Պանրի պատրաստումը որպես բիզնես տանը. Հայեցակարգի համառոտ նկարագրությունը

Մեծ պահանջարկ ունեցող ապրանքների արտադրությունը շատ ավելի մեծ շահույթ է բերում արդյունաբերական ապրանքների արտադրության համեմատ։ Բիզնեսի այս տեսակը սուր արդիական է ճգնաժամերի և պատժամիջոցների ժամանակ։ Պանրի արտադրության մինի արտադրամասը որպես բիզնես կարող է դառնալ մշտական ​​շահույթի և հետագա ֆինանսական բարեկեցության աղբյուր: Այս սննդամթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ և օգտակար տարրեր, ինչը բացատրում է նրա ժողովրդականությունը նույնիսկ առողջ ապրելակերպի կողմնակիցների շրջանում։ Ըստ վիճակագրության՝ գնորդների մեծ մասն իր ուշադրությունը դարձնում է տնական արտադրանքի վրա՝ տալով նրանց իրենց նախապատվությունը։ Ստորև մենք կքննարկենք այս տեսակի գործունեության բոլոր առավելություններն ու թերությունները:

Պանիր արտադրելու համար այսօր այլեւս պետք չէ մեծ թվով աշխատակազմով հսկայական գործարան գործարկել

Անհրաժեշտ փաստաթղթերի հավաքագրում

Ինչպես բիզնեսի շատ այլ ոլորտներում, այնպես էլ պանրի գործարան բացելը պահանջում է փաստաթղթերի որոշակի փաթեթ հավաքել: Սեփական արտադրամաս բացելու համար անհրաժեշտ է գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Մինի արտադրամաս բացելիս լավագույնն է գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր: «Սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերության» իրավական ձևն ավելի հարմար է այն արտադրամասերի համար, որոնք նախատեսում են վաճառել իրենց ապրանքները խանութների և խոշոր մանրածախ ցանցերի միջոցով: ՍՊԸ-ի հիմնական առավելությունը պարզեցված հարկային համակարգից օգտվելու հնարավորությունն է:

Անհատ ձեռնարկատեր բացելիս պետք է ընտրել հարկման ճիշտ ձևը։ Այսօր գյուղատնտեսական ապրանքներ արտադրողների համար կիրառվում է հատուկ հարկման համակարգ՝ միասնական գյուղատնտեսական հարկ: Այս հապավումը նշանակում է միասնական գյուղատնտեսական հարկ: Պետության սահմանած կանոնների համաձայն՝ արտադրամասերը, որտեղ պանիր են պատրաստում, գրանցված են որպես գյուղացիական տնտեսություններ։ Այս դեպքում հարկի գումարը կազմում է զուտ շահույթի 6%-ը:

Քանի որ պանիրը դասակարգվում է որպես սննդամթերք, դուք պետք է հատուկ լիցենզիա ձեռք բերեք նախքան արտադրամաս բացելը: Բացի այդ, պատրաստված արտադրանքը պետք է անպայման ունենա հատուկ վկայագիր: Վկայական ստանալու համար դուք պետք է լրացնեք դիմում, տրամադրեք վկայագիր SES-ից, ներկայացնեք բիզնես թույլտվություն, անասնաբույժի վկայական և ապագա արտադրանքի պիտակի նախնական ուրվագիծը:

Շուկայի վերլուծություն և սպառողների կարիքների հետազոտություն

Տնական պանրի արտադրությունը որպես բիզնես դիտարկելիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել այս շուկան։ Հատուկ ուշադրություն են պահանջում մրցակիցների առաջարկները և տարբեր ապրանքների պահանջարկը։ Սկսնակ ձեռներեցների մեծ մասը տվյալ ձեռնարկության զարգացման սկզբնական փուլերում նախընտրում է աշխատել ներտարածաշրջանային շուկայում։ Մեծ թվով գնորդներ ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է արտադրել միայն բարձրորակ ապրանք, որը կվաճառվի էժան գնով։ Այս մոտեցումը թույլ կտա վերադարձնել ներդրված կապիտալը միայն մի քանի տարի անց:

Պանրի արտադրությունը որպես բիզնես ունի մեծ հեռանկարներ և մշտական ​​զարգացման ուղիներ

Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է մրցակիցների առաջարկների մանրակրկիտ վերլուծություն։ Զանգվածային ուշադրություն գրավելու համար բավական է հիմնել պանրի այն տեսակների արտադրությունը, որոնք առկա չեն շուկայում։ Սա թույլ կտա ձեզ գովազդել ձեր ապրանքը որպես հարաբերական նորամուծություն: Այսօր կա մոտ երկու հազար տարբեր տեսակի պանիր։ Ստորև առաջարկում ենք դիտարկել դրանցից ամենահայտնիները.

1. Թարմ պանիրներ– «Մասկարպոնե», «Սուլուգունի», «Մոցարելլա»։ Այս պանիրն ունի նուրբ կաթնաշոռային խտություն և պատրաստվում է առանց հատուկ մամլիչների օգտագործման:
2. Սեղմված չեփած պանիրներ– «Մասդամ», «Գաուդա», «Չեդդեր»: Այս տեսակի պանիրներն ունեն դեղին գույնի կոշտ կեղև։ Այս պանրի ինտերիերն ունի կծու հետհամ: Չեփած պանիրների արտադրության ժամանակ կիրառվում է հատուկ տեխնոլոգիա։ Պատրաստի արտադրանքի հնեցման ժամկետը հատուկ պահեստում կարող է լինել մինչև տասներկու ամիս:
3. Այծի պանիր- «Շաբիշու», «Շևրե»: Թվարկված սորտերն ունեն համի և հոտի անսովոր տեսականի։ Նմանատիպ պանրի որոշ տեսակներ կարող են բորբոս ունենալ: Այս ապրանքի արտադրությանն ուղղված մինի արտադրամաս բացելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել ոչ միայն արտադրական գործընթացի առանձնահատկությունները, այլև վաճառքի շուկան։
4. Վերամշակված պանիրներ– «Երշիկ», «Սաթ». Այս սորտերի պատրաստման գործընթացը հիմնված է մածուկի հիմքի հալման վրա։ Նման ապրանքներ արտադրելիս կազմին ավելացվում են տարբեր լցոնիչներ և համեմունքներ։

Բացի վերը նշված սորտերից, մեծ պահանջարկ ունեն խաշած, կապույտ և փափուկ սորտերը։ Բիզնես պլանի կազմման սկզբնական փուլում անհրաժեշտ է որոշել պատրաստի արտադրանքի տեսակը, քանի որ պանրի յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է որոշակի սարքավորումների ձեռքբերում: Մասնավոր պանրի գործարանը պետք է հագեցած լինի բավականաչափ սարքավորումներով՝ մի քանի հայտնի սորտեր արտադրելու համար:

Մեգապոլիսներում, որտեղ բնակիչների միջին եկամուտը գերազանցում է սահմանված նվազագույնը, թանկարժեք սորտերը մեծ պահանջարկ ունեն։ Ի տարբերություն նման քաղաքների, մարզերի բնակիչները նախընտրում են միջին գնային սեգմենտում գտնվող ապրանքներ։

Արտադրամասի տարածքի ընտրություն

Հարյուր քաշ պատրաստի արտադրանքի ամենօրյա արտադրության համար ձեզ հարկավոր է առնվազն քսան քառակուսի մետր տարածք ունեցող սենյակ: Մինի-սեմինարներում օգտագործվում են կոմպակտ արտադրական սարքավորումներ: Առանձին-առանձին անհրաժեշտ է առանձնացնել ապագա արտադրամասի սարքավորումները այնպիսի կոմունալ ծառայություններով, ինչպիսիք են կոյուղագիծը, ջրամատակարարումը, ջեռուցումը և օդափոխությունը: Նման տարածքների ամսական վարձակալության մոտավոր գինը տատանվում է 30,000-ից մինչև 50,000 ռուբլի:

Սննդի արտադրության համար նախատեսված տարածքները պետք է համապատասխանեն որոշակի պահանջների։Արտադրամասը պետք է հագեցած լինի բնական լուսավորությամբ և հրդեհային անվտանգության համակարգով: Վերանորոգման աշխատանքների ժամանակ պատերը զարդարելու համար օգտագործվում են միայն սալիկ: Սեղանները և ներքին այլ իրերը պետք է պատրաստված լինեն մետաղից կամ պլաստմասից: Ստանդարտ պանրի խանութը բաժանված է չորս գոտիների. Առաջին գոտում տեղի է ունենում կաթնային զանգվածի խմորում, երկրորդում գտնվում է բուն արտադրությունը։ Երրորդ գոտին հատկացված է աղի, իսկ չորրորդը՝ պատրաստի արտադրանքի պահպանմանը։ Վերոնշյալ տարածքներից յուրաքանչյուրը պետք է սարքավորված լինի արտադրության կարիքներին համապատասխան:

Պանիրը որպես ապրանք պահանջում է սերտիֆիկացում

Մեքենաների և այլ սարքավորումների գնում

Մինի պանրի գործարանի սարքավորումները պետք է ավտոմատացնեն պանրի հատիկների ձևավորման և կաթի կոագուլյացիայի գործընթացը: Բացի այդ, պատրաստի արտադրանքը ձևավորելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ մամլիչներ, ինչպես նաև ապարատ՝ աղելու համար: Պատրաստի պանիրների պահպանումն ու հնեցումն իրականացվում է հատուկ սառնարանային խցերում։

Ամեն օր մոտ երկու հարյուր լիտր կաթ մշակող արտադրական արտադրամասը պետք է հագեցած լինի հումքի պաստերիզացման հատուկ լոգարանով։ Այս բաղնիքի հզորությունը պետք է լինի առնվազն հարյուր լիտր: Նաև այս արտադրամասում պետք է լինեն պանրի համար նախատեսված հատուկ կաղապարներ, աշխատանքային սեղան, երկու հարյուր լիտր տարողությամբ լոգարան, պարաֆինատոր, ախտահանման լոգարան, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքը պահելու համար հովացման խցիկներ: Բացի այդ, դուք պետք է ձեռք բերեք հատուկ կաթի զտիչներ: Եթե ​​դուք չունեք անհրաժեշտ գիտելիքներ սարքավորումների ընտրության վերաբերյալ, կարող եք պատվիրել պատրաստի արտադրական գիծ։ Մոտ հազար լիտր կաթի վերամշակման ամբողջական հավաքածուի մոտավոր արժեքը 1 000 000 ռուբլի է։ Արտասահմանյան արտադրողների սարքավորումներն արժեն երեք անգամ ավելի։

Աշխատակազմի վարձում

Պանրի պատրաստումը որպես տնային բիզնես չի պահանջում մեծ անձնակազմ։ Արտադրական գիծը սպասարկելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք աշխատակից։Այստեղ հարկ է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ աշխատողներից մեկը պետք է կարողանա հասկանալ պանրի պատրաստման տարբեր կողմերը։ Ձեռնարկատերն ինքը կարող է ձեռք բերել հումք և այլ անհրաժեշտ պարագաներ։

Ձեր տրամադրության տակ ունենալով ձեր սեփական երամակը՝ դուք պետք է վարձեք աշխատողների, ովքեր կխնամեն կենդանիներին, հաճախ ձեռնարկատիրոջ ողջ ընտանիքը ներգրավված է այս բիզնեսի վարման մեջ:

Որտեղ գնել հումք

Բիզնես պլան կազմելիս պետք է նախապես մտածել հումքի գնման մեթոդների մասին։ Տարբեր պանիրներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են յուղազերծված և ամբողջական կաթ, խտացուցիչներ և սննդային հավելումներ։ Դիտարկենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները ձեռք բերելու հիմնական մեթոդները.

