Kuinka paljon rahaa leipämyymälän avaaminen vaatii? Kuinka avata leipäkioski

Pienen leipomon "käsityöläisleipä" valitsee yhä enemmän sekä ravintoloitsijat että vähittäiskaupan asiakkaat. Näillä markkinoilla kestävin liiketoimintamalli on tuotanto, jolla on sekä tukkuasiakkaita että omaa vähittäiskauppaa.

Glavkhleb-leipomon omistaja Roman Bunyakov (Kuva: Oleg Yakovlev / RBC)

"Pienet "perheleipomot" ovat tietysti uusi Moskovan trendi, sanoo ravintolakonsultti Irina Avrutskaja. ”Kysyntä kasvaa sekä kuluttajilta että ravintoloista, jotka siirtyvät vähitellen pakastepuolivalmisteista paikallisten toimittajien laadukkaista raaka-aineista valmistettuun ”käsityöläiseen” leipään.

Rosstatin virallisten lukujen mukaan leiväntuotannon määrä Venäjällä on yli 550 miljardia ruplaa. Neuvostoliiton ajoista lähtien toimineiden suurten leipomoiden ohella, jotka ovat erikoistuneet halpojen leipälajikkeiden tuotantoon massakulutukseen (noin 70% markkinoista), koko maahan ilmestyy pieniä leipomoita. Ne tuottavat pääasiassa kallista leipää, dieettituotteita ja epätavallisia leivonnaisia.

Lisäksi monilla jälleenmyyjillä, kuten Auchanilla tai Perekrestokilla, on tuotantolaitoksia. – Osa vähittäiskaupan toimijoista leipoo tuotteita vain pakastepuolivalmisteista, mutta on myös niitä, jotka käsittelevät leipää vakavasti, valitsevat huolellisesti raaka-aineet ja suunnittelevat reseptin, Avrutskaja kertoo. Hänen mielestään "oikean" leivän muoti alkoi noin kymmenen vuotta sitten Volkonsky-, "Daily Bread"- ja muiden ketjujen tultua pääkaupunkiin, mutta kaksi tai kolme vuotta sitten suuntaus levisi laajalle.

”Monet leipomot avautuvat ympäri maailmaa, tämä on maukas ja suloinen idea liiketoiminnalle”, sanoo Bulka-leipomon osaomistaja Anna Shumailova. Totta, siihen liittyy tiettyjä riskejä: premium-leivän kysyntää on vaikea ennustaa ja pääkate menee vähittäiskauppaan, ei tuotantoon.

Päivittäinen tarve

Roman Bunyakov on yksi "käsityöläisen" leivän mestareista pääkaupungissa. Roman päätyi tähän liiketoimintaan olosuhteiden sattuman vuoksi. 2000-luvun puolivälistä lähtien hän on työskennellyt myyntijohtajana Technoflotissa ja myynyt kahvila- ja ravintolakeittiöiden teknisiä laitteita. Vuonna 2013 Bunyakovin tuttavat Sergei Iljushin ja Maxim Yalynychev ostivat leipomon Krasnogorskista ja kutsuivat Romanin neuvomaan tuotannon järjestämisessä.

Hän kävi useita kertoja auttamaan aloittelevia yrittäjiä, mutta heillä ei ollut kiirettä ostaa uusia laitteita. Sen sijaan kumppanit kutsuivat Bunyakovin sijoittamaan yritykseensä. Hänen vaimonsa Anastasia vakuutti Romanin hyväksymään tarjouksen. He tapasivat 1990-luvun lopulla yhdessä ensimmäisistä eurooppalaistyylisistä leipomoista Venäjällä - Delifrancessa. Anastasia työskenteli laitoksen johtajana ja Roman työskenteli siellä leipurina.

”Delifrancessa oli valtavat jonot. Ihmiset ostivat kaksi tai kolme tuoretta patonkia, vaikka ne maksoivat useita kertoja enemmän kuin tavalliset leivät. Olimme niin nostalgisia noita aikoja kohtaan, että päätimme, mitä jos tämä on mahdollisuus toistaa menestys”, Bunyakov sanoo. Joten hänestä tuli Varenishnaya-leipomon osaomistaja. Siellä ei tehty nyytiä, vaan sämpylöitä hillolla ja marmeladilla, leivottiin piirakoita ja leipää. Valmiita tuotteita myytiin kahviloihin ja ravintoloihin, ja Bunyakov vei aika ajoin tavaroita ruokamarkkinoille ja ruokafestivaaleille.

Yhdessä heistä hän tapasi Olga Dobychinan, joka yhdessä miehensä Daniil Nikitinin kanssa mainosti skandinaavista astiastomerkkiä. Hän kutsui Romanin kumppaniksi uuteen projektiin - leipomoon Danilovski-markkinoiden alueella. "Maxim Popov (silloin Danilovski-markkinoiden johtaja. - RBC) Hän tarjosi meille ainutlaatuisia ehtoja - 50 tuhatta ruplaa. kuukaudessa 32 neliötä. m”, Bunyakov sanoo. ”Tämä oli yksi ensimmäisistä tällaisista projekteista, ja kaverien silmät loistivat. Paikka, jonka valitsin heille, ei ollut kaikkein saavutettavin, joten hinta oli hyvä. Ihmiset kävelivät läpi koko torin ostaakseen hyvää leipää, ja samalla he ostivat myös kaikkea muuta”, Maxim Popov muistelee. Leipomon "Baton" avaamisen budjetti oli vain 450 tuhatta ruplaa.

Leipää markkinoilla

Joten kesäkuussa 2014 Varenishnaya osti hyvän myyntikanavan - Baton-leipomon, jonka omistavat Bunyakov, Dobychina ja Nikitin. ”Varenishnaya” leivottiin, veimme kaiken torille, Olya ja Danya järjestivät esittelyn ja myivät sen tiskillä yksitellen”, Bunyakov kertoo. Hän oli hämmästynyt vähittäiskaupan liikevaihdosta: kolme kuukautta avaamisen jälkeen "Batonin" päivittäinen myynti alkoi ylittää 50-60 tuhatta ruplaa. Perjantaina ja lauantaina tulot olivat 140-150 tuhatta ruplaa. "Nämä ovat fantastisia lukuja leipäteollisuudelle", Roman sanoo. Vähittäiskaupan marginaali oli 75 %; Heidän oli kuitenkin käytettävä rahaa logistiikkaan: tuotteet toimitettiin tila-autossa, jonka vuokra maksoi 3 tuhatta ruplaa. päivässä; toinen 200-300 tuhatta ruplaa. kuukaudessa käytettiin pakkaamiseen, jotta tuotteet eivät menetä ulkonäköään kuljetuksen aikana.

Pian kävi selväksi, että Krasnogorskin tilat eivät sovellu suurtuotantoon: uuneissa ei ollut tarpeeksi sähköä. Bunyakov löysi uudet tilat: syksyllä 2014 avautui mahdollisuus rakentaa leipomo Danilovsky-markkinoiden hallintorakennukseen. Tämä vähentäisi logistiikkakustannuksia.

Roman arvioi alkuinvestoinnin arvoksi 13 miljoonaa ruplaa, mutta hänen yhteistyökumppaninsa Varenishnassa ja Batonissa eivät olleet valmiita sellaisiin investointeihin. Tämän seurauksena Bunyakov jätti molemmat hankkeet ja päätti toimia yksin. Olga Dobychina kieltäytyi keskustelemasta RBC:n kanssa Roman Bunyakovin eron syistä ja olosuhteista.

Vuonna 2015 yrittäjä rakensi Glavkhlebin leipomon. Todellisuudessa tuotantoinvestoinnit olivat alussa 9 miljoonaa ruplaa: 1,5 miljoonaa meni korjauksiin, loput laitteiden hankintaan. Kuukausivuokra maksoi 250 tuhatta ruplaa. ”Koska myyn keittiökalusteita, halusin luonnollisesti tarjota itselleni markkinoiden parasta. Ei pelkkä leipomo, vaan koko esittelytila, Bunyakov sanoo. Hän ei ole vieläkään luopunut palkkatyöstään Technoflotissa ja esittelee omalla leipomollaan keittiökalusteiden kykyjä mahdollisille asiakkaille. Glavkhleb alkoi myydä leivonnaisia ​​leipomoille, mukaan lukien Baton, maatilakaupat, kahvilat ja ravintolat.

