Minipastatuotannon liiketoimintasuunnitelma. Tekninen järjestelmä pastan valmistukseen

Pasta Venäjällä on yksi suosituimmista lisukkeista. Niiden suosio selittyy niiden valmistuksen helppoudella ja alhaisella hinnalla. Pastan suosiota lisää se, että italialainen keittiö on nykyään yhä muodissa, jossa näillä tuotteilla on johtava rooli.

On syytä huomata, että kriisiaikoina pastan kysyntä kasvaa merkittävästi vakaaseen aikaan verrattuna, koska näillä tuotteilla on myös huomattava säilyvyys.
Venäjällä pastaliiketoiminta kehittyi erittäin aktiivisesti vuosina 1998-1999, eli juuri kriisin aikana. Tuolloin pasta lakaistiin kirjaimellisesti hyllyiltä ja tuotteen laatuun kiinnitettiin huomiota vasta jälkikäteen. Oman pastakaupan perustaminen oli tuolloin erittäin helppoa, ja se maksoi itsensä takaisin melko nopeasti. Luonnollisesti monet yrittäjät käyttivät tätä mahdollisuutta hyväkseen, mikä lopulta johti toimijoiden huomattavaan kasvuun näillä markkinoilla.

Yksinkertainen teknologinen prosessi yhdistettynä suhteellisen halvaan tuotantolinjaan olivat itse asiassa tärkeimmät motivaatiotekijät aloittaville liikemiehille. Merkittävä osa toimitetusta vehnästä meni Kazakstanin tasavaltaan. Vuosina 2008 ja 2010 Vehnän sadot tässä tilassa osoittautuivat alhaiseksi, mikä johti viennin laskuun ja raaka-ainekustannusten nousuun. Hintojen nousun ja työpajojen kokonaismäärän kasvun vuoksi monet yrittäjät joutuivat lopettamaan yrityksensä. Joidenkin raporttien mukaan noin kolmannes kaikkien avoimien konepajojen tuotantokapasiteetista on tullut täysin tarpeettomaksi.

Nykyään tilanne pastakaupan avaamiselle on suotuisampi, sillä huomattava osa toimijoista on sulkenut tai kunnostanut yrityksensä, samalla kun pastatuotteiden kysyntä kasvaa vähitellen. Muuten, yritystä perustettaessa on otettava huomioon kausiluonteisuus - kesällä pasta ei ole kovin suosittu, kysyntä kasvaa pääasiassa talven alkaessa.

Tällä hetkellä Venäjän pastamarkkinoiden asiantuntijat tunnistavat seuraavat hintasegmentit:

• Turistiluokka;
• Luokka "keskimääräinen";
• Luokka "keskimääräinen plus";
• Premium-luokka.

Turistiluokan pastan osuus koko markkinoista on noin 30 %. Luokkien "medium" ja "medium plus" pastat vievät noin 60-65% markkinoista.

Hyvin pieni osa kokonaismäärästä on premium-luokan pastaa. Se sisältää sekä ulkomaisen että kotimaisen tuotannon tuotteita. Tällaisen pastan vähimmäiskustannukset voivat ylittää "keskiluokan" tuotteiden kustannukset yli kaksi kertaa.

Tänään, jotta pastan tuotantopaja voisi tehdä voittoa, on melko suuren aloituspääoman lisäksi löydettävä vakaat myyntikanavat, jotka voivat olla:

1. Ravintola-alan edustajat;
2. Erilaiset kunnalliset laitokset, joihin kuuluvat erityisesti yliopistojen ruokalat, päiväkodit ja koulut;
3. Supermarket-ketjut, jotka myyvät pastaa tavallisille kansalaisille;
4. Tukkukauppiaat, jotka harjoittavat tuotteiden toimittamista.

Lakiasiat

Ilmoittautuessasi työpajaan, sinun on ilmoitettava koodi 15.85 - pastan valmistus. Yrityksen hoitamiseen sopivin muoto on LLC. Tuotteiden valmistusta säätelee GOST R 52378-2005.

Välittömästi ennen tuotannon aloittamista sinun on hankittava SES:ltä todistus, joka on itse asiassa lupa toimia tiloissa, joissa aiot valmistaa elintarvikkeita. Todistuksen lisäksi sinun on hankittava luvat palolaitokselta ja ympäristöviranomaiselta.

On syytä huomata, että ilman näitä lupia on laillisesti mahdotonta harjoittaa tätä liiketoimintaa.

Huone

Tärkeimmät vaatimukset tiloille ovat ajoneuvojen helppo pääsy ja suuri alue.

Tiloihin tulee sijoittaa seuraavat:

1. Tuotantolaitos;
2. Varastot;
3. Yleiset aputilat.

Tilojen kokonaispinta-alan tulee olla vähintään 200 neliömetriä. m., kun taas varastotilojen pinta-alan tulisi olla 90-100 neliömetriä. m.

On syytä huomata, että korjauksia tehtäessä on kiinnitettävä erityistä huomiota varaston mikroilmastoon. Tosiasia on, että ilman kosteuspitoisuus voi aiheuttaa merkittäviä vahinkoja tuotteille.

