Lipider presentation om biologi. Lipider

FÖRELÄSNING 10
LIPIDER

PLANEN
10.1. Klassificering och biologiska
lipidernas roll.
10.2. Förtvålbara lipider. Vax,
neutrala fetter, oljor.
10.3. Komplexa lipider. Fosfolipider som
strukturella komponenter av biologiska
membran
10.4. Egenskaper hos förtvålade lipider.

10.1. Klassificering och
lipidernas biologiska roll
Lipider inkluderar de flesta
grupp av ämnen
växt och djur
ursprung. Dessa
ämnen är mycket
varierad i sammansättning och
strukturera

Allmänna egenskaper hos lipider är olösliga i vatten, lösliga i
opolär och svagt polär
organiska lösningsmedel (bensen,
petroleumeter, koltetraklorid,
dietyleter).
Använder dessa lösningsmedel
lipider utvinns från
växt- och djurmaterial

Lipidernas biologiska roll
1. Lipider (fosfolipider) är inblandade
vid bildandet av cellmembran;
2.Energifunktion (1 g fett kl
fullständig oxidation frigör 38 kJ energi);
3. Strukturell, formativ funktion;
4. Skyddsfunktion;
5. Lipider fungerar som lösningsmedel för
fettlösliga vitaminer;

6. Mekanisk funktion;
7. Fetter är källor till vatten för
kropp. Vid oxidering av 100g fett
107 g vatten bildas;
8. Regulatorisk funktion;
9. Fetter som utsöndras av huden
körtlar fungerar som ett smörjmedel för huden

10.2. Förtvålbara lipider. Vax,
neutrala fetter, oljor
I förhållande till hydrolys
Lipider delas in i två grupper: förtvålbara och oförtvålbara
lipider

Förtvålbara lipider
hydrolysera i sura och
alkalisk miljö
Oförtvålbara lipider
inte genomgår hydrolys

Grunden för strukturen
förtvålbara lipider
utgöra - den högsta
envärda alkoholer,
trevärd alkohol
glycerol, diatomisk
omättad aminoalkohol
- sfingosin

Alkoholer acyleras med VZhK
När det gäller glycerol och
sfingosin en av
alkoholhydroxyler
kan förestras
substituerad fosfor
syra

Högre fettsyror (HFA)
Sammansättningen av förtvålade
lipider inkluderar olika
karboxylsyror
från C4 till C28

MCA - monokarboxylsyror
rak kedja och
jämnt antal kolatomer,
som bestäms av funktionerna
deras biosyntes. Mest
vanliga syror med
antal kolatomer 16-18

KLASSIFICERING AV DRC
Begränsa DRC
CH3(CH2)14COOH
palmitinsyra
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
margarinsyra
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
stearinsyra
C17H35COOH
Mättade syror - fast
vaxartade ämnen

Omättade vätskeförstärkta komplex
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
C17H33COOH
oljesyra
Omättade IVFA finns endast i cis-form
CH 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Linolsyra
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Linolensyra
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Arakidonsyra
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Oljesyra är
vanligast i
naturliga lipider. Gör upp
ungefär hälften av den totala massan
syror Från mättade flytande vätskor
mest vanliga -
palmitinsyra och stearinsyra
syror

Människokroppen är kapabel
syntetisera mättad
fettsyror och
omättad med en dubbel
kommunikation Omättade flytande vätskor med
två eller flera dubbelbindningar
måste in i kroppen med
mat, främst
vegetabiliska oljor. Dessa
syror kallas essentiella

De framför en serie
viktiga funktioner i
särskilt arakidoniska
syra är
föregångare i
syntes av prostaglandiner, den viktigaste hormonella
bioregulatorer

Prostaglandiner orsak
minskad arteriell
tryck och muskelsammandragning,
har ett brett utbud
biologisk aktivitet, i
särskilt orsaka smärta
Känna. Analgetika
minska smärta, eftersom dämpa
prostaglandinbiosyntes

Omättade flytande vätskor och deras
derivat används i
som läkemedel
droger för
förebyggande och behandling
åderförkalkning
(linetol - blandning
omättade flytande fettsyror och deras
etrar)

IVFA är olösliga i vatten, eftersom deras
molekyler innehåller en stor opolär
kolväteradikal, denna del
molekylen kallas hydrofob.
O
CH3…………(CH2)n. ………...MED
\
HANDLA OM-
Icke-polär "svans"
Polarhuvud

IVHs har kemikalier
egenskaper hos karboxylsyror,
omättad också
egenskaper hos alkener

Klassificering av förtvålbara lipider
Förtvålbara lipider
enkel
vax
neutral
fetter (triacylglycerider)
komplex
fosfolipider glykolipider sfingolipider

Enkla lipider
Dessa inkluderar vaxer, fetter och oljor.
Vax - estrar av högre
envärda alkoholer och flytande vätskor. De
olösligt i vatten. Syntetisk
och naturliga vaxer i stor utsträckning
används i vardagen, medicin,
särskilt inom tandvården

Bivax Myricyl Palmitate Presenter
är en ester
bildad av myricyl
alkohol och palmitinsyra
syra C31H63OSOC15H31

Huvudkomponent
valrav
Cetylester
palmitinsyra
S16N33OSOS15N31

Vax ger skyddande
funktion, täcker ytan
hud, päls, fjädrar, löv och
frukter Vaxbeläggning
blad och frukter av växter
minskar fuktförlust och
minskar risken för infektion.
Vax används flitigt i
som bas för krämer och salvor

Neutrala fetter och oljor
- estrar av glycerol och
IVG-triacylglyceroler
(triglycerider)

Allmän formel
triacylglyceroler:
CH2OCOR
CHOKOR
CH2OCOR

Det finns enkla och
blandad
triacylglyceroler.
Enkelt - innehålla
rester av identiska VZhK,
och blandade är rester
olika syror