1. Գնումներ անհատ ձեռնարկատերերից.Անհատական ​​սեփականատիրոջից անհրաժեշտ ապրանքներ գնելիս հնարավորություն ունեք զգալիորեն կրճատել ձեր ամսական ծախսերը։ Սակայն այս դեպքում հնարավոր չի լինի ստուգել ապրանքի որակը։ Բացի այդ, հարկ է նշել, որ մասնավոր տնտեսությունների կողմից առաջարկվող հումքի ծավալը երբեմն անբավարար է արդյունաբերական արտադրության համար։
2. Պայմանագիր գյուղացիական տնտեսությունների հետ.Ֆերմայի սեփականատերերի մեծ մասը պատրաստակամորեն վաճառում է իրենց ավելցուկային արտադրանքը մասնավոր պանրի գործարաններին: Այս մեթոդի հիմնական առավելությունը հումքի բարձր որակն է։
3. Սեփական նախիր.Այս մեթոդը իդեալական է պանրի արտադրության բիզնես վարելու համար՝ ցածրորակ հումքի գնման հետ կապված ռիսկերի զգալի կրճատման պատճառով: Այս մոտեցումը հնարավորություն է տալիս ձեռնարկությանը ցածր գնով ապահովել անհրաժեշտ հումքով։

Պանրի բիզնես պլանը ներառում է տարբեր սորտերի արտադրություն

Արտադրական գործընթացը

Կաթնային զանգվածը խմորելու համար հումքին ավելացնում են հատուկ ֆերմենտներ։ Ամենահայտնի դեղերի շարքում պետք է առանձնացնել այնպիսի դեղամիջոցներ, ինչպիսիք են Pepsin-ը և Rennet Powder-ը: Արտադրության համար անհրաժեշտ այս դեղամիջոցները կարող եք ձեռք բերել քաղաքային շատ դեղատներից: Վերոնշյալ դեղամիջոցները գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց արտադրության ամսաթվին։ Ժամկետանց ֆերմենտների օգտագործումը կարող է ազդել պատրաստի արտադրանքի որակի վրա:

Տեխնոլոգիական գործընթացն ինքնին էականորեն տարբերվում է տարբեր տեսակի պանրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, նրանցից շատերն ունեն որոշակի հիմնական գործողություններ: Գործողության այս տեսակը ներառում է կաթնամթերքի հումքի ստերիլիզացում:

Նախապատրաստական ​​փուլում առկա կաթի հումքի կեսն ուղարկվում է պաստերիզացման, որից հետո սառչում են։ Երկրորդ կեսը դրվում է սառցարաններում։ Հաջորդ քայլում երկու կեսերը միացված են: Որպեսզի ապագա պանիրը հասունանա, հում կաթին ավելացնում են ֆերմենտներ։ Կախված կաթի յուղայնությունից և ապագա արտադրանքի տեսակից՝ ընտրվում է ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Այս հարցին պետք է մոտենալ մեծ ուշադրությամբ, քանի որ ջերմաստիճանի պայմանների ճիշտ ընտրությունը թույլ կտա հասնել օպտիմալ խտացման և արագացնել օգտակար բակտերիաների կուտակումը:

Շիճուկը բաժանելուց հետո ստացված զանգվածը բաժանվում է մանր մասնիկների։ Պանրամթերքի էլիտար տեսակների արտադրության մեջ օգտագործվում են հատիկներ, որոնց չափերը չեն գերազանցում եգիպտացորենի սերմի տրամագիծը։ Կիսապինդ պանիրներ արտադրելիս պանրի հատիկի չափը պետք է հավասար լինի ընկույզի տրամագծին։ Կոշտ սորտերի արտադրության մեջ օգտագործվում են պնդուկի մեծության հատիկներ։

Հաջորդ փուլում պատրաստի ձևը լցվում է հացահատիկով և ուղարկվում սեղմման: Պանիրը սեղմելուց հետո այն դնում են աղաջուր պարունակող հատուկ լոգանքի մեջ։ Արտադրանքը աղելու համար պահանջվում է առնվազն քառասունութ ժամ: Հաջորդը, պանիրը պետք է տեղադրվի հատուկ փայտե դարակների վրա: Պանիրը հասունացնելու համար հովացման խցիկում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի Ցելսիուսի տասը աստիճանը։ Ձեր մինի արտադրամասի թափոնները կարող են օգտագործվել կաթնաշոռի պատրաստման համար, ինչը զգալիորեն կբարձրացնի արտադրության եկամտաբերությունը։

Որոնեք վաճառքի կետեր

Տնային տնտեսությունների և գյուղացիական տնտեսությունների համար նախատեսված մինի պանրի գործարանը շահույթ կբերի միայն կայացած իրացման համակարգով. Քանի որ մինի-սեմինարները արտադրում են ապրանքներ փոքր ծավալներով, պատրաստի ապրանքները վաճառվում են շուկայում փոքր խանութների և սննդի կրպակների միջոցով: Որոշ արտադրողներ պայմանագրեր են կնքում ռեստորանների և սրճարանների հետ՝ իրենց արտադրանքի ուղղակի մատակարարման համար:

Եթե ​​դուք նպատակ ունեք աստիճանաբար զարգացնելու ձեր սեփական բիզնեսը, ապա հրամայական է գտնել մեծածախ բաշխման կետեր։ Բայց հարկ է հիշել, որ սուպերմարկետներին պանրի արտադրանքի մատակարարման պայմանագիր կնքելիս ձեր պանիրը պետք է համապատասխանի բարձր որակի չափանիշներին։

Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է արտադրության հատուկ մեթոդ և սարքավորում

Մանրամասն բիզնես պլան

Եկեք նայենք, թե ինչպես բացել պանրի գործարան, բիզնես պլան՝ մանրամասն հաշվարկներով, որը ներառում է արտադրամաս բացել ոչ ավելի, քան քսան քառակուսի մետր չափով.

• անհրաժեշտ տարածքների վարձակալություն- տարեկան 360,000 ռուբլի;
• անհրաժեշտ սարքավորումների նվազագույն քանակի ձեռքբերում – 1 000 000;
• բիզնեսի գրանցման և աշխատողների վերապատրաստման ծախսերը – 100 000;
• Կոմունալ ծառայությունների վճարում– տարեկան 250,000;
• գովազդային արշավի ծախսերը- տարեկան 50,000 ռուբլի;
• երեք աշխատողների աշխատավարձ և հարկային նվազեցումներ– տարեկան 900,000;
• հումքի գնում (1 լիտրի դիմաց 10 ռուբլի)- տարեկան 365,000 ռուբլի;
• լրացուցիչ ծախսեր- տարեկան 50,000 ռուբլի:

Այսպիսով, մինի-սեմինարի բացման սկզբնական ներդրումների գումարը կազմում է ավելի քան 3,000,000 ռուբլի: Հիմա եկեք հաշվենք, թե որքան կաթ է անհրաժեշտ 1 կգ պանրի համար, և ինչ շահութաբերություն ունի այս բիզնեսը։ Մեկ կիլոգրամ պատրաստի արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է վեցից տասնհինգ լիտր կաթ։ Մեկ օրում նման արտադրամասն ի վիճակի է մոտ տասը կիլոգրամ պատրաստի արտադրանք արտադրել։ Հաշվի առնելով, որ այս ապրանքի վաճառքի գինը կազմում է մոտ 3,00 ռուբլի, տարեկան շահույթը կկազմի մոտ 1,100,000 ռուբլի: Կաթնաշոռի կամ ավելցուկային շիճուկի տեսքով հավելյալ ապրանքներ վաճառելով՝ կարող եք լրացուցիչ վաստակել 450 000 ռուբլի։ Այսպիսով, նախնական ներդրումները փոխհատուցելու համար կպահանջվի ավելի քան երեք տարի։

Պանրի արտադրությունը որպես բիզնես ունի մեծ հեռանկարներ և մշտական ​​զարգացման ուղիներ։ Բացի այդ, Ռուսաստանում պանրի ներքին բիզնեսը զգալի աճ է գրանցում։ Կոշտ պանրի արտադրությունը բացելիս պետք է խստորեն հետևել տեխնոլոգիային և գնել։ Բայց մինի արտադրությունը գնալով ավելի շահութաբեր կդառնա՝ շնորհիվ պատրաստի արտադրանքի մշտական ​​պահանջարկի։

Պանրի բիզնեսը պահանջում է հետևյալ փաստաթղթերը.

• արտադրամաս կառուցելու համար հողատարածք գնելու կամ վարձակալելու իրավունք.
• մինի-սեմինարի գրանցում;
• պայմանագրերի կնքում;
• պատրաստի արտադրանքի լիցենզիաների և վկայագրերի ստացում.

Իրավաբանական ձևի համար օգտագործեք կամ. Այս երկու տարբերակներն էլ կարող են զգալիորեն նվազեցնել հարկման չափը: Լայնածավալ արտադրության համար ավելի հարմար տարբերակ ՍՊԸ-ն է։

Պանիրը որպես ապրանք պահանջում է սերտիֆիկացում: Դուք պետք է լրացնեք հայտարարագիր. պանիրը պետք է համապատասխանի OKP 92 2511 կոդին: Հայտարարագիր ստանալու համար ներկայացրեք հետևյալ փաստաթղթերը.

• դիմում;
• դիմողի բաղկացուցիչ փաստաթղթերը.
• Պայմանագիր;
• առողջության վկայագիր;
• ապրանքանիշի պիտակի դասավորություն;
• անասնաբուժական վկայական.

Պանրի ի՞նչ տեսակներ կան, և ինչի՞ց է այն պատրաստված։

Պանրի բիզնես պլանը ներառում է տարբեր սորտերի արտադրություն, մասնավորապես.

