehnat sharoitlarining ikkinchi sinfiga tegishli ekanligini anglatadi. O'z navbatida, bunday shartlar ish beruvchidan xodimga maxsus imtiyozlar, kafolatlar va kompensatsiyalar berishni talab qilmaydi. Ikkinchi sinfga muvofiqligi uchun mehnat sharoitlarini aniqlash ish joyida mavjud bo'lgan fizik, kimyoviy va biologik omillarni o'lchash asosida amalga oshiriladi. Maxsus jihozlardan foydalangan holda bunday o'lchovlar litsenziyalangan tashkilot tomonidan amalga oshiriladi.

Shu jumladan harorat, namlik, yorug'lik darajasi, tebranishlar mavjudligi va boshqa parametrlar o'lchanadi. Ish joyida ushbu ko'rsatkichlar mavjudligining maqbul darajasi amaldagi qonun hujjatlarida belgilangan gigiena me'yorlaridan oshmasligi kerak. Xususan, bunday parametrlarning o'ziga xos ruxsat etilgan chegaralari SanPiN 2.2.4.3359-16 "Ish joyidagi jismoniy omillar uchun sanitariya-epidemiologiya talablari" da belgilangan.

Eslatma! Ushbu me'yoriy hujjatdagi salbiy omillarga ta'sir qilish darajasi 40 soatlik standart ish haftasi asosida hisoblanadi. Agar ma'lum bir xodim boshqa rejimda ishlayotgan bo'lsa, unga ruxsat etilgan ta'sir qilish darajalarini qayta hisoblash kerak.

Oshpaz, qandolatchi yoki boshqa tegishli kasb vakili uchun xavfsiz mehnat sharoitlari amalda ishchi tanasining holatidagi o'zgarishlarni tahlil qilish asosida aniqlanadi. Agar ish joyidagi jismoniy yoki boshqa omillar ta'siridan kelib chiqqan bunday o'zgarishlar maxsus tiklash choralarini qo'llashni talab qilmasa, mehnat sharoitlari maqbul deb hisoblanadi. Bunday holda, tiklanish tartibga solinadigan dam olish vaqtining oxirigacha to'liq bajarilishi kerak. Keyingi ish smenasining boshlanishi bilan tiklanishni yakunlash ham mumkin.

Oshpazlar uchun zararli mehnat sharoitlari

Agar oshpazning ish joyidagi ish sharoitlarining haqiqiy parametrlari gigienik me'yorlar bilan belgilangan doiraga to'g'ri kelmasa, ular zararli hisoblanadi. Shu bilan birga, mehnat sharoitlari zararli deb topilgan oshpaz yoki qandolatchining ish joyini baholash natijasida uning mehnat sharoitlarining quyidagi kichik sinflaridan biriga muvofiqligi to'g'risida xulosa chiqarilishi mumkin:

3.1-kichik toifa - birinchi darajali zararli sharoitlar, bunda tananing normal holatini tiklash keyingi ish smenasi boshlanishidan oldin tugatilishi uchun vaqt topa olmaydi. Bu sog'likka zarar etkazish xavfini oshiradi;
3.2 kichik kategoriya - mehnat sharoitlari zararli bo'lgan oshpaz yoki qandolatchining tanasiga tegishli omillarning uzoq vaqt ta'siridan keyin kasbiy kasalliklarning boshlang'ich yoki engil shakllariga olib keladigan ikkinchi darajali zararli sharoitlar. Bu holda biz 15 yil yoki undan ortiq ta'sir qilish muddati haqida gapiramiz;
3.3-kichik toifa - engil yoki o'rtacha og'irlikdagi kasbiy kasalliklarni keltirib chiqaradigan, ishchining mehnat qobiliyatini yo'qotishiga olib keladigan uchinchi darajali zararli sharoitlar;
3.4-kichik toifa - kasbiy kasalliklarning og'ir shakllarini rivojlanishiga va ishchining mehnat qobiliyatini yo'qotishiga olib keladigan to'rtinchi darajali zararli sharoitlar.

Oshpazning zararli mehnat sharoitlari uchun qo'shimcha ta'til

2017 yilda oshpaz uchun zararli mehnat sharoitlari ish beruvchining unga mutaxassisning sog'lig'iga etkazilgan zararni qoplash uchun mo'ljallangan qo'shimcha imtiyozlar va kafolatlar berish majburiyatini yuklaydi. Xususan, bu kafolatlardan biri oshpaz uchun zararli mehnat sharoitlari uchun qo'shimcha ta'til berishdir.

Bunday ta'tilni berish tartibi San'at bilan tartibga solinadi. 117 Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksi. Normativ-huquqiy hujjatning ushbu bo'limi maxsus baholash tartibida mehnat sharoitlari zararli deb topilgan xodimlarga qo'shimcha ta'til berilishini belgilaydi.