Laitteet

Venäläiset laitteet maksavat useita kertoja vähemmän kuin tuontilaitteet. On syytä huomata, että kotimaisten laitteiden huolto, mukaan lukien käytettyjen osien vaihtaminen, on paljon yksinkertaisempaa kuin ulkomaisten laitteiden huolto.

Tietysti ulkomaisten tuotantolinjojen ja yksittäisten koneiden käyttöikä ylittää venäläisten laitteiden. Itse asiassa juuri siksi se kannattaa ostaa suurille tehtaille, joiden arvioitu tuotantomäärä on 500-600 kg tuotetta tunnissa.

Työpajan varustamiseen voit ostaa laitteet joko erikseen tai tuotantolinjana.

Jos keskityt erillisten laitteiden ostamiseen, tarvitset:

• Automaattinen jauhojen seulonta kone;
• Taikinasekoitin;
• Pasta paina;
• Kuivauskaappi;
• Automaattinen täyttökone.

Yksi sarja maksaa noin 15-20 tuhatta dollaria.

Keskikokoiselle työpajalle on suositeltavaa ostaa tuotantolinja, joka sisältää jo kaikki tarvittavat komponentit. Linjan hinta, joka mahdollistaa noin 150 kg:n tuotteiden tuotannon tunnissa, on noin 100-120 tuhatta dollaria, mukaan lukien toimitus ja asennus.

Tuotantolinjan ostamisen kiistaton etu on yhden valmistajan takuuhuolto. Myös tuotantolinjan avulla voit nopeasti laajentaa valmistettujen pastatuotteiden valikoimaa.

Henkilökunta

Pastatuotantopajan sujuvan toiminnan varmistamiseksi sen henkilöstöön tulee kuulua:

• Johtaja – 1 henkilö;
• Työntekijä – 2 henkilöä;
• Teknologi – 1 henkilö;
• Varastonhoitaja – 1 henkilö;
• Kuljettaja – 1 henkilö;
• Tekninen henkilökunta – 1 henkilö.

Kirjanpitotehtävät voidaan antaa esimiehelle, ja hänen on myös neuvoteltava mahdollisten ostajien kanssa. Tuotantolinjan ylläpitoon tarvitaan työntekijöitä. Rahan säästämiseksi teknikon ja varastonhoitajan virkoja voidaan yhdistää.

Kustannukset ja takaisinmaksu

Investointien määrä pastan tuotantoyrityksen avaamiseen on 124-149,5 tuhatta dollaria, mukaan lukien:

1. Tuotantolinjan hankinta - 100-120 tuhatta dollaria;
2. Tilojen korjaus, ilmastointilaitteiden asennus - 5,0-7,5 tuhatta dollaria;
3. Huonekalujen osto - 5-6 tuhatta dollaria;
4. Mainonta - 1,5 tuhatta dollaria;
5. Ajoneuvon osto - 10-12 tuhatta dollaria;
6. Asianajotoimistopalvelut – 1,5 tuhatta dollaria;
7. Muut kulut – 1,0 tuhatta dollaria.

Kuukausikulut:

1. Palkkarahasto - 6,0-7,0 tuhatta dollaria;
2. Tilojen vuokra - 2,5 tuhatta dollaria;
3. Kuljetuskulut - 0,5 tuhatta dollaria;
4. Mainonta - 0,5 tuhatta dollaria;
5. Muut - 0,5 tuhatta dollaria.

Yhteensä: 10-11 tuhatta dollaria.

Kun valmistetaan 1200 kiloa pastaa vuorossa, valmistetaan noin 36 tonnia tuotteita kuukaudessa. Yksi kilo pastaa ruokakaupassa maksaa noin 1-1,2 dollaria. Luonnollisesti tukkuostot ovat noin puolet halvemmalla. Siten, miinus kuukausittaiset kulut, voitto on noin 7-10 tuhatta dollaria.

Näin ollen alkuinvestoinnin arvioitu takaisinmaksuaika on noin 1,5 vuotta. Takaisinmaksuaika voi kasvaa merkittävästi, jos hyviä jakelukanavia ei löydy, koska tuotteet valtaavat nopeasti koko varaston.

Tässä artikkelissa:

Kannattava pastaliiketoiminta riippuu kahdesta asiasta - laitteista ja jauhoista. Raaka-aineiden ja pasta-tyhjiöpuristimen tulee olla erinomaista laatua.

Tuotantokustannukset ovat minimaaliset, tekniikka yksinkertainen ja voitto merkittävä.

Liiketoiminnan organisatoriset näkökohdat

Kun avaat pastan tuotannon, sinun on ensin rekisteröidyttävä toimijaksi, joka on aiemmin valinnut edullisimman organisaation ja oikeudellisen muodon.

Yrityksen rekisteröintiprosessin aikana sinun on annettava seuraava koodi OKVED: 15.85— pastan tuotanto.

