Как да организираме производството на тестени изделия. Продавам тестени изделия

Винаги ще има търсене на паста. Това означава, че вашият собствен бизнес за производство и продажба на зърнени култури ще донесе постоянно високи печалби. Основното нещо е да се състави ясен план за действие. Между другото, няма нищо сложно в откриването и управлението на такъв бизнес, технологията за производство на паста е доста проста. Периодът на изплащане е кратък, а нивото на рентабилност е много прилично - приблизително 30-35 процента в нормални времена и до 75-80 процента в "трудни времена". Търсенето до голяма степен се влияе от времето на годината (през лятото търсенето е по-ниско, през зимата, съответно, много по-високо).

Характеристики на пазара на тестени изделия

Преди да съставите бизнес план и да помислите за производството и продажбата на зърнени култури, трябва да разберете за основните ценови сегменти на пазара на тестени изделия:

• икономика, която предлага тегловни продукти B-категория. Те представляват повече от една трета от производството и продажбите (приблизително 350 хиляди тона);
• средна цена, която също съдържа макарони от категория В, но вече в опаковка. Обем - приблизително 25 процента или 200 хиляди тона. Тегло на опаковката 400-900 грама и 1 килограм;
• “среден плюс”, който предлага тестени изделия от категория А от твърди зърнени култури (пшеница). Обем - 35 процента или 300 хиляди тона. Именно този продукт се опакова основно в полипропиленови торби и се предлага в обикновени. Можете да закупите такъв продукт за 40-45 рубли;
• премиум, в който можете да видите продукти от категория А, обикновено произведени в Италия. Или домашни, но „прикрити“ с помощта на името и дизайна на опаковката като такъв. Обем – около 5 процента или 45 тона. Пазарната цена на опаковка от 0,5 килограма е от 60 рубли.

Когато отваряте собствен мини бизнес, трябва да вземете предвид, че около 70-80 процента от купувачите предпочитат продукти от средната ценова категория. Важно е също така, че такива потребители нямат ясно изразени предпочитания по отношение на марката производител. Но ако цената и качеството на зърнените култури им изглеждат подходящи, тогава купувачите стават „редовни“, продължавайки да избират продукта, който харесват.

В „трудни времена“ купувачите отказват продукти от средния ценови и премиум сегменти. Но въпреки това бизнесът с производството на тестени изделия от категория А, според предприемачите, е най-обещаващият. Необходимо е да се използва вносно оборудване за производство на тестени изделия. Не можете без висококачествени зърнени храни. Защо се случва това? Факт е, че конкуренцията между предприятията в средния и по-нисък ценови сегмент е твърде голяма, за да може минибизнесът на начинаещ да донесе желаната печалба. Но в областта на производството на стоки от категория А има малка конкуренция, главно има западен производител, който може да бъде „изпреварен“, предлагайки висококачествени продукти, но на по-изгодна цена. Когато изготвяте бизнес план, не забравяйте да вземете предвид тази точка.

Ако разгледаме целия вътрешен бизнес за продажба на тестени изделия, а не само спецификата на мини-производствата, се оказва, че повечето стоки са опаковки на цена от 40-130 рубли. Развитието на индустрията е значително повлияно от пазарната ситуация. В крайна сметка основният компонент при приготвянето на паста е брашното. За да се увеличи рентабилността на производството, големите производствени компании често се сливат в холдинги. Но такава стъпка не е достъпна за средни и мини продукции и затова конкуренцията тук е най-висока. Според анализаторите скоро едва 5-6 от най-големите производители ще присъстват на пазара в страната. Днес обаче бизнесът с производство на зърнени култури в Русия процъфтява. Според статистиката всеки руснак изяжда повече от 7 килограма паста годишно. И около 8 килограма фиде/файде. Когато изготвяте бизнес план, помислете за производството на кои продукти може да ви интересува най-много.

Оборудване за производство на тестени изделия

За да организирате производството на тестени изделия, се нуждаете не само от план, но и от закупуване на специални линии. Можете да закупите полуавтоматично оборудване, чиято производителност ще бъде приблизително 100 кг / час. Цената на удоволствието е около 500-700 хиляди рубли, която произвежда около 500 килограма паста на час и струва от 375 хиляди евро. Не можете да направите производство без преса, линия за сушене и сито за брашно.

Линията с голям капацитет обикновено има конвейер и стабилизиращ бункер. Пресите се предлагат в комплект с матрици; конфигурацията се избира в зависимост от желания вид паста. Цената на една матрица, способна да произвежда един вид паста, е 3-5 хиляди рубли. Срок на експлоатация - 700-2000 часа работа. Не забравяйте, че готовите продукти ще трябва да бъдат разпределени в опаковки - и това също изисква специално оборудване. Можете да закупите полуавтоматично или автоматично оборудване. Или станете собственик на цяла линия, ако разчитате на големи обеми производство на продукти. Преди да започнете да опаковате готовите продукти, те трябва да се държат в картонен контейнер за няколко часа. Можете значително да намалите продължителността на този етап, като закупите специално оборудване, което използва хидротермална технология за производство на тестени изделия. Оборудването може да охлади продукта и веднага да започне процеса на опаковането му. В допълнение към оборудването ще трябва да закупите стелажи, в които ще съхранявате матрици и готови продукти. Трябва да закупите пералня, машина за заточване на матрични ножове и колички за доставка на производствени продукти.

Ако искате да произвеждате тестени изделия от средна или ниска ценова категория, ще ви трябват поне 1000-1100 хиляди рубли. В тази цифра включихме разходите за закупуване на производствено оборудване, разходите за регистриране на бизнес и наемане на помещения за склад и производство. Срокът на изплащане, ако има точки за продажба на стоките, е не повече от година и половина. Не забравяйте, че търсенето на паста е сезонно. През летните месеци купувачите не са склонни да купуват продукти, предпочитайки пресни зеленчуци и плодове. Но през зимния сезон можете спокойно да разчитате, че търсенето на продукта ще се увеличи многократно, което означава, че вашите доходи ще се увеличат.