Eslatma! Shuni esda tutish kerakki, 3.1 kichik sinf sifatida tasniflangan xavfli sharoitlar xodimga bunday imkoniyatni bermaydi. Qo'shimcha ta'til olish huquqi faqat ish sharoitlari 3.2, 3.3 va 3.4 toifalarga tegishli bo'lganlarga beriladi. Zararli sharoitlarda ishlaydigan xodimlar ham xuddi shunday huquqlarga ega.

Ish beruvchi o'z xohishiga ko'ra qo'shimcha ta'tilning davomiyligini mehnat shartnomasida nazarda tutgan holda belgilashga haqli. Bundan tashqari, uni belgilashda u, agar mavjud bo'lsa, jamoa shartnomasi yoki tarmoqlararo shartnoma qoidalarini hisobga olishga majburdir. Biroq, barcha hollarda, oshpaz yoki qandolatchi uchun zararli mehnat sharoitlari tufayli qo'shimcha ta'tilning davomiyligi 7 kalendar kundan kam bo'lishi mumkin emas.

Agar xodim rozi bo'lsa va bu imkoniyat tegishli hujjatlarda nazarda tutilgan bo'lsa, oshpaz uchun qo'shimcha ta'til zararli mehnat sharoitlari uchun qo'shimcha ish haqi bilan almashtirilishi mumkin. Shu bilan birga, pul kompensatsiyasi faqat eng kam etti kunlik muddatdan ortiq ta'til kunlari uchun to'lanishi mumkin.

Bunday holatda, zararli mehnat sharoitlari uchun qo'shimcha haq to'lash uchun oshpazga buyruq berish kerak. Bu holda zaruriy shart - xodimning unga berilgan qo'shimcha ta'tilning bir qismini pul kompensatsiyasi bilan almashtirishga yozma roziligi.

Shunday qilib, oshpazning ish joyida zararli sharoitlar mavjudligi yoki yo'qligi mehnat sharoitlarini maxsus baholash tartibida aniqlanishi kerak. Tegishli o'lchovlar ushbu turdagi omil uchun ruxsat etilgan standartlarga nisbatan har qanday parametrlarning ortiqcha ekanligini aniqlasa, xodim qo'shimcha imtiyozlar va kompensatsiyalar bilan ta'minlanish huquqiga ega bo'ladi.

Xususan, unga qo'shimcha ta'til huquqi berilishi mumkin. Bundan tashqari, agar xodim rozi bo'lsa, bunday ta'til qisman pul kompensatsiyasi bilan almashtirilishi mumkin. Biroq, esda tutish kerakki, unga kamida etti kunlik dam olish kerak. Bu muddatni naqd to'lovlar bilan almashtirish mumkin emas, chunki bu xodimning sog'lig'i va mehnat qobiliyatini to'liq tiklash uchun zarurdir.

Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarining kasbiy faoliyati jiddiy jismoniy faoliyat bilan bog'liq bo'lgan qandolatchilar va oshpazlar ishi og'irligi bo'yicha uchinchi guruhga kiradi. Bu shuni anglatadiki, bunday ishchilarning kunlik energiya iste'moli erkaklar uchun 3200-3650 kkal, ayollar uchun esa 2600-2800 kkal transport haydovchilari va jarrohlar bir guruhga kiradi; Umumiy ovqatlanish korxonasi xodimi ish vaqtining ko'p qismini tik turgan holatda va yuqori namlik, yuqori harorat va havoning to'xtatilgan moddalar bilan ifloslanishi sharoitida o'tkazadi. Bundan tashqari, uning ishi og'ir yuklarni ko'tarish, qo'l va oyoqlarning mushaklarini kuchlanish, shuningdek, mexanik asbob-uskunalar va issiqlik apparatlaridan foydalanishni o'z ichiga oladi. Agar mehnat jarayoni to'g'ri tashkil etilmagan bo'lsa, sanab o'tilgan xususiyatlar ishchilarning ishlashi va sog'lig'iga noqulay va hatto zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun ularni gigienik jihatdan tartibga solish juda zarur.

Asosiy sanitariya-gigiyena hujjatlari ishlab chiqarish jarayonlari, asbob-uskunalar, ish joylari, mehnat jarayoni, ishlab chiqarish muhiti va sanitariya xizmatlari uchun majburiy gigienik talablarni belgilaydi.

"SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Umumiy ovqatlanish tashkilotlari. Umumiy ovqatlanish tashkilotlariga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari, ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarish va aylanishi. Sanitariya-epidemiologiya qoidalari",

SanPiN 2.2.555-96 "Ayollar uchun mehnat sharoitlariga gigienik talablar".