• կոշտ պանիրներ (ռուսական, շվեյցարական, հոլանդական);
• կիսա-կոշտ պանիրներ (ռոկֆոր, լատվիական, կծու);
• փափուկ (սլավոնական, սիրողական);
• թթու (Սուլուգունի, Ադիգե, ֆետա պանիր):

Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է արտադրության հատուկ մեթոդ և սարքավորումներ։ Ուստի անմիջապես որոշեք, թե ինչպիսի պանիր եք պատրաստելու։

Հումքի կազմը ազդում է վերջնական արտադրանքի որակի վրա: Կան մի քանի կանոններ, որոնք դուք պետք է հետևեք ցանկացած դեպքում.

• կաթը կարելի է վերցնել միայն խոշոր ֆերմերներից, որոնք պետք է ունենան իրենց արտադրանքի որակը հաստատող վկայականներ.
• ակտիվ թթվայնության մակարդակը `6,8-ից;
• հակաբիոտիկների բացառումը;
• յուղայնությունը՝ մոտ 3,5։

Հիմնական հումք.կաթ, սերուցք, յուղազերծված կաթ, սննդային պեպսին, նախուտեստներ (բակտերիալ, կենսաբանական), ֆերմենտային պատրաստուկներ, աղ, պարաֆինային մոմ միացություններ:

Բոլոր հումքը պետք է համապատասխանի:

Ինչպես են պատրաստվում պանիրները

Գործարանային կարգավորում

Ձերը կգտնվի 350 քմ տարածքում։ մ. և կներառի.

• արտադրական արտադրամաս;
• ֆերմենտացման տարածք;
• աղի տարածք;
• սենյակ սառնարանային խցիկների համար (ցանկալի է 2 հատ):

Տարածքը պետք է համապատասխանի պահանջներին: Համոզվեք, որ բեռնատարների համար մուտքի ճանապարհ կա:

Արտադրամասի սարքավորումներ:

• կաթսաներ պանիր պատրաստելու համար;
• բուֆերային բաք հիմքերի համար;
• մամուլ.

Սարքավորումներ թթխմորի համար.

• մեկնարկիչ;
• մեկնարկիչի ավտոմատ դոզավորման միավոր;
• կաթի մատակարարման սարքավորումներ;
• ջեռուցիչ;
• գոլորշու ստերիլիզատոր:

Աղի սենյակը պահանջում է.

• պոմպեր, որոնք վերահսկում են աղի մատակարարումը.
• լողավազաններ պանրի աղի համար;
• բեռնարկղեր պատրաստի արտադրանքի համար.

Ինչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ մինի գործարանի համար:

Պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Սա բարդ կենսաքիմիական գործընթաց է, որը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Կաթի պատրաստում

Կաթը պետք է ունենա բավարար սպիտակուց: Սա կօգնի ավելացնել պատրաստի արտադրանքի քանակը հումքի ցածր սպառման դեպքում: Սկզբում կաթը մաքրվում է, այնուհետև սառչում մինչև 7-8 C: Այս գործընթացները պահանջում են հատուկ զտիչներ և ափսեի սառեցնող սարքեր:

2. Կաթի կոագուլյացիա՝ ստանալով համասեռ զանգված

Կաթի կոագուլյացիան տեւում է 12-24 ժամ։ Միաժամանակ ձեռք է բերում թթվայնություն։ Հում և պաստերիզացված կաթը պահանջում է նույն քանակությամբ ծերացում: Պաստերիզացված կաթին ավելացրեք կաթնաթթվային բակտերիաների նախուտեստ: Կաթը սառչում է մինչև կաթնաշոռի ջերմաստիճանը։ Այնուհետև նորմալացումը տեղի է ունենում կրեմի բաժանիչների վրա: Պաստերիզացումը տեղի է ունենում պաստերիզացման-սառեցման ագրեգատներում (ջերմաստիճանը 74 – 76 °C): Գործընթացը տևում է 20 վայրկյան:

Հումքի ջերմային մշակումը ոչնչացնում է միկրոօրգանիզմների վեգետատիվ ձևերը։ Ծալման նախապատրաստական ​​աշխատանքները շարունակվում են։ Կոագուլյացիան տեղի է ունենում 32°C ջերմաստիճանում և տևում է 30 րոպե։ Թթվայնությունը պետք է լինի մոտ 21 աստիճան Turner:

3. Պանրի աղակալում, արտադրանքի ձեւավորում

Պանրի հատիկը չորացնելուց հետո շիճուկի 70%-ը հանվում է և սկսվում է պինդ պանրի աղաջրման գործընթացը։ Աղած աղը ներմուծվում է հացահատիկի մեջ: Խառնումը տևում է 30 րոպե։ Որից հետո սկսվում է ձեւավորման փուլը։

Պոմպի միջոցով հացահատիկը հանվում է շիճուկի բաժանարարի մեջ և մտնում կաղապարների մեջ: Ինքնասեղմումը սկսվում է (1 ժամ) կանոնավոր շրջադարձով: Հաջորդը, օգտագործվում է հատուկ մամուլ (4 ժամ), որը բարձրացնում է ակտիվ թթվայնությունը:

4. Չորացում(10 օր) և ծածկույթ պարաֆին-պոլիմերային համաձուլվածքով:

Ապրանքների վաճառք

Այս կետը պետք է մշակվի պանրի՝ որպես ձեռնարկության սկզբնական փուլում։ Սկսեք վաճառքը մոտակա մարզերից և աստիճանաբար անցեք լայնածավալ վաճառքի։ Կախված ձեռնարկության հաջողությունից՝ դուք կարող եք ընդլայնել արտադրանքի տեսականին՝ կոշտ պանիրներից մինչև կաթնաշոռի, թթվասերի և ջնարակված պանրի կաթնաշոռի արտադրություն։

Կոշտ պանիրների վաճառքը միջին գնով առաջատար է. Թանկ ապրանքներին բաժին է ընկնում վաճառքի ընդամենը 10%-ը։

Հիմնական գնորդները սուպերմարկետներն են։ Ստեղծեք վաճառք անմիջապես սրճարաններում և ռեստորաններում առանց խանութների միջնորդության:

Երբ դուք առաջատար դիրք եք զբաղեցնում ներքին շուկայում, կարող եք մտածել ձեր արտադրանքն արտահանելու մասին։

Արտադրության ֆինանսական ցուցանիշները

Եթե ​​անգամ մինի-գործարան բացեք, բիզնեսում ներդրումները զգալի կլինեն։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 30 միլիոն ռուբլի:

Հումքի ծախսեր(5000 կգ/1 ամիս):

1 կգ-ի համար. Պահանջվում է 9 լիտր պինդ պանիր։ կաթ.

Աշխատակազմի աշխատավարձերը.

Հիմնական ծախսերը.

Ծախսային հոդված	Արժեքը, շփում
Սեմինարի տեղադրում	5 000 000
Վարձով (1 ամսով)	5 000
Արտադրական գիծ	1 200 000
Սարքավորումների առաքում և տեղադրում	900 000
Հումքի գնում (1 ամսով)	457 000
Հարկեր	130 000
Կոմունալ ծառայություններ (1 ամսով)	10 000
Աշխատավարձ (1 ամսվա համար)	167 000

Բիզնեսի շահութաբերություն

Արդյունքը ամսական – 5000 կգ:

Միջին արժեքը - 250 ռուբլի:

Եկամուտ տարեկան - 15,000,000 ռուբլի:

Բիզնեսի շահութաբերություն – 21%:

Փոխհատուցում - 4 տարի

Կաթնամթերքի այլ բիզնես գաղափարներ

1. . Բացման համար անհրաժեշտ կլինի սկզբնական կապիտալ՝ 4,2 մլն ռուբլի: Փոխհատուցումը կարող է իրականացվել 18 ամսվա ընթացքում: Կաթնաշոռի մշտական ​​պահանջարկը նպաստում է բիզնեսի արագ զարգացմանը, և ոչ միայն ռուսական շուկայում։

2. . Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես բացել ձեր սեփական կաթնամթերքի արտադրության գործարանը: Պարզապես հիշեք, որ սարքավորումների ձեռքբերումը և տեղադրումը ձեզ կարժենա 10 միլիոն ռուբլի:

3. . Ֆերմենտացված կաթնամթերքը երբեք չի կորցնում իր հաճախորդներին։ Մասնավորապես, դա պայմանավորված է արտադրանքի օգտակարությամբ: Հետեւաբար, մոտ 8 միլիոն ռուբլի մեկնարկային կապիտալով: դուք կարող եք ապահով բացել գործարան:

Տանը կոշտ պանիր արտադրելու բիզնես գաղափարը հետևողականորեն բերում է շահույթ և մեծ ներդրումներ չի պահանջում: Այս փաստը պայմանավորված է բազմաթիվ գործոններով, որոնք բոլորն էլ նկարագրված են այս հոդվածում: Հիմնականները.

1. Մատչելի սարքավորումներ տնային բիզնեսի համար:
2. Տանը պանրի տեսակների լայն տեսականի արտադրելու ունակություն՝ օգտագործելով նույն սարքավորումները:
3. Բոլոր տեսակի պանիրների պահանջարկը միշտ կլինի։
4. Նույնիսկ բիզնեսում սկսնակը կարող է հիմնել վաճառքի շուկա:
5. Որոշ սորտերի շահութաբերությունը կարող է գերազանցել 200% -ը:

Յուրաքանչյուր ոք կարող է սովորել, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ կամ պինդ պանիր տանը: Ժամանակի ընթացքում փորձը կզարգանա, և տնային պանրագործը կկարողանա արտադրել այս ամենաօգտակար կաթնամթերքի էլիտար տեսակներ:

Պանրի արտադրությունը որպես բիզնես՝ մինի արտադրամաս

Մինի պանրի արտադրությունը որպես բիզնես ունի մի քանի շահավետ տնտեսական հիմնավորումներ. Ընդհանուր առմամբ, արտադրության գնահատված շահութաբերությունը դժվար չէ հաշվարկել։ Եթե ​​գյուղական վայրերում կաթը գնում եք բնակչությունից 1 լիտրը 0,25 դոլարով։ 100 լիտրից 10% եկամտաբերությամբ ստանում ենք 10 կգ կոշտ պանիր, որի արժեքը 1 կգ-ի համար սկսվում է 8 դոլարից։ Եվ դա՝ 8$*10կգ = 80$ եկամուտ - (0,25$*100լ.) = 55$ կեղտոտ շահույթ։ Տանը պանիր պատրաստելը հատկապես ձեռնտու է գյուղական վայրերում։ Այնտեղ, որտեղ կա կաթի առաքման համար նվազագույն (կամ չկա) տրանսպորտային ծախսեր: Դիտարկենք բիզնեսի և պանրի արտադրության գծի շահութաբերությունը թվերով.