Etsi tilat

Päävaatimus tulevalle tuotantopajalle on tila - sen pitäisi riittää asentaa tuotantolinja ja järjestää pieni varasto jauhojen ja valmiiden tuotteiden varastointiin oikeissa olosuhteissa. On suositeltavaa varata vähintään 90 neliömetriä varastotilaa Kun olet ostanut teollisuusrakennuksen (vuokra) ja tehnyt siinä korjauksia, voit aloittaa paperiongelmien ratkaisemisen.

Dokumentointi

Ennen tuotantoprosessin aloittamista on ehdottomasti huolehdittava saniteetti- ja epidemiologisesta yksiköstä tuotantotodistuksen hankkimisesta, joka on lupaasiakirja tilojen käyttöön elintarvikkeiden valmistusta varten.

Sinun tulee myös kerätä asiakirjapaketti toimeenpanoviranomaisen, ympäristöpalvelun ja palokunnan lupien saamiseksi. Näiden organisaatioiden asiantuntijat vierailevat tulevan tuotantopajan paikalla, tutkivat ehtojen noudattamista hyväksyttyjen sääntöjen kanssa ja tekevät lopulta tuomion.

Pastan valmistuksen on noudatettava GOST R 52378-2005. Sertifikaatti myönnetään asiantuntijalausunnon perusteella tuotantolinjan ensimmäisen käynnistämisen ja valmistetun tuotteen näytteiden tarkastuksen jälkeen, joka on täysin käyttövalmis.

Kun olet saanut kaikki asiakirjat, voit siirtyä päävaiheeseen - tuotantolaitteiden hankintaan.

Laitteet pastan tuotantoon

Maassamme minitehtaiden järjestämiseksi pastan tuotantoa varten jotkut kotimaiset koneenrakennuslaitokset tuottavat laitteita, jotka varmistavat näiden toimintojen toteuttamisen. Verrattuna maahantuotuihin laitteisiin (esimerkiksi suosittu italialainen) se on useita kertoja halvempi. Laaja valikoima yksiköitä antaa sinun valita hinnaltaan, laadultaan ja suorituskyvyltään edullisimman mallin. Lisäksi varaosat maksavat vähemmän, ja korjaukset tehdään lyhyessä ajassa.

Miniteknologinen linja pastatuotteiden valmistukseen sisältää seuraavat laitteet:

• jauhosiivilä;
• pasta paina kone;
• kuivauskaappi;
• täyttö- ja pakkauskone.

Jos sinulla on tarpeeksi rahaa, voit ostaa kalliita italialaisia ​​pastalaitteita (esimerkiksi Realpast). Tämä tuotantolinjan versio on parempi suurille tehtaille, joiden tuotantokapasiteetti on enintään 600 kg. kello yhdeltä. Laitteiden kiistaton etu on kyky tuottaa pastatuotteita, jotka eivät ole maamme standardeja. (beshbarmak, lasagne jne.)

Pastalinjan arvioitu hinta on 3-3,5 miljoonaa ruplaa.

Tämän laitteen avulla voit valmistaa laajan valikoiman pastatuotteita: spagettia, käpyjä, kuoria, kaikenlaisia ​​spiraaleja jne. (yhteensä noin 500 lajiketta). Tyhjiöpuristimen siirtyminen toisentyyppisen pastan valmistukseen tapahtuu vaihtamalla matriisi muutamassa minuutissa. On mahdollista ostaa täysin varustettu tuottavuuslinja 100 kg. kello yhdeltä.

Pastan valmistuksen teknologisen prosessin ominaisuudet

Tuotantoprosessin teknologinen kaavio on esitetty kuvassa.

Jauhojen valmistaminen

Tämä vaihe sisältää pääainesosan punnituksen, sekoittamisen, seulonnan ja magneettisen puhdistuksen. Eri raaka-aine-erien sekoittamisen on ehdottomasti oltava samaa laatua, se tehdään laatuindikaattoreiden parantamiseksi. Varastoissa jauhoja ei aina ole mahdollista valvoa sisätilojen mikroilmastoa. Siksi jauhojen sekoittaminen varmistaa raaka-aineen tarvittavan koostumuksen kosteuteen nähden. Muuten tyhjiöpuristimen ja koko tuotantolinjan toiminnassa voi ilmetä toimintahäiriöitä.

Seulonta

Jauhoista vahingossa löytyneet vieraat hiukkaset (nukka, oksat, langat, paperi, kuivuneet jauhopalat) on poistettava.

Magneettinen puhdistus

Erikoismagneettien avulla laitteistossa poistetaan metalliepäpuhtaudet, jotka voivat joskus joutua jauhoihin sen valmistuksen ja kuljetuksen vuoksi.

Pastataikinan valmistus

Koostumukseltaan pastataikina on yksinkertaisin valikoima kaikista mahdollisista vaihtoehdoista, joita käytetään jauhotuotteiden valmistuksessa. Useimmiten ainoat ainesosat ovat jauhot ja vesi. Erilaisten lisäaineiden (munat, väriaineet) käyttöönoton tapauksessa tuotantokustannukset alkavat nousta, mikä vähentää merkittävästi tuotannon kannattavuutta.