Shuni ta'kidlash kerakki, umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarining 90 foizini ayollar tashkil qiladi, ular organizmning anatomik, fiziologik va kompensatsion xususiyatlari mehnat muhitida zararli omillar ta'sirida mehnat jarayoniga ma'lum tuzatishlarni ta'minlaydi. Shuni inobatga olgan holda, mehnat muhiti va mehnat jarayoni omillarini har tomonlama gigiyenik baholash asosida ularning salomatligini asrash maqsadida ayollarning mehnat sharoitlariga qo‘yiladigan gigiyenik talablar ishlab chiqildi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida mehnat muhitining zararli omillarini aniqlaymiz. Harakatning tabiatiga ko'ra, ular quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1.Kimyoviy omillar. Ular pishirish jarayonida hosil bo'ladigan moddalarning ish joyi havosidagi kontsentratsiyasi (mineral moylar, un changi, shakar kukuni), idishlarni va jihozlarni yuvish (suv bug'lari, sintetik yuvish vositalari va xlor miqdori), yoqilg'ining yonishi bilan belgilanadi. issiqlik uskunalari mahsulotlari (oltingugurt dioksidi, dioksid azot, akrolein, karbon monoksit). Ular nafas olish tizimi, oshqozon-ichak trakti, teri va shilliq pardalar orqali tanaga kirib, tirnash xususiyati beruvchi, allergik reaktsiyalar, toksik va kanserogen ta'sirlarni keltirib chiqarishi mumkin, shuningdek, reproduktiv funktsiyaga ta'sir qiladi.

2. Jismoniy omillar.Bularga shovqin va tebranish, ish joyidagi mikroiqlim parametrlari, uskunadan infraqizil nurlanish kiradi.Shovqin va tebranishIshlab chiqarishda turli mexanizmlar, mashinalar va boshqa manbalar yaratiladi. Umumiy biologik tirnash xususiyati beruvchi shovqin nafaqat eshitish apparatiga ta'sir qiladi, balki yurak-qon tomir va asab tizimlarining buzilishiga olib keladi va gipertenziya paydo bo'lishiga yordam beradi. Bundan tashqari, u tez charchashning sabablaridan biri bo'lib, bosh aylanishiga olib kelishi mumkin. Umumiy ovqatlanish korxonalarida tebranishning asosiy manbai sovutish, ventilyatsiya va qadoqlash uskunalari, shuningdek, ko'tarish va tashish mexanizmlari hisoblanadi. Binolarni loyihalashda, binolarni rekonstruksiya qilishda profilaktika choralari amalga oshirilishi kerak va zallarni tovushni yutuvchi materiallar bilan bezash, asbob-uskunalarni o'rnatishda zarbani yutuvchi qurilmalardan foydalanish kerak. Ish paytida xodimlarni himoya qilish uchun ovoz yalıtımı va ovozni yutuvchi vositalar bilan jihozlangan qisqa muddatli dam olish joylarini tashkil qilish tavsiya etiladi.

Ish joylarida quyidagilarga rioya qilish kerak: harorat rejimi, shuningdek, yilning davrlarini hisobga olgan holda havoning nisbiy namligi parametrlari - sovuq yoki issiq. Shunday qilib, sovuq davrda havoning nisbiy namligi 60-40% bo'lsa, havo harorati 17-21º C, issiq davrda - 2 m / s havo tezligida 19-22º C oralig'ida bo'lishi kerak. .

Ishlab chiqarish jarayonida umumiy ovqatlanish korxonasi xodimi ta'sir ko'rsatadi infraqizil nurlanish Noqulay ta'sirlarning oldini olish uchun seksiya-modulli uskunadan foydalanish, pechkalarning ishchi yuzasini iloji boricha idish-tovoq bilan to'ldirish, elektr pechka qismlarini o'z vaqtida o'chirish yoki kamroq quvvatga o'tish kerak bo'lgan uskunadan. . Shuningdek, pechka, pechka va pechka yaqinidagi ish joylarida havo dushini ishlatish va zig'ir matosidan tayyorlangan ish kiyimlarini ishlatish tavsiya etiladi. Bunday termal yuklar bilan ratsional ichimlik rejimi va ish smenasida ish va dam olishning o'zgaruvchan davrlari muhim ahamiyatga ega. Mikroto'lqinli radiatsiya Bunday ta'sirlarning oldini olish uchun oshpazlar, qandolatchilar va ofitsiantlarga ham ta'sir qilishi mumkin, o'z vaqtida ta'mirlash va tegishli jihozlarni almashtirish kerak;

Yuqori texnologiyali uskunalardan foydalanish zamonaviy umumiy ovqatlanish korxonasining ko'plab muammolarini darhol hal qiladi, shu jumladan noqulay ishlab chiqarish omillarining xodimning tanasiga ta'sirini sezilarli darajada kamaytiradi. Ana shunday yangiliklardan biri kombi duxovka bo‘lib, u qator jihozlarni almashtiradi, deyarli jim ishlaydi, issiqlik chiqarmaydi va pishirish vaqtini qisqartiradi.