Enkla triacylglyceroler
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoylglycerin

Blandade triacylglyceroler
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
1-palmitoyl-2-stearoyl-3-oleoyl
glycerol

Alla naturliga fetter är det inte
är individuella
anslutningar och
är en blandning
olika (vanligtvis
blandad)
triacylglyceroler

Enligt konsistens särskiljs de:
fasta fetter - innehåller
mestadels rester
mättade fettsyror (fetter
av animaliskt ursprung) och
flytande fetter (oljor)
växtursprung
innehåller huvudsakligen
rester av omättade flytande fettsyror

10.3. Komplexa lipider
Komplexa lipider inkluderar
lipider som finns i molekylen
fosfor, kvävehaltig
fragment eller kolhydrater
matrester

Komplexa lipider
Fosfolipider eller fosfatidderivat av L-fosfatidinsyra
syror. De är en del av
hjärna, nervvävnad,
lever, hjärta. Ingår i
främst i cellmembran

L-fosfatidinsyra
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2-O-P-OH
ÅH

Allmän formel för fosfolipider
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2-O-P-O-X
ÅH

X - CH2-CH2NH2
Fosfatidylkolamin.
multer
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidylkoliner
lecitiner
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidylseriner

Cephalinas som
kvävehaltiga föreningar
innehåller aminoalkohol - kolamin.
Cefaliner deltar i
bildning av intracellulär
membran och processer,
förekommer i nervvävnad

Fosfatidylkoliner –
(lecitiner) innehåller i
dess sammansättning är aminoalkoholen kolin (översatt
"lecitin" - äggula). I
position 1 (R) –
stearisk eller
palmitinsyra, i
position 2 (R`) –
oljesyra, linolsyra eller
linolensyra

En karakteristisk egenskap hos fosfolipider
– amfilicitet
(ena änden
molekyler - hydrofoba, andra
hydrofil -fosfatrester med
tillsatt kväve
bas: kolin, kolamin,
serin, etc.).
På grund av
amfilicitet hos dessa lipider i en vattenhaltig miljö
bildar multimolekylär
strukturer med beställda
arrangemang av molekyler

Det är denna strukturella egenskap
och fysikalisk-kemiska egenskaper
bestämma fosfolipidernas roll i
konstruktion av biologiska
membran
Grunden för membranen är
bimolekylärt lipidskikt

Cfingolipider
innehåller istället för glycerin
diatomärt omättat
aminoalkohol - sfingosin
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Sfingolipider inkluderar
ceramider och sfingomyeliner
Ceramider - aminogrupp i
sfingosin acyleras av VFA
CH3-(CH2)12-CH = CH-CH-CH-CH2OH
OH NH - C = O
R

Sfingomyeliner består av
sfingosin, acylerad kl
aminogrupp av VZhK, rest
fosforsyra och salpeter
baser (kolin)
Sfingomyeliner är främst
finns i djurmembran och
växtceller, särskilt
nervvävnad, lever och
njurar

Glykolipider - cerebrosider och
gangliosider
inkluderar kolhydrater
rester, oftast galaktos
(cerebrosider) eller oligosackarider
(gangliosider), innehåller inga rester
fosforsyra och relaterade
inga kvävehaltiga baser

Cerebrosider ingår i
sammansättning av nervslidor
celler,
Gangliosider finns i
hjärnans grå substans

Glykolipider uppträder i
kroppsstruktur
fungera, delta i
bildning av antigen
kemiska cellmarkörer,
reglering av normal tillväxt
celler deltar i
transport av joner genom
membran

CH2OH
HO
O O - CH - CH - CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
ÅH
NHOH
ÅH
C=O
R
Cerebrosid, R – IVZh-rest

10.4. Kemiska egenskaper
förtvålbara lipider
1. Hydrolys
förekommer i både sura och
alkalisk miljö. Hydrolys i
reversibel i sur miljö,
katalyserad i närvaro
syror

Hydrolys i alkaliskt medium
oåterkallelig, mottagen
namnet "förtvålning" eftersom V
som ett resultat av hydrolys
högre salter bildas
fettkarboxylsyror
– tvålar Natriumsalter är fasta tvålar och kaliumsalter
salter - flytande tvålar

In vivo hydrolysschema
med deltagande av lipasenzymer
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipas a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH

2. Tilläggsreaktioner
strömma genom dubbelbindningar
rester av omättade flytande fettsyror
Hydrogenering (hydrering)
fortsätter katalytiskt
förhållanden, med flytande oljor
förvandlas till fasta fetter

Hydrogeneringsplan
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
tc,kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35

Hydrerat margarin
vegetabilisk olja, med
lägga till ämnen
ger margarin
lukt och smak

Joddiditionsreaktion
är en av egenskaperna
fett
Jodtal - antal gram
jod, som kan fästa
100 gram fett
Jodtal kännetecknar
mättnadsgrad av rester
IVF som finns i fett

Oljor - jodtal > 70
Fetter – jodnummer< 70

3. Oxidationsreaktioner
uppstå med deltagande av dubbelbindningar
Oxidation med luftsyre
åtföljd av hydrolys
triacylglyceroler och leder till
bildning av glycerol och diverse
syror med låg molekylvikt, i synnerhet
olja, samt aldehyder. Bearbeta
fettoxidation i luft sker
namn "härskning"

Schema för oljeoxidation med syre
luft
CH2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
pelargonia
+
syra
3HOOC(CH2)7COOH
azelaic
syra

KMnO4-oxidationsschema
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C

O
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
ÅH ÅH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
ÅH ÅH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
ÅH ÅH
Som ett resultat bildas tvåvärda glykolidalkoholer