Pastataikinan vaivaamisen aikana jauhoihin lisätään pieni määrä vettä. Sen alkuperäisessä ulkonäössä on murumainen rakenne, joka jatkopuristuksen aikana alkaa muuttua homogeeniseksi massaksi, joka sopii täysin tarvittavan muodon muodostamiseen tuotteille.

Ainesosien annostelu ja sekoitus

Vaivaaminen tapahtuu jatkuvatoimisissa taikinasekoittimissa, jotka ovat usein osa tyhjiöpuristimia.

On tärkeää huomata, että niitä on monentyyppisiä kaukaloita (käytetään yli 150 kg/h tuotantoon). Reseptin mukaan jauhot ja vesi tulevat laitteisiin annostelulaitteiden kautta.

Taikinan tiivistäminen ja muotoileminen

Taikinan puristaminen ja tuotteiden suora muovaus suoritetaan ruuvityhjiöpuristimilla. Jauhot ja vesi syötetään jatkuvana virtana taikinasekoittimen tuloaukkoon ja sekoitetaan taikinaterien avulla. Taikina menee läpireiän kautta puristuslaitteen ruuviin, jonka pyöriminen edistää sen liikettä puristuspäähän. Täällä se tiivistyy, muuttuen tiheäksi massaksi.

Muovaus- ja puristusprosessin helpottamiseksi taikinan lämpötilaa voidaan lämmittää - tämä tekee siitä muovisemman ja taipuisamman. Tyhjiökäsittely sisältää ilmakuplien poistamisen matriisiin muovauksen jälkeen valmis pasta. Taikinan ylikuumenemisen ja sen elastisuuden vaurioitumisen estämiseksi puristusvaippaan syötetään kylmää vettä.

Raakapastan leikkaaminen

Prosessi suoritetaan sen jälkeen, kun valmis taikina on puristettu, joka on puhallettu, leikattu yksittäisiksi tuotteiksi ja asetettava ne.

Kuivauspuristimen nopeus, raaka-aineiden määrällinen kulutus ja pastan ulkonäkö riippuvat näiden toimintojen laadusta. Tämän jälkeen valmiit tuotteet valmistellaan kuivausta varten. Puhallus suoritetaan pastan tarttumisen estämiseksi ja tarkempaan leikkaamiseen.

Muotoiltuja ja kuivattuja pastatuotteita kuivutaan pitkään kuljetinkuivainten pinnalla.

Valmiin tuotteen laatuindikaattorit, nimittäin vahvuus, happamuus, pastan rakenteellinen eheys ja ulkonäkö, riippuvat suoraan tämän tuotantovaiheen oikeellisuudesta. Liian intensiivinen kuivausprosessi johtaa usein tuotteiden halkeilu, liian pitkä - heille hapan. Kerroksittain kuivattaessa pasta voi muuttua muotoaan.

Valmiin pastan pakkaus ja varastointi

Valmistuotetta tulee säilyttää ennen pakkaamista vähintään 4-5 tuntia pahvilaatikoissa, jonka jälkeen se voidaan pakata. Joissakin nykyaikaisten laitteiden malleissa käytetään hydrotermistä tekniikkaa - jos jäähdytin on saatavilla, pakkaaminen voidaan aloittaa välittömästi. Pastatuotteet voidaan valmistaa pakattuna (enintään 1 kg) ja painon mukaan. Ensimmäisessä tapauksessa pakkauksena käytetään pahvilaatikoita, paperi- ja sellofaanipusseja.

Punnitset tuotteet asetetaan yksinomaan sisään kuljetuspakkaus: puiset tai pahvilaatikot, jotka on valmiiksi vuorattu puhtaalla käärepaperilla. Pakattu pasta laitetaan laatikoihin melko tiiviisti ja raot täytetään paperilla. Varastotilojen lämpötila ei saa ylittää yli 13 astetta ja kosteus - yli 12%. Valmistetun tuotteen varastointia ja kuljettamista varten on ostettava telineet ja kärryt.

Korkealaatuisten tuotteiden saavuttamiseksi on suositeltavaa palkata kokenut teknikko, joka seuraa tuotteen teknologista prosessia ja koostumusta. Loppujen lopuksi minitehtaan kilpailukyky ja koko liiketoiminnan kannattavuus riippuvat olennaisesti hänen ammatillisista ominaisuuksistaan.

Liiketoimintasuunnitelma pastan valmistukseen

Laitekustannukset

Oman pastan tuotannon järjestämiseksi sinun on ostettava seuraavat laitteet:

• jauhoseula - 9 000 ruplaa;
• taikinasekoitin - 23 000 ruplaa;
• pastapuristin - 180 000 ruplaa;
• kuivauskaappi - 31 000 ruplaa;
• pakkauskone - 65 000 ruplaa.

Laitteiden kokonaishinta on 308 000 ruplaa.