Технология за производство на макаронени изделия

Дори човек, който е далеч от производството на зърнени храни, знае, че пастата е по същество изсушено безквасно тесто, което се получава от вода и пшенично брашно. Формата на изделията е различна - тръбички, конци, панделки и др. Остатъчната влажност на продукта е 13 процента, но някои макаронени изделия имат ниска влажност и следователно могат да се съхраняват около година без риск от загуба на високи потребителски свойства. Видът на продукта се определя от неговата хранителна стойност, съдържание на калории и, разбира се, състав. Има невероятно много видове и подвидове паста. Отделна категория е инстантната паста. Имат пореста структура и са обогатени с различни добавки. Ето защо те не изискват готвене.

Оптималната суровина за приготвяне на тестени изделия е твърдото брашно от твърда пшеница. Също чудесно за:

• грис - първокласно брашно, което се избира по време на смилането на пекарната;
• пшенично брашно за печене;
• меко стъкловидно пшенично брашно;
• първокласно брашно с повишена дисперсност от твърда пшеница.

При производството на зърнени култури е много важно да се гарантира, че брашното няма миниметални примеси. Освен това трябва да бъде обогатен с топлоустойчиви водоразтворими витамини РР, В1, В2. Максималното съдържание на влага в брашното е 15,5%. Пастата, която се произвежда от висококачествено брашно за печене, обикновено има светъл кремав цвят. Степен 1 ​​се характеризира със сив нюанс и тъмен кремав цвят. При производството на зърнени култури се обръща голямо внимание на качеството на използваната вода за пиене.

Разнообразие от продукти действат като допълнителни компоненти към брашното и водата. Можем да говорим за кокоши яйца, яйчен меланж, яйчен прах, млечни продукти (пълномаслено прахообразно или обезмаслено краве мляко), растителни продукти (концентрирани доматени сокове и пасти, натурални сокове с цвеклова каша). Хранителните оцветители са сертифицирани естествени и синтетични съставки (например бета-каротин или съответно тартазин). Именно те придават жълтия оттенък на пастата. Както големите, така и малките предприятия за производство на тестени изделия използват повърхностноактивни вещества. Те подобряват качеството на продукта, като го предпазват от загуба на формата по време на готвене.

Има 4 основни вида паста в зависимост от формата:

• с форма на лента;
• тръбен;
• къдрава;
• нишковидни.

Всеки вид има подвид - и тук пастата се разделя по ширина, диаметър и дължина (рога, пера, паста). Последните могат да бъдат дълги или къси (15-30 см) - това са дълги тръби с прав разрез. Освен това пастата се разделя на любителска, обикновена, специална и слама, в зависимост от размера на диаметъра. Ако пастата има наклонен разрез, тогава това са пера. Дължина - 3-10 см. Рогата са с права кройка и се произвеждат под формата на къси извити тръби с дължина 1,5-10 см. Рогата се делят на любителски, обикновени и сламени. Нишковидни продукти - фиде с различни форми на напречно сечение (кръгли, квадратни и т.н.), разделени на аматьорски, обикновени, тънки и тънки. Макаронени изделия във формата на лента - юфка, дълга 2-20 см, набраздена или гладка. Фигурни продукти - зъбни колела, панделки, звезди, букви и др. Преди да одобрите плана си за мини производство на зърнени култури, помислете какъв вид паста искате да предложите на клиентите.

Съставът на тестото за паста зависи от качеството на брашното, което ще се използва и какъв вид продукт трябва да се получи. Методът на сушене и много други фактори имат значение. Когато планирате рецепта, посочете обема и температурата на водата и брашното, наличието / отсъствието на добавки, индикаторите за температура и влажност на тестото.

Технологията за приготвяне на паста има свои собствени характеристики. Например, има няколко опции за това как можете да съхранявате брашно в склада на производствено предприятие:

• пакетирано, когато брашното се съхранява в торби;
• насипно, когато брашното се изсипва в бункер.

Последният метод е по-предпочитан. Това ви позволява да намалите разходите за труд и да избегнете допълнителни загуби на брашно, които са свързани с оставането на брашно в контейнера и пръскането. В допълнение, груповият метод ви позволява да намалите разходите за производство на опаковъчни торби.

Преди да изпратите брашното за производство, то трябва да бъде старателно пресято, като се отделят мини-метални примеси и се загрява до 10 градуса. За подобряване на потребителските и вкусови характеристики производителите смесват проби от различни партиди. След това дадена част от брашното влиза в смесителя за тесто и внимателно се въвежда питейна вода (понякога към нея се добавят допълнителни компоненти предварително).

Видео как се правят макароните:

Месенето на тестото продължава около 10 минути, шнекът подава сместа към матрицата и я прокарва. Макароните, излизащи през отворите на матрицата, се издухват от въздуха на вградените вентилатори. Продуктите автоматично се нарязват на определени парчета, нареждат се върху тави, които след това отиват на масата на пресата и се подлагат на предварително сушене. Окончателното сушене се извършва в сушилня с капацитет 30 тави. Максималното натоварване на всяка тава е до 2 килограма паста. Продуктите се сушат до достигане на ниво на влажност от 18 процента в рамките на 55-60 минути (определено точно в зависимост от вида на продукта). След това стоките се опаковат в картонени кутии и се сушат естествено в добре проветриво помещение при температура 25 градуса. След най-малко 4 часа, когато пастата достигне 13 процента влажност, се изпраща за пакетиране. По-рано обаче се изследва крайният продукт, изследва се неговият аромат, вкус и вид. Експертите проверяват тестените изделия за отсъствие/наличие на метални примеси, хамбарски вредители и некачествени продукти (счупени и деформирани продукти), оценяват се трохи, сила, готварска способност, киселинност, влажност и др. Продуктите от успешно преминалите експертна оценка партиди се опаковат в полипропиленови чували с помощта на специални машини за пълнене и опаковане.