Peroxidoxidation
lipider
reaktion som uppstår i
cellmembran, är
främsta orsaken till skadan
cellmembran. På
lipidperoxidation
(GOLV) atomer påverkas
kol som gränsar till dubbelbindningen

LPO-reaktionen fortskrider enligt
fria radikaler
mekanism. Utbildningsprocessen
hydroperoxider är
homolytisk och därför
initieras av γ-strålning. I
i kroppen initieras av HO eller
HO2·, som bildas när
oxidation av Fe2+ i vattenhaltiga medier
syre

KÖN - normalt fysiologiskt
bearbeta. Att överskrida normen för LPO är en indikator på patologisk
processer i samband med aktivering
homolytiska transformationer
Använder LPO-processer
förklara kroppens åldrande,
mutagenes, karcinogenes, strålning
sjukdom

Peroxidoxidationsschema
fragment av omättad IVH
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
O-O

H2O
-ÅH
O
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
O
+R"-C
H
HO-O
O
O
+
RCH2-C
ÅH
H
R"-C
ÅH

β-oxidation
mättade syror
studerades först
år 1904
F. Knoop, som
visade att β-oxidation av fett
syror förekommer i
mitokondrier

Diagram över β-oxidation av fettsyror
Till en början aktiveras fettsyror
med deltagande av ATP och KoA-SH
Acyl-CoA-syntetas a
R-CH2-CH2-COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF"

H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[O]
R - CH - CH2 - C = O
ÅH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA

R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
Som ett resultat av en cykel
β-oxidation av kolvätekedjan
IVLC förkortas med 2 atomer
kol

β-oxidationsprocessen är energetiskt
lönsam process
Som ett resultat av β-oxidation i ett
cykel producerar 5 ATP-molekyler
Beräkning av energibalans
β-oxidation av 1 molekyl
palmitinsyra

För palmitinsyra
möjliga 7 cykler av β-oxidation,
vilket resulterar i bildningen
7 x 5 = 35 ATP-molekyler och 8
acetyl CoA-molekyler
(CH3СOSKoA), som är ytterligare
oxideras av TCA-cykeln

När 1 molekyl acetylCoA oxideras frigörs 12 molekyler ATP, och
vid oxidering av 8 molekyler - 8 x 12 =
96 ATP-molekyler. Därför i
som ett resultat av β-oxidation
palmitinsyra
bildas: 35 + 96 - 1 (används på
första steget) = 130 ATP-molekyler

Egenskaper hos lipider Lipider är en grupp organiska föreningar som inte har en enda kemisk egenskap. Gemensamt för dem är att de alla är derivat av högre fettsyror, olösliga i vatten, men mycket lösliga i organiska lösningsmedel (eter, kloroform, bensin). Lipider finns i alla djur- och växtceller. Lipidhalten i celler är 1 - 5 % av torrvikten, men i fettvävnad kan den ibland nå 90 %.

Egenskaper för lipider Beroende på molekylernas strukturella egenskaper särskiljs de: Enkla lipider, som är tvåkomponentsämnen som är estrar av högre fettsyror och viss alkohol. Komplexa lipider med flerkomponentmolekyler: fosfolipider, lipoproteiner, glykolipider. Lipoider, som inkluderar steroider - polycykliskt alkoholkolesterol och dess derivat.

Egenskaper för lipider Enkla lipider. 1. Fetter. Fetter är utbredda i naturen. De är en del av människokroppen, djur, växter, mikrober och vissa virus. Fetthalten i biologiska föremål, vävnader och organ kan nå 90 %. Fetter är estrar av högre fettsyror och den trevärda alkoholen glycerol. Inom kemin brukar denna grupp av organiska föreningar kallas triglycerider. Triglycerider är de vanligaste lipiderna i naturen.

Egenskaper för lipider Vanligtvis reagerar alla tre hydroxylgrupperna i glycerol, så reaktionsprodukten kallas en triglycerid. Fysikaliska egenskaper beror på sammansättningen av deras molekyler. Om mättade fettsyror dominerar i triglycerider är de fasta (fetter), om omättade är de flytande (oljor). Fetternas densitet är lägre än vatten, så i vatten flyter de och är på ytan.

Lipiders egenskaper Komplexa lipider: Fosfolipider, glykolipider, lipoproteiner, lipoider 1. Fosfolipider. Som regel innehåller en fosfolipidmolekyl två högre fettsyrarester och en fosforsyrarest. Fosfolipider finns i både djur och växter. Fosfolipider finns i alla celler hos levande varelser och deltar huvudsakligen i bildandet av cellmembran.

Egenskaper för lipider 2. Lipoproteiner är derivat av lipider med olika proteiner. Vissa proteiner penetrerar membranet - integrala proteiner, andra är nedsänkta i membranet till olika djup - semi-integrala proteiner, och andra är belägna på den yttre eller inre ytan av membranet - perifera proteiner. 3. Glykolipider är kolhydratderivat av lipider. Tillsammans med fosfolipider innehåller deras molekyler också kolhydrater. 4. Lipoider är fettliknande ämnen. Dessa inkluderar könshormoner, vissa pigment (klorofyll) och vissa vitaminer (A, D, E, K).

Lipidernas funktioner 1. Lipidernas huvudfunktion är energi. Kaloriinnehållet i lipider är högre än i kolhydrater. Vid nedbrytningen av 1 g fett till CO 2 och H 2 O frigörs 38,9 kJ. 2. Strukturell. Lipider deltar i bildandet av cellmembran. Membranen innehåller fosfolipider, glykolipider och lipoproteiner. 3. Butik. Detta är särskilt viktigt för djur som övervintrar under den kalla årstiden eller gör långa resor genom områden där det inte finns några födokällor. Frön från många växter innehåller fett som är nödvändigt för att ge energi till den utvecklande växten.