Usein aloittelevat yrittäjät kuvittelevat ”perheleipomon” pieneksi tuotantolaitokseksi ja sen yhteydessä olevaksi myymäläksi. Moskovassa yrittäjän mukaan tällainen liiketoimintamalli ei kuitenkaan toimi. "Tuotanto vain yhdellä pisteellä on katastrofi", Roman sanoo. — Toisaalta leipomo tarvitsee tehoreservejä, jotta tuotantoa voidaan nopeasti lisätä. Toisaalta tämä on suuri investointi laitteisiin. Pelkästään liesi voi maksaa miljoona ruplaa. Sinun on ostettava suurikapasiteettinen jääkaappi heti, mutta aluksi täytät vain kolmanneksen. Ei ole mitään järkeä pitää tuollaista kolossia edes yhden supermenestyneen myyntipisteen vuoksi.” Hänen laskelmiensa mukaan croissantin hinta tuotannossa, joka palvelee yhtä vähittäismyyntipistettä, on 45 ruplaa, ja jos myyntipisteitä on kymmenen - jo 19 ruplaa. Vähittäiskaupassa tällainen croissantti voidaan myydä 100 ruplaa.

Vaikuttaa siltä, ​​että leipä on arkipäivän kysynnän hyödyke, mutta myyntiä on lähes mahdotonta ennustaa. KhlebNikoff-leipomon ja makeisten perustajan Ekaterina Volkovan mukaan leipomoiden ja makeisten liiketoiminta on erittäin kausiluonteista, riippuen säästä, liikenneruuhkista ja monista muista tekijöistä: toisinaan ihmisiä virtaa, ja huonolla säällä useimmat. tuotteista - jopa 60 % - on poistettava. "Koska olemme keskittyneet keskimääräistä korkeammalle tasolle, emme yksinkertaisesti voi näyttää eilisen leipää", Volkova sanoo.

Tuotantokulut

Huhtikuussa 2016 Ginzan johtajat aloittivat Danilovsky Market -rakennuksen kunnostamisen, jossa leipomo sijaitsi, ja Glavkhlebia pyydettiin muuttamaan pois. Jouduin etsimään uudet tilat. Muutto ja saneeraus 400 neliötä. m lähellä Semenovskajan metroasemaa maksoi yrittäjälle miljoona ruplaa. Lisäksi joidenkin pienten asiakkaiden mielestä oli hankalaa matkustaa uuteen osoitteeseen ostaakseen tuotteita, ja he vaihtoivat tavarantoimittajaa. Jopa Batonin omistajat kieltäytyivät leivästä. "Heidät korvattiin suuremmilla asiakkailla. Esimerkiksi Rappoport-ravintolat”, Roman sanoo. – Tietysti kysytään erikoishintoja, vaaditaan, että jokainen sämpylä on pakattu kunnolla ja merkitty, mutta määrät ovat myös suuria. Yksi asiakkaista oli Doubleby-kahviketju, jossa Bunyakov alkoi toimittaa croissanteja ja bageleja kirsikoilla.

Bunyakovin liiketoiminnalle tukkuasiakkaiden suuri määrä on kriittistä: säästöjä saavutetaan raaka-aineiden ostomäärillä ja täydellä kalustolla. Mitä monipuolisempia asiakkaita, sitä vakaammat ostot. Nykyään Glavkhleb-leipomolla on yli 300 kauppakumppania, jotka ostavat tuhansia tuotteita päivittäin.

Glavkhlebin palveluksessa on 52 henkilöä, joista 15 on kuriireita. Jauhoja ostetaan Permistä ja Orenburgista, mutta markkinoiden kalleimmat jauhot eivät aina täytä laatuvaatimuksia. "Ostat kaksi 100 kg pussia - hyviä jauhoja. Jos ostaa tonnin, se on huonoa, Bunyakov valittaa. Hän käyttää 25-30 tuhatta ruplaa tuotekokeiluihin. kuukaudessa. Päivittäinen liikevaihto on 125-130 tuhatta ruplaa, voitto on 12-13% tästä määrästä. Yrittäjä odottaa saavansa tuotantopanostukset takaisin neljässä vuodessa.

Romanin mukaan tuoreleipämarkkinoilla on helpompi ansaita rahaa vähittäiskaupassa kuin tuotannossa. Investointien volyymi on pienempi, mutta ne kääntyvät nopeammin, marginaalit ovat korkeammat. Vuoden 2016 alussa hän avasi kumppaninsa Pavel Smirnovin kanssa Rogalik-delin Nikolskaja-kadulle. Nykyään noin 7 % Glavkhlebin kokonaistuotannosta menee sinne, mutta yrittäjät aikovat avata seitsemän muuta vastaavaa pistettä Moskovaan. Tuoreleipämarkkinoiden kestävin liiketoimintamalli on leipomo, jolla on sekä tukkuasiakkaita että omaa vähittäiskauppaa. Tukkukauppa varmistaa tuotantokapasiteetin ja vähittäiskauppa tuo pääkatteen.

"Terve" ja tarpeeton

Myös Pienen Zhuravlev Leipomon perustaja Sergei Zhuravlev uskoo, että leipomoalan tuotantoliiketoiminta on yhdistettävä vähittäiskauppaan: hänen yrityksessään kehitetään samanaikaisesti leipomoa ja leipomoverkostoa.

Puolisot Sergei ja Alena Zhuravlev avasivat ensimmäisen pisteensä Rogozhsky-markkinoilla kaksi vuotta sitten. He olivat pitkään haaveilleet oman viihtyisän leipomon omistamisesta matkustaessaan ympäri Euroopan kaupunkeja, ja joulukuussa 2015 he päättivät toteuttaa unelmansa. Aloitimme tuotannosta: vuokrasimme noin 200 neliömetrin tilat. m lähellä Rogozhsky-markkinoita sekä pistettä, jonka pinta-ala on 25 neliömetriä. m itse markkinoilla, missä he alkoivat myydä valmiita tuotteita. Kaikki reseptit ja teknologiat tuotiin matkoilta, mestarikursseilta, osa kehiteltiin kotona, perheen keittiössä, vuosi ennen tuotannon avaamista.

Investointien lähde olivat toisen Zhuravlevsin liiketoiminnan tulot - marmeladikaramellien tuotanto purkeissa "Vkusnaya Pomoshch". Tuotantokustannukset olivat yli 6 miljoonaa ruplaa. — He menivät remontoimaan tiloja ja ostamaan laitteita. Vaikeinta oli leipurien ja teknikon löytäminen. "Moskovan ammattileipureiden markkinat ovat hyvin pienet, työ on melko kovaa ja huonosti palkattua - hyviä ihmisiä on erittäin vaikea löytää", Sergei valittaa.

Pisteen avaaminen Rogozhsky-markkinoilla kesti vielä noin 1,5 miljoonaa ruplaa, sitten Zhuravlevs avasi vielä neljä pistettä. ”50 % tuotteistamme on venäläisiä ja neuvostoliittolaisia ​​leivonnaisia, joita kaikki ymmärtävät, ja loput 50 % on eri maiden reseptejä”, Zhuravlev sanoo. "Kannatus on 100 %." Nyt leipomo tuottaa noin 1,5-2 tuhatta yksikköä päivässä, jotka myydään omien myyntipisteidensä sekä yhteistyökumppaneiden kautta: pienravintoloiden, leipomoiden, kahviloiden kautta. Yrittäjän laskelmien mukaan tuotanto saavutti takaisinmaksun vuoden toiminnassa, vähittäiskaupat kannattavat nopeammin – noin neljässä kuukaudessa. Vuoden loppuun mennessä Sergey aikoo kasvattaa tuotemerkkinsä alla olevien toimipaikkojen määrää 15:een myymällä franchising-sopimuksen. ”Nyt ostajia on jo useita, ja valitsemme tiloja. Tämä on kannattavaa liiketoimintaa”, Zhuravlev sanoo.