• Избор на стая
• • • • Подобни бизнес идеи:

Малко за пастата

Днес икономическата криза в Русия продължава. Търсенето на паста се е увеличило в почти всички пазарни сегменти. Тази промяна се дължи на следните фактори:

1. Пастата е продукт, който може да се съхранява дълго време. Може да бъде закупен за бъдеща употреба в очакване на влошаваща се икономическа ситуация.
2. Пастата е сравнително евтин продукт. Основната съставка е брашното. Много местни представители на селското стопанство се занимават с производството на брашно.
3. Пастата не поскъпва в сравнение с други продукти.

За предприемачите има 3 обещаващи области на бизнес:

• работа в "икономичния" сегмент, който представлява 30% от пазара;
• работа в средния сегмент (това е най-популярната група стоки сред купувачите, представляваща около 60-65% от продуктите);
• работа в премиум клас (най-малката група, която представлява 5-9% от пазара).

Несъмнено предимство за бизнесмените е сравнително простата технология за производство на тестени изделия. Много предприемачи избират тази индустрия и защото нивото на рентабилност е доста високо и инвестицията се изплаща по-бързо, отколкото в много други производствени сегменти. Бизнесмените предпочитат да се занимават с производство на тестени изделия, тъй като това е стабилна индустрия. Търсенето на тези продукти не намалява, а расте всяка година. Като цяло пастата представлява 9% от руската диета в нормални времена. В моменти на криза пастата се превръща в „стратегически“ продукт. Хората в трудни моменти ги избират, защото:

1. те имат достъпна цена;
2. приготвят се лесно;
3. правят отлична и засищаща гарнитура.

За нивото на конкуренцията и най-големите местни производители

Днес най-големите производители на тестени изделия в Русия са следните компании:

• “Extra M” (те са представители на марки като “Znatnye”, “Extra M”, “Saomi” и De Cecco, която преди това се наричаше “The First Pasta Company”);
• "Макфа";
• "SI Group" или "Infolink" по-рано (представлява такива марки като "Pasta Zara", "Shebekenskie", "Maltagliati");
• "Алтан" (марка Granulino);
• "Ролтън".

Тези най-големи производители днес представляват повече от 60% от пазара на паста. Общо този сегмент има около 200 играчи, включително малки предприемачи. Вътрешните потребители предпочитат продукти в средния ценови сегмент (около 70-80% от населението). В същото време те обръщат малко внимание на разпознаваемостта на марката. Но тяхната лоялност може да се развие поради ниската цена и високото качество на продуктите. Най-ниското ниво на конкуренция се наблюдава в премиум сегмента. Основните конкуренти там са чуждестранни производители. Но тук има положителна тенденция - напоследък обемът на вносните тестени изделия на руския пазар сериозно намаля. В този сегмент има бързо изплащане, въпреки високото ниво на първоначална инвестиция. Но по време на криза тази индустрия страда най-много. Но в средния ценови сегмент конкуренцията е много висока; ще бъде много трудно за един бизнесмен да се бори с други производители. Може би най-атрактивната част от пазара за бизнесмени е по-ниският ценови сегмент. Делът му расте бързо, като частично измества продуктите от средния клас.

Коя данъчна система да избера

Преди да започнете производство на паста, трябва да се регистрирате. В този случай можете да изберете една от следните организационни и правни норми:

• отворено акционерно дружество (OJSC);
• дружество с ограничена отговорност (ООД);
• ПБОЮЛ.

Последното е най-опасно от финансова гледна точка, тъй като собственикът рискува не само средствата, инвестирани в бизнеса, но и своите лични.

OKVED код за производство на тестени изделия

Когато се регистрирате, ще трябва да посочите кода OKVED. В този случай ще бъде 15,85 - правене на паста.

Колко пари трябва да инвестирате, за да отворите производство на паста?

За да отворите собствено производство, предприемачът ще трябва да похарчи пари за следните разходи:

• регистрация на юридическо лице (около 5 хиляди рубли);
• закупуване на оборудване (от 300 хиляди рубли)
• извършване на ремонт в помещенията (монтаж на вентилация, привеждане в съответствие с всички санитарни стандарти, 50 000 рубли);
• закупуване на мебели (60 хиляди рубли);
• реклама, промоция на предприятието, разработване на маркови опаковки (от 45 хиляди рубли);
• закупуване на суровини за производството на първата партида (50 хиляди рубли, включително опаковки за стоките).

Така първоначалните разходи ще бъдат: 510 хиляди рубли.

Избор на стая

Много е важно не само да регистрирате бизнеса си, но и да изберете предварително подходящо помещение за работа. Когато избирате място, трябва да се съсредоточите върху спазването на санитарните стандарти и общата площ. На 200 м2 може да се разкрие производство на тестени изделия. В този случай в предприятието трябва да функционират следните работилници:

1. Производствена линия;
2. наличност;
3. офис за администрация.

Последният може да бъде отворен в отделна стая, но това ще бъде по-малко изгодно за предприемача.

Разрешение за откриване на предприятие

Преди да започнете работа, е необходимо да получите сертификат от SES за съответствие на помещенията със съществуващите стандарти и изисквания.

Какво оборудване да изберете за производството на макаронени изделия

За производството на паста ще ви трябва специализирано оборудване. Обикновено те купуват готови за употреба инсталации веднага. Предприемачът ще трябва да закупи:

• сито за брашно (специално автоматично);
• машина за преса за паста;
• машина за пълнене и пакетиране;
• сушилен шкаф;
• миксер за тесто

Най-добре е да работите с производители, които могат да осигурят производствена линия, готова за работа. Идеалният вариант би бил доставчикът също да достави и конфигурира оборудването. Друго предимство на това взаимодействие е, че предприемачът получава гаранция за производствената линия. Той ще може безплатно да ремонтира повредени устройства. Днес много бизнесмени правят избор между местни, китайски и италиански производители. Последните предлагат по-скъпо оборудване, а гаранционният срок на обслужване и производителността на производствените им линии са много по-високи. Сравнявайки цената на местните и италианските производители, можем да говорим за разлика от 4-5 пъти. Така че вътрешна линия ще струва 0,3-0,6 милиона рубли. Италианското оборудване струва 1,2-1,5 милиона рубли. Малките производители на тестени изделия избират местни доставчици. Оборудването им може да готви около 150 различни вида макаронени изделия, като на час могат да се произвеждат до 200 кг продукти. Това е напълно достатъчно за малко производство.