Kamaytirilgan ta'sir harorat asbob-uskunalar va oziq-ovqat xom ashyosining sirtlari ham ishchilarning sog'lig'iga ta'sir qiladi, xususan, terining shikastlanishiga va umumiy hipotermiyaga olib kelishi mumkin. Shuning uchun muzlatilgan va sovutilgan xom ashyo bilan ishlaydiganlar uchun ish smenasida texnologik tanaffuslar berilishi kerak.

Yoritishning etarli emasligi ish joyida ishlab chiqarish sifatiga ham, ishchining sog'lig'iga ham salbiy ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun yoritish ko'rsatkichlari belgilangan sanitariya me'yorlariga mos kelishi kerak. Iloji boricha tabiiy yorug'likdan foydalanish, ustaxonaning maqsadini hisobga olgan holda sun'iy yoritishni qo'llash tavsiya etiladi. Xususan, sovuq idishlarni tayyorlash ustaxonalari va qandolatchilik sexlarida derazalarning shimoli-g'arbiy yo'nalishi, shuningdek, insolyatsiyadan himoya qilish uchun asboblar - panjurlar, maxsus shisha qoplamalar qo'llaniladi. Barcha lampalar namlik va changdan himoyalangan bo'lishi kerak, shuningdek, himoya qismlari bo'lishi kerak. Yoritish moslamalarini pechkalar, texnologik jihozlar yoki kesish stollari ustiga qo'ymaslik kerak. Ish joylari yorqin bo'lmasligi kerak.

Ish muhitidagi noqulay omillar, shuningdek, ventilyatsiya va konditsioner tizimini sozlash orqali yo'q qilinishi mumkin bo'lgan qoralamalarni ham o'z ichiga oladi.

Ishlab chiqarish, yordamchi va sanitariya binolari qandolatchilikni tugatish xonalarida ta'minot va egzoz mexanik shamollatish bilan jihozlangan, ta'minot shamollatish tizimi changga qarshi va bakteritsid filtri bilan jihozlangan. Uy-joy binolari avtonom egzoz shamollatish tizimlari, asosan tabiiy shamollatish bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Mexanik ta'minot shamollatish tizimlarida sovuq mavsumda etkazib beriladigan tashqi havoni tozalash va uni isitishni ta'minlash tavsiya etiladi. Ta'minot shamollatish uchun havo olish eng kam ifloslanish zonasida er yuzasidan kamida 2 m balandlikda amalga oshiriladi.

Sovuq mavsumda tashqi havoning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun yuk ko'tarish xonalari, ekspeditsiya xonalari va lobbilarni termal pardalar bilan jihozlash tavsiya etiladi.

3.Psixofiziologik omillar.Har qanday mehnat jarayonini tashkil qilishda insonning psixologik va fiziologik xususiyatlarini hisobga olish, uning mushak kuchi va harakat tezligini, reaktsiya va e'tibor tezligini, odamga qanday talablar qo'yish mumkinligini bilish kerak. va bu talablarning bajarilishi uchun qanday sharoitlar yaratilishi kerak.

Texnologik jarayon ishchini uzoq vaqt davomida bir xil holatda turishga, ko'pincha tik turishga yoki o'tirishga majbur qiladi, bu sezilarli statik yuk beradi va natijada tananing alohida tizimlari va organlarining haddan tashqari kuchlanishiga olib keladi, aksariyat hollarda mushak-skelet tizimi va ligamentli tizim. Osteoxondroz, suyaklar va bo'g'imlarning deformatsiyasi, pastki ekstremita tomirlarining kengayishi ko'rinishidagi qon tomir o'zgarishlar - bu oshpazlar, sotuvchilar va ofitsiantlarning kasalliklari. Bunday patologiyaning paydo bo'lishining oldini olish uchun yana ish va dam olish rejimini to'g'ri tartibga solish, shuningdek, ishlab chiqarish jarayonini shunday tashkil etish kerakki, barcha manipulyatsiyalarni amalga oshirish inson tanasining erkin o'tish imkoniyatini ta'minlaydi. bir pozitsiyadan boshqasiga.

Zararli ishlab chiqarish omillari dinamik hodisa bo'lib, ular ishchining tanasiga ko'pincha murakkab ta'sir ko'rsatadi, lekin texnologik jarayonni takomillashtirish orqali zaiflashishi yoki yo'q qilinishi mumkin: yangi zamonaviy uskunalarni joriy etish, ish rejimini o'zgartirish;