Kaikki eivät kuitenkaan onnistu: leipomon niukka valikoima voi muodostua kompastuskiviksi. Syyskuussa 2015 yrittäjä Alexander Skuratovski "useita miljoonia ruplaa" osti kannattamattoman leipomon Solnetšnogorskissa toivoen tuoda sen voittoa vähittäiskaupan kautta. Skuratovsky järjesti Kolhoz-myyntipisteensä: hän vuokrasi myymälän Lavka-Lavka-viljelijäosuuskunnalta Mega-Khimkistä ja avasi pisteen Usachevsky-torille.

Mutta myynti ei sujunut hyvin: ihmiset halusivat enemmän makeita sämpylöitä ja "makeisia", kun taas Skuratovsky tarjosi "terveellistä" leipää, ilman hiivaa, vain "elävillä" alkupaloilla ja useita oman tuotantonsa keksejä. ”Meillä oli noin 12 erilaista ”terveellistä” leipää, mutta vähittäiskaupan valikoima osoittautui melko vaatimattomaksi”, Alexander valittaa. Samaan aikaan hän myi leipää tukkumyyntinä luontaistuotekauppoihin; he toivat ainakin jonkin verran voittoa, kun taas niiden pisteet toimivat tappiolla.

Skuratovskin leivän hinta oli 20-30 ruplaa, ja hän myi leipää 130 ruplalla, mutta koko marginaali katosi, kun logistiikka- ja vuokrakustannukset oli vähennetty. Viime vuoden syyskuussa yrittäjä hylkäsi myymälänsä jättäen vain tukkukaupan, ja seuraavan kahden kuukauden aikana hän työskenteli nollalla. Tämä ei kuitenkaan pelastanut häntä sulkemasta yritystä. "Ymmärsin, että leipomon voi jättää perheen harrastukseksi, mutta niin pienellä valikoimalla on mahdotonta luoda enemmän tai vähemmän mielenkiintoista liiketoimintaa tähän "putiikki"-nicheyn, sanoo Skuratovsky.

Ero: 2016-03-22 17:10:02 ja 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22.3.2016 klo 17.10 Onko kannattavaa leipoa ja myydä leipää tänään? Tämä on Vesti-ohjelman uusi jakso. Agribusiness" päivätty 20. maaliskuuta 2016.

Venäjällä tuotetaan vuosittain 6,728 miljoonaa tonnia leipää ja leipomotuotteita. Vähittäismarkkinoiden volyymiksi arvioidaan 570 miljardia ruplaa.

Nykyään leipurien kaupallinen into jäähdyttää kuitenkin yhä enemmän vähittäiskauppaa.

Nikolai Chubenko, liittovaltion budjettilaitoksen leipomoteollisuuden tieteellisen tutkimuslaitoksen pääteknikko: "He asettavat leipomolle ehdot: "Jos haluat toimittaa meille leipää, anna meille kahden tyyppistä leipää alennettuun hintaan: limppu leipä "Nreznoy" ja leipä "Darnitsky", jonka reseptin muuten keksin kerran, ja loput on kuten haluat. Ja heidän on pakko tehdä tämä."

Tämä on kultainen "Nareznoy"-leipä, joka on tuttu venäläisille kuluttajille. Sen tiskihintaan sisältyy: leipurien kulut, logistiikka ja kaupan marginaalit. Ja ostohinnat ovat huomattavasti alhaisemmat kuin tuotantokustannukset. Tuotantokustannukset ovat 11,14 ruplaa, ostohinnat ovat 8,35 ruplaa. Leipomotuotannon kannattamattomuus on 2,79 ruplaa per leipä.

Tässä on kustannusrakenne. Lähes puolet (45 %) käsittelee raaka-aineita: jauhoja, sokeria, voita, hiivaa. Seuraava kuluerä on laitepoistot ja logistiikkakulut (35 %). 15 % on leipomoa palvelevan henkilöstön palkkaa ja vain 5 % leipurien palkkaa, joka päivä leivän leipojien työvoimakustannuksia.
Kustannuksia voidaan vähentää vain teknologiaa ja logistiikkaa muuttamalla, mutta ei laatua muuttamalla. Huonon leivän marginaali muuttuu nopeasti happamaksi.

Sergey Kosyak, leipomon (Zelenograd) johtaja: "Jos otat huonoja jauhoja, hyviä jauhoja, ts. Jos laatu ei ole vakaa, linjaa ei voida korjata, se voi toimia hyvin tunnin ajan, sitten kaikki epäonnistuu, hapan, leipä tahriutuu ja laatu on yksinkertaisesti inhottavaa. Linja on pysäytettävä."

Samaan aikaan ihmiset alkoivat puhua jauhojen laadusta vuoden 2016 alussa. Leipomotuotteita koskeva GOST-muutosluonnos ehdotettiin, mikä mahdollistaisi rehuviljan käytön jauhojen valmistuksessa. Nykyään maan leipomoteollisuus käyttää luokan 3 viljaa, johon on lisätty 20 % luokan 4 viljaraaka-aineita. Aloitteen tavoitteena on leivän hinnan alentaminen ja markkinoiden laajentaminen. Kaikki asiantuntijat eivät kuitenkaan usko, että tätä ratkaisua voidaan käyttää kannattavan taikinan vaivaamiseen.

Valeri Cheshinsky, Venäjän leipomoteollisuusliiton puheenjohtaja: ”Rehuvehnää ei voida hyväksyä leivontaan! Tällaisia ​​asioita voivat tehdä jotkut minimyllyt, joita kukaan ei hallitse."

Heikkolaatuisista jauhoista voi "kemikalisoida" herkullisen leivän vain maahantuotujen, ns. leivänparannusaineiden avulla: gluteenilisäaineita, entsyymejä, valkaisuaineita, säilöntäaineita. Kauppojen hyllyillä on jo laillistettuja näytteitä monimutkaisen kemiallisen rakenteen omaavasta leivästä. Tuontiliiketoiminta ei kuitenkaan todennäköisesti kasva tänään. Viljamarkkinoiden hintojen nousut heikensivät leipomoalan kannattavuutta suuresti jo puolitoista vuotta sitten, mutta tänään hinnankorotukset ovat tasaantuneet.

Zelenogradin leipätehtaalla kokoonpanolinjalta lähtee päivittäin 200 tonnia leipää, josta 20 % on erittäin kannattavaa. Liiketoiminnassa on salainen ainesosa.

Sergey Kosyak, leipomon (Zelenograd) johtaja: ”Olemme keskittyneet uudelleen monimutkaisten leipomotuotteiden tuotantoon. Ostimme linjoja ja laitteita, joiden avulla voimme valmistaa pienikokoisia tuotteita koneellisesti."

Myös kokeneet valmistajat tietävät, että leipomoalalla on jatkuva kaava: säästääksesi sinun on kulutettava. Näin he tekivät suuressa Voronežin leipomossa: he asensivat uuden tuotantolinjan, joka maksoi miljoona euroa.

Näin ollen laajensimme tuotevalikoimaa. Täällä leivotaan 40 tonnia leivonnaisia ​​päivässä. Suurien määrien ansiosta leipä menee hyllyille leipurien tuotolla, alhainen mutta vakaa, 3-4%.

Oleg Omelchenko, leipäyhtiön hallituksen varapuheenjohtaja: ”Meillä on mahdollisuus tasapainottaa tuotantokustannuksia ja lisätä kannattavuutta prosessin syklisyyden ansiosta, koska tämä sykli sisältää viljan varastoinnin ja viljan jalostuksen koko syklin. ”

Leipomoalan vakiintuminen ja tehokas kehittäminen alkaa vaikealla aikakaudella: tuotannon tasapaino muuttuu jatkuvasti. Ruokavehnän hinnat eivät ole muuttuneet merkittävästi vuoden aikana. Näin ollen maaliskuussa 2015 luokan 3 vehnänjyvien keskihinta oli 10 791 ruplaa, syyskuussa 2015 - 9 870 ruplaa, tammikuussa 2016 luokan 3 vehnänjyvien keskihinta oli 10 378 ruplaa.
Mutta rukiin - leivonnan perustan ja niin sanotun mustan leivän - hinnat nousivat viime vuonna lähes 30 %. Siten maaliskuussa 2015 rukiinjyvän keskihinta oli 7 200 ruplaa, syyskuussa 2015 - 7 206 ruplaa, tammikuussa 2016 rukiinjyvän keskihinta oli jo 9 305 ruplaa.