Henkilöstökulut

Minitehtaan tehokasta toimintaa varten tarvitaan seuraava henkilöstö:

• johtaja 20 000 ruplaa;
• 2 työntekijää huoltamaan tuotantolinjaa - 20 000 ruplaa kukin;
• tekniikan asiantuntija - 15 000 ruplaa;
• kuljettaja - 12 000 ruplaa.

Kuukausipalkka on yhteensä 67 000 ruplaa.

Veron määrä palkasta. vastaa: 67 000 x 30% = 20 100 ruplaa.

Rahan säästämiseksi toimitusjohtajan työtehtäviin voi kuulua kirjanpidon (veroraportoinnin) tuottaminen ja toimittaminen.

Raaka-aine

Jauhoja ja vettä käytetään pääraaka-aineina pastan valmistuksessa. 1 kg:lle. Valmistuote vaatii 950 grammaa raaka-aineita.

Suunniteltu pastan tuotantomäärä kuukaudessa on 2200 kg: 100 kg x 22 työpäivää, missä 100 kg on tuotantonopeus per päivä, 22 päivää on työpäivien lukumäärä kuukaudessa.

Tukkuhintaan per 1 kg. jauhot 12 ruplaa, lasketaan pastan valmistukseen tarvittavien raaka-aineiden kustannukset: 11,40 ruplaa x 100 kg. x 22 päivää = 25 080 ruplaa, jossa 11,40 ruplaa on 0,950 kg:n hinta. korkealuokkaiset jauhot;

Kiinteät kuukausikulut

• tilojen vuokra - 8 000 ruplaa;
• sähkölaskut - 10 000 ruplaa;
• raaka-aineet - 25 080 ruplaa;
• kuljetuskustannukset - 12 000 ruplaa;
• Henkilöstön palkkasumma - 67 000 ruplaa;
• palkan vero - 20 100 ruplaa;
• pakkauspussit - 4000 ruplaa.

Kokonaiskustannusosa on 146 180 ruplaa + 308 000 = 454 180 ruplaa.

Tulojen osa

Vähittäismyyntihinta 1 kg. irtonainen pasta maksaa 30 ruplaa ja pakkauksessa 40 ruplaa. Kun otetaan huomioon arvonlisävero (20%), tulot yhdestä pastapakkauksesta ovat: 40 - 8 = 32 ruplaa.

Bruttotulo olettaen, että pastan myynti on 100 % kuukaudessa: 2200 kg. x 32 hieroa. = 70 400 ruplaa.

Voitto verojen jälkeen (15%) - 59 840 ruplaa (nettovoitto).

Tuotannon kannattavuus: (70 400 ruplaa/146 180 ruplaa) x 100 % = 48,2 %

Määritämme nykyisten kustannusten tehokkuuden tuotteen kannattavuuden indikaattorin perusteella: Sp = 25 080 ruplaa;

Pp = (70 400 ruplaa - 25 080 ruplaa): 2200 kg = 20,60 ruplaa

Rп = (20,60 ruplaa / 40 ruplaa) x 100% = 51,5%.

Edellä olevista laskelmista voidaan siis päätellä, että pastaliiketoiminta on kannattavaa toimintaa. Tuotantoaste on 2200 kg. kuukaudessa valmiita tuotteita, bruttovoitto tuotteiden myynnistä on 70 400 ruplaa.

Järjestämme valmiiden tuotteiden myyntiä

Ensimmäisten toimintakuukausien aikana on suositeltavaa olla käyttämättä tuotantokapasiteettia täysimääräisesti oman kuluttajasegmentin etsimisen vuoksi. Mitä tulee hintaan, sen tulisi aluksi olla kilpailukykyisten ja todellisten tuotantokustannusten välissä. Vain tällä tavalla (laadusta tinkimättä) voimme voittaa väestön luottamuksen ja lisätä tuotantomääriä asteittain. Koska valmistetut tuotteet ovat täysin myytyjä, on toivottavaa lisätä asteittain valmiin tuotteen (spagetti, erilaiset kartiot jne.) valikoimaa.

Mietitään mahdollisia myyntivaihtoehtoja:

• sopimusten tekeminen ruokavarastojen ja suurten elintarvike- ja tukkuvarastojen kanssa;
• toimitusten järjestäminen vähittäiskauppaketjuille;
• tuotteiden myynti julkisille ateriapalveluyrityksille (ravintolat, kahvilat, baarit, kahvilat ja ruokalat);
• säännöllinen osallistuminen tarjouskilpailuihin pastan toimittamisesta eri laitoksille (päiväkodit, koulut ja kesäleirit).

Sinun on oltava valmis siihen, että vastikään perustetulla yrityksellä on ongelmia tuotteiden myynnin ja markkinoinnin kanssa. Tukkukauppiaat ovat haluttomia ostamaan tuotteita, joita kuluttajat eivät tunnista. Tässä suhteessa on järkevää yrittää luoda oma jälleenmyyjäverkosto tai toimittaa pastaa myytäväksi paikallisten markkinoiden vähittäismyyntipisteisiin.