Изчисляване на финансово-икономически показатели

Списъкът на разходите ще включва следните разходни позиции:

• наем - 20 хиляди рубли;
• Платежна ведомост (работници, технолог, складовик) - 65 хиляди рубли;
• суровини, опаковки - 50 хиляди рубли;
• транспортни разходи - 10 хиляди рубли.

Общата цена ще бъде около 145 хиляди рубли. Приблизителният доход от продажбата на продукти е 190 хиляди рубли. Нетната печалба без данък ще бъде: 190 - 145 = 45 хиляди рубли. Нетната печалба минус данък е 36 хиляди рубли. От получените данни можете да изчислите други финансови показатели:

Колко можете да спечелите, като правите паста?

Рентабилност: 45/145*100% = 31,03%. Нормалното ниво на доходност варира от 8 до 25%. Следователно работата с тестени изделия е много печеливша. Отплата: 510/45 = 11,33. Следователно след 12 месеца предприятието за производство на тестени изделия ще може да се изплати напълно. След това време бизнесменът ще започне да получава приходи от предприятието.

Стъпка по стъпка план за стартиране на бизнес с паста

Тъй като конкуренцията в бизнеса с паста е много висока, трябва да започнете с изготвянето на ясен бизнес план. Ще трябва не само да вземете решение за помещенията, оборудването, персонала и асортимента, но и да изчислите разходите и рентабилността, както и да изчислите всички възможни рискове.

Какви документи са необходими за откриване на бизнес за производство на тестени изделия?

За да организирате бизнес, трябва да получите разрешение от SES, екологичната служба и местната администрация. След стартиране на предприятието трябва да получите и сертификат за съответствие на продукта с GOST.

Коя данъчна система да изберете за регистриране на бизнес за производство на тестени изделия

По-добре е да изберете опростената система за данъчно облагане. Много предприемачи прибягват до него, тъй като е най-удобен за правене на бизнес. Няма нужда да плащате допълнителни данъци, като ДДС.

Технология за производство на макаронени изделия

Различните тестени изделия използват различни рецепти и технологии на производство. Има обаче основни стъпки, които трябва да се вземат предвид, за да изберете правилното оборудване. Те включват: пресяване на брашното, зареждането му в тестобъркачка с останалите съставки, уплътняване на тестото с винт и оформяне, обдухване с вентилатор, нарязване, сушене във фурна, задържане в картон контейнер и опаковането му. Можете да намерите информация за линията за производство на паста тук.

През последните години отношението към пастата се промени към по-добро. Оказа се, че макароните могат да бъдат в основата на здравословни и наистина вкусни ястия. И най-важното е, че продуктът може да донесе значителни печалби на тези, които се осмеляват да изградят собствен бизнес върху продажбата на тестени изделия. Съветваме ви да обърнете специално внимание на производството на премиум продукти. Висококачествената паста винаги ще бъде търсена.

Бизнес в производството на тестени изделия. Организационни аспекти

Пастата е в основата на голямо разнообразие от ястия, от икономични варианти до изключителни ресторантски ястия, включващи ценни и скъпи съставки. Както виждаме, търсенето на продукта е неоспоримо. И внимателното производство на тестени изделия ще намери своята ниша. Ако се страхувате от рискове, можете да организирате мини производство на тестени изделия. В този случай можете да помислите за производство на паста у дома (в същото време ще спестите от наемане на помещения).

Ако решите да започнете да произвеждате макаронени изделия, струва си да съставите ефективен бизнес план, който да обхваща ключовите моменти и да ви доведе до стабилна печалба. Основните неща, които трябва да решите:

1. Потенциални потребители и канали, чрез които ще продавате продуктите си.
2. Методи, технологии на производство, видове тестени изделия.
3. Организация на производствения процес, суровини.
4. Избор на оборудване.
5. Изчисляване на печалбата, икономическа обосновка на проекта, отчитане на съществуващи инвестиции.

Целеви потребители и видове продажби на паста

Един от важните етапи на изграждането на бизнес е да се вземе решение за потенциалните потребители на продуктите. Разбира се, във всеки случай ще има потребители, но най-печелившият сегмент е първокласната паста. В края на краищата цената на макаронени изделия с много високо качество няма да бъде висока, но в същото време цената на такъв продукт е значително по-висока от цената на пастата от среден и икономичен клас. В случая залагаме не на количеството, а на качеството. Няколко опции за продажба на продукти:

1. Продажби на дребно (супермаркети, магазини за хранителни стоки).
2. Търговия на едро.
3. Продажба на кафенета и ресторанти.
4. Мястото на продажба е общинския сектор (ако решите да произвеждате макаронени изделия икономичен и среден клас).

Ако се чудите върху кое производство да насочите вниманието си (икономичен, среден или елитен клас), струва си да направите анализ на потребителския пазар във вашия район и предприятията на конкурентите.

Пастата се предлага в голям брой разновидности и във всеки тип сегмент могат да се произвеждат различни видове продукти. В зависимост от вида на брашното продуктите ви могат да бъдат от първа или най-висока категория. Видът на брашното влияе върху състава и хранителната стойност. В допълнение, пастата варира по форма и размер:

1. Макаронени изделия с форма на конец (фиде, тънко или паяжина).
2. Под формата на панделки (гофрирани юфка, гладки, вълнообразни ръбове).
3. Тръбни (рога).
4. Различни фигури в една опаковка.

Има и тестени изделия с добавки, багрила, продукти с пълнеж за първи и втори ястия, незабавни юфка и др. Съответно такъв голям избор изисква закупуването на различни видове оборудване за производство. Между другото, нова технология, наречена вакуумиране, позволява да се направят вкусовите свойства на пастата още по-съвършени. Такава паста не се слепва и не се разварява. Такива имоти със сигурност ще увеличат потребителското търсене.

