რჩევები და ინსტრუქციები მუხის კასრების გაჟღენთვის შესახებ. როგორ მოვამზადოთ ახალი მუხის კასრი კონიაკისთვის

მუხის კასრი არის კლასიკური კონტეინერი, დადასტურებული საუკუნეების განმავლობაში, შესანიშნავია ღვინის, კონიაკის და სხვა ალკოჰოლური სასმელების შესანახად. ყველა წესის დაცვით გაჟღენთილი მაღალი ხარისხის მუხის კასრი სასმელს დახვეწილი არომატითა და უნიკალური გემოთი შეავსებს. თუმცა, იმისათვის, რომ თქვენი სასმელი ზუსტად ისე გამოვიდეს, როგორც თქვენ ელით, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ მუხის კასრის მომზადებას. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა დაასველოთ მუხის კასრი და მოაწყოთ მისი სათანადო შენახვა და კასრების ექსპლუატაცია ღვინის, მთვარის, ბურბონის და სხვა ალკოჰოლისთვის. სხვათა შორის, ჩვენი ვებსაიტის განყოფილებაში ნახავთ უამრავ სასარგებლო რეკომენდაციას სახლში კეთილშობილური საზღვარგარეთული სასმელების დასამზადებლად, ჩვენი გამოყენებით.

მუხის კასრის მომზადება გამოსაყენებლად

კუპერის პროდუქტის - კასრის მომზადების პირველი ნაბიჯი არის ორთქლზე მოყვანა. ყველაზე მოსახერხებელია პროდუქტის ორთქლით დამუშავება შიგნიდან. თუ ეს შეუძლებელია, გამოიყენეთ მდუღარე წყალი. აუცილებელია კასრის შიგნით დაასხით მდუღარე წყალი (500 მლ 10 ლიტრ მოცულობაზე) და მდუღარე წყალი გადაანაწილოთ მთელ შიდა ზედაპირზე კონტეინერის წრიული მოძრაობებით. პროცედურა უნდა ჩატარდეს ყოველ 10 წუთში 6-7 ჯერ, მდუღარე წყლის გაგრილების გარეშე.
ორთქლიზაციას მოჰყვება გაჟღენთვა. ამ ეტაპზე ხეში ტანინების შემცველობა, რაც უარყოფითად მოქმედებს სასმელის გემოზე, მინიმუმამდეა დაყვანილი.

როგორ დავასველოთ მუხის კასრიმართალია?

ეს მარტივი პროცესია. საკმარისია მუხის კასრის წყლით შევსება ოთახის ტემპერატურაზე ორ კვირამდე. წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველდღიურად ან ყოველ მეორე დღეს და თბილი წყლის გამოყენება (არა მდუღარე წყალი!) დააჩქარებს პროცესს.
გაჟღენთვის შემდეგ კუბურის ნაწარმი უნდა დამუშავდეს სოდით - 20გრ სოდა/1ლ წყალი. ალკალიზაცია "გამოდევნის" უხეში ტანინებს კასრიდან და ხელს შეუწყობს არომატული ნაერთების უკეთეს გამოყოფას. შემდეგ, ღვინის კასრი კარგად უნდა გაშრეს.

მუხის კასრის მოწევა.

მომზადების ბოლო ეტაპი იქნება ფუმიგაცია გოგირდით. ამისათვის გამოიყენეთ ანთებული გოგირდი, ჩაყარეთ იგი თუნუქის ფირფიტაზე კონტეინერის შიგნით და ჩაკეტეთ ხვრელი. ამის შემდეგ, ლულა უნდა იყოს ვენტილირებადი.

ზემოაღნიშნული ნაბიჯების დასრულების შემდეგ გექნებათ მშვენიერი ლულა მთვარის ნათებისთვის. იმის გამო, რომ „ახალგაზრდა“ კასრი ხის კომპონენტების მაქსიმალურ რაოდენობას - მსუბუქ სიმწარეს და „მწვანე მუხის“ არომატს - ანიჭებს პირველ ჩამოსხმულ სასმელს, ღირს კუპერის პროდუქტის ძლიერი დისტილატით შევსება. სამომავლო გამოყენებისას, თქვენი კონტეინერი იქნება შესანიშნავი კასრი ღვინისა და მწნილისთვის.

როგორ შეინახოთ კუპრის პროდუქტები?

მუხის კასრის შენახვა ასევე არ გამოიწვევს რაიმე სირთულეს. ის უნდა გაირეცხოს სუფთად, რათა მოაცილოს ღვინის ან სხვა სასმელის ნარჩენები, კვლავ დამუშავდეს სოდით და გაშრეს. კასრი შეფუთეთ სქელ ქსოვილში და დატოვეთ ბნელში და გრილში. თუ პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში არ არის გამოყენებული, ასევე უნდა განმეორდეს გოგირდის ფუმიგაცია.

მუხის კონტეინერის სათანადო მომზადებისა და შენახვის ორგანიზებით, თქვენ შეძლებთ დატკბეთ არომატული სასმელებით და გააოცოთ ყველაზე გამორჩეული მცოდნეები!

05.05.2018

იყიდეთ მუხის კასრი , მომზადება და ექსპლუატაცია.

როგორ ავირჩიოთ მუხის კასრი

მუხის კასრის მომზადებამუხის კასრი

მუხის კასრების გამოყენება

ერთი შეხედვით ძალიან მარტივია იყიდეთ მუხის კასრი, აირჩიეთ ნებისმიერი მონიშნული „მუხა“, ჩაასხით მასში თქვენი დისტილატი და დაელოდეთ იმ სასურველ დღეს, როდესაც დაიწყებთ მზა სასმელის დაგემოვნებას. სამწუხაროდ, თუ ცნობიერება არ არის სრული, ზოგჯერ ეს ხდება, მაგრამ შედეგი ხელს უშლის მსგავსი ექსპერიმენტის განმეორების ნებისმიერ სურვილს. როგორ მოვამზადოთ კასრში დაძველებული კარგი ვისკი, კალვადოსი ან რომი და მივიღოთ ღირსეული შედეგი. ამისათვის განვიხილავთ 3 მთავარ პუნქტს: არჩევანი , მომზადება და ექსპლუატაცია.

ასე რომ, ჩვენ უნდა დავიწყოთ კითხვით -როგორ ავირჩიოთ მუხის კასრი? უპირველეს ყოვლისა, კუპერები იყენებენ კლდოვან და ფოთლოვანი ჯიშების ხის მუხის კასრების დასამზადებლად. ხის სტანდარტული ასაკი ითვლება მინიმუმ 90 წელი; ის საუკეთესოდ შეეფერება ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების კასრებს. შემდეგი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ლულის დამზადების მეთოდს. ნახერხი ან დაქუცმაცებული პროდუქტი საუკეთესოდ ითვლება დაქუცმაცებულად, რადგან ყველა ბუნებრივი თვისება შენარჩუნებულია. და ბოლო მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი არის ხის დაწვა. ითვლება, რომ ხე გამოსცემს თავის თვისებებს, თუ ის გაიწვა ღია ცეცხლზე, მაშინ ასეთი პროდუქტი უბრალოდ ჩაქრება წყლით.

