Как да отворите ресторант от нулата и колко пари ви трябват? Инструкции стъпка по стъпка. Как да отворите собствен бар? Инструкция стъпка по стъпка

Днес много предприемачи искат, тъй като кетъринг индустрията е една от най-интересните и печеливши идеи. Но работата в него не е толкова лесна. Ще ви трябват специални разрешителни, връзки с доставчици, компетентен персонал и, разбира се, достатъчна първоначална инвестиция.

Ресторантите и нощните клубове вече губят своята актуалност. Но различните концепции на барове, напротив, привличат все повече и повече посетители. За да бъде бизнесът наистина успешен, предприемачът трябва да изготви подробен бизнес план за бъдещото предприятие и едва след това да започне да изпълнява собствената си идея.

Опции за отваряне

Ако един бизнесмен за първи път отвори собствен обект за обществено хранене под формата на бар, тогава той първо трябва да оцени своите възможности и перспективи за работа в определен град. Ако заведение се отвори в малък град, тогава инструкциите стъпка по стъпка за успешен старт изглеждат така:

1. търсене на помещения;
2. търсене на вашия клиент (важно е да вземете решение за целевата аудитория, която до голяма степен ще зависи от възможностите на предприемача и размера на неговите инвестиции);
3. избор на подходящ тип бар (може да е караоке, спортен бар или обикновен пъб);
4. изпълнение на идеята.

Но за работа в голям град процедурата ще бъде малко по-различна. Първо ще трябва да вземете решение за концепцията, след което ясно да сравните идеята с контингента от посетители. Едва след това се избира подходяща площ и конкретни помещения за отваряне.

Коя концепция да изберете?

Когато реши да отвори свой собствен бар, предприемачът получава много възможности под формата на различни форми на такова заведение. Нека разгледаме характеристиките на всеки от тях по-подробно:

	Къде да отворя?	На кого да служим?
Спортен бар	В жилищен район с голямо население (сред многоетажни сгради). Именно близостта на бара до къщата ще привлече много клиенти.	Спортни фенове. Повечето от тях са мъже на възраст от 30 до 45 години.
Кафе-бар	В близост до офиси, в бизнес центъра на града.	Служители на близки организации. Те ще идват за вечери и бизнес обяди с добро меню и ниски цени.
Караоке бар	Идеалният вариант е в търговски център. Можете да отворите отделно заведение, но това ще изисква по-сериозни инвестиции.	Предимно млади хора. Освен това можете да привличате компании за провеждане на корпоративни събития.

Когато отваряте свой собствен бар, трябва да обърнете внимание на редица от следните характеристики:

• Дизайн. Струва си да се опитате да намерите нестандартно решение въз основа на местоположението на самия бар и околната среда. Ако едно заведение се отвори близо до река, тогава може да се направи нещо като кораб. Самият необичаен интериор ще привлече доста голям брой посетители.
• Технологии. Струва си да предложите на клиентите си необичайни ястия, приготвени по специални технологии. Например, можете да варите своя собствена бира, вместо да я купувате от доставчици.
• Обхват. Може да се отнася до напитки или храна. Освен това, колкото по-необичаен и интересен се окаже асортиментът, толкова по-голям интерес ще предизвика барът сред посетителите.

Когато един предприемач вече е разработил концепция за своето заведение, той започва да мисли какво е необходимо, за да отвори бар? В началния етап ще е необходимо да изберете подходящо помещение. Това може да бъде отделна сграда или просторна зала в търговски център. Ако бизнесменът няма много пари на ръка, тогава той може да наеме нежилищни помещения на приземния етаж на жилищна сграда. Това би било отлично решение за отваряне на спортен бар например. Но избраните помещения трябва да отговарят на следните изисквания:

• достатъчна площ (трябва да изхождате от броя на местата, освен това трябва да осигурите стая за готвене);
• наличието на отделен вход (освен това, неговата лекота на използване и наличието на паркинг ще увеличат броя на реалните клиенти);
• помещенията трябва да са нежилищни (т.е. преустроени в търговски обект);
• специално оформление (и ако не отговаря на необходимите параметри, трябва да има разрешение за преустройство);
• наличие на измервателни уреди и всички необходими обслужващи мрежи (канализация, водоснабдяване, електричество).

Когато отваряте бар, ще трябва да получите разрешение от всички жители на сградата. Тя трябва да бъде завършена не от предприемача, а от собственика на жилището. От него се изисква и официален договор за наем на помещението. По-добре е срокът му да е няколко години. Документът трябва да бъде подписан от двете страни и регистриран в Единния държавен регистър.

Функции за регистрация

Работата на бар е възможна само след официална регистрация на собствен бизнес. Ако планирате да продавате алкохол в заведение, ще трябва да откажете да отворите индивидуален предприемач, тъй като на частните предприемачи не се издава лиценз за продажба на алкохол наливно. Идеалният вариант е да отворите LLC. Тогава бизнесменът няма да рискува собствените си средства. Освен това той ще може да привлече инвеститори, които ще станат съоснователи.

Преди да отворите, ще трябва да получите разрешение от общината. За да избегнете отказ, е по-добре да разположите бара си далеч от детски градини и училища.

Ще трябва да получите разрешение за извършване на дейности от Rospotrebnadzor, SES и противопожарната служба. Rospotrebnadzor също трябва да даде становище относно суровините, използвани в бара и произведените готови продукти.

Тъй като персоналът на бара обслужва хората, всички служители на заведението трябва да имат здравни свидетелства и да преминат медицински преглед своевременно.

Работа с доставчици

Успехът на бизнеса до голяма степен ще зависи от качеството на продукта. Ето защо търсенето на доставчици трябва да се извърши предварително. Ще трябва да намерите компании, които ще доставят:

• продукти;
• напитки;
• алкохол.

Някои доставчици, за да привлекат собствениците на барове към съвместно сътрудничество, им предлагат своето марково оборудване. Това могат да бъдат рафтове, хладилници и дори бар аксесоари и съдове. Затова си струва да прецените с кого сътрудничеството ще бъде по-изгодно.

Работата по франчайз често елиминира необходимостта да търсите доставчици. Самият франчайзодател прехвърля своите канали за доставка към франчайзополучателите, за да гарантира високо качество на произвежданите продукти.

Закупуване на необходимото оборудване

Невъзможно е да работите в бар без висококачествено оборудване. В този случай говорим за следните разходни позиции:

• мебели;
• бар плот;
• аплици или други осветителни тела;
• бирени помпи (ако този вид алкохол ще се продава най-активно);
• касов апарат;
• компютри с необходимия софтуер;
• хладилници;
• плочи;
• качулки;
• кухненски инструменти;
• съдове.

Ако в допълнение предприемачът иска да направи маркови съдове, покривки и униформи за своите служители, тогава сумата на първите разходи ще стане още по-голяма. Един бизнесмен вероятно на този етап ще се чуди колко струва да отворите бар от нулата? Минималната инвестиция е 600 000 рубли. Можете да минете с малко по-малко пари, ако използвате употребявано оборудване, а не ново оборудване. Размерът на началната инвестиция до голяма степен ще зависи от броя на местата в бара.

Какъв персонал ви трябва за бар?

Един бар няма да функционира и да носи добра печалба без добър, обучен персонал. За работа ще ви трябва:

• администратор (ще контролира работата на цялото заведение, ще се занимава с доставките, ще разработва промоции, празници в заведението);
• бармани;
• готвачи;
• сервитьори;
• чистачка;
• охранител.

За малко предприятие можете да се справите с по-малко служители. Например, самите сервитьори и готвачи могат да почистват помещенията, а администраторът може да следи за реда в бара.

Бар реклама

Броят на посетителите и размерът на печалбата също ще зависят от правилната промоция на вашия собствен бар. Между другото, рекламата му най-често отнема лъвския дял от приходите. Можете да използвате следните промоционални канали:

• радио;
• реклами във вестници;
• раздаване на листовки в близост до бара и разлепване на близките къщи, офиси и други сгради;
• поставяне на статии в местни лъскави списания;
• създаване на собствен уебсайт и неговото SEO популяризиране;
• контекстна реклама.

Всичко това заедно ще осигури сериозен поток от клиенти, които могат да донесат наистина значителни печалби.

Финансови резултати

Основната цел на всеки предприемач е да реализира печалба. Ето защо един бизнесмен вероятно ще се запита, изгодно ли е да отворите бар от нулата? Това до голяма степен ще зависи от правилния избор на помещения, подготовката на менюто, декорацията на залата и промоцията. Както вече беше отбелязано, минимална първоначална инвестиция - 600 000 рубли. Текущите разходи ще се състоят главно от следните разходни позиции:

• закупуване на суровини, напитки и алкохол;
• заплати на персонала;
• под наем;
• Комунални разходи;
• данъци;
• реклама.

И колкото по-голямо е предприятието, толкова по-високи ще бъдат оперативните разходи. Но маржът на печалба ще бъде по-висок. Така че средната проверка на бар обикновено е около 800 - 1000 рубли. Не трябва да се надявате на голям поток от купувачи през първите месеци. Малко вероятно е да можете да спечелите повече от 150 000 - 200 000 рубли. Но колкото по-добро е качеството на произвежданите продукти, толкова по-интересна е концепцията и развлекателната програма, толкова по-бързо и по-забележимо ще расте печалбата. Само за 1 - 1,5 години можете да си върнете инвестицията и да започнете да реализирате впечатляващи печалби.

Биреният бар е много печеливш (~30-35%) и бързо възвръщаем вид бизнес (~7-12 месеца). Откриването на такова заведение не изисква големи финансови инвестиции и не изисква наемане на висококвалифицирани специалисти или готвачи. Това прави този бизнес лесен за създаване, но силно конкурентен, особено в големите градове. В тази статия ще разгледаме как да отворите бирен бар от нулата и ще дадем пример за бизнес план с изчисления.

Предимства и недостатъци на отварянето на бирен бар

Предимства	недостатъци
Маржът (надценката) на продуктите е 100%. Висока доходност на бизнеса ~30-35%	Големи първоначални разходи за откриване на заведение, висок наем в центъра на града
Бърз период на изплащане ~7-12 месеца	Висока конкуренция, особено в големите градове: Москва, Санкт Петербург, Казан, Екатеринбург
Голям брой потенциални посетители на заведението	Заведението не е пренаселено през деня и делничните дни

Бирата е една от най-популярните напитки в света. Най-пиещите бира нации са чехите (140 литра годишно), германците и ирландците. В Русия потреблението на бира е 2,5 пъти по-малко, отколкото в други европейски страни. Основните посетители на бирария са „сини якички“ (средна класа): мениджъри, офис служители на възраст 25-50 години.

Видове бирени барове: сравнение

Нека разгледаме видовете и характеристиките на бирен бар: кръчма, спортен бар, лятна шатра и тясно специализиран бар.

Тип бирен бар	Особености
Бирен ресторант	Акцент върху националната кухня: немска, ирландска, английска + изключителни бири (виж “). Наличие на банкетна зала. Развлечения: музика на живо. Целевата аудитория е премиум сегмент от населението с висока платежоспособност: семейни двойки, офис служители.
Кръчма	Фокусирайте се върху предаването на национален вкус в дизайна и видовете бира. Развлечения под формата на спортни предавания, музика на живо. Целева аудитория: мениджъри, офис служители, студенти
Спортен бар	Съсредоточете се върху излъчването на спортни събития. Целева аудитория: фенове, студенти, фенове
Лятна палатка	Продажба на алкохолни напитки през лятото в паркове и зони за отдих и места с голям трафик. Инвестиционните разходи за откриване са ниски. Обща целева аудитория
Тясно специализиран бирен бар	Декорация в тематичен национален стил: немски, английски и др. Изисква големи финансови разходи за отваряне. Насочен към туристи и богати посетители

Етапи на отваряне на бирен бар

Нека разгледаме основните етапи на отваряне на бирен бар:

1. Регистрация на бизнес: избор на форма на собственост, избор на данъчна система, регистрация на организация, намиране на местоположение;
2. Създаване на бизнес модел за бар: маркетингов анализ, разработване на ценова политика, изготвяне на концепция за заведение, разработване на работен план;
3. Проектиране: създаване на технологичен проект, оценка на инвентара и оборудването, разработване на съоръжения, проектиране на заведение, създаване на табели и вътрешна реклама;
4. Оборудване на помещенията: мебели, барплотове, създаване на уникални униформи за персонал и администратори, инсталиране на камери за видеонаблюдение;
5. Последният етап: създаване на система за обучение на персонала, създаване на меню, инсталиране на оборудване и инженерни системи, уведомяване на Rospotrebnadzor за откриването, разрешение от противопожарната инспекция, придобиване на лиценз за продажба на алкохол.

Местоположение на бирен бар

Местоположението на заведението пряко определя неговата рентабилност и период на изплащане. Местоположението е ключов фактор за успеха на бирен бар.Оптималното местоположение би било центъра на града с най-удобен достъп до бара и голям трафик. Първият вариант е местоположението в непосредствена близост до търговски центрове, бизнес центрове и офиси. Близостта на локацията до офисите ще ви позволи да заемате деня и да организирате бизнес обяди за служителите. (По правило барът е отворен от 12:00 до 00:00 часа)

Вторият вариант за разполагане на бара е в райони с големи производствени центрове: фабрики, фабрики и други индустрии. Целта на посещението на такива барове е да се отпуснете след работа.

Третият вариант е местоположение в близост до големи транспортни възли: гари, летища и пристанища. Целта на посещението е да се намали времето за чакане на транзитните пътници в приятна атмосфера.

Самият бар може да бъде разположен както на приземния етаж (първа линия къщи), така и в сутерена или приземния етаж. Основното е видимостта на заведението и неговата достъпност.

Минимална площ на помещението 180 м2. (120 кв.м. запазени за сядане), 40 места.

Вашият бирен бар може да бъде декориран в етно стила на украинска хижа или руска селска хижа, в духа на съветските времена, в стила на руската народна хижа. Освен това трябва да бъде декориран по такъв начин, че персоналът също да носи дрехи, които съответстват на дизайна на бара. При проектирането името на бара трябва да бъде съобразено с вътрешния му дизайн.

Например, ако барът се нарича „Червена стрела“, тогава марковите дрехи за сервитьори и бармани могат да бъдат под формата на кондуктори и кондуктори или ръководител на влака. Обзавеждането имитира мебелите от влака, чаши, покривки и салфетки с емблеми на Red Arrow. Всичко около бара трябва да създава ефект на потапяне в атмосферата на легендарния влак.

Как да отворите бирен бар: регистрация на бизнес

Регистрацията на бирен бар (ресторант) в данъчната служба се извършва от: индивидуален предприемач или LLC. В таблицата по-долу разглеждаме основните предимства, както и необходимия списък от документи за тяхната регистрация. Когато се регистрирате по OKVED, изберете основната дейност: 55.4 – „Дейности на барове“; допълнителни: 55.3 – „Дейност на ресторантьорството“; 55.5 – „Експлоатация на столове и доставка на продукти за обществено хранене“; 92.3 – „Други развлечения и развлекателни дейности“.

Форма на организация на бизнеса	Ползи от използването	Документи за регистрация
IP ( индивидуален предприемач)	Използва се за създаване на малко заведение тип ресторант за бързо хранене (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	разписка за плащане на държавно мито (800 рубли); нотариално заверено извлечение по образец № Р21001; заявление за преход към UTII или опростена данъчна система (в противен случай по подразбиране ще бъде OSNO); копие от всички страници на паспорта.
ООО ( дружество с ограничена отговорност)	Използва се за откриване на голяма бирария (>50 места), привличане на допълнително финансиране, мащабиране, капитално строителство	заявление по образец No Р11001; Устав на LLC; решение за откриване на LLC или протокол, ако има няколко учредители (съдружници); разписка за плащане на държавно мито (4000 рубли); копия от паспортите на учредителите, заверени от нотариус; заявление за преход към UTII или опростена данъчна система. Според закона уставният капитал на LLC не може да бъде по-малък от 10 000 рубли!

Оптималният избор на данъчна система за ресторант ще бъде UTII(единен данък върху вменения доход), за да преминете към тази система, трябва да има общински закон за възможността за използване на UTII (до 100 служители и стойност на дълготрайните активи до 100 милиона рубли). Лихвата е 15%. Ако организацията избере опростената данъчна система, тогава лихвен процент от 6% от дохода ще бъде оптималното решение.

Как да отворите бар от нулата?

Това видео разказва историята на успеха на Дмитрий Левицки: как той отвори своя бар, какви трудности срещна и как развива бизнеса си.

Асортимент на заведението

Основните стоки, които ще се консумират са бира и топли и студени закуски. Важно е, че освен наливна и бутилирана бира, се сервират и съпътстващи ястия: ядки, чипс, крекери, пушени крилца, калмари, закуски, различни видове риба: сушена, пушена, херинга, топчета със сирена, свински уши. В допълнение към традиционната бира с различна сила, можете да предложите на посетителите безалкохолна бира.

Организирайте бизнес обяд и топли ястия, за да привлечете посетители през деня. Можете също така да доставяте бизнес обяд до офиси.

Общи разходи за бирен бар

Нека разгледаме основните финансови разходи за отваряне на бирен бар:

1. Юридическа регистрация ~10 хил.
2. Лиценз за право на продажба на бира (издава се за 5 години) – 40 хил.
3. Наем на помещения – около 300 хиляди месечно
4. Ремонт, интериорен дизайн на помещения ~500 хил.
5. Закупуване на оборудване (охладители) 10 бр. – 200 хиляди
6. Газови бутилки 10 бр. – 32 хиляди
7. Разходомери за бира 10 бр. – 85 хиляди
8. Кегове за бира – 36 хил.
9. Ястия за минимум 50 клиента – 10 хил.
10. Колони за бутилиране 10 бр. – 30 хиляди
11. Лампи и мебели - 300 хил.
12. Текстил (пердета, покривки, салфетки) – 40 хил.
13. Домашни кина 2 бр. – 50 хиляди
14. Кухненски прибори и почистващи препарати – 20 хил.
15. Каса – 10 хил.
16. Хладилник 2 бр. – 28 хиляди
17. Електрическа печка – 8 хил.

Общо закупуването на оборудване ще струва ~800 хиляди рубли. За закупуване на продукти ~300 хиляди рубли. За реклама (табели, банери, стойки, реклами в медиите и чрез Интернет) ~ 100 хиляди рубли. Така че еднократната инвестиция в отварянето на собствен бирен бар ще бъде ~ 2 милиона рубли. Текущите разходи за бирен бар за всеки месец ще бъдат приблизително 400 хиляди рубли. Основният елемент от месечните разходи е наемането на помещения!Основните текущи разходи са представени на фигурата по-долу:

Дневният приход на бирен бар е ~20 000 рубли. Основните приходи идват в края на седмицата: четвъртък, петък във вечерните часове от 19:00 до 24:00 часа. Месечен брутен доход ~600 хиляди рубли. Нетната печалба на месец е ~200 хиляди рубли. Възвръщаемост на първоначалните инвестиционни разходи ~7 месеца.

Оценка на привлекателността на бизнеса от уебсайта на списанието

Рентабилност на бизнеса	(3,7 от 5)	Бизнес привлекателност 3.0
Възвръщаемост на проекта	(3,5 от 5)
Лесно започване на бизнес	(2,0 от 5)
Бирен бар е изключително печеливш бизнес с бърз период на изплащане (~7-12 месеца), но изключително рисков бизнес. Ключов фактор за успех е местоположението на обекта в непосредствена близост до офиси, бизнес и търговски центрове. Основният елемент от месечните разходи са плащанията за наем. Основният дял от приходите идва от вечерните часове (19.00-24.00) в края на седмицата (четвъртък, петък). Един от бързите варианти за създаване на бизнес е отварянето му като франчайз, което ще спести време за организиране на технологични процеси, търсене на доставчици и създаване на местоположение.

За какво е статията?

Сферата на развлеченията и кетъринга е привлекателна за много бизнесмени, защото има много хора, които искат да се забавляват с приятели, да ядат вкусна храна и да пият алкохолни напитки. Услугите на баровете и кръчмите са много търсени сред населението и в почти всички подобни заведения има доста високи надценки на продаваните продукти. Следователно управлението на собствен бар е обещаваща дейност, която може да генерира стабилни високи приходи.

Предимства и недостатъци на отварянето на бар

Преди да отворят бар от нулата, амбициозните предприемачи трябва да разберат всички тънкости на този труден бизнес. Управлението на собствено питейно заведение има определени предимства и недостатъци.

Въпреки ниското ниво на доходите на нашите сънародници, баровете не само не са загубили своята актуалност, но напротив, броят им нараства всяка година. Особено популярни са малките питейни заведения, които продават продуктите си с умерена надценка. Известно е, че баровете и кръчмите печелят основно от продажбата на алкохолни напитки. Тъй като такъв продукт има дълъг срок на годност, предприемачите не рискуват почти нищо, като инвестират в него.

Също така сред предимствата на този бизнес трябва да се подчертае високата рентабилност, тъй като в зависимост от формата на лентата надценката може да варира от 35 до 50% (или дори повече). Трябва обаче да се помни, че без личния интерес на собственика в успеха на предприятието този бизнес ще бъде нерентабилен.

Предприемачите, които искат да отворят собствен бар или кръчма, също трябва да са наясно с негативните страни. На първо място, заслужава да се подчертае високата конкуренция в тази ниша. Лесно е да се досетите, че популярността на местата за забавление намира все повече и повече хора, които искат да правят пари от това. Освен това предприемачите не са спрени дори от факта, че продажбата на алкохол в баровете е доста скъпо удоволствие за самите собственици, тъй като това изисква закупуване на подходящ лиценз и редовно плащане на държавно мито.

Сред клопките на бизнеса, управляващ заведение за пиене, трябва отделно да се подчертае измамата на предприемачите от служителите. За съжаление тази тенденция се наблюдава навсякъде, защото там, където има истински пари (и то в значителни количества), винаги ще има и нечестни хора. Измамите и кражбите не само водят до това, че бизнесменът не получава част от парите си, но и могат пряко да засегнат репутацията на бара. Поради тази причина много предприемачи наемат персонал по препоръки или внимателно следят дейността им.

Сред недостатъците трябва да се отбележи, че посетителите на бара доста често влизат в конфликт помежду си след пиене на алкохол, започват битки и често причиняват материални щети. Ако такива прецеденти се случват често, голям брой граждани ще спрат да посещават бара, което в крайна сметка ще се отрази негативно на нивата на доходите. Не забравяйте за хората около вас, защото ако заведението се намира в жилищен район, то ще получава оплаквания в полицията, ако възникнат сбивания и силен шум.

Как да отворите бар от нулата - инструкции стъпка по стъпка

Нека да разгледаме основните етапи на стартиране на бизнес.

Избор на концепция

Разглеждането на инструкции стъпка по стъпка за организиране на собствен бизнес с управление на бар трябва да започне с избора на концепцията за бъдещото заведение. Това ще зависи от неговия формат:

• идентифициране на целеви посетители;
• избор на помещения за дейности;
• Продуктовата гама;
• форма за обслужване на клиенти;
• териториално разположение.

Важно:Поради голямата конкуренция в развлекателната индустрия, първоначално трябва да изберете формата на бъдещия бар по такъв начин, че да е насочен към конкретна целева аудитория. Този подход ще ви позволи да се откроите сред подобни заведения и да осигурите на компанията поток от редовни клиенти. Концепцията на бара включва и оригинален стилистичен дизайн на интериора, разработване на менюто, екстериор, външен вид на персонала, методи на обслужване на клиентите, музикален съпровод, бонус програма за посетители и др.

1. Бар (класически). Такова заведение трябва да има приемни зони в близост до бара и в залата с маси, предназначени за настаняване на 4-8 души едновременно. В класическата версия трябва да осигурите музикален съпровод, защото повечето клиенти идват да пият и танцуват. По правило баровете предлагат широка гама от алкохолни напитки и популярни закуски. За да бъде такова заведение успешно и да донесе осезаеми печалби, трябва да излезете с необичайна идея за неговото създаване. В резултат на това собственикът ще може успешно да се конкурира с други барове (от които има огромен брой в градовете, особено големите) и да популяризира собственото си предприятие.
2. Шот чаша. Такъв бар няма да изисква големи инвестиции от предприемача в началото, като например организиране на бизнес с чай от нулата. За да управлявате питейно заведение, трябва да намерите малка стая и да инсталирате няколко маси в нея. На първо място, стъклените барове са предназначени за клиенти с минимален доход. Поради ниската надценка на евтиния алкохол винаги ще има много клиенти (оттук и печалбите). Често винените барове се посещават от маргинализирани хора и подобни групи, така че този факт трябва да се вземе предвид преди да започнете. Въпреки това винените барове могат да донесат добър (и най-важното - постоянен) доход, ако се намират в близост до големи производствени предприятия.
3. Бирария. Подобно на стъклените барове, бирените барове са много популярни сред населението. На посетителите се предлага избор от няколко вида светла и тъмна бира (кег, бутилирана, кен), както и безалкохолни разновидности. Като лека закуска в такива барове човек може да закупи различни продукти за закуска. По-скъп тип такива заведения са кръчмите, които предлагат голям брой видове бира.
4. Кафе-бар. На клиентите се предлага широка гама от различни видове кафе, чай и сладкарски изделия. Тук често се продават елитни видове алкохол (коняк, бренди, уиски), което носи добри допълнителни доходи.
5. Спортен бар. От името става ясно, че в такова заведение не се продава алкохол. Целевата аудитория на спортните барове са посетители, водещи здравословен начин на живот. Те продават вода, сокове, всякакви коктейли, направени от натурални съставки и безкалорични ястия.
6. Кафене за деца. Такива барове са специфични, защото са насочени към деца. В продажба, като правило, има леки закуски, безалкохолни коктейли, сладка вода, сокове, сладолед и сладкарски изделия. Особеност на детските барове е оригиналният колоритен интериорен дизайн и наличието на игрална зона за малки посетители. Много собственици на такива кафенета работят в тясно сътрудничество с агенции за организиране на празници, което носи допълнителен доход.
7. Тематична лента. В тематичните заведения по правило се събират хора със сходни интереси. Например, можете да организирате бирен бар за рокери с подходящо обзавеждане или любители на клубната музика, които ще бъдат редовни клиенти. За увеличаване на доходите през нощта за посетителите могат да се организират забавления от категорията „18+“ (еротични танци).

Бизнес регистрация

След като вземете решение за концепцията на бъдещия бар, трябва да регистрирате предприятието си, да издадете разрешителни и да координирате дейността на заведението с Роспотребнадзор. За да регистрирате бизнес, трябва да се свържете с Федералната данъчна служба по местоживеене. Освен това предприемачите могат да използват уебсайта на Държавните услуги, както и да посетят многофункционални центрове.

Ако планирате да отворите безалкохолен бар, можете да регистрирате индивидуален предприемач. За да продавате алкохолни напитки, ще трябва да регистрирате предприятието като LLC. В същото време размерът на задължителното държавно мито е 4 хиляди рубли (за индивидуални предприемачи - 800 рубли). Продажбата на алкохолни напитки изисква лиценз. За да го получи, предприемачът трябва да плати такса от 65 хиляди рубли.

Важно:Лицензът се издава доста бързо. След като го получите, можете да започнете да продавате алкохолни напитки. Издава се за срок от една година, след което предприемачът трябва да плати отново таксата и да получи нов документ. Изключително важно е да се избягват грешки при подаване на документи.

Предприемачът също ще трябва да получи редица разрешителни от регулаторните органи. Още на етапа на планиране на бъдещия бар трябва да се погрижите за поставянето на оборудването и да организирате дейностите му в съответствие със SanPiN № 2.3.6. 1079-01, в противен случай SES няма да одобри стартирането на предприятието (същото важи и за бизнесмени, които искат например да отворят пекарна от нулата). Задължително е получаването на разрешение от пожарната. За да направите това, е необходимо да приведете комуналните мрежи в съответствие с изискванията, да инсталирате противопожарна аларма и да осигурите авариен изход.

Избор на помещения

За да отворите бар, трябва правилно да изберете стая за тези цели, а броят на посетителите зависи от нейните размери. Например в заведение с обща площ от 150 кв. m удобно побира 50-60 клиенти. Също така си струва да отделите 8-10 кв. м за монтаж и организация на барплота.

Барът трябва да бъде разположен в зони с голям трафик, което ще осигури добър поток от клиенти. Тематичните формати могат да бъдат разположени дори в жилищен район, но трябва да се внимава да се проведе подходяща рекламна кампания. С течение на времето ефектът „от уста на уста“ ще работи и клиентите сами ще намерят заведението.

За да осигурите безпроблемната работа на бара, трябва да проверите изправността на инженерните системи. Те включват:

• верига;
• вентилационна система;
• водопроводни тръби;
• канализация;
• газопровод

Тъй като свързването на бар и музикално оборудване ще изисква мощна електрическа мрежа, трябва да получите подходящо разрешение от организацията за доставка на енергия. За да смените окабеляването, трябва да инвестирате около 50 хиляди рубли.

Ако един бизнесмен иска да създаде стилен интериор, той трябва да използва услугите на професионални дизайнери. Този подход ще ви позволи да създадете уникална концепция за заведението и удобни условия за отдих на клиентите (техните услуги могат да се използват и от предприемачи, които искат да отворят бръснарница от нулата).

Що се отнася до размера на инвестициите за декорация на помещения и ремонт, един бизнесмен трябва да похарчи около 300 хиляди рубли еднократно. Наем на бар с площ от 150 кв. m ще струва средно 75 хиляди рубли.

Закупуване на оборудване

Невъзможно е да се напише бизнес план, ако разходната позиция не включва разходите за закупуване на бар оборудване. Освен това трябва да се има предвид, че трябва да оборудвате стаята за гости, барплота и кухнята. За да направите това, ще трябва да закупите:

• касов апарат - 7 хиляди рубли;
• бар плот - 50 хиляди рубли;
• мебели (маси, столове, меки ъгли) - 200 хиляди рубли;
• витрини - 15 хиляди рубли;
• стелажи - 20 хиляди рубли;
• телевизори - 60 хиляди рубли;
• хладилник - 20 хиляди рубли;
• аксесоари за бара - 30 хиляди рубли;
• кафе машина - 30 хиляди рубли;
• ястия - 50 хиляди рубли.

Също така трябва да оборудвате кухнята, за която ще трябва да закупите фурна, фурни, микровълнови печки, хладилници, миксери, съдове и прибори за хранене, чиято цена варира от 240 хиляди рубли. Общо трябва да похарчите 722 хиляди рубли за закупуване на оборудване за бара.

Набиране на персонал

Успехът на бара до голяма степен зависи от професионализма на служителите. Предприемачът трябва да разбере, че е по-лесно да наеме неопитни бармани и сервитьори и след това да ги обучи, отколкото да наеме професионалисти. Освен това е по-лесно да следите новодошлите по време на работния процес и да ги контролирате, за да не подвеждат клиентите или да влизат в конфликти с тях.

Що се отнася до барманите, такива служители трябва да имат основни правила за комуникация с клиентите, умения за мърчандайзинг (за показване на алкохолни напитки), способност за приготвяне на коктейли и правилно обслужване на поръчки. Няма да навреди да поканите професионалист в бара, който може да проведе майсторски класове за неопитни служители и да ги научи на основите на свободния стил. С течение на времето барманите ще могат да правят шоу програми, което със сигурност ще увеличи броя на редовните клиенти.

Когато изготвяте бизнес план, трябва да вземете предвид броя на служителите, както и разходите за труд. Те ще бъдат (2 смени):

• администратор (2 души) - 50 хиляди рубли;
• готвач (2 души) - 40 хиляди рубли;
• сервитьор (4 души) - 60 хиляди рубли;
• барман (2 души) - 50 хиляди рубли;
• съдомиялна машина (2 души) - 30 хиляди рубли;
• чистачка - 15 хиляди рубли.

Общо - общите разходи за заплати на персонала са 245 хиляди рубли. Средната заплата на счетоводителя е 25-30 хиляди рубли на месец. Но в началните етапи на работа самият предприемач може да се справи със своите отговорности.

Провеждане на рекламна кампания

Един от най-важните въпроси, пред които са изправени бизнесмените, е рекламата и промотирането на бар, тъй като посещаемостта на заведението и маржът на печалба зависят от тяхната ефективност. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е надписът и екстериорът на бара. Броят на клиентите зависи от това колко са привлекателни. Няма да навреди да използвате рекламни канали като:

• телевизор;
• Печатни публикации;
• раздаване на листовки и флаери на обществени места;
• реклама в транспорта;
• Интернет.

Препоръчително е да разработите уебсайт за вашия бар и да публикувате в него цени за продукти, нова кухня, списък с развлекателни програми и съобщения за промоции. Също така е необходимо да се създадат общности в социалните мрежи и да се популяризира заведението. Предприемачите трябва да поръчат карти за лоялност с определени отстъпки и бонуси. Посетителите със сигурност ще оценят такъв знак на внимание. Не пречи да участвате във всякакви градски събития, панаири и други тържества, което ще ви помогне да привлечете значителен брой нови клиенти. По правило цената на една рекламна кампания е около 30 рубли на месец.

Бар бизнес план

Какво трябва да знаете, за да съставите правилно бизнес план за бар? При изчисляването му се вземат предвид еднократни инвестиции (първоначални инвестиции) и постоянни (месечни) разходи. Както показва практиката, наемането на помещения за питейни заведения е най-добрият вариант за предприемачите. В допълнение, този подход към организирането на дейностите на бара ви позволява значително да намалите размера на първоначалната инвестиция.

Можете също така да използвате собствените си помещения за работа на питейно заведение или да вземете заем от банка (ако е необходимо, няма да е трудно да намерите формула за изчисляване на заема и да разберете разходите). Трябва да се помни, че ако местоположението е лошо избрано, барът няма да донесе печалба, така че е по-добре да се ограничите до помещения под наем. Първоначалните разходи ще бъдат:

• организация на уставния капитал - 10 хиляди рубли;
• регистрация на предприятие - 4 хиляди рубли;
• закупуване на лиценз - 65 хиляди рубли;
• получаване на план BTI - 1 хил. Рубли;
• патент за търговска дейност - 3 хиляди рубли;
• разрешение от санитарно-епидемиологичната станция и противопожарната инспекция - 1,5 хиляди рубли;
• дизайн, ремонт на помещенията - 300 000 рубли;
• закупуване на оборудване - ​​722 хиляди рубли;
• стартиране на рекламна кампания - 30 хиляди рубли.

Общо - размерът на първоначалните инвестиции е 1,215 милиона рубли. Сега нека изчислим размера на задължителните месечни разходи. Те включват:

• наем на помещения - 75 хиляди рубли;
• комунални услуги - 30 хиляди рубли;
• заплата на служителите - 245 хиляди рубли;
• данъчни облекчения - 45 хиляди рубли;
• закупуване на храна и алкохол - 150 хиляди рубли.

Месечните разходи възлизат на 545 хиляди рубли. Моля, имайте предвид, че не сме включили в изчислението суми, които биха могли да бъдат откраднати от безскрупулни служители, както и разходи, свързани с щети на храна и имущество, тъй като те не могат да бъдат предвидени. Важно е да се разбере, че размерът на печалбата директно зависи от броя на посетителите в бара и размера на средния чек. За да разберете приблизителния брой клиенти, които ще дойдат в бара, трябва да наблюдавате заведенията на конкурентите.

Средната сметка в баровете в малките градове е 700 рубли през деня и 1,2 хиляди рубли през нощта. Тези цифри за столицата на Русия са съответно 1,3 и 1,7 хиляди рубли. Да приемем, че барът ще бъде посещаван от 40 клиенти на ден, а средният чек ще бъде 800 рубли. Тогава 40 * 30 * 800 = 960 хиляди рубли на месец. От тази сума трябва да извадите месечните задължителни разходи с 545 хиляди рубли, получаваме 415 хиляди рубли нетна печалба. С такъв доход ще можете да върнете инвестицията си за по-малко от 6 месеца от началото на работа.

* Изчисленията използват средни данни за Русия

От 940 000 ₽

Начални инвестиции

1 170 000 рубли

350 000 ₽

Чиста печалба

6-30 месеца

Период на изплащане

Мечтаете ли да отворите собствен бар? Предлагаме ви ръководство с анализ на всички ключови моменти за отваряне на мечтан бизнес, който може да донесе печалба от 4 милиона рубли за една година.

Стъпка 1. Оценете пазара и идеята

Първоначалната стъпка за всяка бизнес идея трябва да бъде нейната оценка. Запитайте се: изисква ли се това от пазара? Какво е нивото на конкуренцията? Защо трябва да изградите бизнес в тази посока?

През последните години културата на общественото хранене в Русия се развива активно. В резултат на това бързото нарастване на броя на заведенията и разнообразието от предложения, които формират специалния интерес на руснаците към хранене навън. Дори по време на икономическа криза населението не се отказва да посещава заведения за обществено хранене, въпреки че се опитва да спести от този вид разходи. Според експерти вътрешният кетъринг пазар има перспективи за растеж, тъй като е доста обемен. Следователно индустрията за обществено хранене е все още актуална и обещаваща.

Не е чудно, че развлекателната индустрия и кетърингът са толкова привлекателни за предприемачите. Следователно има висока конкуренция на пазара за обществено хранене. Много заведения за бургери, суши ресторанти, кафенета, пицарии... Можете да изберете всяка посока, но защо трябва да отворите бар или кръчма? Първо, самата концепция за бар предполага по-неформална атмосфера: това е място, където можете да се съберете с приятели, да се отпуснете вечер след работа, да ядете вкусна храна и да пиете алкохолни напитки. Второ, баровете имат доста високи надценки на алкохола, което позволява значителни печалби. Трето, баровете могат да се използват като места за различни събития. Четвърто, отварянето на бар е много по-лесно от пълноправен ресторант с авторска кухня.

Предимства и недостатъци на отварянето на бар

ПРЕДИМСТВА	НЕДОСТАТЪЦИ
висока рентабилност на бизнеса (до 50%); бърза възвръщаемост на инвестицията; няма нужда от голям персонал; тясно насочена, специфична ниша; висок доход поради надценки на алкохолни продукти; голямо търсене на такива заведения сред населението; сравнително малък размер на инвестициите за индустрията; възможност за мащабиране на бизнеса	високо ниво на конкуренция на пазара; скъп наем на търговски площи; трудности при организирането на бизнес; необходимостта от получаване на лиценз за продажба на алкохолни напитки; бизнесът изисква постоянно участие на предприемача

Стъпка 2. Дефинирайте концепцията на заведението

Първо трябва да вземете решение за концепцията на бъдещото заведение. Това ще зависи от:

идентифициране на целевата аудитория;

избор на помещения;

форма за обслужване на посетители;

териториално разположение.

В допълнение, добре подбраната концепция е добро конкурентно предимство. Когато пазарът предлага много различни заведения, само тези, които предлагат интересна концепция, могат да се откроят и да привлекат своите клиенти. Ето защо този етап от отварянето на бар е толкова важен.

Печелете до
200 000 rub. на месец, докато се забавлявате!

Тенденция 2020. Интелектуален бизнес в сферата на развлеченията. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Когато определяте концепцията за заведение, трябва да разберете към каква целева аудитория ще бъде насочено то. Концепцията за бар също така включва разработването на меню, стилистичен интериорен дизайн, методи за обслужване на клиенти, музикален съпровод, „трикове“ на заведението, ценова политика и т.н. За по-ясно разбиране на това какво може да бъде баровият формат, нека да разгледаме няколко примера.

Основни концепции за барове:

Класически бар. Залата е разделена на две зони: барплот, където посетителите могат да поръчат авторски напитки, както и зона, оборудвана с маси и дивани, предназначени за настаняване на 4-8 души едновременно. Барът предлага широка гама от алкохолни напитки и популярни закуски. Този формат включва организиране на развлекателни събития: дискотеки, караоке. Затова си струва да осигурите дансинг.

Бар-кръчма. Този формат се отнася за бирарии, където на посетителите се предлагат няколко вида бира и различни закуски. По-скъп тип такива заведения са кръчмите, предлагащи крафт бира или микропивоварни. В такива заведения се препоръчва да се инсталират екрани за гледане на популярни спортни събития.

Тематична лента. Това може да бъде форматът на класически бар или кръчма, чиято основна характеристика е отделна тема. Какво би могло да бъде? Лента, посветена на определен музикален жанр, филм, режисьор, коли и т.н. Можете да разгледате идеи, реализирани в други градове и дори държави.

В зависимост от избраната концепция се определя и целевата аудитория. Достатъчно широк е за решетки. Основната категория потребители са млади хора на възраст от 18 до 35 години, независимо от нивото на доходите.

Стъпка 3. Търсим подходящо място, планираме ремонта на помещенията

За всяко заведение за обществено хранене правилното местоположение играе важна роля. Намирането на помещения за бар се определя от редица важни нюанси. Един от най-често срещаните варианти са нежилищни помещения, разположени на приземния етаж на многоетажна сграда. Но трябва да се има предвид, че естеството на заведението може да смути жителите на къщата, така че най-подходящият вариант би бил отделна нежилищна сграда, на приземния етаж на която можете да поставите бар. Самото му местоположение не е толкова важно, въпреки че трябва да отговаря на определени изисквания. От една страна добрият трафик ще привлече вниманието на нови посетители. От друга страна, при правилна организация на самото заведение, локацията може малко да се занемари и да се спестят разходи за наем. Основно условие за местоположението на бара е удобството и безопасността на входа или подхода към заведението.

Но за помещенията на бъдещия бар има повече изисквания, трябва да бъдат избрани особено внимателно. Всяко помещение, предназначено за заведение за обществено хранене, се подлага на задълбочена проверка от държавни агенции - санитарно-епидемиологичната станция, Роспотребнадзор и противопожарната инспекция. Налагат се строги изисквания към подреждането на кухнята и вентилацията, спазването на стандартите за работна зона, довършителните материали, организацията на съхранение на храна и др. Освен това трябва да се оцени функционалността на помещенията - възможността за преустройство, наличието на всички комуникации (водоснабдяване и канализация, електричество, газ), които ще осигурят непрекъсната работа на заведението. Особено внимание трябва да се обърне на електрическата енергия, тъй като оборудването за обработка на храни консумира много електроенергия. Също така препоръчваме да се запознаете с основните изисквания, посочени в Закон № 171-FZ, който регулира обращението на алкохол.

Друг често задаван въпрос: дали да закупите имот или да го наемете. Както показва практиката, не е препоръчително да купувате сграда в началния етап. По-добре е да инвестирате първоначални инвестиции в закупуване на добро оборудване, създаване на атрактивен интериор и популяризиране на заведението. Въпреки това, когато се съставя договор за наем, се препоръчва незабавно да се уговори евентуалното закупуване на недвижим имот в бъдеще. Обърнете внимание и на продължителността на наемния период. Няма да ви бъде изгодно да се преместите на друго място след година или две: първо, ще трябва да похарчите значителна сума за преместване; второ, загубата на „популяризирано“ място може да лиши заведението от дял от клиентелата. Ето защо си струва да обсъдите подробно с наемателя всички нюанси на договора.

Готови идеи за вашия бизнес

Площта на стаята зависи от това колко компактно ще бъдат настанени клиентите и от общия капацитет. Като се вземе предвид опитът от съществуването на питейни заведения, 150-200 кв. m е напълно достатъчно. В зависимост от оформлението и начина на подреждане на мебелите, такава стая може лесно да побере от 30 до 60 души. Трябва да се има предвид, че цялата площ е разделена на отделни стаи: основна зала, кухня, сервизни помещения, баня. Най-малко 60 кв.м трябва да бъдат отделени за кухнята и 100 кв.м за антрето за посетители.

Средният наем за нормално помещение за бар е около 100-150 хиляди рубли, в зависимост от местоположението и характеристиките на помещенията. Съветваме ви да обърнете внимание на помещенията, в които преди са се помещавали заведения за обществено хранене. Това ще избегне ненужните разходи и ще ускори процеса на отваряне на бар. Сега можете да намерите много варианти за подходящи помещения, в които пространството е разделено на зони, кухнята е оборудвана с вентилация и аспиратори, а всекидневната е оборудвана с климатична система. Наемането на такива помещения може да струва малко повече, но ползите от тях ще бъдат по-големи. По-лесно е, отколкото да започнете да подреждате всичко от нулата.

Готови идеи за вашия бизнес

Освен това, когато избирате стая, трябва да се съсредоточите върху това как трябва да изглежда интериорът на бара. Различните концепции ще изискват различни решения за планиране. По време на процеса на обновяване трябва да се съсредоточите преди всичко върху удобството и комфорта за посетителите. Масите трябва да са големи, да побират 6-8 души, а диваните или столовете да са удобни. Препоръчително е всяка маса да е в относителна изолация една от друга, защото уединението на една група също е вид комфорт. Разходите за ремонт могат да бъдат напълно различни: всичко зависи от идеята, използваните материали и дали използвате услугите на дизайнер или не. Ето защо е доста трудно да се назове точната сума на разходите за ремонт. Средната цена на ремонта и довършването на помещенията е около 200 хиляди рубли.

Особено внимание трябва да се обърне на интериора, който създава подходящата атмосфера и поддържа темата на заведението. Интериорът играе не само естетическа роля, но също така ви позволява да създадете „характеристиките“ на заведението, запомнящ се корпоративен стил. Това прави интериора ефективен инструмент за популяризиране на бара. По-добре е да поверите създаването на интериор на професионален дизайнер. Тогава ще можете да създадете уникално пространство в бара, където хората ще искат да прекарват времето си и където ще искат да се връщат.

Стъпка 4. Подгответе документи

След като сте решили помещението за бъдещия бар, трябва да започнете да събирате цялата необходима документация. Този процес е доста трудоемък и включва няколко направления. За удобство ще разгледаме всеки отделно.

Регистрация на организация. Правната форма на предприятието зависи от формата на предприятието. Ако в бара се продава силен алкохол, ще се изисква лиценз, който се издава само от LLC. Ако барът ще продава само бира, тогава не е необходим лиценз за това и можете да се ограничите до индивидуални предприемачи. Според новата класификация на OKVED трябва да изберете 56.30 като вид дейност

Подготовка на документи за помещения

Регистрация на касов апарат и регистрацията му в данъчните власти.

Получаване на разрешителни от SES и противопожарната служба.

Регистриране на цялата необходима документация в санитарно-епидемиологичната станция, която е необходима за започване на работа на заведение за обществено хранене.

Последният етап е получаването на лиценз за продажба на алкохол. За да направите това, трябва да предоставите списък с документи.

Необходими документи за откриване на бар

Фотокопие на разписка за плащане на държавна такса, учредителни документи, документи, потвърждаващи държавната регистрация.

Заключение на SES.

Удостоверение за липса на просрочени данъци и неустойки.

Изчерпателен списък с документи, необходими за получаване на лиценз, може да бъде получен от местния лицензиращ орган.

Лицензът се издава за срок от 1 година, ако обектът отговаря на следните изисквания:

стая над 50 кв.м;

наличие на необходимите комуникации - ВиК, ел. инсталация, отопление;

разстояние най-малко 100 метра от учебни, медицински и спортни заведения.

Цената на лиценза ще бъде 70 хиляди рубли. Обръщаме внимание и на факта, че от 2016 г. регистрацията в Единната държавна автоматизирана информационна система (USAIS) е задължителна за всички, които се занимават с продажба на алкохолни напитки. Тази система е създадена за борба с фалшивия алкохол. Наказанието за пренебрегване на регистрацията е глоба до 200 000 рубли.

Сега нека отново накратко изброим списъка с документи, които ще са необходими за отваряне на бар:

Документи за държавна регистрация на предприятието.

Документация, потвърждаваща правото на работа в помещението: договор за наем или удостоверение за собственик.

Разрешение от SES и противопожарната служба.

Споразумения за извозване на отпадъци, дезинфекция, санитарна документация на персонала.

Програма за производствен контрол.

Лиценз за продажба на алкохолни напитки.

Стъпка 5. Закупуваме оборудване

За да отворите бар, ще ви трябват различни категории оборудване, а именно:

Готови идеи за вашия бизнес

• Мебели(маси, дивани, столове, бар плот).
• Хладилна техника(хладилници, витрини, бар оборудване).
• Термично оборудване(фурни, печки, термовитрини, барбекюта и др.).
• Бар оборудване(блендери, кафемелачки, миксери, тостери, сокоизстисквачки и др.).
• Електромеханично оборудване(зеленчукорезки, резачки за хляб и др.).

Освен това не забравяйте за мивки, кошчета за боклук, шкафове, вентилационни чадъри, везни, разпределителни линии, рафтове и т.н. Като цяло трябва да похарчите около 200 хиляди рубли за закупуване на кухненско оборудване за малък бар.

Списъкът е само за информационни цели и може да бъде коригиран според предпочитанията на предприемача. Трябва също така да вземете предвид цената на мебелите за декориране на основната стая. За бар с 60 места са ви необходими следните мебели: 20 двойни дивана и 8 големи маси, 12 стола и 6 масички за двама, бар плот и 6 бар стола, както и рафтове за алкохол. Разходите за мебели и декор на бара ще варират от 150 хиляди рубли.

Стъпка 6. Създайте меню, организирайте доставките

На този етап трябва да определите състава на менюто, списъка с ястия, тяхната цена и продажна цена. За да изчислите цената на ястие, ще ви е необходима технологична карта, която също е необходима за получаване на разрешение от SEN. Диаграмата показва консумацията на продукти на порция и обема на тази порция. За да определите от какво да съставите меню, можете да проучите предложенията на конкурентите. Няма смисъл в менюто на бара да се включват някакви сложни ястия, насочени към гастрономите. Менюто ще се състои от различни напитки и закуски. Все пак се препоръчва да се осигурят фирмени коктейли и едно фирмено ястие, което може да се превърне в „характеристика“ на заведението.

Когато менюто е готово, трябва да вземете решение за доставчици и да установите канали за доставка. Основни категории доставчици на барове:

доставчик на месо и птици;

доставчик на пресни зеленчуци и билки;

доставчик на алкохолни напитки;

доставчик на различни закуски (чипс, ядки и др.);

доставчици на чай/кафе/напитки.

За определени категории консумативи, които предоставят главното меню, се препоръчва сключването на изключителни договори с един доказан и надежден доставчик. Трябва да се отбележи, че при подписване на споразумения за партньорство можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят на заведението маркова стъклария и оборудване.

При договаряне на сътрудничество с доставчици е необходимо да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Обикновено разходите за доставка на съставките се поемат от вашата операция. За да намалите този разходен елемент, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие. Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната карта за приготвяне на продуктите и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептата на ястията да отговаря на GOSTs или отделно приети спецификации.

Тъй като в ресторантьорската практика често има договор за доставка с условия за отложено плащане, първоначалната инвестиция в оборотен капитал трябва да бъде не повече от 30% от общата цена на ястията през първия месец на фактуриране.

Стъпка 7. Планиране на промоцията

Един от важните моменти при откриването на бар е подготовката и прилагането на ефективна маркетингова стратегия. Включва разработване на името на заведението, неговото лого и фирмена идентичност; организиране на рекламна кампания (промоции, инструменти за промоция).

Яркото и запомнящо се име ще направи заведението да се открои от многото предложения на пазара за обществено хранене и ще подчертае неговата концепция. Също така си струва да вземете предвид разходите за закачлив, привличащ вниманието знак. За този вид разходи ще трябва да похарчите приблизително 30 хиляди рубли. За да предотвратите разходите за реклама да изядат значителна част от бюджета, каналите за промоция трябва да се използват рационално. Целевата аудитория на баровете са млади хора на възраст от 18 до 35 години. Рекламата трябва да се поставя там, където са потенциалните клиенти.

За да популяризирате вашия бар, можете да използвате различни маркетингови инструменти: рекламни видеоклипове в киното; онлайн промоция; спонсорско участие в културни проекти; монтаж на билбордове и табели; Раздаване на визитни картички, флаери или брошури с менюта; маркетинг на събития; реклама в медиите; радио реклама; участие в изложения и панаири на храни; програми за лоялност, промоции и др. Не толкова отдавна се появи мода за интелектуални игри, които се провеждат на базата на заведението. Това е много ефективен инструмент за промоция, който ви позволява да привлечете допълнителна аудитория.

Ефективен метод е и рекламата в социалните мрежи, насочена към младите хора. В рамките на социалните мрежи можете да проведете кампания за „щастлив репост“, „конкуренция за преглед“ и др. Този инструмент е насочен към привличане на допълнителна аудитория. Можете също така да предоставите промоция „щастлив час“ - времето, през което заведението предлага отстъпки, специално меню (например бизнес обеди) и др. Използването на този рекламен инструмент трябва да бъде предмет на следните препоръки:

планиране на промоции за делничните дни;

увеличаване на цената на най-популярните елементи от менюто за покриване на разликите в разходите;

кратък и ясен слоган на кампанията;

една група участващи напитки или храна;

проследяване на доходността на акциите.

Използването на конкретен инструмент зависи от целевата аудитория на заведението и бюджета на проекта. Средно трябва да отделите около 100 хиляди рубли за промоция, за да спечелите бързо аудитория.

Стъпка 8. Набиране на персонал

За малък бар с 50 места трябва да наемете:

2 бармана. Барманите обслужват клиентите на бара, приготвят коктейли и отговарят за касата.

2 готвачи.Готвачите координират работата на кухнята, разработват рецепти за ястия и менюта, контролират разходите за храна, отговарят за приготвянето на ястия, съхраняват храната и работят на една или повече кухненски станции в зависимост от разпределението на отговорностите.

4 сервитьори.Сервитьорите приемат поръчки в залата, осигуряват обслужване на клиентите, следят за чистотата на залата, подреждат масата, приемат плащане за поръчката, познават добре менюто и могат да дадат препоръки на посетителите.

2 съдомиялни.Съдомиялните машини са отговорни за използването и поддръжката на оборудването за миене на съдове, като осигуряват чистотата на съдовете, кухнята и всекидневната.

2 пазачи.Охранителите следят за обществения ред и бързо отстраняват авариите.

Касиер счетоводител.Счетоводителят поддържа финансова документация на всички транзакции и работи дистанционно.

Администратор.Администраторът организира работния процес, наема и ръководи персонала, отговаря за маркетинговата политика, следи съотношението печалба/загуба, приема и планира резервации и предварителни поръчки, контролира работата на персонала.

Изисквания към персонала на публичната институция:

всички служители трябва да имат санитарни записи с подходящи марки;

Преди да бъдат допуснати до работното място, всички служители трябва да преминат обучение и да проучат инструкции за безопасност при работа с оборудването.

За да се подобри качеството на услугата, е необходимо редовно да се сертифицира персоналът и да се изпраща на усъвършенствано обучение. За да се избегне текучеството на персонала, трябва да се установят достойни заплати. Средно фондът за заплати ще бъде 350 хиляди рубли.

Стъпка 9. Изготвяне на финансов план

На този етап отговаряме на най-важния въпрос - колко струва отварянето на бар от нулата? За да получите точно изчисление, се препоръчва да се разработи бизнес план, който да вземе предвид всички разходи по отношение на текущите цени за конкретен регион и конкретна идея. Говорейки абстрактно, за да отворите бар „без звънци и свирки“, ще ви трябват около 1 милион рубли.

Първоначална инвестиция за откриване на бар

	Сума, търкайте.
Първоначална вноска за наем на помещения
Ремонт на стая
Мебели и декор
Оборудване
Регистрация на бизнес, изготвяне на разрешителни
Закупуване на суровини

В допълнение към първоначалните разходи, проектът има месечни разходи, които също трябва да бъдат планирани. Месечните разходи се делят на променливи и постоянни разходи. Променливите разходи се състоят от разходите за съставки, които се използват за приготвяне на ястия, както и плащане за съоръженията, използвани по време на производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). За да се опростят финансовите изчисления, променливите разходи могат да бъдат изчислени въз основа на сумата на средния чек (1000 рубли) и фиксирана търговска надценка от 250%.

Фиксираните разходи се състоят от наем, комунални услуги, заплати, рекламни разходи, данъци и амортизация. Размерът на амортизационните отчисления се определя по линеен метод, въз основа на полезния живот на дълготрайните активи от 5 години.

Фиксирани цени

	Име	Сума на месец, разтривайте.
	под наем
	Комунални плащания
	Амортизация
	Ведомост за заплати с удръжки

Сега нека изчислим колко можете да спечелите от бара. При капацитет от 60 души и 65% заетост можете да очаквате 1170 посетители на месец. При среден чек от 1000 рубли на човек месечните приходи ще бъдат 1 170 000 рубли, а нетната печалба ще бъде приблизително 350 000 рубли. При това ниво на печалба първоначалната инвестиция ще може да се изплати за шест месеца. В този случай рентабилността ще бъде 43%. За бирени ресторанти, кръчми, барове максималният период на изплащане е 2-2,5 години.

Стъпка 10. Обмислете рисковете

Всеки вид бизнес се характеризира с рискове. Какви трудности можете да срещнете, когато отворите собствен бар?

• Лош избор на място и помещение за бар.Можете лесно да надцените трафика или да подцените конкурентната среда. При избора на стая може да се пропуснат някои нюанси, които ще се появят по време на работа. Ето защо е необходимо внимателно да се подходи към анализа на изхода и да се вземат предвид различни фактори;

Повишени цени на суровините, безскрупулни доставчици, нискокачествени суровини.В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и, като следствие, продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи чрез разумен избор на доставчици и включване в договора на всички необходими условия, които предвиждат финансова отговорност на доставчика в случай на тяхното нарушаване;

Реакцията на конкурентите.Тъй като пазарът на хранителни услуги е доста наситен и конкурентен, поведението на конкурентите може да има силно въздействие. За да го сведете до минимум, е необходимо да формирате собствена клиентска база, да провеждате постоянен мониторинг на пазара, да въвеждате програми за лоялност на клиентите, да създавате конкурентни предимства и уникални оферти;

Отказ за предоставяне на помещения под наем или увеличаване на разходите за наем.За да се намали този риск, е необходимо да се сключи дългосрочен договор за наем и внимателно да се подбере наемодателя;

Спад в ефективното търсене.Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, включително отстъпки, щастливи часове и т.н.;

Проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Това може да доведе до намаляване на ефективността на продажбите, намаляване на приходите и формиране на негативен имидж на заведението. Най-лесният начин да намалите този риск е на етапа на набиране на служители, като наемете служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да се предвиди и бонусна система за персонала;

Повреда на оборудването и прекъсване на производството.Редовната поддръжка на оборудването с цел поддържане на работата му ще помогне за намаляване на риска;

Разваляне на продукта поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки при планирането. За ресторантьорския бизнес този риск е много вероятен. Излишната храна може да възникне по две причини: първо, поради ниски продажби и непопулярност на определени ястия; и второ, поради грешки в прогнозирането на обема на продажбите. Този риск може да бъде намален чрез компетентно планиране и прогнозиране, преглед на асортимента и изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранението на храната или повреда на хладилното оборудване могат да доведат до разваляне на храната. Тази заплаха може да бъде избегната чрез обучение на персонала и наблюдение на работата му, както и редовна поддръжка на оборудването;

Намаляване на репутацията на заведението сред целевата аудитория поради грешки в управлението или намаляване на качеството на услугите. Постоянният мониторинг на качеството на продуктите, получаването на обратна връзка от клиентите на предприятието и извършването на коригиращи мерки ще помогнат да се избегне това.

Чрез изготвяне на подробен бизнес план, компетентно организиране на работа на всеки етап от проекта и предвиждане на основните рискове, можете да изградите печеливш и обещаващ бизнес в сферата на общественото хранене.

3208 души учат този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес е видян 139 324 пъти.

Калкулатор за изчисляване на доходността на този бизнес

Как да отворите ресторант от нулата и колко пари ви трябват? Инструкции стъпка по стъпка

Въпреки обширната си територия страната ни изостава значително от страните от Източна и Западна Европа по отношение на броя на заведенията за обществено хранене. Например в Полша броят на подобни заведения е почти два пъти по-голям, а в Испания – почти шест. Според експертите, въпреки нестабилната икономическа ситуация, руският пазар за обществено хранене има висок темп на развитие и е един от най-обещаващите за бизнеса. По този начин средната възвръщаемост в този сегмент се счита за 1–3 години, което е отличен показател.

В тази връзка много от нашите съграждани мислят за отваряне на собствено заведение за обществено хранене. В тази статия ще се опитаме да отговорим на въпросите как да отворите собствен ресторант, кафене или бар, откъде да започнете и през какви етапи трябва да преминете, за да реализирате тази цел.

Искам да отворя ресторант: откъде да започна?

Струва си да решите какъв тип заведение (поне приблизително) ще отворите:

• По формат.Бар, столова, заведение за бързо хранене, семейно кафене, модерен ресторант, заведение "за себе си" - изборът е богат. Както показва практиката, начинаещите бизнесмени най-често „успяват“ в класическите градски кафенета, без трудностите и характеристиките, присъщи на всички целеви заведения.
• По ценови нива.Този критерий често, но не винаги, е зависим от предишния. Обикновено едно от съществените ограничения тук е бюджетът на начинаещ ресторантьор: колкото по-високо е нивото на заведението, толкова по-високи ще бъдат разходите за отварянето му. Експертите не препоръчват на начинаещите в бизнеса да започват със скъпи ресторанти - публиката е много взискателна, инвестициите и рисковете са твърде високи. Оптималното решение би било да се отвори демократично случайно заведение.
• По вид кухня.Обикновено от вида на кухнята зависи както интериорът, така и желаното разположение на заведението. Японски, руски, италиански, грузински или може би екзотичен перуански? Тук експертите препоръчват да не усложнявате задачата си и да изберете такава, която разбирате: понятията руска или проста европейска кухня са добри за начинаещи.
• Според максималния брой гости.Цената за обзавеждане на едно заведение е правопропорционална на броя на местата. Без значение колко голямо е изкушението да отворите голям ресторант наведнъж, по-добре е да се ограничите до стая за 30-80 гости.

Руският пазар за обществено хранене, въпреки кризата, продължава да се развива. Така през 2014 г. обемът му нараства с 8,3%, а оборотът достига 1,2 трилиона рубли. Въпреки лекия спад през 2015 г., експертите говорят за неизбежен по-нататъшен ръст на показателите и достигане на оборот от 2 трилиона рубли до 2017 г.

Така че в момента почти всички опитни ресторантьори препоръчват на новодошлите да отварят заведения във формат на „демократично“ кафене или ресторант, предлагащи местна, европейска или смесена кухня и алкохол. Залата трябва да бъде проектирана за среден брой посетители.

Трябва да се помни, че обстоятелствата могат да направят най-неочакваните корекции на плановете: след изчисления очакваните разходи ще надхвърлят възможностите, наетите помещения няма да отговарят на първоначалната концепция, но ще бъдат идеални във всичко останало. Ето защо е оптимално да обмислите няколко подходящи концепции за стила на заведението и вида на кухнята и да сте готови да направите някои промени в планираното меню и ценова политика.

Колко струва отварянето на ресторант?

Отговорът на въпроса за цената на отварянето на ресторант от нулата ще зависи пряко от неговите характеристики, определени в предишния раздел.

Общата сума се състои от няколко точки:

• наем/покупка/строителство на помещения. Ако вземем предвид заведение с 50 места, тогава наемането на стая (предполагаемо 150–200 м?) ще струва от 200 000 рубли на месец. В този случай ще трябва незабавно да платите поне два месеца плюс депозит, тоест от 600 000 хиляди рубли. В централните райони на мегаполисите и в големите търговски центрове сумата може да се увеличи 3-10 пъти. Изграждането или закупуването на помещения, разбира се, ще струва значително повече, но не забравяйте, че това няма да бъдат фиксирани разходи;
• документация- от 300 000 рубли, в зависимост от спецификата на заведението, при изграждане на сграда за ресторант - няколко пъти по-висока;
• проектиране и инженерингсредно те ще струват около 2000 рубли на квадратен метър, т.е. от 300 000 рубли за нашите помещения;
• ремонт- разходите ще зависят от сложността на дизайна и първоначалното състояние на помещението. Средно около 3000 рубли на m2, което означава от 450 000 рубли за изчислената площ;
• мебели- необходимият минимум от столове, маси, дивани, както и сервитьорска станция и бар плот ще струва от 300 000 рубли;
• кухненско оборудване и консумативи- за да снабдите заведението с необходимия брой висококачествени професионални инструменти, оборудване и прибори за съхранение, приготвяне и сервиране на ястия, както и за измиване на горепосочените, ще ви е необходима сума от 1 500 000 рубли;
• съдове и елементи за сервиранепредназначен за обслужване на 50 гости ще струва от 350 000 рубли;
• основно закупуване на храна и алкохолобикновено струва от 200 000 рубли;
• униформа на персонала- незадължителен, но желан елемент, част от корпоративната идентичност. Когато купувате минимален комплект дрехи за сервитьори и готвачи, трябва да очаквате сума от 50 000 рубли.

Общата сума на всички плащания ще бъде около 4 000 000 рубли. Ако към това добавите разходите за специален софтуер, инсталиране на терминали за сервитьори (R-Keeper), отпечатване на менюта, създаване на фирмен уебсайт, провеждане на рекламни кампании, можете да разчитате на сума от 4 500 000 или повече.

В допълнение към еднократните разходи, ресторантьорът е изправен пред текущи разходи:

• наем (ако помещенията са под наем);
• работна заплата;
• комунални плащания;
• телефония, интернет;
• закупуване на храна, алкохол;
• рекламни разходи.

Какви документи са необходими за отваряне на ресторант?

Организирането на кетъринг предприятие е един от най-трудните видове бизнес по отношение на събирането на документи. Списъкът с документи, необходими за законната дейност на ресторант, включва повече от сто позиции, а списъкът с необходимите разрешителни може да се различава в различните региони. Ето защо повечето предприемачи, за да спестят време и пари, предпочитат да се свържат с фирми, които изготвят необходимата документация до ключ.

Първата стъпка при откриване на всякакъв вид заведение е регистрацията на юридическо лице. Формата „LLC“ с право се счита за най-популярната и удобна за ресторанти. Наличие на пълен пакет от учредителни документиИ договор за наем(или удостоверение за собственост на помещението) е задължително на всички етапи на по-нататъшното одобрение.