Сурови материали

В зависимост от това какъв клас паста сте избрали, трябва да изберете суровини и допълнителни съставки. Ако решите да произвеждате тестени изделия в средния и елитния сегмент, тогава брашното трябва да бъде от най-висок клас, а съставът на продуктите трябва да отговаря на следните характеристики:

1. Нивото на влажност е в рамките на 15 процента.
2. Глутен - от 30 процента.
3. Желателно е обогатяване с витамини.

Оборудване за производство на тестени изделия

По-голямата част от разходите при производството на тестени изделия ще отидат за закупуване на оборудване. Необходими елементи:

1. Производствена линия (автоматична или полуавтоматична) с производителност от 100 до 500 кг на час.
2. Форми (комплектът от тези позиции зависи от гамата на вашите продукти).
3. Опаковъчна машина.

Разноски

За да започнете бизнес за производство на тестени изделия, трябва да имате капитал от порядъка на 0,8-1,5 милиона рубли. Тази сума включва следните разходи:

1. Пълен комплект производствено оборудване, неговата доставка, монтаж, пускане в експлоатация.
2. Наем на помещения, битови сметки.
3. Разходи за суровини.
4. Обучение, заплати на служителите.
5. Регистрация на индивидуални предприемачи, откриване на разплащателна сметка.
6. Други разходи от непредвиден характер.

Рентабилност

Бизнесът с производство на тестени изделия се изплаща за около 1,5 години, но само ако доставката на суровини и продажбите на продуктите са добре обмислени. Струва си да се отбележи, че в премиум сегмента изплащането ще се увеличи значително. Но най-важното е да установите отношения с надеждни доставчици и компетентно да организирате производствения процес.

Чиста печалба

Приходите от продажбата на продукти са средно 600-800 хиляди рубли, при следните условия:

1. Производството се извършва на оборудване с производителност 150 кг на час.
2. Работният ден на персонала е 12 часа.
3. Работни дни - всички 30 дни.

Въз основа на тези изчисления получаваме 27 кг тестени изделия и приблизителна печалба. Но не забравяйте, че от получената сума повече от половината ще бъдат изразходвани за месечни разходи: заплати на служителите, закупуване на суровини, наем, данъци, транспортни разходи и т.н. Остават около 100-300 хиляди рубли. Това си е чиста печалба. Производството на тестени изделия като бизнес е много печелившо предприятие, ако се подходи разумно.

Пастата отдавна се е превърнала в познат и популярен вид гарнитура у нас. Основните предимства на пастата са бързината на приготвяне и достъпността. Освен това, не без участието на производителите на тези продукти от брашно, „имиджът“ на пастата постепенно се променя. Ако преди това те не се смятаха за най-здравословната храна и не се препоръчваха на хора на диета, сега те постепенно придобиват статут на здравословен продукт, благодарение на модата за италианската кухня. Търсенето на тестени изделия се увеличава особено по време на икономически кризи, когато потребителите се запасяват с продукти с дълъг срок на годност.

Бизнесът с производство на тестени изделия се смяташе за много печеливш само преди няколко години. Създаването на „магазин за паста“ изисква няколко хиляди долара (сравнително малка сума за производствено предприятие). Технологията за приготвяне на паста е сравнително проста. Периодът на изплащане на такъв бизнес е кратък, а рентабилността е висока (около 30% в нормални времена и до 80% в „трудни времена“). Ето защо не е изненадващо, че всяка година броят на играчите на този пазар се увеличава два до три пъти. Още по-изненадващо е, че това скоро доведе до криза на свръхпроизводство (около 30% от вътрешния производствен капацитет бързо стана излишен), което се дължи на факта, че обемите на производство на тестени изделия надвишиха обемите на потреблението им.

Експертите идентифицират следните ценови сегменти на пазара на тестени изделия:

• икономична класа (нисък ценови сегмент). Тази група включва макаронени изделия от категория "В". Техният дял е над една трета от пазара (около 350 хил. тона).
• среден ценови сегмент. Тази група включва пакетирани макаронени изделия от група "Б". Пазарният дял на тези продукти е около 25% (200 хиляди тона). Такива тестени изделия се опаковат в опаковки с тегло от 400 грама до един килограм
.
• "среден плюс" Тази група включва макаронени изделия от категория „А“, които са направени от твърда пшеница. Продуктите в тази категория заемат около 35% от пазарния дял на пастата (300 хил. тона). Именно тези макаронени изделия в по-голямата си част се опаковат в полипропиленови торби с тегло до един килограм и се продават под различни марки.
• премиум сегмент. Това включва макаронени изделия от категория „А“, главно от италиански производители (или руски, но „маскирани“ като западни по име и дизайн на опаковката). Продуктите от тази група имат малък пазарен дял - около 5% (45 хил. тона). Цената на пакет от половин килограм първокласна паста започва от 55 рубли.

На пазара на тестени изделия, както и в хранително-вкусовата промишленост като цяло, по-голямата част от потребителите (от 70 до 80% според различни източници) предпочитат продукти от среден клас. В същото време потребителите в този сегмент като правило нямат ясни предпочитания към марката. От друга страна, ако съотношението цена-качество на конкретен продукт отговаря на купувачите, тогава те с готовност показват лоялност към тази марка, продължавайки да купуват нейните продукти в бъдеще. По време на кризи страдат предимно средните и премиум сегментите. Въпреки това, производството на макаронени изделия от група „А“, което се произвежда от твърда пшеница с помощта на вносно оборудване и суровини, се счита за най-обещаваща посока сред предприемачите. Ако ниските и средните ценови сегменти отдавна са запълнени и конкуренцията там е твърде висока, тогава скъпата местна паста (включително нова марка) може да се конкурира със западните продукти не само по качество, но и, което е по-важно, по цена. Доскоро този сегмент се състоеше предимно от вносни тестени изделия, но напоследък обемът на доставките им значително намаля. Вторият най-атрактивен сегмент са нискокачествените макаронени изделия от меки сортове пшеница. Само за две години пазарният им дял нараства от 40 на 55%. Вярно е, че от 2011 г. темпът на развитие на този сегмент е намалял донякъде, но все още представлява по-голямата част от продажбите. Според анализаторите сега има по-малко от 200 играчи на пазара на тестени изделия, включително малки производители.