Sekä pienten että suurten tuottajien reaktio on kuitenkin sama: jätä korkealaatuinen venäläinen leipä markkinoille hinnalla millä hyvänsä.

Leipä on maamme väestön tärkein ruokatuote.

Siksi leipomotuotteisiin liittyvä liiketoiminta on aina kannattavaa ja kehittyy. Kysymys siitä, kuinka avata leipäkioski tai pieni leipää myyvä kauppa, ei ole erityisen vaikeaa. Tämän idean menestys saadaan aikaan huolellisella valmistelulla ja kaikkien tämän liiketoiminnan positiivisten ja negatiivisten vaiheiden ja vivahteiden huomioimalla.

Toimintasuunnitelma

Yrittäjyyden alusta alkaen on tarpeen laatia leipäkioskille liiketoimintasuunnitelma.

Tätä varten tarvitset:

1. rekisteröimällä saat yrittäjän aseman;
2. hankkia lisenssi Rospotrebnadzorilta;
3. laatia vuokrasopimus maasta, johon kioski asennetaan;
4. ostaa ja rekisteröidä kassakone.

Leipomotuotteiden valikoima ja leipäkaupan ulkonäkö ovat tärkeitä yksityiskohtia myymälää avattaessa, jotka on mietittävä etukäteen. Leipää myyvän kioskin avaamiseksi sinun on ostettava käyttöön sopivat laitteet. Vitriinien tulee olla avoimia ja tuuletettuja, koska leipä on pilaantuva tuote.

Omat varusteet

Jos haluat avata kioskin, etkä vain myydä leipää, vaan myös leipoa itse, on suositeltavaa ostaa heti pieni uuni ja vaaka. On suositeltavaa luoda elämää ylläpitävä järjestelmä ja liittää hälytysjärjestelmä. Leivonnaisia ​​kannattaa ostaa ja myydä suljetuissa, suljetuissa pakkauksissa. Se suojaa tuotetta ennenaikaiselta pilaantumiselta. Ennen kuin ostat kioskin, varmista, että se on SES-standardien mukainen.

Varaudu siihen, että leipäkiosin asentaminen ja avaaminen voi viedä melko paljon aikaa. Hallinto myöntää luvan, jos paikasta on valokuvat, topografinen kartta, jossa on pakollinen maininta tontin tarkkasta sijainnista (joissain tapauksissa tämä voidaan tehdä itsenäisesti) ja vahvoja perusteita tontin käytön tarkoituksen selittämiseksi. alue.

Muussa tapauksessa yrittäjä ei saa avata kioskia.

Työskentele tavarantoimittajien ja henkilöstön kanssa

Leipomotuotteiden myynnin lyhyiden toimitusaikojen vuoksi on toivottavaa, että toimittaja on paikallinen. Ostovalikoiman säätämisen helpottamiseksi myydyistä tuotteista kannattaa pitää kirjaa. Ajan myötä tämä auttaa sinua luopumaan leivonnaisista, jotka tuottavat vähiten voittoa.
Aiheeseen liittyviä tuotteita tarvitaan kaikissa vähittäismyyntipisteissä. Leipäkojussa nämä voivat olla erilaisia ​​pullia täytteellä tai ilman, muffinsseja, sämpylöitä, keksejä, pitaleipää jne.

Tavaroiden päivittäinen toimitus on järjestettävä, koska leipä ja leipomotuotteet menettävät nopeasti esityksensä. Säännölliset toimitukset virkistävät valikoimaa merkittävästi ja houkuttelevat asiakkaita.

Ihannetapauksessa on parasta tehdä yhteistyötä suurten valmistajien kanssa. Heillä on vakiintuneet tuoretuotteiden päivittäiset toimitukset, erilaiset alennusjärjestelmät ja lykkäysmaksut, joista voi olla hyötyä aloittelevalle yrittäjälle, joka päättää avata leivonnaisia ​​myyvän kioskin.

Pätevä henkilöstö, joka täyttää vaatimukset ja osaa työskennellä ihmisten kanssa, on myös yksi menestyksekkään liiketoiminnan askeleista. On tärkeää muistaa, että elintarvikkeita myydään myymälässä, joten myyjällä tulee olla terveystodistus!

Leipäkaupan plussat ja miinukset

Päätettyään avata leipäkioski, yrittäjän on ennakoitava tämän tyyppisen toiminnan kielteiset puolet. Tämä on erittäin kovaa kilpailua ja tämäntyyppisten tuotteiden hintoja koskevaa valtion sääntelyä. Sinun tarvitsee vain luottaa enimmäisliikevaihtoon.

Kun olet laatinut tarvittavat asiakirjat, päättänyt kioskin sijainnista ja löytänyt toimittajat ja myyjät, voit siirtyä turvallisesti ongelman taloudellisiin kustannuksiin.

Tehdään laskelmia ennen myyntipisteen avaamista:

• kioskin hinta on noin 200 tuhatta ruplaa;
• Vuokrattavan maan rekisteröinti maksaa 500 ruplaa. joka kuukausi;
• vähittäismyymälän varustaminen laitteilla maksaa noin 20 tuhatta ruplaa;
• myyjän palkka on vähintään 7 tuhatta ruplaa;
• tavaroiden osto - alkaen 30 000 per 1 000 kappaletta;
• yksittäisen yrittäjyyden rekisteröinti 20 tuhannesta ruplasta:
• lisenssi - alkaen 20 tuhatta ruplaa.

Yhteenvetona laskelmistamme: leipomoyrityksen pyörittämiseksi sinun on käytettävä 300 000 - 400 000 ruplaa.

Joten mitä tarvitaan pienen leipää myyvän kioskin avaamiseen?

Ensin sinun on rekisteröidyttävä yrittäjäksi ja hankittava Rospotrebnadzorilta asiakirja, joka todistaa, että kioski täyttää terveysvaatimukset. Sinun tulee myös tehdä sopimus kioskin vuokraamisesta tai maan vuokraamisesta sitä varten. Tämän jälkeen sinun tulee ostaa kassakone, joka on myöhemmin rekisteröitävä.

Kun olet saanut kaikki asiakirjat, sinun tulee aloittaa laitteiden ostaminen. Tärkeintä on ostaa tuuletetut vitriinit, koska... leipomotuotteet ovat pilaantuvia tuotteita. Jos aiot harjoittaa paitsi myyntiä myös leipomista, tarvitset vähintään myös vaa'an ja pienen uunin.

Jotta tuote pysyy tuoreena pidempään, se tulee myydä suljetussa pakkauksessa.

Seuraava askel on palkata pätevä henkilöstö, joka täyttää kaikki vaatimukset. Pääasia on, että tulevalla työntekijälläsi on terveystodistus, koska... hänen on työskenneltävä elintarvikkeiden kanssa.

Mitä tulee tuotevalikoimaan, voit myydä leivän ja leipien lisäksi erilaisia ​​piirakoita, täytettyjä pullia, muffinsseja, pitaleipiä, sämpylöitä, pretzelejä ja niin edelleen.

Myös tavarantoimittajien kanssa tulee tehdä sopimus siitä, että tuotteet toimitetaan kioskillesi päivittäin, sillä leipä- ja leipomotuotteet menettävät esillepanonsa heti seuraavana päivänä, jolloin toimitusten tulee olla säännöllisiä.

Ensimmäisinä työkuukausina sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, mitkä tuotteet ovat eniten kysyttyjä, ja hylätä siten vähiten voittoa tuottavat tuotteet

Mutta jotta yrityksesi menestys olisi perusteltua, sinun tulee laatia pätevä liiketoimintasuunnitelma leipäkioskille.

Alla on useita esimerkkejä valmiista suunnitelmista, jotka voit ladata ja tutkia luodaksesi lopulta oman.