За да отворите заведение, ще ви трябва още:

• заключение на SES относно съответствието на предприятието със санитарните стандарти;
• заключение на Министерството на извънредните ситуации относно спазването на стандартите за пожарна безопасност;
• наличие на регистриран касов апарат;
• договори за дезинсекция, дератизация и сметоизвозване;
• споразумение за сигурност, връзка за охранителна аларма(за получаване на лиценз за продажба на алкохол).

И това е само основният пакет от необходими документи. Собственикът на заведението трябва да помни за много нюанси, без които дейността на заведението може да бъде незаконна.

Разработване на бизнес план: етап 1

Както знаете, когато отваряте нов бизнес, включително ресторант, трябва да съставите бизнес план от нулата. Това е един вид "схема" за създаване на бъдещо предприятие с изчисляване на планираните разходи и приходи, анализ на рентабилността и други показатели.

Обикновено има два вида бизнес планиране: за външна и вътрешна употреба.

Първият е необходим за тези, които ще привлекат заемни средства в своето предприятие - заем или инвестиция. В този случай най-добрият избор би бил да се обърнете към специални организации: за непрофесионалист е доста трудно да убеди инвеститорите или банковите организации в възвръщаемостта на инвестициите. Тези, които все още планират да създават документ сами, трябва да имат предвид, че е по-добре да направят това, след като вече са получили данни за помещенията, броя на персонала и размера на фонда за заплати, трафика, както и окончателно одобри концепцията на заведението.

Друго нещо е вътрешен бизнес план, който е необходим на всеки предприемач, за да разбере перспективите за създаване на бизнес. Обикновено документът съдържа следните глави:

• наименование и общо описание на проекта: планирана концепция, площ на помещенията, брой персонал, тип кухня и ценова политика;
• приблизителна продуктова гама;
• предварителна оценка на разходите за отваряне;
• прогнозни месечни разходи (наем, включително комунални услуги и комуникации, фонд за заплати, разходи за закупуване);
• изчисляване на разходите за време за всеки етап преди откриването на заведението;
• планирани финансови показатели;
• изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията.

Има смисъл да се състави първоначален бизнес план на много ранен етап от отварянето на ресторант - чрез анализ на пазара като цяло, конкуренти от подобен формат, както и статистически данни. След това индикаторите ще трябва да бъдат коригирани в съответствие с реалностите.

Избор и ремонт на помещения: етап 2

Намирането на помещение за бъдещ ресторант често се превръща в главоболие. Експертите препоръчват да се подходи към този въпрос с най-голямо внимание, често цитирайки цитат от италианския ресторантьор и готвач Марциано Пали: „На първо място е мястото, на второ място е мястото, на трето място е мястото, на четвърто място е мястото, на пето място – кухня“.

Общото правило за доходност е следното: колкото по-ниска е средната сметка на едно кафене, толкова по-висока трябва да бъде посещаемостта му. Ако най-скъпите заведения в света могат да си позволят да бъдат разположени далеч от цивилизацията, добрите гастрономически ресторанти - в дворовете на централните квартали на града, тогава кафенетата от средната класа трябва да избират оживени улици, а заведенията за бързо хранене трябва да търсят места в големи търговски центрове и жп гари.

Важен е обаче не само трафикът, но и съответствието на потенциалната аудитория с нивото на заведението. Това важи както за ценовата политика, така и за характеристиките на кухнята. Например, би било подходящо да се разположи вегетарианско кафене в близост до голям йога център и бюджетен ресторант, предлагащ пан-азиатска кухня, в близост до пазар. Поради всички тези тънкости, опитни предприемачи започват да създават концепция за ресторант след наемане на помещение: няма много подходящи места във всеки град и заведение от всякакъв формат може да бъде успешно, при условие че има търсене.

След наемане неизбежно възниква въпросът за ремонт и често преустройство. Тук е по-добре да се доверите на опитни дизайнери и проектанти - това ще ви помогне да избегнете много грешки, обичайни за начинаещите. Няма нужда да ви напомняме, че стилът на ресторанта трябва да отговаря на неговата концепция и е изключително рядко да създадете идеален интериор без помощта на специалист.

Закупуване на оборудване, мебели и посуда: етап 3

Като правило, цялото оборудване за кухненската част се избира в съгласие с главния готвач: той е този, който поръчва инструментите и оборудването, необходими за работата, като взема предвид планираното меню. Мебелите и приборите за сервиране се избират според общата концепция на стила. Броят на ястията обикновено съответства на максималния брой места, умножен по 2 или дори 3 - тоест за 50 гости трябва да има 100–150 чинии, прибори за хранене и чаши от всеки тип.

По-добре е да купувате оборудване в специализирани магазини, които доставят оборудване за ресторанти: първо, тук всички инструменти и прибори могат да бъдат закупени на цени на едро, второ, такива организации предоставят услуги за монтаж и гаранционен ремонт на оборудване и трето, в случай на загуба или повреда на артикулите за сервиране, можете лесно да закупите подобни.

Когато подреждате мебели, по-добре е да се обърнете към професионалисти - дизайнери или доставчици - те ще предложат компетентно и красиво решение.

Компютъризация: етап 4

Трудно е да си представим модерен ресторант без производствени и счетоводни програми и мониторинг на персонала. Можете да разработите собствен софтуер, но на пазара има достатъчно готови пакети.

Най-популярните от тях: R-Keeper, 1C: Обществено хранене, POS сектор. Те напълно координират работата в заведението: сервитьорът изпраща поръчката през терминала до кухнята, готвачът вижда списъка с ястия, които трябва да бъдат приготвени на специален монитор, след изчисление всички съставки се отписват от склада според калкулационна карта, записват се приходи и разходи за счетоводството. И това е само малка част от възможните функции на такъв софтуер: освен това много програми могат да приемат поръчки директно от смартфоните на клиентите, да събират и съхраняват историята на покупките на притежателите на карти за отстъпка, като използват специални контролери за запис на броя напитки, изсипани в бар... Накратко, разходите за програми за ресторант напълно се оправдават и начинаещ бизнесмен просто не може без специален софтуер.

Набиране на персонал: етап 5

Разбира се, за да наемете правилните хора, по-добре е да се обърнете към специализирани агенции, но ако имате ограничен бюджет, можете да се справите и сами. При наемане на съдомиялни и чистачи обикновено е достатъчно интервю, но при наемане на купувачи, сервитьори и администратори си струва да проучите техния трудов опит и препоръки, но е препоръчително да проверите лично уменията на главния готвач, готвачи и бармани. готвач , като правило, се избира на етапа на одобрение на окончателната концепция на заведението. Значителна част от успеха ще зависи от този служител. Не само кулинарните таланти са важни, но и разбирането на целевата аудитория и ключовата идея на ресторанта. Кандидати за длъжността готвачи най-често се подбират лично от готвача.

Колко работници са необходими за нормалното функциониране на заведението? Отговорът ще зависи от размера и формата на заведението. Тъй като се фокусираме върху малък ресторант на демократично ниво, приблизителният списък на персонала ще бъде както следва:

• готвач;
• готвач (за 50 гости на смяна ще са достатъчни 2-5 готвачи);
• барман/бариста (за малки ресторанти е достатъчен един на смяна);
• съдомиялна;
• купувач;
• администратор/хостеса;
• сервитьори - като правило един сервитьор може да обслужва до 10–15 гости (съответно нашето заведение трябва да има 3–5 такива служители на смяна);
• чистачка;
• счетоводител (можете да се ограничите до „идване“).

Често срещана грешка на начинаещите предприемачи е да се опитват да въплъщават собствената си идеална картина на предприятието в бизнеса: в случай на ресторант - обслужване, интериор и кухня. Не трябва да се ръководите от собствените си вкусове - в крайна сметка не само вие и вашите приятели ще посещавате кафенета и ресторанти.

Създаване на меню и избор на доставчик: етап 6

Етапът на разработване на менюто съвпада във времето с етапа на окончателно одобрение на концепцията. Обикновено един от основните участници в този процес е главният готвач: той създава списък с планирани ястия, а собственикът или мениджърът ги оценява по отношение на привлекателността, вкуса и цената на съставките.

Изборът на доставчици се извършва от управителя на ресторанта или мениджъра по покупките: те анализират продуктовия пазар, като избират най-добрите компании във всеки сегмент по отношение на цена-качество-надеждност. Почти никое предприятие не е ограничено до един доставчик, обикновено има 7–10 от тях: първо, условията за всяка група продукти трябва да се разглеждат отделно, и второ, по-добре е да се осигури някакъв вид „резервен“ източник, особено за редки съставки.

Реклама: етап 7

За да предадат информация за своето предприятие на клиентите, предприемачите обикновено използват набор от мерки:

• поръчване на табела, отразяваща вида и концепцията на заведението;
• Поставяне на билбордове и табели;
• създаване и промоция на уебсайтове;
• регистрация в различни специализирани портали (Afisha и др.) и откриване на акаунти в социални мрежи;
• реклама в пресата;
• разпространение на листовки, брошури и др.

Стартирането на рекламна кампания се случва малко преди откриването на ресторанта или веднага след това. Наборът от дейности се избира в зависимост от целевата аудитория: за обикновени заведения е подходящо разпространение на брошури и PR в Интернет; за ресторанти от висок клас - публикуване на информация в специализирани издания.

Откриването на заведение за обществено хранене е изключително трудна задача. Особено трудно е за начинаещите: те трябва да вземат предвид много нюанси и да направят много грешки, преди да започнат да разбират „кухнята“ на кухнята. Ето защо много начинаещи ресторантьори се обръщат за помощ към специалисти - компании, които са готови да помогнат в създаването на успешно заведение.