Pastalla tulee varmasti olla korkeat laatuindikaattorit koostumuksen, kypsennys- ja makuominaisuuksien suhteen. Pakkauksen väri ja ulkonäkö tekevät ensivaikutelman. Valmistettujen tuotteiden kilpailukyky ja koko liiketoiminnan kannattavuus riippuu pitkälti näistä ominaisuuksista.

Mainosyritys voi kasvattaa myyntimääriä merkittävästi. Tässä tapauksessa erityisen tehokkaita ovat mainokset tiedotusvälineissä, televisiomainokset, mainostaulut ja muut ulkomainonnan keinot sekä säännölliset tarjoukset (jos ostat kaksi pakkausta, kolmas on ilmainen).

Jos lähestyt tuotantoprosessin organisointia oikein, investointi maksaa itsensä takaisin vuoden kuluessa. Tämän tyyppisen liiketoiminnan kannattavuus on erittäin korkea, mutta alkuvaiheessa kilpailun voittaminen ja valmiiden tuotteiden myynnin järjestäminen on erittäin vaikeaa.

Kauppojen hyllyiltä löydät kaikenlaisia ​​pastatuotteita. Ne vievät huomattavan osan ihmisten päivittäisestä kulutuksesta. Pastan tuotantoon liittyvä liiketoiminta on kannattavaa etukäteen ilman vaikeuksia sen toteuttamisessa.

Tämäntyyppinen elintarviketeollisuus vaatii hygieniaoloja. Tämä johtuu terveystodistusten toimittamisesta työskenteleville henkilöille sekä asiakirjojen saatavuudesta tilojen saniteetti- ja hygieniasta.

Pastan tuotanto esitellään minitehtaan muodossa, joka sisältää jauhoseulat, stabilointiastiat, kuljettimet ja valmiin pastan pakkaamiseen suunnitellut laitteet. Tuotannossa käytetään erilaisia ​​jauhoja sekä luonnollisia lisäaineita väriaineiden ja munankeltuaisen muodossa.

Tuotantoteknologia

Tarkastellaan yksityiskohtaisesti pastan valmistustekniikkaa kaikilta osin.

Tuotevalikoima

Pastan muodosta riippuen ne jaetaan seuraaviin tyyppeihin: putkimainen, lankamainen, nauhamainen ja kihara.

Putkimainen pasta on jaettu poikkileikkauksen koosta riippuen tyyppeihin: pillit, joiden halkaisija on enintään 4 mm; erikoishalkaisija 4,1 - 5,5 mm, tavallinen halkaisija 5,6 - 7 mm, amatöörihalkaisija yli 7 mm. Putkimaisten seinien paksuus saa olla enintään 1,5 mm (enintään 2 mm sallitaan määränä, joka on enintään 5 % pastan massasta pakkausyksikössä).

Putkimainen sisältää (kuva 1): pasta - putki, jossa on suora leikkaus, vähintään 15 cm pitkä; sarvet - kaareva tai suora putki, jossa on suora leikkaus, 1,5–10 cm pitkä; putken höyhenet, joissa on vino leikkaus, pituus 3-10 cm.

Kuva 1: a – pasta, b – sarvet, c – höyhenet

Lankamainen pasta (vermicelli) jaetaan tyyppeihin poikkileikkauksen koon mukaan (kuva 2); hämähäkinverkko (halkaisija enintään 0,8 mm); ohut (halkaisija enintään 1,2 mm); tavallinen (halkaisija enintään 1,5 mm); amatööri (halkaisija enintään 3 mm).

Kuva 2: Lankamaiset tuotteet. a – pitkä, b – oikotie

Nauhanmuotoisia pastaa (nuudeleita) on eri nimillä (kuva 3): sileä tai uritettu, suorilla, aaltoilevilla tai sahahampaisilla reunoilla jne. Kaikki nuudelien leveydet ovat sallittuja, mutta vähintään 3 mm, sen paksuus ei saa olla yli 2 mm.

Kuva 3: Nauhan muotoinen. a – pitkä, b – oikotie

Figmentoitua pastaa (kuva 4) voidaan valmistaa minkä muotoisena ja kokoisena tahansa, mutta minkään murtuman osan enimmäispaksuus ei saa ylittää: puristettu 3 mm, meistetty - 1,5 mm.

Kuva 4: Kuviotuotteet - a - kuoret, b - kampasimpukat; c - leimattu, d - kiharat, d - keittotäytteet

Pituudesta riippuen pasta jaetaan pitkiin (15 - 50 cm) ja lyhyisiin (1,5 - 15 cm). Pasta valmistetaan vain pitkäksi; vermisellit ja nuudelit, sekä pitkät että lyhyet; sarvet, höyhenet, kuvioidut tuotteet - vain lyhyet muovausmenetelmän mukaan, lyhyet pastatuotteet jaetaan oikosulkuihin ja leimattuihin.