Esimerkki kiinteän (ei-mobiili) kioskin järjestämisestä - tässä esimerkissä voit kerätä tietoa siitä, kuinka analysoida nykyiset markkinat, mitä asiakirjoja on laadittava tätä liiketoimintaa varten, mitä laitteita tulisi ostaa tehokkaan toiminnan varmistamiseksi. leipäkioski. Myös esimerkissä on rahoitussuunnitelma, joka perustelee tärkeimmät menoerät ja tulolähteet.

Esimerkki kioskin avaamisesta pyrkiville yrittäjille - tämän esimerkin erottuva piirre on, että kaikki sen osat on kuvattu ja selitetty yksityiskohtaisesti. Liiketoiminta on organisoitu useiden ihmisten kumppanuudeksi. Kuten monet muutkin esimerkit, tämä sisältää tuotannon ja kaupan perustelut, taloudellisen osan yksinkertaisilla laskelmilla, kuvailevia ja markkinointiosia.

Leipomotuotteet ovat eräitä halutuimpia ruokalajeja, joilla on kysyntää. Leipominen on aina ollut ja on edelleen yksi kannattavimmista ja vakaimmista liiketoimintatyypeistä.

Kannattavuus voi leivonnaisista riippuen olla 10 % ja joskus yli 50 %.

Lataa leipomon liiketoimintasuunnitelma

Leipomon tärkein etu on sen tuoreus ja toimitus pienissä annoksissa. Tuoreista sämpylistä ja aamukahvista liikemies voi tehdä voittoa, joka vastaa 3000 tavanomaista yksikköä kuukaudessa.

Leivänvalmistuksen trendit ja perinteet ovat muuttuneet merkittävästi viimeisen 5 vuoden aikana. Jos aiemmin leipomot tuottivat tavanomaisia, klassisia leivonnaisia, niin nyt leipurit tulevat yhä useammin uusiin ratkaisuihin ja lajikkeisiin.

Vaihe 1. Tilat

Hyvin valitun huoneen ja sijainnin tulee olla terveys- ja epidemiologisen palvelun sääntöjen mukainen. Tärkeä vivahde on ero niin sanottujen likaisten ja puhtaiden teknologisten prosessien välillä.

Joten jos esimerkiksi rakennat leipomon täysin sääntöjen ja määräysten mukaisesti, niin leipomo, jonka kapasiteetti on 4 tonnia tuotteita vuorossa, sen pinta-ala on 900 neliömetriä. Vaikka on kohtuullista olettaa, että sen sijoittaminen olisi voinut viedä paljon vähemmän tilaa ja rahaa.

Asiantuntijoiden mukaan 1 tonnin tuotteiden tuotantokapasiteetilla leipomolle riittää vain 200 neliömetriä tilaa.

Kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että alue kannattaa ostaa tai rakentaa, tai jos maksat siitä vuokraa, keskustella mahdollisista ostovaihtoehdoista.

200 neliömetrin areenan kustannukset vaihtelevat 500 - 3 000 perinteisen yksikön välillä. Hinta nousee, jos leipomo sijaitsee kaupungin keskustassa, joten vuokraan perustuen on parempi sijoittaa leipomo kaupungin ulkopuolelle.

Vaihe 2. Hyväksynnät

Pääasiakirja, jonka avulla voit aloittaa leipomisen, on tuotannon saniteetti-epidemiologisen palvelun päätös. Kun olet saanut halutun luvan, voit aloittaa koepaistoprosessin ja saada myyntiluvan - tuotteen terveys-epidemiologisen palvelun johtopäätöksen.

Seuraava asiakirja, jota tarvitset, on vaatimustenmukaisuustodistus. Se on saatu liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian virastolta. Sitten saamme todistukset palotarkastuksesta ja ympäristöpalvelusta.

Kun olet suorittanut kaikki tarvittavat tarkastukset ja saanut kaikki luvat, voit aloittaa tuotteen suoraan valmistuksen ja myynnin yleisölle.

Vaihe 3. Laitteet

Useimmissa tapauksissa leipomot aloittavat työnsä suurten taloudellisten resurssien puutteen vuoksi kotimaisilla laitteilla. Jos sinulla on kuitenkin varoja, voit ostaa tuontitavaroita.

Kuten jotkut leipomolaitteita myyvien yritysten myyntipäälliköt sanovat: "Usein niiden omistajat turvautuvat tietoisesti manuaaliseen työhön, mikä auttaa vähentämään laitteiden hankintakustannuksia."

Minileipomoon tarvitsemasi laitteet:

• Leipoa;
• Taikinakone (taikinasekoitin);
• Vedenkestävä kaappi;

Kaikkien laitteiden hankinta on 25 000 tavanomaista yksikköä.

Tuotteiden toimittamiseen tarvitaan päälaitteiden lisäksi ajoneuvo. Jos tuotantomäärät eivät ole suuria, voit palkata työntekijän omalla autolla tai tehdä sopimuksen kuljetusyrityksen kanssa tai ostaa oman uuden auton.

Vaihe 4. Raaka-aineet ja valikoima

Yhden työvuoron aikana yhden tonnin leivonnaisten leipomiseen tarvitaan noin 650 kiloa jauhoja. Jauhojen hinnalla 9 ruplaa kilolta, saamme sen, mitä tarvitsemme leivontaan - 5850 ruplaa.

Äskettäin avatuissa leipomoissa on pieni valikoima, yleensä 4-5 erilaista tuotetta. Lajitelmaa kannattaa kuitenkin miettiä jo alkuvaiheessa, jotta se onnistuisi ottamaan paikkansa markkinoilla.

Lataa leipomon liiketoimintasuunnitelma

Vaihe 5. Henkilöstö

Laitteiden asennuksen suorittavat yleensä asiantuntijat. Ja he pystyvät tietyllä maksulla tuottamaan ensimmäisen koeleivon, sekä antamaan useita oppitunteja työntekijöille ja jopa opettamaan heille leipomista.

Henkilöstön palkkaaminen tulee määrätä tuotantoaikataulun mukaan, vuoromäärästä riippuen työntekijöitä tulee olla tietty määrä. Jos leipomo leipoo kahdessa vuorossa, tarvitaan 4 henkilöä, 2 jokaisessa vuorossa.

Leipomon vakaan toiminnan varmistamiseksi tarvitaan seuraavaa henkilökuntaa:

• Kuljettaja (kuriiri);
• Kirjanpitotyöntekijä(t);
• Johtajat;
• Leipurit;
• Ja muut;

Suurin osa väestöstä suosii tuoretta leipää!

Jotta ymmärrät leipäkiosin tai -kaupan avaamisen, sinun on suunniteltava huolellisesti kaikki seuraavat toimet. Oikein asetetuilla tavoitteilla ja tavoitteilla kioski tuottaa jatkuvasti hyviä voittoja.

Loppujen lopuksi leipä on tuote, jolla on aina kysyntää.

Ennen kuin ostat, sinun on tutkittava tuleva tuote, tutustuttava mahdollisiin toimittajiin ja kilpailijoihin sekä selvitettävä luettelo tarvittavista asiakirjoista. Ehkä tarvitset kumppaneita tai avustajia suunnitteleessasi tätä liiketoimintaa.

Sopivan kauppapaikan valinta

Leipomotuotteita myyvän kioskin tulisi pääsääntöisesti sijaita ruuhkaisessa paikassa. Yleensä jokaisella asuinalueella on useampi kuin yksi samanlainen kioski. Siksi näitä tarkoituksia varten on suositeltavaa ottaa yhteyttä kaupungin tai markkinahallitukseen saadaksesi selville mahdollisuudesta perustaa oma kioski. Paikat toreilla, lähellä bussipysäkkejä, ovat parhaita paikkoja tällaiselle liiketoiminnalle.

Yrittäjien mielipiteet teltan ostamisesta vai vuokraamisesta vaihtelevat merkittävästi. Jotkut uskovat, että on kannattavampaa ostaa kioski ja varustaa se sitten halutulla tavalla. Toisten mielestä on parempi vuokrata tilat myytäväksi.