Нека разгледаме по-подробно основните тенденции в развитието на индустрията. Прекалено големият избор от различни тестени изделия доведе до факта, че производителите постепенно преминават от ценова към неценова конкуренция, създавайки свои собствени марки на федерално ниво. Тази тенденция е присъща на по-цивилизованите пазарни отношения. Асортиментът на производителите се състои главно от тестени изделия в средния ценови сегмент (струват от 35 до 125 рубли на опаковка). Развитието на пастата пряко зависи от доставчиците на суровини. Тъй като брашното е основният компонент за производството на тестени изделия, цената на готовия продукт зависи изцяло от ценовата политика на мелниците. Това е особено критично за продукти от средния ценови сегмент. Поради тази причина големите производители, надявайки се да получат гаранции за навременни доставки на суровини с подходящо качество, започват да създават зърнени стопанства. Тези сливания могат значително да увеличат рентабилността на производството - до 5% чрез оптимизиране на логистичните процеси и намаляване на вероятността от прекъсване на доставките. От друга страна, очевидно е, че тези мерки не са подходящи за средни и особено малки индустрии, а именно в тези сегменти конкуренцията е най-висока. При такива условия анализаторите са уверени, че след няколко години само около пет от най-големите производители ще останат в индустрията. Но бизнесът с производство на тестени изделия все още не е загубил своята привлекателност за малките компании. Средната консумация на обикновена паста у нас достига над 7 кг годишно на глава от населението. В същото време за незабавни юфка и юфка тази цифра е почти 8 кг на човек годишно.

Пастата е изсушено безквасно тесто, приготвено от специално смляно пшенично брашно и вода, което се оформя на тръбички, панделки, конци или други форми и се изсушава до остатъчна влажност 13%. Някои тестени изделия, поради ниската влажност, могат да се съхраняват при подходящи условия за една година, без да губят повечето от своите потребителски свойства. Разновидностите на пастата зависят от техния състав, калорично съдържание и хранителна стойност. Макароните от всеки клас, в зависимост от стандарта, могат да бъдат един от четири вида: тръбни, къдрави, нишковидни и лентови. Освен това всеки от тези видове има свои собствени подвидове и типове, в зависимост от дължината, ширината и диаметъра на продукта. Бързите макаронени изделия, които се класифицират като отделна група, имат пореста структура и различни обогатителни добавки в състава си, така че не изискват варене. Основните суровини за брашно, използвани в производството на тестени изделия, са брашното и водата. Най-подходящите суровини за производство на макаронени изделия са брашно от твърда пшеница (дурум) за тестени изделия, първокласно високодисперсно брашно от твърда пшеница, брашно от мека стъкловидна пшеница, брашно от пшеница за печене и първокласно брашно (зърна), подбрани при смилането на пекарни. В този случай брашното трябва да бъде почистено от метални примеси и в някои случаи може да бъде допълнително обогатено с витамини (за това се използват топлоустойчиви водоразтворими витамини В1, В2, РР). Съдържанието на влага в използваното брашно не трябва да надвишава 15,5%, а съдържанието на глутен в него не трябва да бъде по-ниско от 28%. Макаронените изделия, направени от първокласно брашно за печене, като правило имат светъл кремав цвят, докато продуктите, произведени от първокласно брашно, имат тъмен кремав цвят със сив оттенък. Питейната вода, която се използва за приготвяне на тестото, също трябва да отговаря на определени изисквания, да бъде безопасна по отношение на епидемии, безвредна по химичен състав и да има приятен вкус.

В допълнение към основните суровини - брашно и вода, при производството на тестени изделия се използват различни допълнителни компоненти за подобряване на вкуса и качеството на продуктите: кокоши яйца, яйчен меланж, яйчен прах, млечни продукти (цели сухи или обезмаслени крави). мляко), растителни продукти (концентрирани доматени сокове и пасти, натурални сокове с пулп от моркови и цвекло). В допълнение, хранителните оцветители могат да се използват при производството на тестени изделия - сертифицирани синтетични (например тартазин) или естествени (например бета-каротин). И тартазинът, и бета-каротинът придават на продуктите приятен жълтеникав цвят.

Повърхностноактивните вещества се използват като подобрители, които спомагат за подобряване на качеството на макароните, като ги предпазват от слепване по време на сушене и спомагат за по-доброто запазване на оригиналната им форма по време на готвене. При приготвяне на тестени изделия за диетична и детска храна техният състав може да включва зеленчукови и плодови пюрета, железен глицерофосфат и др. Макароните от група „А“ се произвеждат от брашно от твърда пшеница (дурум) или висококачествено брашно от твърда пшеница, продукти от група „Б” - от меко стъкловидно пшенично брашно, група „В” - от пшенично брашно за печене.