4.Termoreglerande. Fetter är bra värmeisolatorer på grund av deras dåliga värmeledningsförmåga. De deponeras under huden och bildar tjocka lager hos vissa djur. Till exempel, hos valar når lagret av subkutant fett en tjocklek av 1 m 5. Skydds-mekanisk. Fett som ackumuleras i det subkutana lagret skyddar kroppen från mekanisk stress. Funktioner av lipider

6. Katalytisk. Denna funktion är förknippad med fettlösliga vitaminer (A, D, E, K). Vitaminer i sig har inte katalytisk aktivitet. Men de är koenzymer utan dem kan enzymer inte utföra sina funktioner. 7. Källa till metaboliskt vatten. En av produkterna av fettoxidation är vatten. Detta metaboliska vatten är mycket viktigt för ökeninvånare. Fettet som fyller en kamels puckel fungerar alltså inte i första hand som en energikälla, utan som en vattenkälla (när 1 kg fett oxideras frigörs 1,1 kg vatten). 8. Ökad flytkraft. Fettreserver ökar flytförmågan hos vattenlevande djur. Funktioner av lipider

Test 1. Vid fullständig förbränning av 1 g av ämnet frigjordes 38,9 kJ energi. Detta ämne tillhör: 1.Carbohydrates. 2. Till fetter. 3. Antingen till kolhydrater eller till lipider. 4. Till proteiner. Test 2. Grunden för cellmembranen bildas av: 1. Fetter. 2. Fosfolipider. 3.Vax. 4. Lipider. Test 3. Påstående: "Fosfolipider är estrar av glycerol (glycerol) och fettsyror": Korrekt. Fel. Upprepning:

**Test 4. Lipider utför följande funktioner i kroppen: 1.Strukturell.5. Vissa är enzymer. 2.Energi.6. Källa till metaboliskt vatten 3. Värmeisolerande.7. Lagra upp. 4. Vissa är hormoner.8. Dessa inkluderar vitaminerna A, D, E, K. **Test 5. En fettmolekyl består av rester: 1. Aminosyror. 2. Nukleotider. 3. Glycerin. 4. Fettsyror. Test 6. Glykoproteiner är ett komplex av: 1. Proteiner och kolhydrater. 2. Nukleotider och proteiner. 3.Glycerol och fettsyror. 4. Kolhydrater och lipider. Upprepning:

* * Lipider Kolesterolgrupper lipidfunktioner Vitaminer * * Lipider är en komplex blandning av organiska föreningar som finns i växter, djur och mikroorganismer. Deras gemensamma egenskaper är: olöslighet i vatten (hydrofobicitet) och god löslighet i organiska lösningsmedel (bensin, dietyleter, kloroform, etc.). *Lipider delas ofta in i två grupper: Enkla lipider Dessa är lipider vars molekyler inte innehåller kväve-, fosfor- eller svavelatomer. Enkla lipider inkluderar: högre karboxylsyror; vaxer; triol- och diollipider; glykolipider. Komplexa lipider Dessa är lipider vars molekyler innehåller kväve- och/eller fosforatomer samt svavel. * Lipidernas huvudsakliga funktion är energi. Kaloriinnehållet i lipider är högre än i kolhydrater. Vid nedbrytningen av 1 g fett frigörs 38,9 kJ. Lagring. Detta är särskilt viktigt för djur som övervintrar under den kalla årstiden eller gör långa resor genom områden där det inte finns några födokällor. Strukturell. Lipider deltar i bildandet av cellmembran. * Termoregulator. Fetter är bra värmeisolatorer på grund av deras dåliga värmeledningsförmåga. De deponeras under huden och bildar tjocka lager hos vissa djur. Till exempel, hos valar når lagret av subkutant fett en tjocklek av 1 m Skydds-mekanisk. Fett som ackumuleras i det subkutana lagret skyddar kroppen från mekanisk stress. * Källa till metaboliskt vatten. En av produkterna av fettoxidation är vatten. Detta metaboliska vatten är mycket viktigt för ökeninvånare. Således tjänar fettet som fyller en kamels puckel i första hand inte som en energikälla, utan som en källa till vatten. * Ökad flytkraft. Fettreserver ökar flytförmågan hos vattenlevande djur. Till exempel, tack vare subkutant fett, väger valrossarnas kropp ungefär lika mycket som vattnet den tränger undan. *Lipider (fetter) är mycket viktiga i näringen eftersom de innehåller en mängd vitaminer - A, O, E, K och fettsyror som är viktiga för kroppen, som syntetiserar olika hormoner. De är också en del av vävnaden och i synnerhet nervsystemet. Vissa lipider är direkt ansvariga för att öka kolesterolnivåerna i blodet. Låt oss överväga: 1. Fetter som ökar kolesterolet Dessa är mättade fetter som finns i kött, ost, ister, smör, mejeriprodukter och rökta produkter, palmolja. 2. Fetter som bidrar lite till bildningen av kolesterol. De finns i ostron, ägg och fjäderfä utan skinn. 3. Fetter som sänker kolesterolet. Dessa är vegetabiliska oljor: oliv, raps, solros, majs och andra. Fiskolja spelar ingen roll i kolesterolmetabolismen, men den förebygger hjärt-kärlsjukdomar. Därför rekommenderas följande typer av fisk (de fetaste): chum och lax, tonfisk, makrill, sill, sardiner.

Årskurs 10

Lipider

OORGANISKA FÖRENINGAR

ORGANISKA FÖRENINGAR

Vatten 75-85 %

Proteiner 10-20%

Oorganiska ämnen 1-1,5 %

Fett 1-5%

Kolhydrater 0,2-2%

Nukleinsyror 1-2 %

Organiska föreningar med låg molekylvikt – 0,1-0,5 %

Lipider - en grupp organiska föreningar som inte har en enda kemisk egenskap. Gemensamt för dem är att de alla är derivat av högre fettsyror, olösliga i vatten, men mycket lösliga i organiska lösningsmedel (bensin, eter, kloroform).