Joka tapauksessa myymälän on noudatettava kaikkia terveysstandardeja ja -määräyksiä. Loppujen lopuksi elintarvikkeiden myynti, johon sisältyy leipä, velvoittaa yrittäjät noudattamaan kaikkia sääntöjä.

Kioskin etu on kirkas merkki, joka houkuttelee asiakkaita. Myös kioskin ulkonäön pitäisi herättää luottamusta kuluttajissa.

Palaa sisältöön

Yhteistyö toimittajien kanssa

On tarpeen kerätä kaikki tiedot leiväntuottajista tai tukkuyrityksistä. On suositeltavaa tehdä yhteistyötä suoraan valmistajan kanssa. Loppujen lopuksi tässä tapauksessa tavaroiden lisäys voi olla korkeampi kuin jälleenmyyjien kanssa työskennellessä.

Toimittajalla tulee olla hyvä maine. Tämä koskee myös muiden myymälöiden kanssa työskentelyn arvioita. Mutta ennen kaikkea kannattava yhteistyö leivänmyynnissä erottuu tuotteen hyvästä laadusta. Ei ole turhaan, että alueelta löytyy useita leipää myyviä kauppoja. Mutta yhteen telttaan on suuri jono, toiseen ei ketään.

Siksi leivän korkea laatu ja miellyttävä maku ovat toisinaan ratkaisevia liiketoiminnan kehittämisessä. Kerran ostanut tuotteen kioskista, ostaja joko palaa ja tuo ystäviään mukaan tai menee kilpailijoiden luo.

Leipomoiden ja suurten tuotantolaitosten kanssa työskentely on kannattavaa, koska... He järjestävät tavaroiden toimituksen itse. Liikkeen tehtävänä on tilata tarvittava valikoima.

Palaa sisältöön

Kaupan organisaatio

Myymälärekisteröinnillä on erityinen asema liiketoiminnan kehittämisessä. On kerättävä paljon papereita ja asiakirjoja... Yksittäisen yrittäjän rekisteröinti, Rospotrebnadzorin asiakirjalupa, terveys- ja epidemiologisen aseman päättäminen, työntekijöiden lääketieteellinen rekisteröinti - nämä ovat tärkeimmät asiakirjat, jotka vaaditaan telttasi avaamiseen.

Tavaroiden valikoimaa on seurattava huolellisesti. Myytäviä tuotteita on suositeltavaa seurata 1-2 kuukauden välein. Sinun on ostettava erilaisia ​​​​tavaroita - klassisesta leivästä erilaisiin pulloihin, patonkeihin, piirakoihin, pitaleipää jne.

Myymälämyyjien tulee olla ystävällisen näköisiä. Työntekijöiden tulee tutustua valikoimaan. Voit nopeasti navigoida tuotteessa ja tarjota jotain uutta.

Palaa sisältöön

Taloudellinen komponentti

Leipäkaupan pääasialliset rahoituskulut menevät kioskin ostamiseen. Myyntikojun ostaminen maksaa yrittäjälle 150 tuhatta ruplaa. Jos myymälä on vuokrattu, hinnat riippuvat myös alueesta tai paikkakunnasta.

Teltan varusteet maksavat noin 20 tuhatta ruplaa. Kukoistavaan kauppaan tarvitaan leipänäytöksiä, kassalaitteita ja paljon muuta.

Myös leivän ostaminen maksaa. Se voi olla noin 25 tuhatta ruplaa kuukaudessa. On syytä muistaa, että leipätuotteiden korotus Venäjällä ei ole korkea, enintään 30%, koska valtio valvoo tiukasti hinnoittelua.

Kaikkien asiakirjojen viimeistely ja koordinointi ylemmän tason palveluiden kanssa vaatii kuluja. Sinun on myös otettava huomioon myymäläkulut työntekijöiden palkoissa.

Minileipomo on pieni yritys, joka on erikoistunut leivonnaisten valmistukseen ja myöhempään myyntiin. Melko usein leipomot ovat yksityisiä yrityksiä, joko itsenäisiä tai osana liiketoimintaa, esimerkiksi hypermarketia. Joissakin kaupungeissa on jopa kokonaisia ​​leipomoketjuja, jotka myyvät omia tuotteitaan jopa mobiilipisteistä. Totta, kuten käytäntö osoittaa, startupit ja yrittäjyyteen uudet tulokkaat itse viettelevät taloudellisen hyödyn, unohtaen, että tämä "peli" on yksi vaikeimmista.

Miksi tätä liiketoimintasuunnitelmaa tarvitaan?

Se on karmivaa, mutta sanonta: "Mittaa kahdesti, leikkaa kerran" sopii tähän täydellisesti. Tämä periaate koskee myös leipomoita.

Mitä mieltä olet, jos mielessäsi pyörii ajatus leipomon avaamisesta, mikä on sinulle tärkeämpää: siisti rahasumma, halvin tilojen vuokra vai ammattitaitoinen tiimi, joka on aina valmis suorittamaan tehtävät? Haluaisin tuottaa sinulle pettymyksen - vastaus on: "kaikki kerralla." Meidän tapauksessamme meidän on puhuttava nykyaikaisessa liiketoiminnassa melko yleisestä konseptista - liiketoimintasuunnitelmasta.

Ihanteellinen liiketoimintasuunnitelma ei ole vain avain sijoittamiseen, vaan myös avain koko yrityksesi menestykselliseen kehittämiseen.

Yleisesti ottaen liiketoimintasuunnitelma tulee ymmärtää asiakirjana, jossa otetaan huomioon kaikki edut ja ongelmat sekä mahdolliset tavat ratkaista ne. Lisäksi se sisältää sanallisen kuvan lisäksi riittävät numeeriset indikaattorit, jotka kuvaavat tietyn prosessin, menettelyn tai investoinnin kustannuksia ja hyötyjä.

Liiketoimintasuunnitelma on eräänlainen katse tulevaisuuteen tänään. Siksi suunnitelman laatiminen on kategorisesti tärkeä prosessi, joka luo pohjan "valoisalle tulevaisuudelle". Lisäksi sen kirjoittaminen on ensimmäinen askel, ensimmäinen askel käynnistettäessä mitä tahansa menestymiseen suunniteltua projektia.

Markkina-analyysi, kilpailukyvyn arviointi

On syytä huomata, että liiketoimintasuunnitelmaan sisältyy useimpien liiketoimintaan liittyvien ominaisuuksien huomioon ottaminen tällä hetkellä ja tulevaisuudessa. Jos katsomme, että leipomo on erittäin mielenkiintoinen ja jännittävä hanke, meidän on otettava huomioon, että leivän ja leipomotuotteiden tuotannon liiketoimintasuunnitelma ei voi toimia ilman kilpailua.

Kilpailu luonnollisesti pakottaa yrittäjät kasvamaan ja kehittymään, johtaa uusien kiinnostavien tuotteiden syntymiseen ja alentaa tuotteen kustannuksia. Tästä on siis hyötyä sekä valmistajalle että kuluttajalle.

Minileipomoiden määrässä ei ole tällä hetkellä aktiivista kasvua. Kyllä, aika ajoin seuraava perhe improvisoituu jossain, mutta suuremmassa määrin ne on laskettu onnen perusteella tai rakennettu omistajien henkilökohtaiseen etuun. Vertauskuvallisesti sanottuna pseudoranskalaiset leipomot kasvavat harppauksin. Suurin osa heistä ei pysty selviytymään avoimilla markkinoilla useita kuukausia.

Tästä huolimatta laadukkaiden ja menestyneiden leipomokahviloiden markkinat ovat edelleen nousussa. Jos otamme huomioon tilastot, Ranskassa on yksi leipomo 5 000 asukasta kohden. Tällaisesta kysynnästä kotimarkkinoilla ei tietenkään tällä hetkellä tarvitse puhua.

Leipomon avaaminen tyhjästä (rekisteröintilomakkeen valinta, mitä asiakirjoja tarvitaan minileipomon avaamiseen)

Ennen kuin avaat minileipomon tyhjästä, sinun on käytävä läpi joitain byrokraattisia menettelyjä.