1. Պանրի պատրաստման ընթացքում պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը կախված է դրա տեսակից՝ 10% պինդ պանիրներ; 15% կիսապինդ; 20% կաթնաշոռ և փափուկ պանրի սորտեր։ Բայց գոլորշու բաղնիքի մոտեցմամբ և կաթ ստանալու համար տարայի օգտագործմամբ, բերքատվությունը կարող է զգալիորեն աճել (սա կնկարագրվի ստորև):
2. Պանիրը եփելու համար անհրաժեշտ է 1,5-4 ժամ։ Տեխնոլոգիայի այս առանձնահատկությունը դրական է ազդում տնային արտադրության արտադրողականության վրա: Ի վերջո, իրատեսական է օրական 3-4 եփել:
3. Նույն սարքավորումը կարող է օգտագործվել ցանկացած տեսակի պանրի արտադրանքի արտադրության համար, բացառությամբ որոշ էսթետիկ սորտերի:
4. Ձեզ անհրաժեշտ է լավ օդափոխությամբ պանիրներ պահելու սենյակ և +4-ից +12 աստիճան ջերմաստիճանը պահպանելու ունակությամբ։ Մակերեսները 10-15քմ. բավական կլինի։
5. Հիմնական բանը, առանց որի չեք կարող անել, պանրագործն է: Դրա գինը սկսվում է 500 դոլարից 10 լիտր եփուկի համար։ Փոքր բիզնեսում ամենահայտնի պանրագործներն օգտագործում են 25 լիտրանոց պանրագործներ, որոնց արժեքը կազմում է 4000 դոլար: Լավագույն պանրագործներ արտադրող երկիրը Իտալիան է։ Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել իտալական էժան արտադրող Sfoggia-ին: Չնայած դուք կարող եք գնել բյուջետային տարբերակ հայրենական արտադրող «Minicheese»-ից, որն առաջարկում է 60 լիտրանոց պանրագործներ 3250 դոլար գնով:

Արտադրական տան գիծը կարող է աստիճանաբար համալրվել լրացուցիչ սարքավորումներով՝ գծի շահութաբերությունն ու արտադրողականությունը բարձրացնելու համար:

Սարքավորումներ տանը պանիր պատրաստելու համար

Պանրի գիծը ոչ մի կերպ չի սահմանափակվում տնային պայմաններով: Այն կարող է բաղկացած լինել միայն հիմնական սարքավորումներից: Սակայն ժամանակի ընթացքում նպատակահարմար է ձեռք բերել օժանդակ սարքավորումներ: Մինի պանրի արտադրության գործարանը կարող է հավաքվել հետևյալ սարքավորումներից.

1. Պանրի կաթսա 1,5 կՎտ տաքացուցիչով (բավական ընդունելի է կենցաղային օգտագործման համար): Այն պետք է կարողանա միանալ հոսող ջրին: Ջերմաստիճանի պայմանները ճշգրիտ վերահսկելու համար պանրագործը հագեցած է հատուկ թերմոստատով՝ ծրագրային կառավարման միավորով:
2. Կաթի ստերիլիզատոր:
3. Քամիչ՝ հացահատիկի նման զանգվածը քամելու համար։
4. Ձևաթղթեր պատրաստված սննդային պլաստիկից։
5. 5 կգ կշռող գլանաձև կշիռներ՝ կիսապինդ պանիրների սեղմման համար։ Կամ պինդ պանիրների արտադրության մամլիչ։
6. Թթու դնելու տարան սննդային չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարա է (ոչ մագնիսական):
7. Սեղանի ձևավորում և դարակաշարեր՝ չեզոք փայտից (օրինակ՝ լինդենից):

Օժանդակ սարքավորումները թույլ են տալիս բարձրացնել պանրի համալիրի արտադրողականությունը: Սա ներառում է.

1. Կաթի սառեցնող սարք։
2. Սննդային կարգի պլաստիկ տարա կիսամյակային արտադրանքը չորացնելու համար:
3. Հատուկ տարա՝ շիճուկ հավաքելու համար։

Այսքանը: Կարևոր է նշել, որ այս տեսակի արտադրության սարքավորումները չեն պահանջում հատուկ աշխատանքային պայմաններ և մանրակրկիտ սպասարկում: Կանխարգելիչ կամ վերանորոգման աշխատանքների համար լրացուցիչ ծախսերի կարիք չկա: Պանրագործը և հարակից սարքերը կծառայեն երկար, հուսալի և բարձր որակով։ Մի անգամ գնել եմ ու մոռացել եմ գործառնական ծախսերի մասին։

Տնական պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Տնային պայմանները թույլ են տալիս արտադրել բազմաթիվ տեսակի պանիրներ։ Յուրաքանչյուր տեսակի արտադրության տեխնոլոգիան տարբեր է, չնայած այն հանգամանքին, որ այն աշխատում է նույն սարքավորումների վրա: Դիտարկենք արտադրության հիմնական տեխնոլոգիան՝ պանրի բիզնեսում արտադրողականության և շահույթի բարձրացման ճիշտ մոտեցմամբ: Ամբողջ արտադրական ցիկլը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Թարմ կաթի ստերիլիզացում.
2. Նախապատրաստում. Ամբողջ կաթը բաժանվում է 50%-ից 50%-ի. առաջին մասը անմիջապես ուղարկվում է պանրագործ և պաստերիզացվում +68 աստիճան ջերմաստիճանում, որից հետո այն անմիջապես սառչում է մինչև +38 Ցելսիուս: Երկրորդ մասը սառչում են հովացուցիչի մեջ մինչև +4 աստիճան ջերմաստիճանի։
3. Եռացող. Սառեցված հատվածին ավելացնում են ցողուն։ Մի փոքր պանրի պատրաստման տեխնոլոգիայի բարդությունների մասին. Հնդկահավը ստանում են միայն կաթ կերած հորթերի ստամոքսից։ Այս ֆերմենտը հորթում արտադրվում է որովայնի գեղձերի միջոցով (ստամոքսի 4-րդ հատված): Ֆերմենտը օգնում է հորթերին մարսել կաթը: Իսկ պանրի պատրաստման ընթացքում այն ​​նպաստում է կաթի իդեալական կոագուլյացիայի: Rennet-ը վաճառվում է փոշու տեսքով։ Այն պետք է շատ զգուշությամբ ավելացնել կաթին՝ 1 գրամ ֆերմենտ 100 լիտրին։ Ծալելուց հետո ֆերմենտն ինքնին չի մնում սպիտակուցի մեջ, այլ մտնում է շիճուկի մեջ։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կաթը լցնում են պանրագործի մեջ՝ աստիճանաբար հասունանալու համար մինչև ամբողջովին կաթնաշոռը: Կաթի կոագուլյացիայի համար սահմանված ջերմաստիճանն ուղղակիորեն կախված է երկու կարևոր չափանիշներից. կաթի յուղայնության տոկոսը.
4. Հիմնականում եփելու ժամանակ ջերմաստիճանը 28-36 աստիճանի սահմաններում է։ Ֆերմենտի օպտիմալ գործողությունից ցածր (այսինքն՝ հորթի մարմնի ջերմաստիճանից ցածր +38,5 աստիճան): Սա թույլ է տալիս խուսափել խտացրած զանգվածի արագ խտացումից և սկսել կաթնաթթվային միկրոֆլորայի կուտակման գործընթացը 1,5-4 ժամվա ընթացքում (կախված ջերմաստիճանից):
5. Պանրի հացահատիկի ձևավորում. Երբ կաթը կաթնաշոռ է, և պանրի զանգվածը առանձնանում է շիճուկից, այն պետք է բաժանել որոշակի ֆրակցիաների։ Այստեղ կրկին կան տեխնոլոգիական նրբերանգներ. Եթե ​​արտադրվում է կիսապինդ պանիր, որն ունի կարճ հասունացման շրջան, ապա պանրի հատիկի կոտորակները ընկույզի չափ են։ Կոշտ պանիրների համար անհրաժեշտ է խառնուրդը մանրացնել պնդուկի չափով։ Էլիտար սորտերի համար ֆրակցիան կարող է մանրացնել եգիպտացորենի հատիկի չափով: Հաջորդը, պանրի հատիկն ուղարկվում է կաղապարներ սեղմելու համար: Եթե ​​պատրաստում ենք կիսապինդ պանիր, ապա այն պետք է սեղմել 5 կգ քաշով։ Ե՛վ առաջին, և՛ երկրորդ դեպքերում սեղմումը տեղի է ունենում պանրի գլխի կանոնավոր պտտմամբ։ Պանիրը խտացնելուց հետո այն պետք է դնել աղաջուրով տարայի մեջ (ջուր և խոհանոցային աղ)։ Աղաջրում հնացնելուց հետո պանրի գլուխները հասունանալու համար ուղարկվում են փայտե դարակներ: Արտադրանքի հասունացման սենյակը պետք է ունենա լավ օդափոխություն և +4-ից +12 աստիճան ջերմաստիճան (կախված նրանից, թե ինչ տեսակ եք արտադրում):

Օգտակար խորհուրդ!!!Շիճուկը եփելուց հետո չի կարելի դեն նետել։ Կամ կարող եք հետ ուղարկել պանրի գործարան, ավելացնել 2 լիտր կաթ, մի քիչ խնձորի քացախ և ամեն ինչ տաքացնել մինչև +92 աստիճան ջերմաստիճանի։ Արդյունքում մենք ստանում ենք գեղեցիկ և ախորժելի կաթնաշոռ, որն արդեն պատրաստ է բերելու առաջին շահույթը:

Ամենաառողջ կաթնամթերքի տեսակները

Ցանկացած տեսակի ցանկացած տեսակի պանիրը միշտ պահանջված կլինի: Պանրի գործարանը կայուն բիզնես է. Պայմանականորեն, բոլոր պանիրները կարելի է բաժանել երկու հիմնական կատեգորիայի.

1. Հացահատիկ։ Արտադրության տեխնոլոգիան հիմնված է մածուկի ֆերմենտների օգտագործման վրա։ Սա ներառում է պանիրների տեսակները. կոշտ (շվեյցարական, հոլանդական, ռուսական); կիսապինդ (ռոկֆոր, լատվիերեն); փափուկ (սլավոնական, սիրողական):
2. Ֆերմենտացված կաթ. Ըստ տեխնոլոգիայի՝ կաթի կոագուլյացիան տեղի է ունենում հատուկ մեկնարկային կուլտուրաներով խմորման միջոցով։ Ֆերմենտացված կաթի պանիրների օրինակներ՝ աղաջրային պանիրներ (Սուլգունի, ֆետա պանիր, իմերական, ադիգե, մոցարելլա); բոլոր տեսակի կաթնաշոռներ (բրունոստ, մոցարելլա, տնական):

Հարկ է նշել, որ կան նաև խառը պանիրներ, ինչպիսին է Ֆաետան:

Յուրաքանչյուր կատեգորիա և տեսակ կարելի է հետագայում բաժանել ենթակատեգորիաների և ենթատեսակների: Ժամանակի ընթացքում դուք կդառնաք պանրի արդյունաբերության փորձագետ և ավելին կիմանաք պանրի մասին, քան որևէ մեկը: Կարևոր է նշել, որ այս բիզնես գաղափարում արտադրվող ապրանքների տեսականին կարելի է աներևակայելիորեն լայն դարձնել՝ օգտագործելով նույն սարքավորումները: Արտադրեք, վաճառեք և գումար աշխատեք:

Պանիրը պարունակում է էական միկրոէլեմենտներ՝ հեշտ մարսվող տեսքով։

Պանիրը համեղ և առողջարար, բարձր կալորիականությամբ սպիտակուցային արտադրանք է, որն ունի մեծ սննդային արժեք: Շատ դարեր շարունակ մարդիկ տանը տարբեր տեսակի պանիր են արտադրում։ Պանիրները պարունակում են շատ օգտակար նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին՝ հեշտ մարսվող ձևով.