Пастата от всеки сорт се разделя според стандарта на четири основни типа, в зависимост от формата: тръбна, къдрава, нишка, панделка. Освен това всеки тип е разделен на подтипове в зависимост от дължината, диаметъра и ширината (паста, пера, рога). Пастата е дълга тръба с прав разрез. Дължината им може да варира от 15 см до 30 см (къса паста) и от 30 см (дълга паста). В този случай последният вид паста може да бъде двойно огъната или единична. В зависимост от диаметъра макароните се делят на сламени (4 мм), специални (4,1-5,5 мм), обикновени (5,6-7 мм) и любителски (над 7 мм). Перата са тестени изделия във формата на тръба с наклонен разрез. Дължината на перата от остър до тъп ъгъл може да варира от 3 до 10 см. Видовете такива тестени изделия зависят от техния диаметър (специални, обикновени и любителски) и формата на напречното сечение (кръгли, квадратни, релефни и др.). .). Конусите са тестени изделия във формата на къси, извити тръби с прав разрез. Дължината им по външната извивка варира от 1,5 до 10 см. В зависимост от диаметъра биват сламени рога, специални, обикновени и любителски. Нишковидните продукти включват фиде, което може да има различна форма на напречно сечение: кръгло, квадратно, елипсовидно и др. Фидето се разделя на следните видове в зависимост от размера на напречното сечение: фиде (0,8 mm), тънко (1,2 mm) , обикновен (1,5 мм), любителски (3 мм). Пастата във формата на панделка се нарича също юфка. Юфката може да бъде гладка или набраздена с прави, лаповидни или вълнообразни ръбове с различна дължина (дълги - от 20 см и къси - от 2 см). Фигурните продукти се произвеждат под формата на черупки, букви, панделки, звезди, зъбни колела и др.

Рецептата за тесто за паста зависи от качеството на използваното брашно, вида на пастата, методите на сушене и други фактори. При съставяне на рецепта се посочва количеството и температурата на брашното и водата, влажността и температурата на тестото и дозировката на добавките, ако има такива. Технологията за производство на паста има някои нюанси. Например, има два начина за съхранение на брашно в складовете на промишлени предприятия - контейнерен метод, при който брашното се съхранява директно в чували, и насипен метод, при който брашното се изсипва в бункер (силоз). Насипният метод за транспортиране и съхранение на суровини за брашно се счита за по-добър, тъй като използването му минимизира количеството ръчен труд и допълнителните загуби на брашно, свързани с неговото пръскане или остатъци в торби. Освен това се намаляват разходите за производство на опаковки (шиене на торби). Преди брашното да бъде изпратено в производството, то се пресява внимателно за отделяне на метало-магнитни примеси, нагрява се до 10 градуса по Целзий и се смесват проби от различни партиди, за да се подобрят показателите за качество. След това дадена порция брашно се зарежда в бункера на тестомесителя и след това в него постепенно се въвежда питейна вода (понякога водата е предварително смесена с добавки), в съответствие с рецептата. След това тестото се меси в продължение на 8-10 минути, подава се към матрицата с помощта на винт и се притиска през отворите й. Продуктите, излизащи от матрицата, се продухват с въздух от вградения вентилатор. Продуктите се нарязват автоматично на определени дължини, подреждат се върху тава, която се поставя върху стойката на масата на прес машината за предварително сушене. Окончателното изсушаване се извършва в сушилен шкаф, който може да побере тридесет тави. Всяка тава ви позволява да съхранявате до два килограма паста. Макароните се сушат 50-60 минути (точното време зависи от вида на продукта) до достигане на влажност 19%. След това макароните се опаковат в картонени опаковки, където се сушат по естествен начин при температура 25 градуса в проветриво помещение. Когато влажността на продуктите достигне 13% (това отнема поне четири часа), те могат да бъдат изпратени за опаковане. Но преди това те се подлагат на преглед, където се изследва външния им вид, вкус и мирис. Инспекторите проверяват продуктите за наличие на нестандартни (счупени и деформирани макаронени изделия), трохи, оценяват съдържанието на влага в продуктите, тяхната киселинност, способност за готвене, липса на вредители от плевнята и метални примеси и здравина. Макароните от партиди, преминали проверката, се опаковат в полипропиленови чували с помощта на специални машини за пълнене и опаковане.

За организиране на производството на тестени изделия ще са необходими специални линии. Можете да закупите както полуавтоматична линия с производителност от около 100 кг продукти на час (около 500-700 хиляди рубли), така и напълно автоматично оборудване с производителност от около 500 кг продукти на час и струва от 375 хиляди евро . Необходимият комплект оборудване включва преса, пресява за брашно и линия за сушене. Линиите с голям капацитет обикновено са оборудвани с конвейери и стабилизиращ бункер. Пресите се доставят със специални матрици (точният им комплект зависи от вашия асортимент). Една матрица за производството на един вид продукт ще струва 3-5 хиляди рубли. Издържа 500-2000 работни часа в зависимост от натоварването на линията. Освен това ще ви трябва оборудване за опаковане на готови продукти. В зависимост от вашия бюджет можете да изберете полуавтоматично, автоматично оборудване или цяла линия (последният вариант е подходящ за големи производствени обеми). Както бе споменато по-горе, преди опаковането готовите продукти се държат няколко часа в картонени кутии. Този етап може да бъде значително намален чрез използване на специално оборудване, използващо хидротермална технология за производство на тестени изделия. Такова оборудване охлажда пастата и ви позволява незабавно да пристъпите към нейното опаковане. В допълнение към линиите ще ви трябва стелажи за съхранение на матрици и готови продукти, колички за транспортиране на суровини, устройство за заточване на ножове за матрици (по избор, но желателно) и мивка.

Минималният начален капитал за организиране на производството на тестени изделия в ниска и средна ценова категория е от 950 хиляди рубли (изчисление от производители и доставчици на оборудване). Тази сума включва закупуване на производствена линия, регистрация на юридическо лице, наем на производствени и складови помещения. Срокът на изплащане на такива разходи и наличието на канали за продажба на готови продукти не надвишава 1,5 години. Но си струва да се има предвид фактът, че бизнесът с производството и продажбата на тестени изделия подлежи на сезонност. Така най-голямо търсене на тестени изделия се наблюдава през зимните месеци, а през лятото – в сезона на пресните плодове и зеленчуци – има бърз спад на продажбите.

Сисоева Лилия
- портал за бизнес планове и ръководства

Предприемачите, които искат да създадат успешен доход в Русия, трябва да помислят за организирането на бизнес за производство на тестени изделия. Нека веднага да отбележим, че това изисква достатъчен начален капитал. Основното предимство на този бизнес е, че пастата винаги остава в търсенето.