Klassificering av lipider

KOMPLEXA LIPIDER

(flerkomponentmolekyler)

ENKLA LIPIDER

(tvåkomponentämnen som är estrar av högre fettsyror och viss alkohol)

Enkla lipider

Fetter är utbredda i naturen. De är en del av människokroppen, djur, växter, mikrober och vissa virus. Fetthalten i biologiska föremål, vävnader och organ kan nå 90 %.

Fetter - Dessa är estrar av högre fettsyror och trevärd alkohol - glycerol. Inom kemin brukar denna grupp av organiska föreningar kallas triglycerider. Triglycerider är de vanligaste lipiderna i naturen.

Fettsyra

Mer än 500 fettsyror har hittats i triglycerider, vars molekyler har en liknande struktur. Liksom aminosyror har fettsyror samma grupp för alla syror - en karboxylgrupp (–COOH) och en radikal genom vilken de skiljer sig från varandra. Därför är den allmänna formeln för fettsyror R-COOH. Karboxylgruppen bildar fettsyrahuvudgruppen. Den är polär, därför hydrofil. Radikalen är en kolvätesvans som skiljer sig i olika fettsyror i antal –CH2-grupper. Den är opolär och därför hydrofob. De flesta fettsyror innehåller ett jämnt antal kolatomer i svansen, från 14 till 22 (oftast 16 eller 18). Dessutom kan kolvätesvansen innehålla varierande antal dubbelbindningar. Baserat på närvaron eller frånvaron av dubbelbindningar i kolvätesvansen, särskiljs följande:

mättade fettsyror, som inte innehåller dubbelbindningar i kolvätesvansen;

omättade fettsyror har dubbelbindningar mellan kolatomer (-CH=CH-).

Bildning av en triglyceridmolekyl

När en triglyceridmolekyl bildas reagerar var och en av de tre hydroxylgrupperna (-OH) i glycerol

kondensation med fettsyra (bild 268). Under reaktionen bildas tre esterbindningar, så den resulterande föreningen kallas en ester. Vanligtvis reagerar alla tre hydroxylgrupperna i glycerol, så reaktionsprodukten kallas en triglycerid.

Ris. 268. Bildning av en triglyceridmolekyl.

Triglyceriders egenskaper

Fysikaliska egenskaper beror på sammansättningen av deras molekyler. Om mättade fettsyror dominerar i triglycerider är de fasta (fetter), om omättade är de flytande (oljor).

Fetternas densitet är lägre än vatten, så i vatten flyter de och är på ytan.

Vaxar- en grupp enkla lipider, som är estrar av högre fettsyror och högre högmolekylära alkoholer.

Vax finns i både djur- och växtriket, där de huvudsakligen har skyddande funktioner. I växter, till exempel, täcker de blad, stjälkar och frukter med ett tunt lager, vilket skyddar dem från vätning med vatten och penetration av mikroorganismer. Hållbarheten för frukt beror på kvaliteten på vaxbeläggningen. Honung förvaras under bivaxtäcket och larverna utvecklas. Andra typer av animaliskt vax (lanolin) skyddar hår och hud från effekterna av vatten.

Komplexa lipider

Fosfolipider

Fosfolipider- estrar av flervärda alkoholer med högre fettsyror, innehållande

Ris. 269. Fosfolipid.

innehållande fosforsyraresten (fig. 269). Ibland kan ytterligare grupper (kvävehaltiga baser, aminosyror, glycerol, etc.) vara associerade med det.

Som regel innehåller en fosfolipidmolekyl två högre fettsyrarester och

en fosforsyrarest.

Fosfolipider finns i både djur och växter. Det finns särskilt många av dem i nervvävnaden hos människor och ryggradsdjur. Det finns många fosfolipider i växtfrön, djurens hjärta och lever och fågelägg.

Fosfolipider finns i alla celler hos levande varelser och deltar huvudsakligen i bildandet av cellmembran.

Glykolipider

Glykolipider– Det här är kolhydratderivat av lipider. Deras molekyler, tillsammans med flervärd alkohol och högre fettsyror, innehåller också kolhydrater (vanligtvis glukos eller galaktos). De är lokaliserade främst på den yttre ytan av plasmamembranet, där deras kolhydratkomponenter ingår bland andra cellytekolhydrater.

Lipoider- fettliknande ämnen. Dessa inkluderar steroider (kolesterol, brett spritt i djurvävnader, östradiol och testosteron - kvinnliga respektive manliga könshormoner), terpener (eteriska oljor som lukten av växter beror på), gibberelliner (växttillväxtämnen), vissa pigment (klorofyll, bilirubin), vissa vitaminer (A, D, E, K), etc.

Funktioner av lipider

Energi

Lipidernas huvudfunktion är energi. Kaloriinnehållet i lipider är högre än i kolhydrater. Vid nedbrytningen av 1 g fett till CO2 och H2O frigörs 38,9 kJ. Den enda födan för nyfödda däggdjur är mjölk, vars energiinnehåll bestäms främst av fetthalten.

Strukturell

Lipider deltar i bildandet av cellmembran. Membranen innehåller fosfolipider, glykolipider och lipoproteiner.

Lagring

Fetter är ett reservämne hos djur och växter. Detta är särskilt viktigt för djur som övervintrar under den kalla årstiden eller gör långa vandringar genom områden där det inte finns några födokällor (kameler i öknen). Frön från många växter innehåller fett som är nödvändigt för att ge energi till den utvecklande växten.

Termoreglerande

Fetter är bra värmeisolatorer på grund av deras dåliga värmeledningsförmåga. De deponeras under huden och bildar tjocka lager hos vissa djur. Till exempel, hos valar når lagret av subkutant fett en tjocklek på 1 m. Detta gör att det varmblodiga djuret kan leva i kallt vatten. Fettvävnaden hos många däggdjur spelar rollen som en termostat.