On hyvin tiedossa, että suorittaa virkamies yrityksen rekisteröinti. Tässä tapauksessa tapahtumien kehittämiseen on kaksi vaihtoehtoa: joko. Jos yrittäjä ei ole tyhmä ihminen ja hänen ajatuksensa keskittyvät oman hyödyn hankkimiseen, niin hän rekisteröi toimintansa yksityisyrittäjäksi. Tässä tapauksessa paperityön ja rekisteröintiprosessin kanssa on vähemmän vaivaa se on helpompaa ja halvempaa.

LLC on rekisteröitävä, jos aiot harjoittaa yhteistä liiketoimintaa. Tämä vaihtoehto on luotettavampi ja perusteltu.

Palveluiden tarjoaminen väestölle: .

Leipomotuotteiden markkinointimahdollisuudet

Myyntiorganisaatio vaatii:

• toimitussopimuksen tekeminen useiden myyntipisteiden kanssa ja mahdollisuus toimittaa toimitus mahdollisimman nopeasti;
• sopimusten rekisteröinti tukkukauppiaiden kanssa. Tämä rajoittaa sinua tarpeesta organisoida myyntimarkkinoita ja tuo myös taloudellista hyötyä (ajoneuvoa, kuljettajaa ja automekaanikkoa ei tarvitse ylläpitää);
• lähtevä kauppa. Tässä tapauksessa tarvitaan liikkuvia vähittäismyyntipisteitä (pakettiautoja). Tämä vaihtoehto on vaikein, koska sen toteuttamiseksi sinun on hankittava pakettiauton ostamisen lisäksi erityinen kauppalupa.

Minileipomon mainostaminen

Yrityksen edistämiseksi sinun on investoitava tietty määrä rahaa edistämiseen. Tässä tapauksessa ei voida jättää huomiotta tämän asian ansioita mainontatoimintaa.

Vaikka ensimmäinen myynninedistäminen maksaa melko penniäkään, minileipomon hyvin harkitun liiketoimintasuunnitelman ja laskelmien ansiosta kaikki kustannukset voidaan jakaa tasaisesti, mikä vähentää taloudellista taakkaa ja alkaa tuottaa voittoa mahdollisimman nopeasti.

Onko kannattavaa avata leipomo (paljonko se maksaa, mikä on kannattavuus ja takaisinmaksukyky)?

Emme voi sivuuttaa minkään liiketoimintasuunnitelman tärkeintä osaa – sen taloudellista osaa.

Joten kuinka paljon leipomon avaaminen tyhjästä maksaa?

Kustannusosa sisältää seuraavat kohteet:

• yrityksen rekisteröinti ja tarvittavien laitteiden hankinta - 600 000–1 200 000 ruplaa;
• tilojen korjaamiseen tarvittavat varat - 80 000–100 000 ruplaa;
• huonekalukustannukset - 50 000 ruplaa;
• tilojen vuokra - 850 000–900 000 ruplaa vuodessa;
• energia- ja sähkölaskujen maksu – 150 000–200 000 kuukaudessa;
• henkilöstön palkat - 1 500 000 ruplaa vuodessa.

Minileipomo tuottaa 0,5-1 tonnia leipomotuotteita päivässä.

Kannattavuus minileipomo riippuu leivän määrästä ja sen hinnasta maan eri alueilla. Leipomon kannattavuus on keskimäärin 25–50 %.

Takaisinmaksuaika- 2-3 vuotta.

Yhteenvetona voidaan todeta, että leipomon avaamisen liiketoimintasuunnitelman oikea kehittäminen, jossa otetaan huomioon harkittu myyntijärjestelmä ja keskittyminen asiakkaan etuihin, kattaa investoinnin nopeasti. Tässä tapauksessa liikemiehen menestyksen avain on hänen toimiensa harkittuvuus, joka perustuu liiketoimintasuunnitelman tiukkaan noudattamiseen, ottaen huomioon oikea-aikaiset mukautukset.

Leipomo yrityksenä on mahdollisuus toteuttaa villeimmätkin ideasi, joten herää kysymys: miten avata oma tuotanto, onko kannattavaa vai ei leipoa ja myydä leipää itse?

Leivän ja leipomotuotteiden valmistus on prosessi, joka löytää aina kuluttajansa. Kuinka monta kuuluisaa sanontaa on omistettu tälle runsaalle ja maukkaalle tuotteelle! Entisessä Neuvostoliitossa asuvat ihmiset syövät leivän kanssa aivan kaikkea – se on sekä maukkaampaa että tyydyttävämpää.

Tuoretta leipää on nykyään melko vaikea löytää suurkaupungista. Useimmat ihmiset ovat tottuneet ostamaan tämän tuotteen supermarketeista, joissa sen laatu ei aina täytä vaadittuja vaatimuksia. Tällaisten myymälöiden leivonnaisten valikoimasta ei tarvitse puhua - on epätodennäköistä, että löydät tuoreen, vielä lämpimän pullan, jolla voit miellyttää perhettäsi.

Leipomo löytyy melkein jokaisesta suuresta kaupungista ja jopa pienestä kylästä. Suuret yritykset kattavat laajan alueen, minkä vuoksi niiden on paljon vaikeampaa noudattaa kaikkia kuluttajien mieltymyksiä - painotetaan massatuotantoa ja kaikille kansalaisryhmille tarjottavaa leipää, jolla on kysyntää.

Samalla kannattavuus on ilmeinen - yksityinen tuotanto ja harvempien ihmisten tavoittaminen auttavat tyydyttämään lähes kaikkien tarpeita, samalla kun kuluttajalla on oikeus valita melko laajasta valikoimasta. Oma leipomo voi olla todellinen lahja niin pienelle kylälle kuin suurelle kaupungille, jossa ihmiset ovat jo pitkään kaipaneet tuoreita leivonnaisia.

Relevanssi ja näkymät

Leipomo on monipuolinen prosessi, joka vaatii yksityiskohtaista markkinatutkimusta ja hyvää mainontaa. Jos tuotteesi laatu on korkea ja myymälän sijainti on kätevä, kuluttaja tekee itse hyvää mainontaa - tiedot välittyvät suullisesti, eikä satunnainen ohikulkija pääse ohittamaan.

Minituotanto on kannattavaa, koska sen on paljon helpompi mukautua asiakkaiden välittömiin toiveisiin ja rakentaa laitteistonsa uudelleen. Leivän leipominen voi olla vasta alkua suurelle bisnekselle – kauppaa ei pidä rajoittua vain tähän tuotteeseen.

Avain onnistuneeseen kaupankäyntiin on valikoima. Jokainen haluaa hemmotella itseään yksinkertaisella leivällä, joka sopii minkä tahansa ruoan kanssa, vaan myös alkuperäisillä leivonnaisilla, dieettituotteilla ja makeisilla. Tässä tapauksessa paistetun tuotteen määrä riippuu kysynnästä.

Leipäliiketoiminta menestyy, jos olet valinnut oikeat tilat paitsi valmistukseen, myös tuotteen myyntiin, toimittanut sille tarvittavat laitteet ja raaka-aineet ja tietysti löytänyt leipurin, jota voidaan pitää mestarina. hänen taitonsa.

Luova lähestymistapa ei haittaa - kokeile, lisää tuotantoon jotain omaa, niin pian brändistäsi tulee tunnistettava ja tuotetuotanto nousee uudelle tasolle.

Esimerkkinä voit ladata sen ilmaiseksi.

Aloituspääoma ja asiakirjat

Leivän leivontayritys vaatii alkusijoituksen - sinun on jaettava rahaa tilojen vuokraamiseen, laitteiden hankintaan ja työntekijöiden palkoihin. Kaikki kustannukset riippuvat suunnittelemastasi tuotannon laajuudesta. Pienelle leipomolle kolmesataa tuhatta ruplaa voi usein riittää, mutta lisääntyneillä määrillä määrä voi nousta useita kertoja.