არსებობს კასრის გამოწვის 3 ტიპი: 1. მსუბუქი - ვარგისი ღვინის დასაძველებლად, 2. საშუალო - შესაფერისია კონიაკის, ვისკის, რომისა და კალვადოსისთვის, 3. შესაფერისი - ზოგიერთი სახის კონიაკის, ღვინის, ვისკისა და ხილის გრაპას.

ლულის სროლის სახეები და დანიშნულება:

ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ერთ ცეცხლზე სროლისას, ჯოხებს შორის არ არის უფსკრული; თუ ხედავთ ხარვეზებს, ეს ნიშნავს, რომ თითოეული ჯოხი ცალ-ცალკე იყო გასროლილი.

მუხის კასრის მომზადება- ეს მტკივნეული საკითხია. აქ ჯერ უნდა გესმოდეთ, რამდენ ხანს იყო კუპრის პროდუქტი მზა მდგომარეობაში. რაც უფრო დიდხანს იწვა ლულა საწყობში, მით უფრო კარგავდა ტენიანობას და, შესაბამისად, უფრო მეტხანს მოუწევს მისი გაჟღენთვა, სანამ გაჟონვა არ შეჩერდება (მოქლონები მოთავსდება ღარებში). ასევე უნდა მოვიშოროთ ზედმეტი წვა, ამისთვის წყალი უნდა დავასხათ და გადავწუროთ ორ დღეში ერთხელ. მომზადებას დაახლოებით 2 კვირა დასჭირდება, ეს ყველაფერი ასევე დამოკიდებულია პროდუქტის მოცულობაზე. ზოგიერთი დისტილატორი გვირჩევს კასრის ორთქლზე გაშრობას, სანამ წყლით ავსებთ. ამისთვის ნებისმიერ ქვაბზე ვდებთ თბოგამძლე შლანგს და მეორე ბოლოს ვუშვებთ ლულაში. ამის შემდეგ მიზანშეწონილია შევსებამუხის კასრიხილის სასმელი, პრიორიტეტული მშრალი ღვინო. ღვინო შთანთქავს მკაცრ ხის გემოს და კასრს ხილის ნოტებს მისცემს. ამის შემდეგ ღვინო არ იქნება გამოსადეგი დასალევად, მაგრამ მისი უსაფრთხოდ გამოხდა შესაძლებელია თქვენს დისტილატორში.

იყიდეთ მუხის კასრი მთვარის შუქისთვის მოსკოვშიდა რუსეთის სხვა ქალაქებში არც ისე ადვილია, მთავარია იპოვოთ სწორი მიმწოდებელი.

მუხის კასრების გამოყენებასახლში. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ კასრს საშუალოდ აქვს საკუთარი სიცოცხლის ციკლი - ეს არის 4-ჯერ, 5-ჯერ უბრალოდ არ აქვს საკმარისი თვისებები. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ის კასრში შემდეგ კი მე-5 ჯერზე შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს. ელიტური ალკოჰოლური სასმელების სიმწიფის პერიოდი პირდაპირ დამოკიდებულია კასრის ზომაზე და, რა თქმა უნდა, სასმელის რეცეპტზე.

ლულის ზომასა და დაბერების პერიოდს შორის კავშირის ცხრილი:

ერთი შეხედვით ძალიან მარტივია იყიდეთ მუხის კასრი, აირჩიეთ ნებისმიერი მონიშნული „მუხა“, ჩაასხით მასში თქვენი დისტილატი და დაელოდეთ იმ სასურველ დღეს, როდესაც დაიწყებთ მზა სასმელის დაგემოვნებას. სამწუხაროდ, თუ ცნობიერება არ არის სრული, ზოგჯერ ეს ხდება, მაგრამ შედეგი ხელს უშლის მსგავსი ექსპერიმენტის განმეორების ნებისმიერ სურვილს. როგორ მოვამზადოთ კასრში დაძველებული კარგი ვისკი, კალვადოსი ან რომი და მივიღოთ ღირსეული შედეგი. ამისათვის განვიხილავთ 3 მთავარ პუნქტს: არჩევანი , მომზადება და ექსპლუატაცია.

ასე რომ, ჩვენ უნდა დავიწყოთ კითხვით -როგორ ავირჩიოთ მუხის კასრი? უპირველეს ყოვლისა, კუპერები იყენებენ კლდოვან და ფოთლოვანი ჯიშების ხის მუხის კასრების დასამზადებლად. ხის სტანდარტული ასაკი ითვლება მინიმუმ 90 წელი; ის საუკეთესოდ შეეფერება ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების კასრებს. შემდეგი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ლულის დამზადების მეთოდს. ნახერხი ან დაქუცმაცებული პროდუქტი საუკეთესოდ ითვლება დაქუცმაცებულად, რადგან ყველა ბუნებრივი თვისება შენარჩუნებულია. და ბოლო მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი არის ხის დაწვა. ითვლება, რომ ხე გამოსცემს თავის თვისებებს, თუ ის გაიწვა ღია ცეცხლზე, მაშინ ასეთი პროდუქტი უბრალოდ ჩაქრება წყლით.

არსებობს კასრის გამოწვის 3 ტიპი: 1. მსუბუქი - ვარგისი ღვინის დასაძველებლად, 2. საშუალო - შესაფერისია კონიაკის, ვისკის, რომისა და კალვადოსისთვის, 3. შესაფერისი - ზოგიერთი სახის კონიაკის, ღვინის, ვისკისა და ხილის გრაპას.

ლულის სროლის სახეები და დანიშნულება:

ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ერთ ცეცხლზე სროლისას, ჯოხებს შორის არ არის უფსკრული; თუ ხედავთ ხარვეზებს, ეს ნიშნავს, რომ თითოეული ჯოხი ცალ-ცალკე იყო გასროლილი.

მუხის კასრის მომზადება- ეს მტკივნეული საკითხია. აქ ჯერ უნდა გესმოდეთ, რამდენ ხანს იყო კუპრის პროდუქტი მზა მდგომარეობაში. რაც უფრო დიდხანს იწვა ლულა საწყობში, მით უფრო კარგავდა ტენიანობას და, შესაბამისად, უფრო მეტხანს მოუწევს მისი გაჟღენთვა, სანამ გაჟონვა არ შეჩერდება (მოქლონები მოთავსდება ღარებში). ასევე უნდა მოვიშოროთ ზედმეტი წვა, ამისთვის წყალი უნდა დავასხათ და გადავწუროთ ორ დღეში ერთხელ. მომზადებას დაახლოებით 2 კვირა დასჭირდება, ეს ყველაფერი ასევე დამოკიდებულია პროდუქტის მოცულობაზე. ზოგიერთი დისტილატორი გვირჩევს კასრის ორთქლზე გაშრობას, სანამ წყლით ავსებთ. ამისთვის ნებისმიერ ქვაბზე ვდებთ თბოგამძლე შლანგს და მეორე ბოლოს ვუშვებთ ლულაში. ამის შემდეგ მიზანშეწონილია შევსებამუხის კასრიხილის სასმელი, პრიორიტეტული მშრალი ღვინო. ღვინო შთანთქავს მკაცრ ხის გემოს და კასრს ხილის ნოტებს მისცემს. ამის შემდეგ ღვინო არ იქნება გამოსადეგი დასალევად, მაგრამ მისი უსაფრთხოდ გამოხდა შესაძლებელია თქვენს დისტილატორში.