Tuotannon päävaiheet

Pastan valmistusprosessi koostuu seuraavista päätoiminnoista:

• Raaka-aineiden valmistus. Jauhot seulotaan, erotetaan metallimagneettisista epäpuhtauksista, kuumennetaan (jauhon lämpötilan tulee olla vähintään 10°C), sekoitetaan eri jauhoerät tehdaslaboratorion ohjeiden mukaan.
• Pastataikinan valmistus. Vesi lämmitetään haluttuun lämpötilaan, lisäaineet ja jauhot sekoitetaan. Kaikki menee sekaisin.
• Taikinan puristaminen ja muotoilu. Tätä kohtaa käytetään vaivatun taikinan tiivistämiseen, ts. se on muutettava homogeeniseksi muoviseksi taikinamassaksi. Muotoilu suoritetaan sitten puristamalla taikina metallimatriisin reikien läpi.
• Raakatuotteiden leikkaaminen. Matriisista puristettu raakapasta leikataan paloiksi ja valmistetaan kuivattavaksi. Leikkaaessaan ne alkavat puhaltaa intensiivisesti ilmaa saadakseen pinnalle kuivuneen kuoren. Tämä on välttämätöntä, jotta pasta ei tartu kiinni.
• Kuivaus. Tämän vaiheen tarkoituksena on lujittaa lopullinen muoto ja estää mikro-organismien kehittyminen. Tämä prosessi suoritetaan "korotetuissa" lämpötiloissa.
• Kuivattujen tuotteiden jäähdytys. Prosessi on suunniteltu tasoittamaan tuotteiden lämpötila pakkauksen lämpötilan kanssa. Jos niitä ei jäähdytetä, pakkaukset huurtuvat ja sen seurauksena tuotteen massa muuttuu.
• Hylkääminen ja pakkaaminen. Tyypillisesti pakkauksina käytetään laatikoita, laatikoita, paperipusseja, laatikoita ja pusseja pussineen.

Laitteet pastan tuotantoon

Emme julkaise täällä kauniita valokuvia pastanvalmistuksen laitteista, vaan tarkastelemme sen sijaan yksityiskohtaisesti esimerkkiä linjasta.

Minilinja pastan "Makiz" tuotantoon / valokuva www.teko-makiz.ru

1 – jauhoseula, 2 – sekoitin, 3 – tyhjiöannostelija, 4 – automaattinen puristin, 5 – pneumaattinen kuljetin-pinoaja, 6 – ohjauspaneeli, 7 – kuljetinkuivain, 8 – pneumaattinen kuljetin-pinoaja, 9 – jäähdytin, 10 – pneumaattinen kuljetin, 11 - varastosäiliö, 12 - kuljetin, 13 - suppilo - syöttölaite, 14 - kuljetin - kuormaaja, 15 - automaattinen pakkauskone.

Pastan tuotantolinjojen hinnat alkavat noin 1 500 000 ruplasta. Tyypillisesti halvimpien pienin tuottavuus on 100-150 kg tunnissa.

Pastatuotanto on tällä hetkellä kannattava investointi. Sosiologisen tutkimuksen mukaan tämän tuotteen kysyntä on jatkuvaa, 40 % venäläisistä syö pastaa kolme kertaa viikossa. Toiminnan organisoinnissa ei vain automatisoitu pastalinja ole tärkeä - tuotanto on monimutkaisempi prosessi, se sisältää tilojen valmistelun, pätevän henkilöstön valinnan, laadukkaiden raaka-aineiden toimittajien valinnan ja tehokkaan markkinointitoiminnan.

Mitä sinun tulee tietää pastasta?

Klassinen pasta valmistetaan kahdesta pääainesosasta - jauhoista ja vedestä. Jauhojen laadusta riippuen on olemassa erilaisia ​​pastatyyppejä:

Pastan tärkeimmät ainesosat

• "A" - durumvehnä;
• "B" - pehmeä jauho (valmistettu murskatusta vehnästä);
• "B" on leivinjauhe.

Tuotteet vaihtelevat muodoltaan:

• pitkä - alkaen 14 cm;
• lyhyt kihara - jopa 14 cm;
• pienet keitto tuotteet;
• kerroksia leivontaan.

Pastatuotteiden valikoiman laajentamiseksi yritys voi parantaa reseptiä ottamalla käyttöön uusia ainesosia - kananmunia, kivennäis- ja vitamiinilisäaineita, uudenlaisia ​​jauhoja.

Tuotannon organisointi

Kuinka avata pastan tuotantolinja? Ensinnäkin sinun on huolehdittava tuotantokapasiteetista. Työpajan, johon linja sijoitetaan, on oltava kuiva, lämmitetty, hyvällä ilmanvaihtojärjestelmällä ja kaikkien sähköverkkojen on oltava kytkettyinä. Tuotantopinta-alan tulee olla vähintään 100 m2, toimisto- ja kotitaloustilat sekä raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varasto on tarpeen. Jos sinulla ei ole omia tiloja, olisi suositeltavaa vuokrata uusi, kuukausimaksu on 15 tuhatta ruplaa, sähkölaskut - 15 tuhatta ruplaa.