Alkuvaiheessa on tärkeää ymmärtää tuotannon aloittamiseen liittyvät laskelmat. Kotiyritys vaatii paljon pienemmän summan kuin täysimittainen leipomo. Vuoden kulut koostuvat seuraavista luokista:

Voit rekisteröityä yksityisyrittäjäksi ja perustaa oman yrityksen yksinkertaistetuin ehdoin tai laajentaa mahdollisuuksiasi ja perustaa osakeyhtiön. Suunnittelu ja kulut eivät ole paljon erilaisia, mutta jokaisella tyypillä on omat ominaispiirteensä:

1. Yksityinen elinkeinonharjoittaja on juridisesti vastuussa yrityksen toiminnasta ja hänelle aiheutuu vakavia taloudellisia tappioita, jos leipomoalan kustannukset ja kannattavuus ovat korkeat. Jos liiketoiminta on kannattavaa, hanke on perusteltu.
2. Henkilön rekisteröinti yksittäiseksi yrittäjäksi tapahtuu ilman asianajajien väliintuloa lyhyessä ajassa, ja osakeyhtiö tarvitsee asianajajan palveluita.
3. Yksittäisenä yrittäjänä se on paljon halvempaa rekisteröinti- ja oikeushenkilön rekisteröintivaiheessa.
4. Hiivaton leivän ja muiden tuotteiden leipominen ja myynti on paljon helpompaa rekisteröimällä se LLC:ksi. Näin voit helposti vaihtaa toiminta-alaasi rajoittamatta kykyjäsi.
5. LLC:n suunnittelussa valmistetut leipomotuotteet saavat lisää kiinnostusta kumppaneilta.

Tämä helpottaa yrittäjän huomattavasti rekisteröinnin käsittelyä ja halutessaan yrityksen lopettamista.

Dokumentointi

On tärkeää kerätä seuraavat asiakirjat:

• Asiakirjat, jotka vahvistavat tarkastuksen suorittamisen ja terveysstandardien noudattamisen.
• Vaatimustenmukaisuustodistus, joka sallii kotitekoisten leipomotuotteiden kaupan.
• Palovirastolta saadut asiakirjat tilojen paloturvallisuudesta.
• Luvat raaka-aineiden, tuotteiden, leipäkoneiden, suurten tuotantolaitteiden toimittamiseen ja myyntiin.

Asiakirjapaketti on kerättävä heti vuokran maksamisen jälkeen, sillä se lyhentää projektin avaamiseen kuluvaa aikaa ja mahdollistaa ideoiden toteuttamisen mahdollisimman pian.

Suunnan valinta

Päättääksesi toiminnan tyypistä ja laskeaksesi oikein vahvuutesi, sinun on huolehdittava etukäteen siitä, mihin suuntaan yrityksesi toimii.

Nykyään minileipomo on paras vaihtoehto, jos vain siksi, että suuret yritykset ovat pitkään olleet tällaisen kaupan markkinarakossa. Jos sinulla on pieniä kuluja, voit viedä yrityksesi suurempaan mittakaavaan, mutta tätä varten sinun on kehitettävä projekti yksityiskohtaisesti.

Jos kaupungissa valmistetaan laajamittaista tuotetta ja suunnitelmiisi kuuluu analogisen leipominen, on epätodennäköistä, että ansaitset nopeasti hyvää voittoa ja pystyt varastamaan asiakkaan. Tässä tapauksessa sinun on vähennettävä projektin kustannuksia, vähennettävä tavaroiden kustannuksia ja työntekijöiden palkkoja.

Yhtenä suosituista trendeistä pidetään minileipomoa, joka tuottaa ainutlaatuisia tuotteita, jotka eroavat suuresti suuren tuotemerkin valmistamista. Esimerkiksi leivonnaisten ei tarvitse olla makeita - monet käyttävät juustoa, valkosipulia ja jopa lihatuotteita.

Paras vaihtoehto olisi yhdistää leipomo kahvilaan tai pikaruokaravintolaan, jossa asiakkaat voivat paitsi ostaa tuoreita pullia myös nauttia niistä viihtyisässä ilmapiirissä. Samaan aikaan ruokalistalla tulisi olla täydellinen lounas kaikille kuluttajaryhmille, myös pienille lapsille. Älä unohda ruokavaliotuotteita.

Huone

Jopa minileipomon käynnistäminen tyhjästä on melko vaikeaa, koska joudut tekemään aivan kaiken tyhjästä - etsi sopivan kokoinen huone, suorita siinä korjauksia, suorita tarvittavat kommunikaatiot ja kytke laitteet.

Pienen tuotannon perustaminen suureen tilaan ei ole kannattavaa - jos sinulla on paljon käyttämätöntä tilaa, kulutat vain ylimääräistä rahaa vuokraan. Huoneen tulee olla kooltaan ja tyypiltään sopiva.

Samalla kannattaa miettiä kotitalouspaikkoja, joissa työntekijät voivat viettää henkilökohtaista aikaa lounaalla, sekä pukuhuonetta ja kylpyhuonetta, jossa kaikki käsienpesuun ja hiustenpesuun liittyvät kommunikaatiot hoidetaan.

Pienestä huoneesta voit tehdä myynnin pienen ikkunan tai minikäytävän kautta - näin säästät tilaa, mutta pystyt suorittamaan kaikki organisaation toiminnot palvelemalla asiakkaita mukavasti. Projekti, jossa on pieniä uuneja, ei vaadi suurta tilaa, mutta leipä venäläisestä uunista ja leipä tandoorista vaativat erilliset tilat tuotantoon.

Laadukkaat laitteet, kuten hyvät tilat, ovat avain organisaatiosi menestykseen. Voit ostaa sen asteittain tarpeen ja mahdollisuuden mukaan tai voit ostaa sen kerralla. Pieni leipomoprojekti sisältää seuraavat tehtävät:

Tuotteen nimi		likimääräiset kustannukset
1.	Leipoa	800 000 ruplaa
2.	Taikinasekoitin	280 000 ruplaa
3.	Jauhosiivilä	20 000 ruplaa
4.	Leivonnainen pöytä	4000 ruplaa
5.	Sähkösekoitin	4000 ruplaa
6.	Taikinan nostatuslaitteet	55 000 ruplaa
7.	Taikinalevykone	40 000 ruplaa
8.	Huppu	20 000 ruplaa
9.	Tehosekoitin	3000 ruplaa
10.	Sähköuuni	20 000 ruplaa
Kaikki yhteensä:		1246000 ruplaa

Ei ole suositeltavaa ostaa heikkolaatuisia laitteita, koska se vaarantaa tuotteen lisäksi myös paloturvallisuuden. Yllämainittujen lisäksi sinun tulee ostaa lisää huonekaluja, vitriinejä ja kassakoneita tuotteiden myyntiä varten.

Video: kuinka avata leipomo - vaiheittaiset ohjeet.

Henkilökunta

Leipomon ja viereisen myymälän työntekijät ovat ihmisiä, jotka tarjoavat kuluttajalle maukkaan ja laadukkaan tuotteen sekä kohteliasta palvelua ostohetkellä. Samalla jokaisen työntekijän tulee tuntea työnsä hyvin, jotta jatkossa ei tule väärinkäsityksiä. Kiinnitä huomiota koulutukseen, työkokemukseen ja terveystodistuksen saatavuuteen.

Huomautus! Ilman voimassa olevaa terveystodistusta asiantuntijat eivät saa työskennellä.

Jokaisen leipomon avainhenkilöiden joukossa tulisi olla seuraavat tehtävät:

1. Tuotantoteknikko.
2. Siivooja.
3. Kirjanpitäjä.
4. Leipurit.
5. Loader.
6. Pakkaaja (valinnainen).
7. Kuljettaja.
8. Myyntimies.

Takaisinmaksu riippuu suoraan sekä tuotantotekniikasta että tietyn yrityksen tuottaman tuotteen tyypistä. Samanaikaisesti sinun ei pitäisi säästää mainonnassa ja laitteissa - nämä ovat tekijöitä, jotka takaavat sinulle voiton lyhyessä ajassa. Takaisinmaksulaskelmat on tehtävä etukäteen, jotta et menetä rahaa, on suositeltavaa palkata pätevä asiantuntija.

Jos löydät virheen, korosta tekstinpätkä ja napsauta Ctrl+Enter.