იყიდეთ მუხის კასრი მთვარის შუქისთვის მოსკოვშიდა რუსეთის სხვა ქალაქებში არც ისე ადვილია, მთავარია იპოვოთ სწორი მიმწოდებელი.

მუხის კასრების გამოყენებასახლში. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ კასრს საშუალოდ აქვს საკუთარი სიცოცხლის ციკლი - ეს არის 4-ჯერ, 5-ჯერ უბრალოდ არ აქვს საკმარისი თვისებები. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ის კასრში შემდეგ კი მე-5 ჯერზე შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს. ელიტური ალკოჰოლური სასმელების სიმწიფის პერიოდი პირდაპირ დამოკიდებულია კასრის ზომაზე და, რა თქმა უნდა, სასმელის რეცეპტზე.

ლულის ზომასა და დაბერების პერიოდს შორის კავშირის ცხრილი:

ერთი შეხედვით ძალიან მარტივია იყიდეთ მუხის კასრი, აირჩიეთ ნებისმიერი მონიშნული „მუხა“, ჩაასხით მასში თქვენი დისტილატი და დაელოდეთ იმ სასურველ დღეს, როდესაც დაიწყებთ მზა სასმელის დაგემოვნებას. სამწუხაროდ, თუ ცნობიერება არ არის სრული, ზოგჯერ ეს ხდება, მაგრამ შედეგი ხელს უშლის მსგავსი ექსპერიმენტის განმეორების ნებისმიერ სურვილს. როგორ მოვამზადოთ კასრში დაძველებული კარგი ვისკი, კალვადოსი ან რომი და მივიღოთ ღირსეული შედეგი. ამისათვის განვიხილავთ 3 მთავარ პუნქტს: არჩევანი , მომზადება და ექსპლუატაცია.

ასე რომ, ჩვენ უნდა დავიწყოთ კითხვით -როგორ ავირჩიოთ მუხის კასრი? უპირველეს ყოვლისა, კუპერები იყენებენ კლდოვან და ფოთლოვანი ჯიშების ხის მუხის კასრების დასამზადებლად. ხის სტანდარტული ასაკი ითვლება მინიმუმ 90 წელი; ის საუკეთესოდ შეეფერება ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების კასრებს. შემდეგი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ლულის დამზადების მეთოდს. ნახერხი ან დაქუცმაცებული პროდუქტი საუკეთესოდ ითვლება დაქუცმაცებულად, რადგან ყველა ბუნებრივი თვისება შენარჩუნებულია. და ბოლო მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი არის ხის დაწვა. ითვლება, რომ ხე გამოსცემს თავის თვისებებს, თუ ის გაიწვა ღია ცეცხლზე, მაშინ ასეთი პროდუქტი უბრალოდ ჩაქრება წყლით.

არსებობს კასრის გამოწვის 3 ტიპი: 1. მსუბუქი - ვარგისი ღვინის დასაძველებლად, 2. საშუალო - შესაფერისია კონიაკის, ვისკის, რომისა და კალვადოსისთვის, 3. შესაფერისი - ზოგიერთი სახის კონიაკის, ღვინის, ვისკისა და ხილის გრაპას.

ლულის სროლის სახეები და დანიშნულება:

ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ერთ ცეცხლზე სროლისას, ჯოხებს შორის არ არის უფსკრული; თუ ხედავთ ხარვეზებს, ეს ნიშნავს, რომ თითოეული ჯოხი ცალ-ცალკე იყო გასროლილი.

მუხის კასრის მომზადება- ეს მტკივნეული საკითხია. აქ ჯერ უნდა გესმოდეთ, რამდენ ხანს იყო კუპრის პროდუქტი მზა მდგომარეობაში. რაც უფრო დიდხანს იწვა ლულა საწყობში, მით უფრო კარგავდა ტენიანობას და, შესაბამისად, უფრო მეტხანს მოუწევს მისი გაჟღენთვა, სანამ გაჟონვა არ შეჩერდება (მოქლონები მოთავსდება ღარებში). ასევე უნდა მოვიშოროთ ზედმეტი წვა, ამისთვის წყალი უნდა დავასხათ და გადავწუროთ ორ დღეში ერთხელ. მომზადებას დაახლოებით 2 კვირა დასჭირდება, ეს ყველაფერი ასევე დამოკიდებულია პროდუქტის მოცულობაზე. ზოგიერთი დისტილატორი გვირჩევს კასრის ორთქლზე გაშრობას, სანამ წყლით ავსებთ. ამისთვის ნებისმიერ ქვაბზე ვდებთ თბოგამძლე შლანგს და მეორე ბოლოს ვუშვებთ ლულაში. ამის შემდეგ მიზანშეწონილია შევსებამუხის კასრიხილის სასმელი, პრიორიტეტული მშრალი ღვინო. ღვინო შთანთქავს მკაცრ ხის გემოს და კასრს ხილის ნოტებს მისცემს. ამის შემდეგ ღვინო არ იქნება გამოსადეგი დასალევად, მაგრამ მისი უსაფრთხოდ გამოხდა შესაძლებელია თქვენს დისტილატორში.

იყიდეთ მუხის კასრი მთვარის შუქისთვის მოსკოვშიდა რუსეთის სხვა ქალაქებში არც ისე ადვილია, მთავარია იპოვოთ სწორი მიმწოდებელი.

მუხის კასრების გამოყენებასახლში. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ კასრს საშუალოდ აქვს საკუთარი სიცოცხლის ციკლი - ეს არის 4-ჯერ, 5-ჯერ უბრალოდ არ აქვს საკმარისი თვისებები. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ის კასრში შემდეგ კი მე-5 ჯერზე შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს. ელიტური ალკოჰოლური სასმელების სიმწიფის პერიოდი პირდაპირ დამოკიდებულია კასრის ზომაზე და, რა თქმა უნდა, სასმელის რეცეპტზე.

ასე რომ, ჩვენ უნდა დავიწყოთ კითხვით -როგორ ავირჩიოთ მუხის კასრი? უპირველეს ყოვლისა, კუპერები იყენებენ კლდოვან და ფოთლოვანი ჯიშების ხის მუხის კასრების დასამზადებლად. ხის სტანდარტული ასაკი ითვლება მინიმუმ 90 წელი; ის საუკეთესოდ შეეფერება ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების კასრებს. შემდეგი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ლულის დამზადების მეთოდს. ნახერხი ან დაქუცმაცებული პროდუქტი საუკეთესოდ ითვლება დაქუცმაცებულად, რადგან ყველა ბუნებრივი თვისება შენარჩუნებულია. და ბოლო მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი არის ხის დაწვა. ითვლება, რომ ხე გამოსცემს თავის თვისებებს, თუ ის გაიწვა ღია ცეცხლზე, მაშინ ასეთი პროდუქტი უბრალოდ ჩაქრება წყლით.