Skydds-mekanisk

Ansamlas i det subkutana lagret, fett förhindrar inte bara värmeförlust, utan skyddar också kroppen från mekanisk stress. Fettkapslarna i de inre organen och det feta lagret i bukhålan ger fixering av de inre organens anatomiska position och skyddar dem från stötar och skador från yttre påverkan.

Katalytisk

Denna funktion är förknippad med fettlösliga vitaminer (A, D, E, K). Vitaminer i sig har inte katalytisk aktivitet. Men de är kofaktorer för enzymer utan dem kan enzymer inte utföra sina funktioner.

Metabolisk vattenkälla

En av produkterna av fettoxidation är vatten. Detta metaboliska vatten är mycket viktigt för ökeninvånare. Fettet som fyller en kamels puckel fungerar alltså inte i första hand som en energikälla, utan som en vattenkälla (när 1 kg fett oxideras frigörs 1,1 kg vatten).

Ökad flytkraft

Fettreserver ökar flytförmågan hos vattenlevande djur.

Klassificering av lipider

Enkla lipider

Komplexa lipider

Fetter (triglycerider)

Vax

Klassificering av lipider

Enkla lipider

Komplexa lipider

Fosfolipider– (glycerol + fosforsyra + fettsyra)

Fetter (triglycerider)– estrar av högmolekylära fettsyror. syror och trevärd alkoholglycerol

Glykolipider(lipid + kolhydrat)

Vax– estrar av högre fettsyror. syror och alkoholer

Lipoproteiner(lipid + protein)

FETTER (triglycerider)

Fetter är utbredda i naturen. De är en del av människokroppen, djur, växter, mikrober och vissa virus. Fetthalten i biologiska föremål, vävnader och organ kan nå 90 %.

ALLMÄN FORMEL FÖR FETT:

Fetternas densitet är lägre än vatten, så i vatten flyter de och är på ytan.

TRIGLYCERIDER

FETT

OLJOR

är av animaliskt ursprung

är av vegetabiliskt ursprung

hård

flytande

innehåller mättade fettsyror

Innehåller omättade fettsyror

VAXER

Detta är en grupp enkla lipider, som är estrar av högre fettsyror och högre högmolekylära alkoholer.

Bin använder vax för att bygga bikakor.

STRUKTUR AV EN FOSFOLIPIDMOLEKYL

(hydrofil, består av glycerol och en fosforsyrarest)

huvud

(hydrofob, sammansatt av kvarvarande fettsyror)

svansar

fosfolipider

Fosfolipider finns i både djur och växter.

Fosfolipider finns i alla celler hos levande varelser och deltar huvudsakligen i bildandet av cellmembran.

GLYKOLIPIDER

Glykolipider finns i myelinskidan av nervfibrer och på ytan av neuroner, och är också komponenter i kloroplastmembran.

Nervfiberstruktur

Kloroplast

LIPOPROTEINER

I form av lipoproteiner transporteras lipider med blod och lymfa.

Till exempel transporteras kolesterol i blodet genom kärl som en del av så kallade lipoproteiner - komplexa komplex bestående av fetter och proteiner, och som har flera varianter.

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

Exempel

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

1. Energi

Exempel

2 O + CO 2 + 38,9 kJ

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

1. Energi

Exempel

När 1 g fett oxideras bildas H 2 O + CO 2 + 38,9 kJ

a) innan Kroppen får 40 % av sin energi från lipidoxidation;

b) Varje timme kommer 25 g fett in i det allmänna blodomloppet, som används för att generera energi.

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

2. Fylla på

Exempel

a) subkutan fettvävnad

LAGRINGSFUNKTION AV LIPIDER

Detta är särskilt viktigt för djur som övervintrar under den kalla årstiden eller gör långa resor genom områden där det inte finns några födokällor.

Brun björn

Rosa lax

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

2. Fylla på

Exempel

Reservkälla E, eftersom fetter – "energi på burk"

b) en droppe fett inuti cellen

Fet

droppar

Kärna

Växternas frön och frukter innehåller fett som är nödvändigt för att ge energi till den utvecklande växten.

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

Exempel

a) fosfolipider är en del av cellmembran

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

3. Strukturell (plast)

Exempel

b) glykolipider är en del av myelinskidan hos nervceller

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

4. Termoregulator

Exempel

Subkutant fett skyddar djur från hypotermi

a) hos valar når det subkutana fettlagret 1 m, vilket gör att det varmblodiga djuret kan leva i det kalla vattnet i polarhavet

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

5. Skyddande

Exempel

a) ett lager av fett (omentum) skyddar ömtåliga organ från stötar och stötar

(t.ex. perinefrisk kapsel, fettkudde nära ögonen)

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

5. Skyddande

Exempel

Fett skyddar mot mekanisk stress

b) vax används för att täcka växtblad med ett tunt lager, vilket förhindrar att de blir blöta under kraftiga regn, såväl som fjädrar och ull

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

6. Källa till endogen (metabolisk)

Exempel

bröst) vatten

Jerboa

Gerbil

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

6. Källa för endogent vatten

Exempel

När 100 g fett oxideras frigörs 107 ml vatten

a) tack vare sådant vatten finns det många öknar. djur (t.ex. jerboas, gerbiler, kameler)

En kamel får inte dricka på 10-12 dagar.

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

7. Regelverk

Exempel

Många fetter är komponenter i vitaminer och hormoner

a) fettlösliga vitaminer – D, E, K, A

LIPIDERNAS FUNKTIONER

Fungera

Karakteristisk

8. Lösningsmedel av hydrofoba föreningar

Exempel

Ger penetration av fettlösliga ämnen i kroppen

a) vitaminer E, D, A

Upprepning:

Test 1. Vid fullständig förbränning av 1 g av ämnet frigjordes 38,9 kJ energi. Detta ämne tillhör:

• Till kolhydrater.
• Till fetter.
• Antingen till kolhydrater eller till lipider.
• Till ekorrarna.