• սպիտակուցներ;
• ճարպեր;
• ամինաթթուներ;
• պեպտիդներ;
• աղեր Ca, R.

Ուստի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում պանիրները ընդմիշտ գրավել են իրենց տեղը հիմնական սննդամթերքի շարքում։ Պանիրն օգտագործվում է գրեթե բոլոր ճաշատեսակների և խոհարարական բաղադրատոմսերի մեջ, որոնք պատրաստվում են ռեստորաններում։ Պանրի պահանջարկի մակարդակը հասել է 40 կգ-ի։ տարեկան մեկ անձի համար և շարունակում է աճել: Տնային պանրի արտադրություն կազմակերպելիս միայն ծույլը չի ​​կարողանա իրացման շուկա հիմնել։ Մեկ հումքից՝ կաթից, կարելի է ստանալ բազմաթիվ տեսակի պանրամթերք։ Այս տեսակի բիզնեսի գործում տարբեր պանիրներ ունեն իրենց նպատակն ու առավելությունը։ Եկեք դիտարկենք երեք տեսակի պանիրներ, որոնք երեք տեսակի շահույթ են բերում տնային բիզնեսին.

1. Կոշտ պանիրները պահպանման հատուկ պայմաններ չեն պահանջում և ունեն բարձր գին։ Դրանք կարելի է պահել ամիսներով (իսկ որոշ սորտեր տարիներ) օդափոխվող սենյակում +12 աստիճան ջերմաստիճանով։
2. Կաթնաշոռը փչացող մթերք է, բայց ունի արագ պատրաստման առավելություն։ Եվ պատրաստ է վաճառքի պատրաստման հաջորդ օրը։ Բնականաբար, դուք կարող եք երկարացնել դրա պահպանման ժամկետը՝ օգտագործելով սառնարան:
3. Կիսակոշտ պանիրները նախորդ երկու տեսակների հավասարակշռված առավելություններն ու առանձնահատկություններն են։ Կիսապինդ սորտերը եփվում են ավելի արագ, քան պինդները և ավելի լավ են պահպանվում, քան կաթնաշոռը։ Նրանք նաև ընդլայնում են տեսականին, ինչը թույլ է տալիս ավելացնել վաճառքի տոկոսը և ավելացնել պատրաստի արտադրանքի վաճառքից ստացված շահույթը։

Տարբեր տեսակի ապրանքների այս առավելությունները բիզնեսին թույլ են տալիս ճկուն կերպով արձագանքել շուկայական ցանկացած պայմաններին: Դուք կարող եք միաժամանակ կառուցել տնային բիզնեսի զարգացման կարճաժամկետ և միջնաժամկետ ռազմավարություններ: Կոշտ պանրով լցված աջ նկուղը ավանդների մի ամբողջ բանկ է, որը կայուն շահույթ է բերում: Կարևոր է նշել, որ տարբեր տեսակի ապրանքների լայն տեսականի արտադրելու համար որպես հումք պահանջվում է մեկ հիմնական ապրանք՝ կաթ։ Ընդ որում, օգտագործվող սարքավորումները նույնն են (բացառությամբ որոշ սորտերի՝ պարմեզանի և այլն)։ Տարբերությունը միայն բաղադրատոմսերն ու պատրաստման տեխնոլոգիաներն են։

Այսօր այն մեծ ճանաչում է ձեռք բերել որպես բիզնես մեր երկրի ձեռնարկատերերի շրջանում: Այս ապրանքի արտադրության մինի արտադրամասը չի պահանջում տասնյակ միլիոնավոր ռուբլու ներդրումներ: Պանիրն ինքնին առկա է գրեթե բոլոր ընտանիքների սննդակարգում, ինչը հաստատում է դրա զգալի պահանջարկը։

Այդ իսկ պատճառով այս կաթնամթերքի արտադրության համար սեփական բիզնես բացելը շատ խոստումնալից է և շահավետ։

Ո՞վ կարող է պանրի բիզնես սկսել:

Ֆերմերների համար առավել շահավետ է բացել սեփական մինի արտադրամասը։ Այս դեպքում պանրի արտադրությունը կարող է իրականացվել մեր իսկ հումքից։ Սա վերջնական արտադրանքը կդարձնի ավելի էժան, հետևաբար՝ ավելի պահանջարկ։

Բայց մի՞թե պանրի արտադրությունը որպես բիզնես հասանելի է միայն ֆերմերներին։ Ցանկացած ձեռներեց կարող է բացել մինի արտադրամաս։ Իհարկե, նա ստիպված կլինի բանակցել ֆերմերներից կաթի մթերման շուրջ, բայց նույնիսկ այս դեպքում կարող է զգալի շահույթ ստանալ։ Գլխավորը ձեր գործողությունները ճիշտ և ռացիոնալ պլանավորելն է։

Նախապատրաստական ​​փուլ

Որտեղ սկսել ձեր սեփական պանրի արտադրության բիզնեսը: Առաջին հերթին, դուք պետք է մտածեք ձեր բիզնես ռազմավարության մասին: Այն պետք կգա ոչ միայն սկսնակներին, այլեւ փորձառու ձեռներեցներին։ Բիզնես պլանը կօգնի ձեզ վերլուծել բոլոր սկզբնական ծախսերը, ճիշտ գնահատել շուկայում առաջարկն ու պահանջարկը, ինչպես նաև պլանավորել միջոցառման ապագա շահութաբերությունն ու շահութաբերությունը: Բացի այդ, նախապես մշակված ռազմավարությունը թույլ կտա ընտրել ապրանքների ցանկալի տեսականին, որոշել դրանց գները և գտնել գնորդներ:

Վաճառքի շուկա

Նախքան պանրի արտադրության մինի արտադրամասը որպես բիզնես կազմակերպելը, դուք պետք է սկսեք գնորդներ փնտրել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է նախօրոք նախանշել ապագա պատրաստի արտադրանքի վաճառքի ուղիները: Նրանք կարող են տարբեր լինել: Այսպիսով, պանիրների վաճառքը հնարավոր է.

Վաճառք ձեր սեփական խանութում;
- վաճառք ձեր տարածաշրջանի սննդի շուկայում.
- մեծածախ պահեստների հետ պայմանագրերի կնքում.
- ապրանքի մատակարարում մանրածախ ցանցին.
- պանրի մատակարարումներ ձեր քաղաքի և տարածաշրջանի սրճարաններին և ռեստորաններին:

Ցանկից ցանկալի է ընտրել մեկից ավելի տարբերակներ: Սա հնարավորություն կտա ավելի արագ վաճառել ապրանքը և ստանալ բավականին մեծ շահույթ։

Տեսականու ընտրություն

Բնական պանիրը ներկայացված է մեծ քանակությամբ սորտերով։ Նրանք միմյանցից տարբերվում են իրենց տեսքով, համով և այլ հատկանիշներով։ Այսպիսով, ըստ արտադրության գործընթացի, պանիրները դասակարգվում են մածուկի և ֆերմենտացված կաթի: Դրանցից առաջինը պատրաստվում է երկրորդ եղանակով, պանիրները պատրաստվում են կաթը խմորելով՝ թթխմորի միջոցով։

Առկա սորտերից յուրաքանչյուրի պատրաստումը ներառում է մեր սեփական տեխնոլոգիայի և հատուկ սարքավորումների օգտագործումը: Հենց այս պահն է որոշում բիզնեսի ուղղության ընտրության կարևորությունը։ Նաև սկսնակ ձեռներեցը պետք է հաշվի առնի իր սեփական որակավորումների մակարդակը: Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են պանրի արտադրությամբ որպես բիզնես (մինի արտադրամաս), ամենայն հավանականությամբ, պետք է ընտրեն իրենց առաջին արտադրանքի տեխնոլոգիան, ամենապարզը: Նման գործընթացը չի պահանջի զգալի ժամանակի ծախսեր և դրա իրականացման հատուկ հմտություն։

Պանրի պատրաստման ամենահեշտ ձևը փափուկ բազմազանությունն է։ Նրանց համար պետք է միայն կաթնաշոռել կաթը, իսկ հետո քամել ու սեղմել վաճառքի համար անհրաժեշտ չափաբաժինները։ Փափուկ սորտերի հիմնական առավելությունը դրանց արտադրության կարճ ժամանակն է։ Այս պանիրը չի պահանջում հասունացում և պատրաստ է ուտել մի քանի օրից կամ մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Երկարաժամկետ հասունացման տեխնոլոգիայի շնորհիվ դրանք արտադրելու համար կպահանջվի մեկուկես ամիս։ Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ նման ապրանքը պետք է վաճառվի 14 օրվա ընթացքում:

Կարելի է պինդ պանրի արտադրությունը կազմակերպել որպես բիզնես։ Այս դեպքում մինի արտադրամասը արտադրանք կարտադրի ավելի երկար ժամանակահատվածում, բայց դրա արժեքը շատ ավելի բարձր է:

Ձեռնարկությունների գրանցում

Եթե ​​որոշել եք պանրի արտադրությունը կազմակերպել որպես բիզնես, ապա մինի-արտադրամասը, որտեղ կարտադրվի այս ապրանքը, կարող է բացվել միայն համապատասխան թղթաբանությունն ավարտելուց հետո։ Դուք նաև պետք է թույլտվություն ստանաք գործունեություն իրականացնելու համար:

Ո՞ր կազմակերպչական ձևն է ընտրել պանրի արտադրության բիզնես սկսելիս: Խորհուրդ է տրվում բացել մինի արտադրամաս սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերության համար: Փաստն այն է, որ մանրածախ ցանցերի և խոշոր խանութների մեծամասնությունը նախընտրում է աշխատել իրավաբանական անձանց հետ։ Սա հնարավորություն է տալիս կատարել հարկային նվազեցումներ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով հարկերը։ Անհատ ձեռնարկատիրոջ հետ աշխատելը նման հնարավորություն չի տալիս։ Ի վերջո, ըստ իր կարգավիճակի, անհատ ձեռնարկատերը անհատ է։

բյուջե պարտադիր վճարների վճարում

Հարկային համակարգ ընտրելիս սկսնակ գործարարը պետք է ուշադրություն դարձնի պարզեցված հարկային համակարգին։ Այս դեպքում ընդունելի է վճարման երկու տարբերակ.
- եկամտի 6%;
- Եկամտի 15%-ը.