არსებობს კასრის გამოწვის 3 ტიპი: 1. მსუბუქი - ვარგისი ღვინის დასაძველებლად, 2. საშუალო - შესაფერისია კონიაკის, ვისკის, რომისა და კალვადოსისთვის, 3. შესაფერისი - ზოგიერთი სახის კონიაკის, ღვინის, ვისკისა და ხილის გრაპას.

ლულის სროლის სახეები და დანიშნულება:

ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ერთ ცეცხლზე სროლისას, ჯოხებს შორის არ არის უფსკრული; თუ ხედავთ ხარვეზებს, ეს ნიშნავს, რომ თითოეული ჯოხი ცალ-ცალკე იყო გასროლილი.

მუხის კასრის მომზადება- ეს მტკივნეული საკითხია. აქ ჯერ უნდა გესმოდეთ, რამდენ ხანს იყო კუპრის პროდუქტი მზა მდგომარეობაში. რაც უფრო დიდხანს იწვა ლულა საწყობში, მით უფრო კარგავდა ტენიანობას და, შესაბამისად, უფრო მეტხანს მოუწევს მისი გაჟღენთვა, სანამ გაჟონვა არ შეჩერდება (მოქლონები მოთავსდება ღარებში). ასევე უნდა მოვიშოროთ ზედმეტი წვა, ამისთვის წყალი უნდა დავასხათ და გადავწუროთ ორ დღეში ერთხელ. მომზადებას დაახლოებით 2 კვირა დასჭირდება, ეს ყველაფერი ასევე დამოკიდებულია პროდუქტის მოცულობაზე. ზოგიერთი დისტილატორი გვირჩევს კასრის ორთქლზე გაშრობას, სანამ წყლით ავსებთ. ამისთვის ნებისმიერ ქვაბზე ვდებთ თბოგამძლე შლანგს და მეორე ბოლოს ვუშვებთ ლულაში. ამის შემდეგ მიზანშეწონილია შევსებამუხის კასრიხილის სასმელი, პრიორიტეტული მშრალი ღვინო. ღვინო შთანთქავს მკაცრ ხის გემოს და კასრს ხილის ნოტებს მისცემს. ამის შემდეგ ღვინო არ იქნება გამოსადეგი დასალევად, მაგრამ მისი უსაფრთხოდ გამოხდა შესაძლებელია თქვენს დისტილატორში.

იყიდეთ მუხის კასრი მთვარის შუქისთვის მოსკოვშიდა რუსეთის სხვა ქალაქებში არც ისე ადვილია, მთავარია იპოვოთ სწორი მიმწოდებელი.

მუხის კასრების გამოყენებასახლში. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ კასრს საშუალოდ აქვს საკუთარი სიცოცხლის ციკლი - ეს არის 4-ჯერ, 5-ჯერ უბრალოდ არ აქვს საკმარისი თვისებები. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ის კასრში შემდეგ კი მე-5 ჯერზე შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს. ელიტური ალკოჰოლური სასმელების სიმწიფის პერიოდი პირდაპირ დამოკიდებულია კასრის ზომაზე და, რა თქმა უნდა, სასმელის რეცეპტზე.

ლულის ზომასა და დაბერების პერიოდს შორის კავშირის ცხრილი:

ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ტანინებს და თუ მასში მაშინვე დისტილატს ან ღვინოს ჩაასხამთ, სასმელი ძალიან მჟავე მუხის გემოს შეიძენს. ამიტომ კასრს დაძველებამდე ამზადებენ – ცივი წყლით ავსებენ და 4 კვირამდე ასველებენ. რეკომენდებულია წყლის შეცვლა ყოველ 1-2 დღეში. წყლის შეცვლისას ნებადართულია კასრის შევსება თბილი წყლით (არა მდუღარე წყლით), რაც ასევე აჩქარებს ლულის მომზადების პროცესს.

გაჟღენთის დასაწყისში შესაძლებელია მოქლონებს შორის არსებული ნაპრალებიდან გაჟონვა. ეს არ არის ქორწინება. საჭიროა მხოლოდ წყლის დამატება დღეში რამდენჯერმე, სანამ გაჟონვა მთლიანად არ შეჩერდება. როდესაც გაჟღენთილია, ჯოხი ადიდდება და მჭიდროდ დახურავს ყველა ნაპრალს.

გაჟღენთის შემდეგ კასრი უნდა გაირეცხოს სოდის ხსნარით. კასრის 1/3 შეავსეთ მდუღარე წყლით და დაამატეთ სოდა 2 გ ლიტრ წყალზე. მჭიდროდ დახურეთ ხვრელი და ფრთხილად გააბრტყელეთ ლულა ისე, რომ ცხელმა წყალმა ჩამორეცხოს მოქლონები. ამის შემდეგ აუცილებელია წყალი გადაწუროთ და კარგად ჩამოიბანოთ სუფთა სასმელი ცხელი და შემდეგ ცივი წყლით. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ ლულის დამუშავება ორთქლით. ამისთვის საჭიროა კასრი ნახევრამდე გაავსოთ წყლით, დაუმატოთ სოდა და წყალი ადუღებამდე მიიყვანეთ, შლანგის მეშვეობით კასრში ორთქლი შეიტანეთ. გააგრძელეთ როგორც ცხელი წყლით მკურნალობისას.

თქვენი პროდუქტი თითქმის მზად არის გამოსაყენებლად. შეგიძლიათ მასში მცირე ხნით დაასხით ძლიერი დისტილატი, ან შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადება და დაასველოთ კასრი ალკოჰოლის შემცველი ნარევით (15-25% სიძლიერე) 5-6 კვირამდე. ამის შემდეგ ძლიერი დისტილატი შეიძლება დიდი ხნით ჩაასხა კასრში. ეს იმის გამო ხდება, რომ „ახალგაზრდა“ კასრში მუხის ხის კომპონენტების ყველაზე ინტენსიური მოპოვება ხდება და მათი მაქსიმუმი პირველად კასრში ჩასხმულ სასმელში აღმოჩნდება, რაც მას უხეშს მისცემს, ზოგჯერ მწარე, "მწვანე მუხის" გემოს ტონებით.

ალკოჰოლური სასმელების დაძველება და შენახვა სახლში

სასმელის კასრი უნდა ინახებოდეს სითბოს წყაროებისგან მოშორებით, გრილ, ნესტიან ოთახში მსუბუქი ჰაერის მიმოქცევით. ასეთ ოთახებში პროდუქტის აორთქლება („ანგელოზის წილი“) იქნება მინიმალური; წელიწადში 5-10% ნორმად ითვლება. თუ სასმელის კასრი მოთავსებულია ბინაში, მაშინ აორთქლება შეიძლება 50-70% -მდე მიაღწიოს. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ რაც უფრო მცირეა ლულის მოცულობა, მით მეტია სითხის ზედაპირთან კონტაქტის არეალი, რაც ნიშნავს, რომ სიმწიფე უფრო სწრაფად მიმდინარეობს, მაგრამ ასევე უფრო დიდია აორთქლების პროცენტი.