Test 2. Grunden för cellmembran bildas av:

• Fetter.
• Fosfolipider.
• Vax.
• Lipider.

Test 3. Påstående: "Fosfolipider är estrar av glycerol (glycerol) och fettsyror":

Fel.

Upprepning:

**Test 4. Lipider utför följande funktioner i kroppen:

• Strukturell. 5. Vissa är enzymer.
• Energi. 6. Källa till metaboliskt vatten
• Värmeisolerande. 7. Förvaring.
• Vissa är hormoner. 8. Dessa inkluderar vitaminerna A, D, E, K.

**Test 5. En fettmolekyl består av rester:

• Aminosyror.
• Nukleotider.
• Glycerin.
• Fettsyror.

Test 6. Glykoproteiner är ett komplex:

• Proteiner och kolhydrater.
• Nukleotider och proteiner.
• Glycerol och fettsyror.
• Kolhydrater och lipider.

FÖRELÄSNINGSPLAN LIPIDKEMI 1. Definition, roll, klassificering. 2. Egenskaper hos enkla och komplexa lipider. MÄLTNING AV LIPIDER I MAG-Tarmkanalen 1. Lipidernas roll i näring. 2. Gallsyror. Emulgering. 3. Enzymer. 5. Absorption av hydrolysprodukter. 6. Funktioner hos barn. 7. Återsyntes. MATSMÄLTNINGS- OCH ABSORPTIONSSTÖDNINGAR Steatorré. Steatorré.

Lipiders funktioner: Substrat-energi Substrat-energy Strukturell (komponent av biomembran) Strukturell (komponent av biomembran) Transport (lipoproteiner) Transport (lipoproteiner) Överföring av nervimpuls Överföring av nervimpuls Elektriskt isolerande (myelinfiber) Elektriskt isolerande (myelinfiber) Värmeisolering (låg värmeledningsförmåga) Värmeisolering (låg värmeledningsförmåga) Skyddande Skyddshormon Hormonell vitamin vitamin

Genom kemisk struktur 1. Enkelt: 1) triacylglyceroler (neutralt fett) - TG, TAG 1) triacylglyceroler (neutralt fett) - TG, TAG 2) vaxer 2) växer 2. Komplexa: 1) fosfolipider - PL 1) fosfolipider - PL a ) glycerofosfolipider a) glycerofosfolipider b) sfingofosfolipider b) sfinfosfolipider 2) glykolipider - GL (cerebrosider, gangliosider, sulfatider) 2) glykolipider - GL (cerebrosider, gangliosider, stersteroler) sulfatider (3steroler) och steroider (3steroler) sulfatider) ides ) I förhållande till vatten 1. Hydrofob (bildar en film på vattenytan) - TG 2. Amfifil form: a) bilipidskikt - PL, GL (1 huvud, 2 svansar) a) bilipidskikt - PL, GL (1) huvud, 2 svans) b) micell - MG, Xs, VZHK (1 huvud, 1 svans) b) micell - MG, Xs, VZHK (1 huvud, 1 svans) Enligt biologisk roll 1. reserv (TG) 2. strukturell - bildar biologiska membran (FL, GL, Xs)

Omättad (omättad) allmän formel C n H(2n+1)-2m COOH Enkelomättad: palmitoolsyra (16:1) C 15 H 29 COOH oljesyra (18:1) C 17 H 33 COOH Fleromättad (vitamin F): linolsyra (18) :2) C17H31COOH linol (18:2) C17H31COOH (ω-6) linolensyra (18:3) C17H29COOH linolensyra (18:3) C17H29COOH (ω-3) ) arakidon (20:4) C19H31COOH arakidon (20:4) C19H31COOH (ω-6)

Rollen av fleromättade fettsyror (PUFA) 1. prekursorer av eikosanoider (prostaglandiner, tromboxaner, leukotriener) - biologiskt aktiva substanser syntetiserade från PUFA med 20 kolatomer, som fungerar som vävnadshormoner. 2. är en del av fosfolipider, glykolipider. 3. hjälpa till att ta bort kolesterol från kroppen. 4. De är vitamin F (omega 3, omega 6).

Mänskligt fett = glycerin + 2 omättat + 1 mättad VZhK (dioleopalmit) animaliskt fett = glycerin + 1 omättat + 2 mättad VZhK (oleopalmitostoastarin glycerin + 1 omättad + 2 mättad vzhk (oleopalmitostoastiarin) (oleopalmitostoastiarin) (oleopalmitostoastiarin) ) skriva formler för molekyler av neutralt fett av vegetabiliskt, animaliskt och mänskligt ursprung oberoende av varandra.

Lysofosfolipider Lysofosfatidylkolin (lysolecitin) Innehåller en fri hydroxylgrupp vid den andra glycerolatomen. De bildas genom inverkan av fosfolipas A 2. Membranen i vilka lysofosfolipider bildas blir vattengenomsläppliga, så cellerna sväller och kollapsar. (Hemolys av erytrocyter under bett av ormar vars gift innehåller fosfolipas A 2)

II. MÄLTNING AV LIPIDER I MAG-Tarmkanalen 1. Lipidernas roll i näringen 1. Lipidernas roll i näringen 2. Gallsyror: bildning, struktur, parade gallsyror, roll. 2. Gallsyror: bildning, struktur, parade gallsyror, roll. 3. Emulgeringsschema. 3. Emulgeringsschema. 4. Matsmältningsenzymer: bukspottkörtellipas, kemin av lipasets verkan på triglycerider; fosfolipaser, kolesterolesteras. 4. Matsmältningsenzymer: bukspottkörtellipas, kemin av lipasets verkan på triglycerider; fosfolipaser, kolesterolesteras. 5. Absorption av lipidhydrolysprodukter. 5. Absorption av lipidhydrolysprodukter. 6. Funktioner av lipidmatsmältning hos barn. 6. Funktioner av lipidmatsmältning hos barn. 7. Återsyntes av triglycerider och fosfolipider i tarmväggen. 7. Återsyntes av triglycerider och fosfolipider i tarmväggen. III. STÖDNINGAR AV MÄLTNING OCH ABSORPTION 1. Steatorré: orsaker, typer (hepatogena, pankreatogena, enterogena).

LIPIDERNAS ROLL I NÄRING 1. Matlipider representeras till 99 % av triglycerider. 2. Lipider kommer från sådana livsmedelsprodukter som vegetabilisk olja - 98%, mjölk - 3%, smör%, etc. 3. Dagligt behov av lipider = 80 g/dag (50 g animaliskt +30 g vegetabiliskt). 4. Fetter ger % av det dagliga energibehovet. 5. En oersättlig komponent av näring - fleromättade fettsyror (essentiella), den så kallade. Vitamin F är ett komplex av linolsyra, linolensyra och arakidonsyra. Dagligt behov av vitamin F = 3-16 g 6. Matlipider fungerar som lösningsmedel för fettlösliga vitaminer A, D, E, K. 7. Hög konsumtion av mättat fett ökar risken för att utveckla åderförkalkning. Därför, med åldern, ersätts animaliska fetter med vegetabiliska fetter. 8. Ökar smaken på maten och ger mättnad.

MÄLTNING AV LIPIDER I MAG-Tarmkanalen De smälts inte i munhålan. De smälts inte i munnen. I magen endast hos barn (maglipas verkar endast på emulgerade mjölkfetter, optimalt pH 5,5-7,5). I magen endast hos barn (maglipas verkar endast på emulgerade mjölkfetter, optimalt pH 5,5-7,5). I tunntarmen: 1) emulgering, I tunntarmen: 1) emulgering, 2) enzymatisk hydrolys. 2) enzymatisk hydrolys. Emulgeringsfaktorer 1. gallsyror 2. CO2 3. fiber 4. peristaltik 5. polysackarider 6. salter av fettsyror (så kallade tvålar)

Emulgeringsmekanism - minska ytspänningen hos en fettdroppe Emulgeringsmekanism - minska ytspänningen hos en fettdroppe Syftet med emulgering är att öka kontaktytan mellan fettmolekyler och enzymmolekyler Syftet med emulgering är att öka kontaktytan mellan fettmolekyler och enzymmolekyler Emulgeringsschema:

GALLSYROR är derivat av kolansyra. De bildas i levern från kolesterol. De cirkulerar upp till 10 gånger gånger BOLSYROR 1) EMULERA FETTER 2) AKTIVERA LIPAS 3) FORM KOLEISKA KOMPLEX FÖR SUG (IVH, MG, Xc, vitamin A, D, E, K)

Pankreaslipas Optimalt pH 7-8 Optimalt pH 7-8 Aktiveras av gallsyror Aktiveras av gallsyror. Verkar endast på emulgerade fetter (vid fett/vatten-gränsytan) Verkar endast på emulgerade fetter (vid fett/vatten-gränssnitt)

ABSORPTION AV HYDROLYSPRODUKTER AV LIPIDER I LIVSMEDEL 1. INNEHÅLLER KOLEINKOMPLEX (MICELLER): - IVFA (med antalet kolatomer mer än 10) - IVFA (med antalet kolatomer fler än 10) - monoacylglycerider - monoacylkolesterolider - c - kolesterolglycerider - fettlösliga vitaminer A, D, E, K - fettlösliga vitaminer A, D, E, K 2. Genom diffusion: glycerol, IVZh (med antalet kolatomer mindre än 10). 3. Pinocytos.

SKADAD MÄLTNING OCH ABSORPTION Åtföljs alltid av steatorré - upptäckt av osmält neutralt fett i avföringen. Typer av steatorré: 1. Leverframkallande (för leversjukdomar) – emulgering försämras vid obstruktiv gulsot, hepatit, cirros, medfödd biliär atresi. Det finns mycket TG i avföringen, en hög koncentration av IVH-salter (tvålar), speciellt kalcium. Avföring är akolisk (låga gallpigment). 2. Pankreatogen (för sjukdomar i bukspottkörteln) - hydrolys är försämrad vid kronisk pankreatit, medfödd hypoplasi, cystisk fibros. Avföring har en hög koncentration av TG, lite IVF, med normalt pH och gallsyrainnehåll.

3. Enterogen – absorptionen av fetthydrolysprodukter försämras vid sjukdomar i tunntarmen, omfattande resektion av tunntarmen, amyloidos och a-beta-lipoproteinemi. I avföring ökar innehållet av IVH kraftigt, pH skiftar till den sura sidan, gallpigment är normala.

Triacylglyceroler (triglycerider, neutrala fetter) är estrar av trihydrisk alkoholglycerol och VZhK. TG:s roll: energi (lagring), värmeisolerande, stötdämpande (mekaniskt skydd). Glycerol Allmän formel för fett VFA (3 molekyler) Esterbindning - 3 H 2 O förestring

Lysofosfolipider Lysofosfatidylkolin (lysolecitin) Innehåller en fri hydroxylgrupp vid den andra glycerolatomen. Bildas genom inverkan av fosfolipas B (A 2). Membranen i vilka lysofosfolipider bildas blir vattengenomsläppliga, så cellerna sväller och kollapsar. (Hemolys av erytrocyter under bett av ormar vars gift innehåller fosfolipas B)

65