Երկրորդ հարկման համակարգը շահութաբեր է դառնում արտադրական բարձր ծախսերով։

Հավաստագրում

Այլ ի՞նչ փաստաթղթեր է պահանջելու պանրի արտադրության կազմակերպումը որպես բիզնես։ Կաթնամթերք արտադրող մինի արտադրամաս չի կարող բացվել առանց համապատասխան հավաստագրման։ Այս փաստաթուղթը թողարկվում է Ռոստեստի կողմից՝ համաձայն գործող տեխնիկական կանոնակարգերի: Ստացված վկայականը հնարավորություն է տալիս ապրանքների մակնշումը օրենքով սահմանված կարգով: Առանց դրա պանիրները պարզապես չեն հասնի խանութների դարակներ։

Վկայական ստանալու համար ձեզ հարկավոր է փաստաթղթերի փաթեթ հավաքել: Այն պետք է ներառի.
- կաթի և նախուտեստի կուլտուրաների մատակարարների կողմից տրամադրված հումքի վկայագրեր.
- Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից տրված փորձագիտական ​​եզրակացությունը.

Այս բոլոր փաստաթղթերի առկայության համար պետք է անհանգստանալ նույնիսկ նախքան պանրի արտադրությունը որպես բիզնես հիմնելը։ Այս դեպքում մինի արտադրամասը կաշխատի անխափան, իսկ ձեռներեցը դժվարություններ չի ունենա օրենքի պահապանների հետ։

Սենյակի ընտրություն

Պանրի արտադրությունը որպես բիզնես (մինի արտադրամաս) շատ եկամտաբեր է և գրավիչ։ Ինչպե՞ս բացել այս բիզնեսը: Դա անելու համար, բացի համապատասխան փաստաթղթերը լրացնելուց, ձեզ հարկավոր է հարմար սենյակ գտնել: Նրա տարածքը չպետք է մեծ լինի: Օրինակ, եթե օրական արտադրվում է մինչև 100 կիլոգրամ պանիր, ապա 20 քմ մակերեսով արտադրամասը բավարար է։ մետր։ Նման տարածքը բավական կոմպակտ կերպով կտեղավորի անհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումները։

Հաղորդակցություն և պայմանավորվածություն

Էլ ի՞նչ պետք է հաշվի առնել այն տարածքներում, որտեղ կսկսվի պանրի արտադրությունը որպես բիզնես։ Մինի-սեմինարը, որի դասավորությունը պետք է պարունակի մի քանի գոտի, պետք է հագեցած լինի կոմունալ հարմարություններով: Ի վերջո, ապրանքն անհնար է առանց ջրամատակարարման, կոյուղու, օդափոխության և ջեռուցման: Գոտիների բաժանումը թույլ կտա ձեզ հաջորդաբար դասավորել տեխնոլոգիական սարքավորումները արտադրամասում և կատարել պանրի պատրաստման գործընթացի յուրաքանչյուր փուլ առանձին տարածքում:

Վարձով սենյակ ընտրելիս, որի չափը մեկ ամսվա համար կկազմի 30-50 հազար ռուբլի, պետք է ուշադրություն դարձնել բնական լույսի առկայությանը։ Արտադրամասում պետք է տեղադրվի նաև հրդեհային անվտանգության համակարգ։ Պետք է հաշվի առնել նաև, որ պանրի արտադրությունը պետք է կազմակերպվի մի սենյակում, որի պատերը սալիկապատված են։ Եթե ​​այս հարդարումը չկա, ապա պետք է գումար հատկացվի շինարարական աշխատանքների համար։

Արտադրամասի սարքավորումներ

Ձգտող ձեռնարկատերը պետք է իմանա, որ իրեն անհրաժեշտ կլինի գնել հատուկ հոսքագիծ, որպեսզի սկսի պանիր արտադրել որպես բիզնես:

Մինի արտադրամասը, որի սարքավորումներն անհրաժեշտ են որակյալ արտադրանք արտադրելու համար, հագեցած է.

Պանիր արտադրող, այսինքն՝ այն վայրը, որտեղ հումքը սառչում և պաստերիզացնում են, և կաթնաշոռ է առաջանում.
- պանրի գլուխների ձևավորման համար անհրաժեշտ լոգանք;
- հասունացման խցիկ, որում սահմանված են անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և խոնավությունը արտադրանքը ստանալու համար.
- դոզավորման սարք, որի օգնությամբ հեղուկ արտադրանքը փաթեթավորվում է անհատական ​​փաթեթավորմամբ.

Ո՞վ է արտադրում տեխնոլոգիական գծեր:

Մինի պանրի արտադրության արտադրամասի համար սարքավորումների ընտրությունն այնքան էլ մեծ չէ։ Որպես կանոն, ձեռնարկատերերը նմանատիպ գծեր գնում են արտասահմանում։ Ներքին արտադրողը PC Molexpert LLC ընկերությունն է, որը գտնվում է Բարնաուլում:

Այնուամենայնիվ, ձեռնարկատերերը, ովքեր բացում են պանրի արտադրությունը որպես բիզնես (մինի արտադրամաս), ավելի հաճախ գնում են իտալական սարքավորումներ։ Սրանք ցածր ծավալով արտադրական գծեր են, որոնք առաջարկվում են Sfoggia-ի կողմից: Այս ընկերությունն, որն ամենահայտնին է Եվրոպայում, ինքն է մշակում և արտադրում բարձրորակ սարքավորումներ փոքր քանակությամբ պինդ և թարմ տեսակների պանրի արտադրության համար։ Բացի այդ, Sfoggia-ի գծերը թույլ են տալիս արտադրել կարագ և յոգուրտներ, պաստերիզացված կաթ և այլն։

Ինչո՞վ է առանձնահատուկ այս կայանքները: Դրանցում կաթը պաստերիզացնում են, հովացնում, ապա խմորում են պանրի զանգվածը և կտրատում։ Հաջորդը, հատուկ սեղանների վրա, որոնք ունեն իրենց սեփական ջեռուցումը, արտադրանքը ձևավորվում է և անցնում ինքնասեղմման փուլով:

Ինչու՞ է այս գիծը գրավիչ նրանց համար, ովքեր սկսում են պանրի արտադրությունը որպես բիզնես (մինի արտադրամաս): Իտալական սարքավորումները մեծապես հեշտացնում են արտադրանքի պատրաստման գործընթացը ավտոմատացման և դրա հետագա սառեցման շնորհիվ: Բացի այդ, գիծը հագեցած է ձայնագրման հատուկ գործիքով, որը թույլ է տալիս տպել տվյալներ արդեն կատարված գործողությունների վերաբերյալ, ինչը հեշտացնում է օպերատորի աշխատանքը:

Ընկերությունն արտադրում է պանրի կաթնամթերքի տարբեր մոդելներ՝ 120 և 360 լիտր ծավալով։ Ավելին, սարքավորումները կարող են աշխատել էլեկտրաէներգիայի, գազի, տաք ջրի, գոլորշու, ինչպես նաև դիզելային վառելիքի վրա։

Իտալական մինի կաթնամթերքը թույլ է տալիս 100 լիտր կովի կաթից ստանալ 12 կգ պատրաստի արտադրանք։ Իսկ եթե հումքը այծ կամ ոչխար է, ապա բոլորը 20 կգ. Գրավիչն այն է, որ պանրից մնացած շիճուկը կարելի է վերածել ռիկոտայի կաթնաշոռի: Ընդ որում, կովի կաթից այն կկազմի 5 կգ, իսկ այծի կամ ոչխարի կաթից՝ 8 կգ։

Իտալական գիծն ընտրվում է գործարարների կողմից և ըստ առկա տեխնիկական բնութագրերի։ Օրինակ՝ 360 լիտր տարողությամբ մոդելն ունակ է 16 ժամվա ընթացքում վերամշակել մինչև 1400 լիտր կաթ։ Սա հուսալի և ամուր սարքավորում է, որն իրեն ապացուցել է ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ մեր երկրում:

Կադրային հարցեր

Պանրի արտադրության համար մինի արտադրամաս բացելիս անհրաժեշտ կլինի վարձել մեկից երեք հոգու գիծը սպասարկելու համար և մեկ տեխնոլոգ, ով գիտի տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր առանձնահատկությունները: Հումքի մատակարարմամբ և պատրաստի արտադրանքի վաճառքով զբաղվող մենեջերի ծառայությունն ավելորդ չի լինի։ Բայց այդ գործառույթը կարող է ստանձնել հենց ինքը՝ պանրի արտադրության սեփականատերը։

Արժե նկատի ունենալ, որ սկսված բիզնեսի հաջողությունը կախված կլինի վարձված անձնակազմից: Այդ իսկ պատճառով այս հարցն արժանի է ամենալուրջ մոտեցման։

Հումքի որակը

Շուկայում հաջողությամբ աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է բարձրորակ արտադրանք արտադրել։ Իսկ դա կպահանջի որոշակի պայմանների կատարում, որոնք վերաբերում են առաջին հերթին գնված կաթին։ Հումքը պետք է վերցնել միայն այն ֆերմերներից, ովքեր ունեն անասնաբուժական հսկողություն անցած առողջ կենդանիներ։ Այն չպետք է պարունակի հակաբիոտիկների նույնիսկ փոքր տոկոս: Բացի այդ, լավ հումքը ունի երեք տոկոս յուղայնություն, և դրանց թթվայնությունը չպետք է պակաս լինի 6,8-ից։ Մատակարարման պայմանագիրը ստորագրելիս ավելի լավ է ամրագրել կաթին ներկայացվող բոլոր պահանջները։

Արտադրության ծախսերը

Պանրի արտադրության մինի արտադրամաս բացելիս անհրաժեշտ կլինի որոշակի ֆինանսական ներդրումներ կատարել։ Մոտավորապես դրանք կլինեն (հազար ռուբլի).

Արտադրական գծի ձեռքբերման համար՝ 300;
- արտադրամասի վերանորոգում - 200;
- աշխատողների վերապատրաստում - 30;
- այլ ծախսեր, ներառյալ գրանցումը` 100.

Արդյունքում նախնական կապիտալ ներդրումների ընդհանուր գումարը կկազմի 630 հազար ռուբլի։

Արտադրության ամսական ծախսերը (հազար ռուբլի).