ჰაერის რეკომენდებული ტენიანობა უნდა იყოს 80-85%, ტემპერატურა 10-17°C. ღვინისა და სხვა მსუბუქი ალკოჰოლისთვის იდეალური ტემპერატურაა 12°C, კონიაკისა და სხვა ძლიერი ალკოჰოლისთვის – 16°C. ტემპერატურის მატებისას იზრდება აორთქლების გამო დანაკარგები, ტემპერატურის კლებისას სასმელის მომწიფების და დაძველების პროცესი შენელდება ან ჩერდება.
ტენიანობა შეიძლება შეიქმნას ხელოვნურად - მოათავსეთ წყლის აუზი კასრის გვერდით. თუ თქვენ გჭირდებათ ტენიანობის შექმნა არა მთელ ოთახში, არამედ მხოლოდ ლულის მახლობლად, მაშინ შეგიძლიათ დაფაროთ იგი რაღაცით და მოათავსოთ წყლის ფირფიტა მის ქვეშ.

თუ სასმელის დაძველებას ბინაში გეგმავთ, რეკომენდებულია კასრის ცვილით დამუშავება. ამისათვის იღებენ ფუტკრის ცვილს, თბება ფენით და ნაწილდება ლულის მთელ ზედაპირზე (რომელიც უკვე წყლით უნდა იყოს გაჟღენთილი და მშრალი), მათ შორის ლულის პირები და ქვედა ნაწილი. რეკომენდირებულია ბოლოში 2-3 მოქლონის დატოვება ცვილის გარეშე, რათა მოხდეს მცირე გაზის გაცვლა გარე გარემოსთან. სახლის გამოხდის ზოგიერთი მწარმოებელი გვირჩევს კასრის მოთავსებას მშრალ ოთახებში ყუთში, შიგნიდან ცაცხვით შეთეთრებული და წყლის თასის დადებას ყუთში ტენიანობის შესანარჩუნებლად.

გამოყენების შემდეგ ცარიელი კასრის შენახვა

ჩამოიბანეთ კასრი დარჩენილი სპირტით, ჩაასხით მასში მეოთხედი ცივი წყალი, ჩაკეტეთ ხვრელი საცობით და გააბრტყელეთ კასრი გვერდიდან გვერდზე. გადაწურეთ წყალი. გაიმეორეთ რამდენჯერმე, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. შემდეგ დაასხით მასში ცოტაოდენი ცხელი წყალი და დაამატეთ სოდა. რამდენიმე წუთის განმავლობაში კარგად გააბრტყელეთ, გადაწურეთ, შემდეგ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. გაამშრალეთ კასრი და შეფუთეთ ქსოვილში, ახლა შეგიძლიათ განათავსოთ ბნელ, გრილ ადგილას შესანახად.

გრძელვადიანი შენახვის წინ რეკომენდებულია ლულის ფუმიგაცია მიკროორგანიზმების განვითარების თავიდან ასაცილებლად. ანალოგიურად, ხანგრძლივი შენახვის შემდეგ, ასევე რეკომენდებულია ლულის ფუმიგაცია გამოყენებამდე. თუ დროთა განმავლობაში თქვენი კასრი ოდნავ გაშრება, შეავსეთ წყლით და ის თავის ფორმას დაიბრუნებს.

მუხის კასრის ამოწურვა

ახალგაზრდა ალკოჰოლის კასრებში მეორე, მესამე და შემდგომ შევსების (დაბერების ციკლების) დროს, მუხის ხის კომპონენტების სპირტში გამოყოფის სიჩქარე თანდათან ნელდება. ეს გამოწვეულია ამ კომპონენტების შემცველობის შემცირებით ლულის ღეროებში. ეს ხდება მანამ, სანამ ხე არ ამოიწურება, რის შემდეგაც კასრი აგრძელებს მუშაობას, თუმცა, არა როგორც მუხის კომპონენტების წყარო, არამედ ძირითადად, როგორც ჭურჭელი ღვინის მასალებისა და კონიაკის ალკოჰოლური სასმელების შესანახად, მათი ხარისხის შესამჩნევად გაუმჯობესების გარეშე.

ამრიგად, კონიაკის სპირტით შევსების მესამე ციკლის შემდეგ კასრი ძველდება, ხოლო მეექვსე და მეშვიდე ციკლზე ლულის ღეროების შიდა ზედაპირი უკვე 90%-მდე ამოიწურება. მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელების მოპოვების გასაგრძელებლად, შემოთავაზებულია მუხის ჩიფსების გამოყენება. კონიაკის სპირტის დაძველებისას მუხის ჩიპების გამოყენება გამოფიტულ კასრებში განსაზღვრავს მუხის აუცილებელი კომპონენტების დაგროვებას ალკოჰოლში.

საუკეთესო შედეგები მიღწეული იქნა გამოყენებისას:

თეთრი ჭურჭლის დასამუშავებლად (დოზა 0,3 – 1,0 გ/დმ3, შენახვის ვადა – 6 – 12 დღე);
გამაგრებული წითელი სუფრისა და დესერტის ღვინოებისთვის (დოზა 1 გ/დმ3-მდე – დაძველების დრო 6 – 30 დღე);
კონიაკისა და კალვადოს სპირტებისთვის (დოზა 5 – 30 გ/დმ3, მინიმალური დაძველების დრო – 3 – 6 თვე).

როგორც წესი, კომერციულად ხელმისაწვდომი ალკოჰოლური სასმელები იწვება შიგნიდან. მწარმოებლები აშორებენ ჭვარტლის უმეტეს ნაწილს, მაგრამ ნაწილი რჩება კედლებზე. იმის გამო, რომ მოქლონები ძალიან მშრალია, ისინი მჭიდროდ არ ჯდება ერთმანეთთან და სითხე შეიძლება ჩაედინოს მათ შორის ნაპრალებში.

აქედან გამომდინარე, კუპრის პროდუქტები გაჟღენთილია სამი მიზნით:

• მოქლონებში ტანინის შემცველობის შესამცირებლად;
• ისე, რომ ხე ადიდდეს და მოქლონებს შორის არსებული ხარვეზები დაიხუროს;
• რომ კარგად გარეცხოთ ლულის შიდა მხარე.

მუხის კასრის წყლით გაჟღენთვა

თუ ხის კონტეინერი ჯერ არ არის გაჟღენთილი, მოქლონებს შორის ნაპრალებში ბევრი წყალი ჩაედინება. პირველი გაჟღენთვა უნდა მოხდეს ისეთ ადგილას, სადაც ჭუჭყიანი სითხის გაჟონვა არ გამოიწვევს ზედმეტ უბედურებას. ლულა უნდა მოთავსდეს აუზში ან აბაზანაში და შემდეგ:

• ადუღეთ წყალი 0,5 ლიტრი 10 ლიტრი კასრის მოცულობით;
• გამოიყენეთ მდუღარე წყლის ჩასასხმელად სანიაღვრე ხვრელში;
• შეანჯღრიეთ ლულა ნახევარი წუთის განმავლობაში ისე, რომ მთელი მისი შიდა ზედაპირი დაიწვას. თუ კონტეინერი ძალიან დიდია, მას ატრიალებენ ძნელად;
• 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ მდუღარე წყალი და შეცვალეთ ახალი წყლით. გაიმეორეთ ოპერაცია მინიმუმ 7 ჯერ. დარწმუნდით, რომ მდუღარე წყალი კონტეინერში არ გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მუხის ღვეზელები შთანთქავს უსიამოვნო სუნს;
• მოამზადეთ ოთახის ტემპერატურამდე გაციებული ადუღებული წყალი, შეავსეთ კასრის მესამედი;
• ყოველი საათის შემდეგ დაამატეთ წყალი მოცულობის მეოთხედში, სანამ კასრი არ გაივსება. დღის განმავლობაში 2-3-ჯერ დაამატეთ წყალი, შეავსეთ ნაპრალებიდან გაჟონილი. არ დახუროთ შემავსებლის ხვრელი მთელი გაჟღენთის პერიოდის განმავლობაში;
• ერთი დღის შემდეგ დაასხით წყალი, დაამატეთ ახალი, მოხარშული, ოთახის ტემპერატურის წყალი;
• დაასველეთ კასრი 3-5 კვირის განმავლობაში, სანამ გამოწურული სითხე უფერული გახდება;
• მოამზადეთ ხსნარი 20 გრ სოდა ლიტრ წყალზე. შეავსეთ კასრი ცხელი ხსნარით, დახურეთ შემავსებლის ხვრელი და შეანჯღრიეთ ჭურჭელი. 30 წუთის განმავლობაში რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ლულა ერთი მხრიდან მეორეზე, რათა მთელი შიდა ზედაპირი დაიბანოთ;
• დაასხით ხსნარი, დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ რამდენჯერმე გააცივეთ.

კასრის მომზადების უფრო სწრაფი გზაც არსებობს: 3-4 კვირის განმავლობაში გაჟღენთილი კონტეინერი ცხელ წყლის ორთქლზე ორთქლდება. ორთქლის მისაღებად გამოიყენეთ იგი გამორთული კოჭის გაგრილებით. რაც უფრო პატარაა კონტეინერი, მით უფრო დიდხანს სჭირდება ორთქლზე მოხარშვა. პატარა (5-10 ლიტრი) ლულის ორთქლით დამუშავებას დასჭირდება 1,5-2 საათი, თუ ჭურჭლის მოცულობა 20 ლიტრზე მეტია - 0,5-1 საათი საკმარისია. ორთქლზე ადუღების შემდეგ კასრი ისევ წყლით ივსება და ერთი დღის შემდეგ ამოწმებენ, რამდენად უფერო და უსუნოა. ისევე, როგორც რეგულარული გაჟღენთისას, კონტეინერი ტუტედება სოდაით.

წყალში დასველებულ კასრს 1-2 დღე ტოვებენ სუფთა ჰაერზე: აივანზე ან ეზოში, მაგრამ ყოველთვის ჩრდილში. მოათავსეთ კონტეინერი შემავსებლის ხვრელთან ერთად.

ეპილაცია

თუ ყიდულობთ ცვილის გარეშე კასრს, უმჯობესია მას ცვილით დაამუშავოთ: ის შეიწოვება ხის ზედაპირზე, ავსებს ბზარებს და ნაპრალებს, ჰაერის ბუნებრივ ნაკადში ჩარევის გარეშე. ცვილი დნება წყლის აბაზანაში, შემდეგ მუხის თითოეული ღვეზელი საგულდაგულოდ არის შეზეთილი სილიკონის ფუნჯით. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ საფარი თანაბრად იდება, ის თბება თმის საშრობით. თვითმმართველობის ცვილის შემდეგ, კონტეინერი ივსება თბილი წყლით და ტოვებს რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ფუმიგაცია

Moonshine საკმარისად ძლიერია ისე, რომ კასრში ბაქტერიები ან სოკოები არ გამოჩნდეს, როდესაც შეჰყავთ. მაგრამ ღვინისთვის კონტეინერი დამატებით უნდა მომზადდეს გოგირდით დეზინფექციით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფერმენტაციის პროცესი შეიძლება ხელახლა დაიწყოს. თუ ღვინო სპეციალურად მოთავსებულია შემდგომი დუღილისთვის, არ არის საჭირო კასრის ფუმიგაცია.

მაღაზიებში ფითილიც იყიდება. თვითნაკეთი ფითილის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს დამღუპველი შედეგები: ნაცარი და გოგირდის წვეთები კასრის შიდა ზედაპირზე დაილექება და ღვინის გემოს გაუფუჭებს.

გააფუჭეთ კონტეინერი სუფთა ჰაერზე, რადგან გოგირდის კვამლი შხამიანია. ფიტილს აკრავენ მავთულზე, აკიდებენ ცეცხლს, ჩააქვთ შემავსებლის ხვრელში, აკრავენ საცობით და დაელოდეთ სანამ გოგირდის ზოლი დაიწვება. თუ ტაბლეტი გამოიყენება, მაშინ წინასწარ მოამზადეთ თითი მასში ორი ხვრელის გაბურღით. მათში მავთულს ატარებენ, ანთებულ ტაბლეტს ათავსებენ თეფშში და ყრიან მუხის კონტეინერში.

ლულის შიგნით ჟანგბადი უნდა დაიწვას. ფუმიგაციის შემდეგ მაშინვე მასში აშვებენ მილს და ასხამენ ღვინოს. სასმელი აქრობს გოგირდის კვამლს.

ლულის პირველი გამოყენება

დისტილატის ახალ კასრში პირველად ჩასხმისას შეუძლებელია მაღალი ხარისხის კონიაკის, ვისკის ან კალვადოსის მიღება. იგივე ეხება ღვინოს. ექსპერტები ურჩევნიათ მომზადების ბოლო ეტაპზე მუხის ჭურჭელი სპირტით დაასველონ.

ამისთვის შესაფერისია პირველი ან მეორე ეტაპის დისტილატი, მაღაზიაში ნაყიდი არაყი ან ხელნაკეთი ღვინო. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი ღვინო, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს არასასურველ არომატიზებულ დანამატებს და საღებავებს. სასმელის სიძლიერე უნდა იყოს 18-20-დან 40 გრადუსამდე.

ლულის მოცულობა განსაზღვრავს რამდენი ხანი დასჭირდება ალკოჰოლურ სასმელში ჩასველებას. მაგალითად, თუ მოცულობა არ აღემატება 5-10 ლიტრს, მაშინ:

• ხელახალი გამოყენებისას კალვადოსის მისაღებად, ლულა წინასწარ გაჟღენთილია 5-6 თვის განმავლობაში;
• ვისკისთვის - 4-5 თვე;
• ბურბონისთვის - 3 თვე.

თუ ლულის მოცულობა 25-50 ლიტრია, გაჟღენთვა ხდება 2 თვით უფრო სწრაფად. ნებისმიერი დისტილატი (კონიაკი, ვისკი, კალვადოსი) უკეთესი გემოთი იქნება, თუ კასრს ხელნაკეთი ყურძნის ან ხილის ღვინით გაჟღენთავთ. თუ კონტეინერი მზადდება მთვარის შუქით შევსებით, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ თავები და კუდები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მუხის ღვეზელები გაჯერდება აცეტონის გამოუსწორებელი სუნით.

რა ვუყოთ სასმელს, რომლითაც კასრს ასველებდნენ

კასრის მოსამზადებლად გამოყენებულ სპირტს ძალიან მჟავე გემო აქვს, ამიტომ მისი მირთმევა არ არის რეკომენდებული. არსებობს ორი ვარიანტი:

• სასმელის გამოხდა. გამოხდილი დისტილატები იქნება ვისკის ან ბურბონის საფუძველი, ღვინო კონიაკისთვის;
• შეეცადეთ გააუმჯობესოთ. თუ გამოყენებული იქნა მეორე დისტილატის დისტილატი, მას ემატება 5% გლუკოზის ხსნარი 20 მლ ლიტრ მთვარის შუქზე. ღვინოს უმატებენ სანელებლებს და თაფლს, ალოეს ან დენდელიონის წვენით ამზადებენ სამკურნალო ნაყენს.

ლულის მეორე და შემდგომი გამოყენება

მხოლოდ კასრის სპირტით გაჟღენთის შემდეგ შეგიძლიათ სწორი, კეთილშობილური სასმელი: კონიაკი, ბურბონი, კალვადოსი. დისტილატების ჩასასხმელად კონტეინერის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გადაწუროთ სპირტი, რომლითაც ის იყო გაჟღენთილი, ჩამოიბანეთ და დაასხით მთვარის შუქის ნაწილი. ღვინისთვის კასრი არა მარტო უნდა იყოს გარეცხილი, არამედ შებოლილიც.

როდესაც მუხის კონტეინერი დიდი ხნის განმავლობაში ცარიელია, მოქლონები კარგავენ ტენიანობას და შრება. ამ შემთხვევაში კასრის ხელახლა მომზადება მოგიწევთ: 5-6 დღით დაასველეთ წყალში, რომ შეშა ადიდდეს. ყოველდღიურად შეცვალეთ წყალი.

მაღალი ხარისხის ალკოჰოლის მომზადებას მოთმინება და შრომა სჭირდება, მაგრამ თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდება, შედეგი აღფრთოვანებული იქნება.

რატომ აქვს მუხის კასრში დაძველებულ ხელნაკეთ ღვინოს დამახასიათებელი ღრმა გემო და არომატი? როგორ მოვამზადოთ კასრი სასმელების ინფუზიისთვის? როგორ სწორად დავაძველოთ ალკოჰოლი და როგორ შევინახოთ გამოუყენებელი მუხის კასრი? ამ ყველაფრის შესახებ წაიკითხეთ ჩვენს დღევანდელ სტატიაში.

ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში ხის კასრების გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პრემიუმ ალკოჰოლი. მუხის კასრებში დაძველებული ალკოჰოლი სასმელს აძლევს მდიდარ, მდიდარ გემოს, ღრმა არომატს და დამახასიათებელ შეფერილობას. ელიტარული ალკოჰოლის ცნობილი ბრენდების უმეტესობა დაძველებულია მუხის კასრებში - ჩვეულებრივი ან შიგნიდან ნახშირით. ხელნაკეთი ღვინო ასევე შეიძლება მნიშვნელოვნად "გაკეთილშობილდეს" კასრში დაძველებით.

მაღაზიაში შეძენილი ახალი კასრი გამოსაყენებლად მზად არ არის. დაბერებისთვის ალკოჰოლისთვის შესაფერისი გახადოს დრო და ძალისხმევა სჭირდება. ალკოჰოლი ახალ მუხის კასრში სწრაფად ხდება ღრუბლიანი და იძენს მკვეთრ გემოს და სუნს - ეს გამოწვეულია მოუმზადებელ ხეში ტანინის მაღალი შემცველობით. ალკოჰოლთან შეხებისას მუხის ხე იწყებს ტანინების აქტიურ გამოყოფას, რომელთა გადაჭარბებული კონცენტრაცია სასმელს აქცევს ე.წ. დაძველების სპირტისთვის ახალი კასრის მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, მაგრამ სწორად გაჟღენთილი კასრი ხელნაკეთ ღვინოს გაცილებით მდიდარ და გემრიელს გახდის.

ლულის მოცულობის შერჩევა

ალკოჰოლური სასმელების საშინაო დაძველებისთვის გაცილებით სასურველია პატარა კომპაქტური კასრები. 10 ლიტრამდე ლულის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე უფრო დიდი ავზი. გარდა ამისა, პატარა კასრში ლიტრი ღვინო შედის კონტაქტში უფრო დიდ ფართობთან და, შესაბამისად, უფრო სწრაფად მწიფდება, ხისგან იღებს საჭირო ტანინებს.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ 10 ლიტრზე მეტი კასრები მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აპირებთ ღვინის დაძველებას მრავალი წლის განმავლობაში. ფაქტია, რომ ხის ფოროვანი სტრუქტურა ხელს უწყობს ალკოჰოლისა და სითხის აორთქლებას, როგორც ასეთი - წელიწადში ზარალი შეიძლება იყოს 1 ლიტრამდე სასმელი. ამრიგად, 5 ლიტრიან კასრში ჩასხმული 5 ლიტრი ალკოჰოლი ხუთი წლის შემდეგ მთლიანად აორთქლდება. მარაგის დიდი მოცულობით და სასმელის რამდენიმე წლით დაძველების სურვილით, ასეთი დანაკარგები მისაღებია, მაგრამ მარაგის უფრო მოკრძალებული მასშტაბით, ისინი ცდილობენ მინიმუმამდე დაიყვანონ ეგრეთ წოდებული „ანგელოზების წილი“ დაბერების პერიოდის შემცირებით და დამატებით. სასმელის მცირე ნაწილი შენახვის დროს.

ცალკე, აღსანიშნავია მუხის კასრების ცვილის ცვილის პროცედურა. ცვილი აუმჯობესებს ლულის ხარისხს - იცავს ხეს უარყოფითი გავლენისგან, ახანგრძლივებს მის ექსპლუატაციას და ამცირებს "ანგელოზების წილს", ხელს უშლის ალკოჰოლის ინტენსიურ აორთქლებას. ამავდროულად, ცვილი არ ახდენს უარყოფით გავლენას ღვინის სწორი დაძველებისთვის აუცილებელ ჰაერის გაცვლაზე. გარდა ამისა, ცვილის ლულა გაცილებით ესთეტიურად სასიამოვნო გამოიყურება.

დიზაინი: ონკანით თუ მის გარეშე?