Нека да разгледаме подробните инструкции за създаване на предприятие за производство на тестени изделия. Първо, оценете продуктовия пазар във вашия район. Колко утвърдени производители има? Достатъчен ли е техният обем на производство, за да задоволи търсенето на всички потребители? Има ли силни играчи, които ще осигурят по-голяма конкуренция в бъдеще? Имайте предвид, че това е добър вариант, тъй като е малко вероятно да срещнете големи предприятия там.

Разрешителни

Трябва да се регистрирате като стопански субект и да посочите кода OKVED: 15.85 - производство на тестени изделия.

Какво друго да направите:

1. Вземете сертификат за производство от санитарно-епидемиологичната служба. Служи като разрешителен документ за експлоатация на помещения за производство на хранителни продукти.

2. Получаване на разрешителни от изпълнителните органи, службите за противопожарна защита и околната среда.

3. Вземете сертификат. Производството на тестени изделия трябва да отговаря на изискванията. Сертификатът се издава въз основа на експертно заключение за качеството на мостри от произведения продукт. Тази процедура се извършва след пускането на производствената линия.

Оборудване и технологичен процес

Днес в почти всеки регион на страната има производители на оборудване за производство на тестени изделия. Всичко, което трябва да направите, е да определите ценовата категория, да се запознаете с няколко опции и да изберете най-подходящия. Не пестете, тъй като цената обикновено отговаря на качеството.

Има няколко варианта за производствени линии за паста:

• национален отбор;
• автоматичен конвейер. Когато купувате конвейер, не очаквайте сума по-малка от 1 000 000 RUB;
• полуавтоматичен. Полуавтоматичните линии струват от 500 000 до 600 000 рубли.

Ако закупите необходимото оборудване отделно, ще трябва да платите от 300 000 до 400 000 рубли.

Първият вариант е най-евтиният, така че е подходящ за организиране. Ако имате голяма сума пари, купете транспортна лента. Тази инсталация значително опростява работата. Конвейерната линия с пълен цикъл е напълно автоматична, без работа на хора, всички етапи са завършени, като се започне с месене на брашно и се завърши с опаковане на готовия продукт. Основното е, че такава линия може да се обслужва от един работник. В допълнение, производителността на линията е много по-висока от другите опции.

Конвейерна композиция, капацитет 250 кг/час:

1. Комплекс за пресово оборудване
   1. устройство за приготвяне на брашно (разтоварващи торби, миксер, шнеков транспортьор);
   2. сито;
   3. Натиснете;
   4. пулт за управление на комплекса за пресоване;
   5. обработка с пара;
   6. стойки за тави.
2. Сушилни комплекси
   1. сушилна камера;
   2. колички и тави.
3. Инсталации за пълнене и пакетиране
   1. наклонен лентов транспортьор;
   2. опаковане на продукти;
   3. конвейер за пакетирани продукти.

Процес на производство на паста

Намиране на помещения и наемане на работници

Няма специални изисквания към помещенията. Основното е, че размерът му е достатъчен за инсталиране на оборудване и организиране на малък склад за съхранение на суровини и готови продукти. Препоръчва се да се отделят най-малко 90 квадратни метра за съхранение. м.

Санитарно-епидемиологичната служба трябва да издаде разрешение за използване на това помещение в хранително-вкусовата промишленост.

подбор на персонал

За нормалното функциониране на компанията ще ви трябва:

• управител-управител;
• двама работници за поддържане на линията;
• технолог;
• шофьор;
• касиер счетоводител.

Най-важният човек - технолог, тъй като от това до голяма степен зависи качеството на продуктите. Естествено, не можете без мениджър-мениджър. Той отговаря за продажбите на готовите продукти. Има няколко опции за продажба:

• сключване на договори с бази и големи хранителни складове;
• споразумения с търговски вериги във вашия регион;
• доставка на продукти на заведения за обществено хранене (барове, кафенета, столове и ресторанти);
• спечелени търгове за доставка на тестени изделия за детски заведения (детски градини, училища, лагери).

Инвестиции и изчисляване на доходите

Разходи за оборудване (цени в рубли):

• пресява за брашно – 9 000;
• тестомесачка – 23 000;
• преса за паста – 180 000;
• сушилен шкаф и тави – 31 000;
• линия за опаковане на готова продукция – 65 000 бр.

Обща сума - 308 000 рубли(първоначална инвестиция).

Заплати на персонала (цени в рубли):

• управител 20 000;
• работник за обслужване на линията - 20 000 рубли;
• шофьор - 12 000 рубли;
• технолог - 15 000 рубли.

Обща сума - 67 000 рубли на месец.

Данък заплата – 67 000 х 30% = 20 100 рубли.

Закупуване на суровини

Съставките за приготвяне на паста са брашно и вода. За 1 кг. За готовия продукт са необходими 950 грама брашно.

Дневен производствен обем – 100 кг, месечен – 100 кг х 22 работни дни = 2200 кг.

Цената на брашното на едро е 12 рубли / кг, цената на 950 г е 11,4 рубли. 11,40 рубли х 100 кг х 22 дни = 25 080 рубли. на месец.

Месечни разходи (цени в рубли):

• наем – 8000;
• плащане на битови сметки – 10 000;
• закупуване на суровини и материали – 25 080;
• Заплата на персонала – 67 000 + данък 20 100 рубли;
• транспортни разходи – 12 000;
• опаковъчни чували – 4000 бр.

Обща сума - 146 180 рубли на месец.

Приходи от производство

Цени на дребно 1 кг. тестени изделия: насипни - 30 рубли, пакетирани - 40 рубли. Печалба от опаковка с ДДС (20%) – 40 – 8 = 32 рубли.

Брутни приходи – 2200 кг. x 32 = 70 400 рубли.

Нетна печалба с данък 15% – 59 840 рубли.

Рентабилностбизнес – 70400 / 146180 x 100% = 48,2% .

Надяваме се, че ще намерите този материал за полезен при стартирането на ваша собствена компания за производство на тестени изделия. Други видове доходи също са не по-малко печеливши. В сайта има отделен раздел за. Основното е да вярвате в успеха и да насочите всичките си усилия към постигане на висоти.