Ստացված եկամուտ

Որքանո՞վ է ձեռնտու պանրի արտադրությունը որպես բիզնես (մինի արտադրամաս): Ձեռնարկատերերի արձագանքները հուշում են, որ ամեն օր հարյուր կիլոգրամ արտադրանք արտադրելով՝ հնարավոր է ամսական վաճառել մինչև 2200 կգ կոշտ և փափուկ պանիր։ 200 ռուբլի միջին վաճառքի գնով: մեկ կգ-ի դիմաց եկամուտը կկազմի 440 հազար ռուբլի:

Ստացված գումարը կբավականացնի արտադրության ծախսերը հոգալու և հարկերը վճարելու համար։ Ձեռնարկատիրոջ զուտ շահույթը կկազմի մոտ 65 հազար ռուբլի։ Այսպիսով, եթե բոլոր ապրանքները վաճառվեն, արտադրության վերադարձը կարող է իրականացվել աշխատանքի մեկնարկից հետո տասը ամսվա ընթացքում:

Մի օր գործուղման Ի գնաց Իսրայել և հայտնվեց մի ամուսնական զույգի հետ, որը փոքր ֆերմա էր վարում. Մենք նրանց մոտ հասանք սիեստայի ժամանակին. մենք նստեցինք տեռասում, խմեցինք տնական գինի, կերանք տնական պանիր, ծիծաղեցինք և հիանալի ժամանակ անցկացրինք: Եվ հետո ես մտածեցի, որ սա պետք է լինի երջանկություն: Նրանք անում են այն, ինչ սիրում են, գոհ են իրենց արտադրանքից և գոհ են իրենց մոտ եկող մարդկանցից: Ես տպավորված էի նրանց կյանքի ռիթմով, քանի որ այն ժամանակ իմ կյանքի ռիթմը պարզապես կատաղի էր։

Քոլեջից հետո ինձ հրավիրեցին աշխատելու անմիջապես գյուղատնտեսական ձեռնարկությունում։ ես եկա այնտեղ աշխատելու որպես պարզ հաշվապահ և յոթ տարվա ընթացքում նա դարձել է այս ձեռնարկության տնօրենի օգնական. Հիանալի աշխատանք, մշտական ​​միջազգային գործուղումներ, վարորդ։ Ամեն ինչ հիանալի էր, բայց առանց թիթեռների ստամոքսում... Չկար ինքնաիրացման բերկրանքը, բայց կար դժգոհության անընդհատ աճող զգացում, այն զգացումը, որ ինչ-որ բան պետք է փոխել:

2012 թվականին իմ մեծ սիրո հետևանքով տեղափոխվեցի Կիև։ Ես վստահ էի, որ լավ պաշտոնից հետո արագ աշխատանք կգտնեմ Կիևում, բայց այդպես չստացվեց, և ես մեկ տարի անցկացրի առանց աշխատանքի։ Եւ այսպես ինչն ինձ դրդեց սկսել պանիր պատրաստել,այնպես որ սա կատարյալ հուսահատության պահ է: Ես չէի հասկանում, թե ինչու է պետք առավոտյան արթնանալ, ես ոչինչ չէի ուզում, ընդհանրապես ոչինչ: Եվ հետո մի օր հիշեցի իմ երազանքը, որը ծնվել էր այն ժամանակ Իսրայելում։ գնացի շուկա, կաթ գնեցի ու Ես պատրաստեցի իմ առաջին պանիրը. Ես երբեք նման բան չէի արել նախկինում: Օգնեցին ինտերնետը, գրքերը, անցյալի պանրի գործարաններ կատարած այցելությունների հիշողությունները..

Երբեք չպետք է վախենաք ռիսկի դիմելուց։ Դուք պետք է գլխիվայր մտնեք լողավազան, բայց գիտակցաբար. Դուք կարող եք անսպասելիորեն նոր հորիզոններ բացել ձեզ համար։

ԲԻԶՆԵՍԻ ՄԱՍԻՆ

Առաջին պանիրը ինքս եմ կերել։ Հետո ընկերների հետ։ Հետո ընկերների ընկերները սկսեցին խորհուրդ տալ նրանց իրենց ընկերներին, և ես այդպես ստացա իմ առաջին հաճախորդները. Նրանք ինձ թույլ տվեցին փորձարկել գործընթացը, բաղադրատոմսերը, վերադարձնելով իմ գումարը գնումների միջոցով: Ես այսպես եմ զարգացել։ Պանրի գործարանն ամբողջությամբ «հետաձգվեց», երբ գործերը սկսեցին լավանալ, երբ հաճախորդները զանգահարեցին և շնորհակալություն հայտնեցին աշխատանքի համար։

Լուսանկարը՝ Անդրեյ և Սերգեյ Մուժչիլ

Հաճախորդի հետ աշխատելու ամենակարևորը- հաջողություն փոքր բաներում:

Սկզբում (երբ ես պանիրը տանը եփում էի) ոչ ներդրումներ չեն եղել. Պանրի գործարան կառուցելիս 10%-ը վարկի գումար է, իսկ 10%-ը՝ հարազատներից փոխառված գումար։ Մնացածը խնայողություններ են + Ես վաճառեցի իմ մեքենան և լուսանկարչական սարքավորումները (ես լուսանկարիչ էի, և ինչպես պարզվեց, սա մի ժամանակ լավ ներդրում էր):

Ամենադժվարըառաջին 365 օրվա ընթացքում եղել է աշխատանք անձնակազմի հետ և գիտակցել, որ կան պահեր, որոնք հնարավոր չէ պլանավորել :) Եվ դուք պարզապես պետք է դա հասկանաք և լուծեք այս պահերը իրենց առաջացման հաջորդականությամբ:

Ընդմիջման միավորներՄենք դրան հասանք, երբ սկսեցինք աշխատել վարձակալած օբյեկտների վրա: Եվ նրանք սկսեցին գումար աշխատել, երբ բացեցին սեփական պանրի գործարանը։

Ծնվեց իմ ստեղծագործական գաստրո արհեստանոցի անունը՝ «Կոզա Չկա»:իմ սեփական բիզնեսը սկսելուց շատ առաջ: Ժամանակին ես և իմ հեծանվորդ ընկեր Աշոտը, դեռ 2012 թվականին (երբ չէի էլ պատկերացնում, որ պանիր եմ պատրաստելու, այլ միայն երազում էի), նստեցինք և սուրճ խմեցինք՝ մտածելով, թե ինչպես կանվանենք մեր ապրանքանիշը։ Այն ժամանակ նույնիսկ նախադրյալներ չկային… այնպես որ համարձակորեն երազեք: Երազները պետք է անհասանելի լինեն, որպեսզի հասնես այն, ինչ ուզում ես։ Ինչքան հեռու նայես, այնքան ավելի կցատկես։

Մտնելով առևտրային մակարդակտեղի է ունեցել Street Food փառատոնին մասնակցելուց հետո։ Դա ակնհայտ դարձավ այն բանից հետո, երբ ես մոտ երկու շաբաթ եփեցի պանիրները, իսկ հետո մենք ցուցադրեցինք և վաճառեցինք այն ամենը, ինչ ունեինք 3 ժամում: Եվ երբ մարդիկ հարցնում էին, թե հաջորդ անգամ կգա՞նք, ես հասկացա, որ նույն պայմաններում ես «ավելի շատ պանիր չէի տա»։ Այսպիսով, ես հասա այն կետին, որ ինձ պետք էր նոր մակարդակի հասնել:

Լուրջ սարքավորումներ ձեռք բերելու համարիսկ այն ժամանակ պանրի գործարան բացելու համար միջոցներ չկային։ Ես մտա ինտերնետ և անցա Կիևի մերձակայքում գտնվող փոքր պանրի գործարաններով (այն ժամանակ դրանք ընդամենը 3-ն էին): Ես նամակներ գրեցի նրանց՝ առաջարկելով վարձակալել իրենց օբյեկտները և դրանցից պանիր պատրաստել։ Մեկ ժամվա ընթացքում պանրի գործարաններից մեկից ինձ պատասխանեցին՝ այսօր իմ ընկեր և գործընկեր Սաշա Բաբինն է («Բաբինի Կոզի»): Նա ինձ շատ բան ցույց տվեց, ասաց, և ես մեկ տարի աշխատեցի նրա մոտ։

Շատ սարսափելի էր սեփական պանրի գործարան բացելըՍարսափելի է պատասխանատու լինել մարդկանց, սարքավորումների, կաթի, այն մարդկանց համար, ումից կաթ ես վերցնում... Բայց մարտի 12-ին մենք սկսեցինք, և ես բացեցի իմ երկար սպասված պանրի գործարանը։

Հիմա մի քիչ սկսում եմ գործընթացից, մասնավորապես, պանրի պատրաստումից, ընդհանուր առմամբ շուկա անցնել. Ես ուզում եմ ավելի խորը ուսումնասիրել: Երբ ես կանգնած էի իմ պանրի գործարանի սարքավորումների հետ (պաստերիզատոր, դարակաշարեր, կաղապարներ և այլն), ես հասկացա, որ ուկրաինական շուկան չի կարող ամբողջությամբ ապահովել այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է փոքր արտադրողի, մասնավորապես՝ կաթնամթերքի աշխատանքի համար։ Ահա թե ինչպես ես Պոլտավայում գտա տեղացի «կուլիբիններին», որոնք հրաշքներ են գործում սննդային պողպատից: Ես նրանց առաջադրանքներ էի դնում, և նրանք արեցին այն, ինչ (գրեթե «այն») ինձ անհրաժեշտ էր: Այժմ իմ գործընկերներն արդեն ինձ համար սարքավորումների պատվերներ են անում։ Պարզվում է՝ ես միակը չեմ, ով հանդիպել է դրան (ծիծաղում է):

Մինչ արտադրամասի մեկնարկը հումքի հետ կապված դժվարություններ կային։ Նաև, որպես «փորձառու ֆերմեր», որոշեցի պանրի գործարան հիմնել վաղ գարնանը, երբ կաթը քիչ է (ժպտում է): Բայց նպատակը դրված էր՝ մարտին պանրի գործարանի գործարկումը։ Սկզբում ես բառացիորեն շրջում էի մարդկանց մոտ, ովքեր կաթ էին խնդրում: Հիմա մի քանի տնտեսություններ ինձ կաթ են նվիրաբերում։

Հիմա իմը Գյուղում սոցիալական դեր ունի նաև պանրի գործարանը- Մարդիկ կարող են գումար աշխատել կաթից, որը նախկինում ոչ ոք նրանցից չի գնել: Սկզբում երեք հոգի մեզ կաթ էին բերում, բայց հիմա գյուղի կեսն է։ Շուտով գյուղի ավագանու հետ խնդիրներ ենք դնելու, թե ինչպես անենք, որ բնակչությունն ավելացնի անասունը (ծիծաղում է)։

ՊԱՆՐԻ ՄԱՍԻՆ

Իմ ոլորտում ես նայում եմիր պանրագործության ուսուցչին՝ լիտվացի պանրագործ Վալդաս Կավալիաուսկասին։

Լուսանկարը՝ Անդրեյ և Սերգեյ Մուժչիլ

Իմ իդեալական պանիրը-Սթիլթոն: Կապույտ բորբոսն ունի, թաց է, «միանշանակ բուրավետ» (ծիծաղում է): Ես փորձում եմ դրան մոտ պանիր պատրաստել:

Ո՞ր պանիրն է ամենաշատը վաճառվում:
- Նա դեռ այստեղ չէ, — Տատյանան հավակնոտ պատասխանում է, — Ես աշխատում եմ դրա վրա:

Ուկրաինացի գնորդը գուրման է, բայց աշխարհագրական դիրքը և գենետիկական գործոնները ազդում են այն բանի վրա, որ որոշ սորտերի համերը մնում են անհասկանալի: Ոմանք գրում են. «Այս անգամ պանիրը հավանաբար չես ստացել» (ծիծաղում է): Հետևաբար, ես այժմ աշխատում եմ պանիրների տեսականու վրա. մենք ներառում ենք ավելի քիչ արտահայտված համով պանիրներ և պահպանում ենք մի քանի տեսակներ բացառապես գուրմանների համար։

Մենք հորինում ենք մեր պանիրների ճիշտ անունները. Օրինակ՝ ունենք «Կորոլեկ», «Սբ. Նիկոլաս», «12». Բոլոր անուններն ունեն իրենց պատմությունները: Երբեմն անունը ծնվում է մեկ վայրկյանում, երբեմն ամիսներ են պահանջվում քննարկելու համար։ .