ალკოჰოლური სასმელის პირდაპირ კასრიდან ჩამოსხმა შთამბეჭდავად გამოიყურება, მაგრამ პრაქტიკაში ონკანი ლულის უკიდურესად დაუცველი ნაწილია - თუნდაც მაღალი ხარისხის დამზადების შემთხვევაში, ის ხშირად ჟონავს და ფუჭდება. გონივრული კომპრომისი იქნება სასმელის შენახვა კასრში ონკანის გარეშე, საიდანაც ალკოჰოლი წინასწარ (წვეულებამდე ან სტუმრებთან შეხვედრამდე) ასხამენ პატარა კასრში ონკანით, რათა ლამაზად მიირთვან სასმელი.

ლულის ეტაპობრივი მომზადება

პროდუქტის ვიზუალური დათვალიერებისა და რგოლების დაკვრის შემდეგ (საჭიროების შემთხვევაში რგოლების გადაადგილების შემთხვევაში) იწყება ღვინის შესანახად კასრის მომზადების ხანგრძლივი პროცესი. აღსანიშნავია, რომ ლულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი რაოდენობით სუფთა წყალი - იდეალურად წყაროს წყალი, მაგრამ კომპრომისად შეიძლება გამოიყენოთ გაფილტრული ონკანის წყალი.

1. ახალი ლულა 90%-ით ივსება წყლით, რის შემდეგაც ხვრელი იკეტება და ლულა 4 საათის განმავლობაში რჩება.
2. წყლით სავსე კასრი გულდასმით შემოწმდება, შესაძლო გაჟონვის იდენტიფიცირება. მცირე გაჟონვა არ არის დეფექტი, რადგან ის ჩვეულებრივ აღმოიფხვრება ხის ადიდების შემდეგ. თუ წყალი მიედინება ნაკადულში, მაშინ ლულის შეკეთება საჭიროა. 3-4 საათის შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
3. კასრს ავსებენ წყლით, ხვრელს ხურავენ და ტოვებენ სამი დღე ოთახის ტემპერატურაზე. თუ არის გაჟონვა, წყალი ემატება ყოველ 12 საათში, რათა უზრუნველყოს ხის ადიდებულმა და გაჟონვის აღმოფხვრა. სამი დღის შემდეგ წყალი იშლება.
4. კიდევ ერთხელ, კასრი ივსება წყლით ერთი დღით, რის შემდეგაც წყალი კვლავ იშლება. შემდეგ კასრში ასხამენ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალს (5 ლიტრიან კასრზე 0,5 ლიტრი). ლულა ისე რხევა, რომ მთელ შიდა ზედაპირს ასხამს მდუღარე წყალი. ამის შემდეგ, 45 წუთის შემდეგ, ლულა ივსება ზემოდან წყლით და იხურება.
5. ერთი დღის შემდეგ წყალი იცვლება. შემდგომში ჩანაცვლების პროცედურა მეორდება ყოველ 24 საათში ერთხელ, სანამ გაჟღენთილი წყალი არ გახდება სუფთა - სუნისა და ნებისმიერი ფერის გარეშე. ამ პროცედურას შეიძლება 1-2 თვე დასჭირდეს.
6. წყალი კასრის მოცულობის ½ ოდენობით მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაცივდით 70 ° C-მდე, შემდეგ უმატებენ სოდას 15-20 გ 1 ლიტრზე. მიღებულ ხსნარს ასხამენ კასრში და კონტეინერს აჩერებენ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სითხე ამოიწურება.
7. კასრს ზემოდან ავსებენ ცხელი წყლით, აჩერებენ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წყალს აცლიან. შემდეგ კასრს ავსებენ ცივი წყლით 10 საათის განმავლობაში.
8. კასრის ღვინით შევსებამდე, ბევრი დისტილატორი კასრში ასხამს განზავებულ (დაახლოებით 20 გრადუსამდე) მაღალ გაწმენდილ დისტილატს და ინახავს მას ერთი თვის განმავლობაში. ამის შემდეგ მუხის კასრი მზად არის ღვინის დასაძველებლად.

ხელნაკეთი ღვინის ჩასმა მუხის კასრში

ლულის მომზადების შემდეგ ის უნდა განთავსდეს გრილ ოთახში ვენტილაციისა და ზომიერი ტენიანობით. შემდეგი, კასრი ივსება ღვინით განუსაზღვრელი ვადით, რაც დამოკიდებულია ღვინის სპეციფიკურ ტიპზე და სასმელის სუბიექტურ გემოზე - საჭიროა რეგულარულად აიღოთ ნიმუშები კასრიდან, აკონტროლოთ გემოვნების ცვლილება. ღვინის ხანგრძლივად დაძველებისას, განსაკუთრებით საკმარისად ძლიერი, ასევე საჭიროა სასმელის მოცულობის კონტროლი, რომელიც შესაძლოა შემცირდეს – ამ შემთხვევაში კასრში ღვინის ახალი პორციები უნდა დაემატოს.

მუხის კასრის სიცოცხლის ხანგრძლივობა

ვინაიდან ხეში ტანინების (ტანინების) რაოდენობა შეზღუდულია, სასმელის ყოველი დაბერების ციკლი ამცირებს მათ შემცველობას კასრის შიდა ზედაპირზე. ამიტომ, ყოველი მომდევნო ღვინის დაძველება წინაზე ოდნავ მეტხანს გრძელდება. მუხის კასრის მომსახურების ვადა დიდწილად დამოკიდებულია მის მოცულობაზე, დამზადების ხარისხზე და სასმელის დაძველების ერთ ციკლზე დახარჯულ დროს. ძლიერი სპირტის დაძველებისას კასრი დაძველების მე-7 ციკლის შემდეგ გამოყოფს ყველა ტანინს, ხოლო ღვინის შენახვის შემთხვევაში კასრს შეუძლია უფრო დიდხანს გაძლოს, სასმელს გემოთი და არომატით ამდიდრებს 12-15 ციკლზე.

გამოუყენებელი ლულის შენახვა

ცარიელი ბარაბანი, რომელიც ადრე იყო მომზადებული გამოსაყენებლად, სათანადოდ უნდა ინახებოდეს მომზადების პროცედურის განმეორების თავიდან ასაცილებლად. ამისთვის სასმელის ჩამოსხმისთანავე კასრს შიგნიდან რამდენჯერმე კარგად რეცხავენ. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ლულის ¼ სავსე სუფთა წყლით შევსება და ენერგიულად შერყევა. შემდეგ კასრს რეცხავენ სოდის ხსნარით (როგორც ლულის მომზადების მე-6 პუნქტში), შემდეგ კი ცივი წყლით. კასრს აშრობენ, ახვევენ ბამბის ქსოვილში და ათავსებენ მშრალ, ვენტილირებად და გრილ ადგილას. გახანგრძლივებული უკმარისობის დროს, სოკოს წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია ლულის გოგირდით ფუმიგაცია.

დასკვნები

იმისდა მიუხედავად, რომ მუხის კასრის მომზადებისა და გამოყენების პროცესი შეიძლება შრომატევადი ჩანდეს, მომზადებულ კასრში დაძველებით მიღებულ ალკოჰოლს აქვს მაღალი გემო და ხშირად შედარებულია ძვირადღირებულ „ბრენდულ“ სასმელებთან.