Linjan huoltoon tarvitaan kaksi työntekijää ja pääteknikko, lisäksi kuormaaja, varastonhoitaja, johtaja ja kuljettaja. Pienellä tuotantomäärällä voit yhdistää avoimia työpaikkoja. Kuukausipalkkarahasto, kun työskentelet 22 päivää yhdessä vuorossa, on 60 tuhatta ruplaa.

Klassisen pastan perusresepti vaatii ensiluokkaisia ​​tai ensiluokkaisia ​​jauhoja tuoteluokasta riippuen. Raaka-aineiden kulutusosuudet 1 kg valmiita tuotteita kohti on 0,950 kg. Jauhojen tukkuhinta on 12 ruplaa kilogrammalta, tuotantokustannukset ovat 11,40 ruplaa ilman vesikustannuksia. On suositeltavaa käyttää tätä varten puhdistettua vettä, asentaa teollisuussuodattimet, jolloin veden hinta sisällytetään apuohjelmiin.

Laitteet tuotantoon

Teknologisen prosessin pääkomponentti on automaattinen pastan valmistuslinja. Sen hankintakustannukset muodostavat suuren osan kaikista investoinneista. Sekä kotimaiset että ulkomaiset valmistajat ovat edustettuina Venäjän markkinoilla. Italialaisilla laitteilla (Realpast) on eniten kysyntää, mutta se on myös kallein analoginen kiinalaisvalmisteinen linja (Milltech). Kotimaiset eivät ole millään tavalla huonompia kuin ulkomaiset kilpailijat, Ural-koneenrakennustehtaan Makis-linja on osoittautunut erinomaiseksi.

Makiz pasta-minisarjan komponentit:

• paina kone;
• kuljetin kuivausrumpu;
• pneumaattinen kuljetin;
• stabilointi-jäähdytin;
• varastointi bunkkeri;
• laukun pidike

Jauhoseula on välttämätön epäpuhtauksien, vahingossa joutuneiden vieraiden kappaleiden ja metallihiukkasten poistamiseksi. Ominaisuudet:

Puristinkonetta käytetään taikinan valmistukseen. Varustettu alipainesuppilolla ainesosien sekoittamista varten, jonka ansiosta ilmakuplat poistetaan massasta, mikä parantaa entisestään valmiiden tuotteiden makua ja rakenteellisia ominaisuuksia. Ominaisuudet:

• teho - 14 kW;
• tuottavuus – 240 kg/h;
• sähkö – 380 V;
• mitat - 1860 * 1950 * 750 mm;
• paino - 550 kg.

Pneumaattinen kuljetin on laite tuotteiden siirtämiseksi puristinkoneesta kuljetinkuivaimeen, pastan tuotantolinjan kiinteä mekanismi.

Kuljetinkuivain suorittaa tuotteiden korkean lämpötilan kuivauksen. Tässä laitteessa on automaattinen ohjausjärjestelmä, joka ylläpitää vaadittua kosteutta, lämpötilaa ja säätelee tuotteiden viipymisaikaa kuivausrummussa. Ominaisuudet:

• teho -84 kW;
• sähkö – 380 V;
• tuottavuus – 200 kg/h;
• mitat – 1500*1300*6400 mm.

Varastointisuppilo on suunniteltu valmiiden tuotteiden keräämiseen ja väliaikaiseen varastointiin, sen tilavuus on 1000 kg.

Pussin pidike on osa pakkausmekanismia - se pakkaa tuotteet paperipusseihin purkaen säilytyssuppilon.

Makiz-pastan tuotantolinjan hinta on 350 tuhatta ruplaa.

Tuotannon taloudellinen hyöty

Takaisinmaksu on tärkein kysymys päätettäessä tuotannon järjestämisestä, koska jokainen yrittäjä on kiinnostunut voitosta. Nettotulos saadaan vähentämällä tuotantokustannukset ja kiinteät kustannukset bruttotuotoista.

Kustannuslaskenta: 100 kg valmiita tuotteita päivässä, 22 työpäivää kuukaudessa, raaka-aineiden hinta 1 kg - 11,40 ruplaa. 11.40*100*22 = 25080 ruplaa

Kiinteät kustannukset:

• vuokra - 15 000;
• apuohjelmat - 15 000;
• kuljetuskustannukset -12 000;
• pakkaus - 4000;
• palkka - 60 000;
• raaka-aineet -25080 ruplaa.

Kokonaistuotantokustannukset ovat 131 080 ruplaa.

Bruttotulot: 1 kg pastan hinta on 32 ruplaa, kuukaudessa osoittautuu 72 * 100 * 22 = 158 400 ruplaa.

Voitto - 158 400 - 131 080 = 27 320 ruplaa.

Kestää yhden vuoden, ennen kuin pastan tuotantolinjan kustannukset katetaan kokonaan. Ja jos järjestät työn kahdessa vuorossa, halutut tulokset voidaan saavuttaa kuudessa kuukaudessa.

Video: Pastakone