Ինչու՞ է պանիրը համեղ Եվրոպայում.Բայց քանի որ այնտեղ դարեր շարունակ պանիրը պատրաստում էին փոքր պանրի գործարաններում, որտեղ պանրագործներն ապրում են իրենց բիզնեսով և փորձարկումներ են անում բաղադրատոմսերով։ Կարծում եմ՝ մենք ճիշտ ուղու վրա ենք։

ԱՇԽԱՏՈՂՆԵՐԻ ՄԱՍԻՆ

Խնդիր միշտ եղել է, կա և կլինի այն մարդկանց հետ, ովքեր չեն կարող անել իրենց աշխատանքը, նույնիսկ ըստ աշխատանքի նկարագրության: Ես կանգնած էի մարդկանց տոտալ դժկամության հետ՝ դուրս գալ ինչ-որ ավելի բարձր մակարդակայն մակարդակը, որին նրանք այժմ գտնվում են. նրանք գոհ են ամեն ինչից և ավելին չեն ուզում: Կարծում եմ՝ սա ազգային մասշտաբի խնդիր է. քանի դեռ «մի կողմ չենք քաշել» այն ճահիճը, որի մեջ մեզ անընդհատ ներծծում են, ոչինչ չի ստացվի։

Օրինակ, նա գալիս է ինձ մոտ հրշեջ հարցազրույցի համար. Ես նրան ասում եմ՝ որտեղ վառելափայտ ունենք, որտեղ նետենք, կաթսայի մասին։ Եվ հետո նա, նման պահարանի տղան, զարմացած հարցնում է. Էլ ինչո՞ւ պետք է փայտ կտրեմ:« Ես ցնցված էի. ոչ, մենք ձեզ վրա կկախենք «Stoker» ցուցանակը, ձեզ կնստեցնենք իմ աթոռի անկյունում և ուրախ կլինենք, որ մենք ունենք այդպիսի տոկեր (բարձր ծիծաղում է):

Հիմա ես գտել եմ իմ մարդկանց, նրանցից շատերին բերել եմ Պոլտավայի շրջանից։ Աշխատակիցների հետ կապված հարցը շատ սուր էր, որովհետև երկու ամիս անընդմեջ աշխատեցի և հասկացա, որ մի փոքր ավելին և ոչինչ չէի ցանկանա։

Ի դեպ, մի՛ ամաչեք բարձրաձայնեք ձեր խնդիրները ընկերներին և ընտանիքին. Ես բոլորին ասացի, որ աշխատողները քիչ են, և այդպիսով գտա ընկերների ընկերներ, որոնք դարձան իմ թիմը:

Լուսանկարը՝ Անդրեյ և Սերգեյ Մուժչիլ

Սովորում եմ փոխանցել իմ լիազորություններըայլ մարդկանց: Շատ դժվար է (ծիծաղում է): Միշտ թվում է, թե դուք կարող եք դա անել ավելի լավ, և ոչ ոք դա չի անի: Բայց երբ առավոտյան արթնանում ես և հասկանում, որ պետք չէ պարզապես տնից դուրս թռչել, և կարող ես սառը սուրճ խմել, հասկանում ես, որ պարտականություններ փոխանցելը այնքան էլ վատ չէ: Կարևոր է միջին ճանապարհ գտնել՝ մարդուն իշխանություն տալ, բայց նաև ուրվագծել ձեր ներկայությունը գործընթացում:

ԻՄ ՄԱՍԻՆ

« Մեծության մոլորություններ, անտեղի մտածողություն և անհասանելի նպատակներ«- այսպես է պատմել ծանոթս իմ մասին և մեկնաբանել իմ ստատուսը Facebook-ում։ Եվ այն, ինչ ես ուզում եմ ասել, այն է, որ նա գրեթե 100% -ով ճիշտ է ամեն ինչում, իհարկե, ես այնքան էլ համաձայն չեմ վեհության մոլորությունների հետ, քանի որ ես հազվադեպ եմ բավարարված արդյունքով: Միշտ թվում է, թե մենք կարող էինք ավելի լավ անել...

Անբավարար մտածողությունանհրաժեշտ է ձեր արտադրանքը անսովոր և միշտ հետաքրքիր դարձնելու համար:

Ես միշտ անիրատեսական նպատակներ եմ դնում ինձ համարԵվ. Օրինակ՝ ես երազում եմ Նոբելյան մրցանակի մասին և չեմ ամաչում դրա մասին խոսել։ Դեռ չգիտեմ ինչ թեմա, բայց երազում եմ կյանքս նվիրել նաև գիտությանը։

Իմ կարգախոսը«Եթե ինչ-որ բան դժվար է, ապա սա նշանակում է, որ դուք ճիշտ ուղու վրա եք»:

Իմ ս խորհուրդներ կյանքի և բիզնեսի դժվար ժամանակաշրջանների համար- մի քանի օրով միացրեք: Կատարեք նման թարմացում ինքներդ ձեզ համար:

Աշխատանքը, որը սիրում ես- սա այն դեպքում, երբ դու երեխայի պես շտապում ես նրա հետ: Դուք մտավոր կաթված եք ստանում, անընդհատ խոսում եք նրա հետ և նրա մասին և այլն: Եթե ​​ես ինչ-որ տեղ մեկնում եմ, անմիջապես զանգում եմ աշխատակիցներիս հարցերով. «Ինչպե՞ս են իմ պանիրները, ինչ խոնավություն ունեն, ինչ ջերմաստիճան են, շրջում եմ և տեսնում, թե ինչպիսին են դրանք»: Կարևոր է ուժ գտնել այս սերը սնուցելու համար:

Լուսանկարը՝ Անդրեյ և Սերգեյ Մուժչիլ

Հուսահատության պահերինԻնձ ոճային կերպով խթանում է հավատքը։ Ես ուղղափառ եմ, և Աստծո հետ շփումն ու աղոթքն օգնում են ինձ: Եվ ես ունեմ նաև այս «Շտապօգնությունը», երբ ամեն ինչ չկա, և ես շատ եմ խղճում ինձ. «Ֆորեսթ Գամփ» ֆիլմը դիտում եմ 101-րդ անգամ: Չգիտեմ ինչու, բայց դա ավելի հեշտ է դառնում:

Ես շատ Ես հավատում եմ նշաններ-միջադեպերին. Ես այնպիսի իրավիճակ ունեի, որ կաթսան բռնկվեց, մեքենայի «շարժիչը» սկսեց եռալ, շուրջը ամեն ինչ սկսեց եռալ, որովհետև մենք խելահեղ մեկնարկ արեցինք, քնում էինք օրական 4 ժամ և, իհարկե, ամեն ինչ արդեն բղավում էր. մեզ, որ պետք էր կանգ առնել և հանգստանալ:

Կանանց բիզնեսը տարբերվում է տղամարդկանցիցորովհետև մենք մեր բոլոր զգացմունքները պրոյեկտում ենք բիզնեսի վրա: Կան հույզեր, որոնք դրական են ազդում. երբ մենք սիրում ենք, մենք ավելի ոգևորված ենք մեր արտադրանքով և նման ժամանակահատվածներում մեծ առաջընթաց ենք գրանցում բիզնեսում։ Եվ կան էմոցիաներ, որոնք կանգնեցնում են մեզ և թույլ չեն տալիս առաջ գնալ։

Օրինակ, ես հիմա նման շրջան եմ անցնում՝ մեկ շաբաթով ընդմիջում եմ հանգստանալու համար։ Իմ բիզնեսը հիմա այս փուլում է, որ դուք պետք է ամեն օր ստեղծեք, նոր գաղափարներ բերեք և անեք մի բան, որն անհրաժեշտ է գնորդին:

Ես ոգեշնչված եմիմ ապագա երեխաներ! Բայց ինչպես դաստիարակ և առաջին ուսուցիչ- իմ առաջին ղեկավար Անտոնեց Սեմյոնը:

Սթրեսից ազատվելու համար, վերագործարկում եմ՝ լռություն, մոտակայքում միայն ընտանիք, երկար խոսակցություններ ոչնչի մասին, քաղցր թեյ։ Իսկ անցյալ աշնանից ես նաև արշավել եմ լեռներով:

Իմ օրը սկսվում էսուրճով + նորությունները վերընթերցելով և 2 րոպե տախտակի մեջ կանգնելով. Անցած 6 ամիսների ընթացքում ինձ մոտ մշակվել է հետևյալ ռեժիմը՝ ժամը 02:00-ին՝ լույսերը, իսկ 06:00-ին՝ արթնանալ: Բայց դուք կարող եք այս ռեժիմում մնալ ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ, հակառակ դեպքում կա «վառվելու» վտանգ: Հետո մի 8 ժամ քնել։ Եվ կրկին 4 ժամ քուն։

Ծխելը հաղթել է, թվում է :) Անհավասարակշռված սնուցում և առավոտյան վիտամիններ ընդունելու մոռանալը - ես դեռ պայքարում եմ դրա հետ :)

Ժամանակն է ընտանիքի համար?Այս ամենը վատ է: Հարազատներս ուրախ չեն, ես դժգոհ եմ :)։ Մեր հանդիպումները միշտ կարճ են լինում, բայց շատ անկեղծ ու լի ուրախությամբ ու սիրով։ Ես աշխատում եմ, որպեսզի ժամանակի ընթացքում իրավիճակը փոխվի իմ ընտանիքի համար:

Հիմա բիզնեսում ես հասնում եմ աշխատանքի այն մակարդակին, որտեղ արդեն հաճույք կստանամ։ Սա կարող է սխալ լինել բիզնեսի տեսանկյունից, բայց ինձ համար հիմա այդպես է: Ես ուզում եմ անցնել ընտանիքի պլանավորմանըև ընդհանրապես կյանքի ներդաշնակեցում: